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24 Recetas de Crêpes
24 Recetas de Crêpes
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica. Untar 6 moldes individuales de
suflé con mantequilla.
Poner una crêpe dentro de cada molde y cubrir con ella el fondo y las paredes, con cuidado de no
romperla. Doblar los bordes, enrollándolos en el borde del molde para dar forma de cestito.
Meter los moldes al horno precalentado a 180ºC durante 20 a 30 minutos.
Mientras tanto, mezclar el queso blanco con 3 cucharadas de azúcar y el zumo de limón. Reservar
en el frigorífico.
Triturar la mitad de las frambuesas y añadir el Cointreau. Cubrir los 6 platos con este coulis.
Desmoldar los cestitos de crêpes con cuidado. Disponer uno en cada plato y rellenarlos con la
mezcla de queso y frambuesas.
Rodear cada cestito con el resto de las frutas y con unas hojas de menta.
Espolvorear las frutas con azúcar glass y servir inmediatamente.
Crêpes al estilo de Limburgo
Para el relleno:
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica, sustituyendo el azúcar por una
pizca de pimienta de Cayena.
Mantenerlas calientes en el horno.
Poner una cucharada de quisquillas sobre cada crêpe, seguidamente cascar un huevo encima y
meter al horno durante 5 minutos.
Servir caliente, acompañado de ensalada de lechuga y tomate.
Crêpes al Grand Marnier
9 125 g de harina,
9 1/4 de litro de leche entera,
9 2 huevos,
9 7 a 9 cucharadas de azúcar granulado,
9 1 pizca de sal,
9 60 g de mantequilla,
9 aceite vegetal o mantequilla para cocerlas,
9 6 a 8 cucharadas de Grand Marnier
Tamizar la harina sobre un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.
Añadir una cucharada de azúcar.
Mezclar e incorporar 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando, mientras se agrega la leche
restante.
Derretir la mantequilla, añadirla a la masa y mezclar.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar durante media hora.
Untar una sartén con un poco de aceite o de mentequilla y calentarla a fuego fuerte.
Poner una pequeña cantidad de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para
distribuirla uniformemente.
Bajar el fuego y cocer hasta que los bordes de la crêpe empiecen a dorarse.
Dar la vuelta con una espátula de madera y dorarla por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar la masa y mantener las crêpes calientes en el horno.
Espolvorear cada crêpe con una cucharada de azúcar y rociarla con una cucharada de Grand
Marnier.
Doblarlas por la mitad y poner una en cada plato.
Servir inmediatamente.
Crêpes belgas de trigo sarraceno (10 a 12)
9 250 g de harina,
9 1/3 de litro de leche entera,
9 3 huevos,
9 2 cucharadas de azúcar avainillado,
9 5 manzanas,
9 40 g de mantequilla derretida o aceite vegetal para cocerlas,
9 azúcar glass,
9 1 pizca de sal,
9 1 copita de calvados
Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un hueco en el centro y cascar en él los huevos.
Mezclar.
Añadir la sal y 2 cucharadas de azúcar, así como 5 cucharadas de leche.
Seguir mezclando a medida que se va agregando la leche.
Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante media hora.
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y añadirlas a la masa.
Calentar un hilo de aceite o un poco de mantequilla en una sartén, poner una pequeña cantidad de
masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuir la masa uniformemente.
Cada crêpe deberá contener 4 rodajas de manzana aproximadamente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe empiecen a dorarse, darle la vuelta con una espátula
de madera y cocer hasta que se dore por el otro lado.
Poner dos crêpes en cada plato, espolvorearlos con azúcar glass y rociar con unas gotas de
calvados.
Seguidamente flambearlas prendiéndoles fuego con una cerilla.
Crêpes con frambuesas
Aplastar la mitad de las frambuesas y mezclarlas con el queso, el azúcar y el zumo de limón.
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica.
Espolvorear los platos con azúcar glass.
Distribuir la mezcla de queso blanco y frambuesas en las crêpes, y doblarlas en cuatro.
Poner una en cada plato y decorar con las frambuesas enteras.
Servir inmediatamente, para que las crêpes se mantengan calientes
Crêpes con gruyère (6 a 8)
Para el relleno:
9 12 a 16 pedacitos de mantequilla,
9 6 a 8 cucharadas de queso gruyère rallado
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica y mantenerlas calientes en el
horno.
Espolvorear los platos con la mitad del azúcar glass
Cortar las fresas por la mitad y rociarlas con el zumo de limón.
Poner una crêpe en cada plato.
Depositar 2 bolas de helado en una mitad de cada crêpe, rodear el helado de pedazos de fresa y
doblar la crêpe por la mitad.
Espolvorear con azúcar.
Servir inmediatamente.
Crêpes con manzanas
Hacer unas crêpes de harina integral, siguiendo las instrucciones de la receta básica, aunque
sustituyendo el azúcar normal por el avainillado.
Dejar reposar la masa durante media hora.
Pelar las manzanas en rodajas finas y añadirlas a la masa.
Cocer las crêpes, una por una, hasta terminar la masa.
Espolvorear con azúcar glass y servir.
Crêpes de champiñón y especias
Para el relleno:
9 500 g de champiñones,
9 8 chalotas,
9 2 dientes de ajo,
9 1/2 vaso de vino blanco seco,
9 80 g de mantequilla,
9 50 g de nata líquida,
9 1 cucharadita de tomillo,
9 1 pizca de pimienta de Cayena,
9 1 pizca de sal
Poner la harina en un cuenco ancho, en forma de lluvia, hacer un hueco en el centro y cascar en él
los huevos.
Mezclar a fondo y añadir 5 cucharadas de leche.
Seguir mezclando con una espátula y agregar progresivamente la leche restante.
Incorporar la mantequilla derretida y mezclar.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar la masa durante media hora.
Untar una sartén con aceite o mantequilla y calentar a fuego fuerte.
Poner una pequeña cantidad de masa, inclinando la sartén con un movimiento circular para
distribuirla uniformemente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe empiecen a dorarse, desprenderla con una espátula y
darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operación hasta terminar toda la masa.
Picar las chalotas y rehogarlas un poco en un cazo con la mantequilla.
Picar los champiñones y mezclarlos con las chalotas.
Seguir cociendo durante unos minutos, seguidamente incorporar el vino blanco y dejar reducir.
Añadir la nata, la sal, la pimienta de Cayena y el ajo picado.
Mezclar a fondo. Cocer durante otros 2 minutos y retirar del fuego.
Incorporar el tomillo. Distribuir esta preparación en las crêpes, doblarlas por la mitad y servir.
Crêpes de harina de trigo
Tamice la harina sobre un cuenco, forme un hueco en el centro y casque en él los huevos.
Para hacer crêpes dulces, añada el azúcar.
Mezcle, añada la sal y agregue 5 cucharadas de leche.
Siga mezclando con una espátula e incorpore la leche restante, poco a poco.
Agregue la mantequilla derretida y deje reposar la masa durante media hora.
Ponga un hilo de aceite en la sartén y póngala al fuego hasta que esté muy caliente.
Vierta una pequeña cantidad de masa e incline la sartén con un movimiento circular para
distribuirla uniformemente.
Siga cociendo a fuego medio. Cuando los bordes de la crêpe empiecen a dorarse, despréndala con
una espátula y dele la vuelta para que se dore por el otro lado.
Repita la operación con la masa restante.
Ponga las crêpes en una fuente y manténgalas calientes en el horno.
Crêpes de jamón serrano y espicanas (6 a 8)
Para el relleno:
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica, pero añadiendo a la vez la sal y la
Cayena.
Untar una sartén con aceite o mantequilla y calentar a fuego fuerte.
Poner una pequeña cantidad de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para
distribuirla uniformemente.
Bajar el fuego.
Cuando los bordes de la crêpe estén dorados, desprenderla con una espátula y darle la vuelta para
que se dore por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crêpes calientes.
Cocer las espinacas con la sal y escurrirlas.
Añadir la nata y la mantequilla, y mezclar bien.
Poner una loncha de jamón sobre cada crêpe y seguidamente un poco de la mezcla de espinacas.
Doblar las crêpes por la mitad y meter al horno a 180 C durante 10 minutos.
Servir inmediatamente
Crêpes de jamón y mantequilla
Para el relleno:
Para el relleno:
Tamizar la harina sobre un cuenco, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.
Mezclar con una espátula y añadir 5 cucharadas de leche.
Seguir mezclando y agregar progresivamente la leche restante.
Por último, incorporar la mantequilla derretida y mezclar.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar la masa durante media hora.
Untar una sartén con aceite y calentarla a fuego fuerte.
Poner una pequeña cantidad de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para
distribuirla uniformemente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe empiecen a dorarse, desprenderla con una espátula y
darle la vuelta para que se dore por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crêpes calientes en el horno.
Para hacer el relleno, picar las chalotas y rehogarlas brevemente en un cazo con la mantequilla.
Añadir el marisco y cocer durante unos minutos.
Incorporar el vino blanco y dejar reducir.
Agregar la nata, la sal y la pimienta de Cayena.
Retirar del fuego, mezclar una vez más y añadir el cebollino picado.
Distribuir el relleno en las crêpes, doblarlas por la mitad y servir inmediatamente.
Crêpes de queso de cabra
Para el relleno:
9 300 g de setas,
9 2 cucharadas de nata líquida,
9 1 chalota picada,
9 50 g de mantequilla,
9 1 pizca de sal,
9 1 pizca de pimienta negra
Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar los huevos.
Mezclar con una espátula y añadir 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando y agregar
progresivamente la leche restante, la sal y la pimienta de Cayena.
Incorporar la mantequilla derretida y mezclar a fondo.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar la masa durante media hora.
Untar una sartén con aceite o mantequilla y calentarla a fuego fuerte.
Poner un poco de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuirla
uniformemente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe empiecen a dorarse, se desprende con una espátula y
se le da la vuelta para que se dore por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa, poner las crêpes en una fuente y mantenerlas
calientes en el horno.
Pasar los champiñones y picarlos.
En un cazo, rehogar la chalota en la mantequilla.
Añadir los champiñones y cocer a fuego lento.
Salpimentar y agregar la nata.
Rellenar las crêpes con esta preparación y doblarlas por la mitad.
Servir inmediatamente.
Crêpes rellenas de vieiras
Para el relleno:
Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.
Mezclar con una espátula y añadir 5 cucharadas de leche.
Seguir mezclando y agregar progresivamente la leche restante, la sal y la pimienta de Cayena.
Añadir la mantequilla derretida y mezclar a fondo. Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar la
masa durante media hora.
Untar una sartén con aceite y calentar a fuego fuerte. Poner una pequeña cantidad de masa e
inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuirla uniformemente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe se empiecen a dorar, se desprende con una espátula
y se le da la vuelta para que se dore por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crêpes calientes en el horno.
Para hacer el relleno, derretir la mantequilla en un cazo y mezclarla con la harina, la sal y el vino
blanco.
Llevar a ebullición a fuego lento y cocer durante 5 minutos. Retirar el cazo del fuego y ligar la
yema del huevo y la nata, sin dejar de remover.
Incorporar la carne de las vieiras y calentar a fuego muy lento durante 10 minutos, sin que llegue a
hervir.
Doblar las crêpes formando un cucurucho y rellenarlas con la preparación anterior.
Servir inmediatamente.
Crêpes saladas a la italiana
9 125 g de harina,
9 30 cl. de leche,
9 2 huevos,
9 1 pizca de sal,
9 1 pizca de pimienta de Cayena,
9 60 g de mantequilla o aceite de oliva para cocer las crêpes
Para el relleno:
Tamizar la harina sobre un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.
Añadir la sal y la pimienta de Cayena.
Derretir la mantequilla y agregarla a la harina, así como la mitad de la leche. Mezclar a fondo
hasta conseguir una masa muy lisa.
Incorporar la leche restante y seguir mezclando. Cubrir la masa con un paño y dejar reposar
durante media hora.
Untar una sartén con aceite y calentarla a fuego fuerte. Poner 3 a 4 cucharadas de masa e inclinar
la sartén con un movimiento circular para distribuirla uniformemente.
Bajar el fuego y cocer la crêpe hasta que los bordes estén dorados.
Desprenderla con una espátula y darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la
operación hasta terminar toda la masa.
Mezclar el jamón picado con 2 cucharadas de mantequilla derretida, los huevos batidos y el pan
rallado, y meter al frigorífico durante una hora.
Distribuir el relleno en las crêpes y cubrirlo con el queso.
Enrollar las crêpes y disponerlas en una fuente de horno untada con mantequilla.
Para hacer la salsa, poner el aceite de oliva y la mantequilla derretida restante en un cazo y rehogar
la cebolla y el ajo picados.
Pelar los tomates, cortarlos en dados pequeños y añadirlos al cazo.
Seguir cociendo a fuego lento durante 10 minutos.
Aplastar los tomates con un tenedor y agregar la albahaca picada.
Cubrir cada crêpe con un poco de salsa.
Meter al horno a 180 º C durante media hora y servir muy caliente.
Crêpes saladas polacas (6 a 8)
Para el relleno:
Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.
Añadir la sal, la pimienta de Cayena y 5 cucharadas de leche.
Seguir mezclando y agregar progresivamente la leche restante.
Incorporar la mantequilla derretida y mezclar a fondo.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar la masa durante media hora.
Cocer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica y mantenerlas calientes en el
horno.
Para hacer el relleno, picar los champiñones en pedazos pequeños y saltearlos en una sartén con la
mantequilla hasta que estén ligeramente dorados.
Freír la carne picada.
En una fuente grande, mezclar los champiñones, la carne, el queso rallado, la cebolla y el ajo
picados.
Poner 2 cucharadas de esta mezcla en cada crêpe y cerrarlas.
Batir los huevos junto con la leche.
Sumergir las crêpes, una por una, en los huevos batidos y pasarlas por el pan rallado.
Poner un hilo de aceite de oliva en una sartén y dorar las crêpes.
Servir acompañado de tomate y lechuga o escarola
Crêpes suecas de salmón ahumado (6 a 8)
Hacer unas crêpes de harina integral, siguiendo las instrucciones de la receta básica.
Exprimir la naranja y el limón, y poner el zumo en un cazo pequeño.
Añadir el azúcar, mezclar y poner a calentar.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén, distribuirla uniformemente y eliminar lo que
sobre.
Con ayuda de un cucharón, verter la cantidad suficiente de masa como para cubrir el fondo de la
sartén, inclinándola con un movimiento circular para distribuirla por igual.
Cocer la crêpe hasta que se formen burbujas en la superficie.
Con una espátula de madera desprender los bordes y el fondo de la crêpe, y darle la vuelta.
Cocer por el otro lado durante 1 a 2 minutos.
Pasar la crêpe por el zumo de naranja y de limón, doblarla en 4, ponerla en una fuente y mantener
caliente el horno.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa.
Incorporar el Cointreau a la salsa.
Poner dos crêpes en cada plato y rociarlas con un hilo de salsa.
El cointreau puede verterse directamente sobre las crêpes y flambearse en el momento de servir.
Cucuruchos con helado y fruta
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica y mantenerlas calientes en el
horno.
Escurrir los albaricoques y cortarlos en cuartos. Reservar la mitad.
Triturar la otra mitad hasta convertirlos en un puré muy fino.
Añadir el zumo de limón y el azúcar.
Cortar la piña en rodajas muy finas.
Cubrir los platos con el puré de albaricoque, unos cuartos de albaricoques y rodajas de piña.
Enrollar las crêpes formando un cucurucho y poner una o dos en cada plato.
Disponer una bola de helado en cada cucurucho y decorar con unas hojas de menta.
Cuerno de la abundancia
Hacer las crêpes de tamaño mediano, siguiendo las instrucciones de la receta básica. Enrollar cada
crêpe dando forma de cucurucho.
Espolvorear los platos con azúcar glass.
Rellenar los cucuruchos con las frutas y disponer uno en cada plato.
Poner unas cuantas frutas más en la parte ancha de los cucuruchos.
Decorar cada crêpe con un hilo de miel y servir inmediatamente.