Dieta para controlar el ácido úrico.

El exceso de ácido úrico en sangre predispone a padecer gota. El tratamiento de elección es el seguimiento de una
dieta adecuada y la reducción de peso de forma gradual.
1. Recomendaciones generales 
2. Alimentos que deben reducirse 
3. Alimentos recomendados 
 
  1. Recomendaciones generales

Reducción gradual de peso: Si existe obesidad es beneficiosa la reducción de peso ya que esta se asocia con una
elevación del ácido úrico en sangre. Sin embargo esta reducción debe ser de forma gradual ya que una dieta muy
baja en calorías produce un aumento de los niveles de ácido úrico y puede provocar crisis de gota al precipitar los
cristales de ácido en las articulaciones. El mismo efecto provocan los ayunos prolongados.

Relación proteínas-peso ideal. Reducir la cantidad de proteínas ingeridas por cada kilo de peso ideal, no del peso
actual. Para ello debemos disminuir la cantidad de carne y pescado no sobrepasando los 100 gr. al día. Para llegar
a consumir la cantidad de proteínas recomendada en la dieta se pueden consumir huevos, leche y queso no graso.
  2. Alimentos que deben reducirse

 
Marisco. El marisco es uno de los principales culpables en incrementar el ácido úrico.
Grasas animales. Reducir la cantidad de grasas sobre todo de origen animal.

Alimentos con purinas. Reducir los alimentos que contengan purinas en cantidad importante. Las purinas son
unos compuestos que se producen por la digestión de las proteínas de la dieta o se sintetizan como tales por el
organismo. Los alimentos que las contienen son:

- Las vísceras ( hígado, riñones, sesos, callos ).

- Los caldos concentrados y las sopas y salsas hechas con extractos de carne.- Algunos pescados: Las anchoas,
sardinas, boquerones, caballa, salmonetes, huevas, gambas, mejillones.

- Cereales integrales: Los cereales integrales y los productos elaborados a partir de estos (pan integral, copos de
avena, etc.)
- Legumbres secas: Las legumbres secas como judías blancas, garbanzos, lentejas, guisantes, habas, etc.

- Ciertas verduras: Ciertas verduras como cebolla, espárragos, coliflor, espinacas, champiñón.

- Algunas medicinas: Las purinas están presentes en muchas medicinas como diuréticos, relajantes musculares y
estimulantes cardiacos. También están en el café (cafeína) y el té (teobromina) aunque en mucha menor
proporción.

  3. Alimentos recomendados

Basar la dieta diaria en los alimentos que no tienen purinas. Estos alimentos son:

- la leche y sus derivados como el queso, el yogur, las natillas, los flanes, etc.

- los huevos

- las verduras ( excepto las que hemos visto)

- las patatas

- los cereales no integrales

- las pastas

- el azúcar

- la miel

Dra. Dª. Ana María Roca Ruiz

Médica y Odontóloga – Máster en Nutrición
Puleva Salud

Aclaraciones previas:

Las carnes y el marisco son los grandes causantes de los índices altos de ácido úrico. Precisamente, las personas
vegetarianas son las únicas que no deben temerlo. Esta es una buena razón para pasarte a una vida más sana con
una alimentación a base de vegetales.
No obstante, a continuación te presentamos una dieta para gente que padece de un exceso de ácido úrico en la
sangre.
El enfermo deberá llevar vida regularmente activa, con frecuentes paseos al aire libre.
Baño de placer por lo menos uno por semana, seguido de una fricción seca o agua alcoholizada por todo el cuerpo.
Masticar bien y despacio. No comer demasiado, aunque es fácil recuperarse con una dieta vegetariana, ya que lo
peor en este caso, es comer carnes.
Beber al día litro y medio de agua.
ALIMENTOS PERMITIDOS

Sopa y purés de patatas y legumbres. Vegetales: seitán, hamburguesas de soja, tempeh.

Aceitunas, rábanos, leche en cantidad moderada.
Cardo, apio, alcachofas, zanahoria, puerros, nabos, guisantes, arroz, patatas.
Flan, pasteles de arroz, dulces, quesos frescos.
Frutas de todas las clases, helados, agua.
Aguas minerales alcalinas.
Vinos puros con agua, sidra.
Deben condimentarse los alimentos con poca sal.

ALIMENTOS PERMITIDOS CON EXCEPCIóN

Coles, coliflor, judías verdes, espinacas, remolacha, té ligero.

Vinos añejos, Borgoña, Campagne.
Tomate.
Salsas permitidas: bechamel, salsa verde.

ALIMENTOS PROHBIDOS

Si no eres vegtariano, por favor, evita tajantemente:

Conservas, sardinas, arenques, anchoas, mariscos de todas clases.
Extractos de carne.
Sesos, timo, hígado, riñones, partes gelatinosas, cabeza de ternera, pies de cerdo, de carnero,
tocinería, carnes pesadas.
Fiambres, caza, pato, pichón, almejas, angulas.

Si eres vegetariano:
Habas, judías secas, lentejas, trufas, setas.
Fresas, grosellas, higos secos, quesos fermentados, café, cacao, chocolate, cerveza, licores.

NOTA:

BEBE LíQUIDOS ABUNDANTES (litro y medio).

CONDIMENTACIóN DE LOS ALIMENTOS SENCILLA, SIN SALSAS INGESTAS, GRASIENTAS O CON ESPECIES (ajo,
pimiento, guindilla).