Escuela Industrial Salesiana

CRISTO REDENTOR

Pino de vacuno
Cantidad Producto Rendimiento
1 kg Carne de vacuno - 20 pax
3 kg Cebolla Técnicas Aplicadas
0.01 Merquén - Salteado
0.005 Orégano - Sudado
0.01 Ajo - Horneado
0.05 Sal - Picado
0.3 Aceite
0.1 Beurre manie Tiempo de cocción
0.3 Fondo de vegetales o vacuno - 120 minutos
Temperatura de cocción
- 100ª
NOTA: Temperatura de servicio
Por empanada se coloca 1 aceituna, 2 pasas y - Frio
¼ de huevo Observaciones

Preparación
- Lavar y sanitizar huevos, verduras y envases
- Cortar la cebolla y ajo en brunoisse muy fino
- Calentar aceite
- Verter la cebolla y el ajo
- Una vez que la cebolla esté sudada agregar la carne, merquén y orégano
- Dar cocción por 1 hora con 30 minuto (agregar fondo de tanto en tanto)
- Rectificar sabor, pasado el tiempo, ligar con beurré manie

NOTA: Beurre Manie: agente espesante harina mas mantequilla ambos al 50%

Modulo : Panadería
Curso : 4ª D
Maestro : Carlos A. Rivera Adriazola
Estudiante :
Observaciones del estudiante :