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INGENIERÍA DE
PRODUCTOS
AGROPECUARIOS
Hacia el desarrollo de nuevos
productos
BibliografíaTabla de Figuras
Figura 1: Funciones de las Áreas de una Empresa..............................................................................9
Figura 2: Patrones de Venta y Utilidades de un Típico Ciclo de Vida de un Producto.........................9
Figura 3: Niveles de Planeación del Producto...................................................................................12
Figura 4: Decisión de Compra por los Atributos del Producto...........................................................13
Figura 5: Diseño y Desarrollo de Productos......................................................................................30
Figura 6: Beneficios del Desarrollo de Productos a las organizaciones.............................................32
Figura 7: Funciones relacionadas con el Desarrollo de Productos.....................................................33
Figura 8: Integración interfuncional en el Desarrollo de Productos...................................................39
Figura 9: Proceso de desarrollo de nuevos productos.......................................................................44
Figura 10: Fases del proceso de resolución de problemas................................................................47
Figura 11: Ciclo de la innovación y tiempo de mercado...................................................................49
Figura 12: Simultaneidad vs. secuencialidad....................................................................................51
Figura 13: La casa de la calidad.......................................................................................................55
Figura 13: La casa de la calidad.
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
Segunda Especialidad de Ingeniería de Agronegocios
Introducción
Las dinámicas empresariales son muy convulsionadas, existen muchos factores políticos,
económicos y sociales que las afectan; sobre todo, en los países latinoamericanos, donde
la inflación y el entorno cambiante de las políticas del estado mantiene en constante
incertidumbre a todas las organizaciones, por ello una parte de las organizaciones trata de
ejecutar planes que les permitan llevar el día a día mediante la sobrevivencia, mientras
que otras más “osadas” tratan de prever cómo va cambiar la industria y el mercado en la
que están inmersas y según ello ejecutar planes de acción para desarrollar nuevos
productos o mejorar los ya existentes, de forma tal que les permitan competir y colocarse
en una mejor posición en el mercado.
Desde luego todo ello obliga a la gerencia general, de producción, marketing, finanzas a
debatir sobre las oportunidades, amenazas, debilidades, fortalezas que genera el
desarrollar un nuevo producto, más en un escenario turbulento como el que actualmente
afrontan cada vez más países que participan en los diferentes acuerdos comerciales.
Hay que tomar en cuenta, que nuevos productos y servicios generalmente requieren la
participación de un grupo dentro de la cadena de suministro que provea productos e
innovaciones las cuales son cruciales para un lanzamiento exitoso. La dificultad y el reto
para las organizaciones en ésta época es que virtualmente es imposible contar
internamente con esa capacidad para cubrir todos los aspectos de la realización del
producto.
Historia
La concepción de la forma de los objetos y la determinación de sus atributos, es una
actividad realizada por el hombre desde los orígenes de la especie humana. Estos objetos
han tenido siempre como intención ser extensiones de nuestros cuerpos y nuestras
mentes. Un ejemplo común es el del desarrollo de la silla, pues anterior a ésta se
encuentra la roca, el tronco o un montículo, pero ahora el derivado es una silla, y más aún,
una silla ergonómica. Y así, muchos objetos se han desarrollado dependiendo en gran
parte de su función. Hasta el siglo XIX las labores de configuración (diseño) y construcción
de los objetos estuvieron a cargo de la misma persona: el hombre
La revolución industrial comenzó a gestarse en Inglaterra a mediados del siglo XVIII y con
la introducción sistemática de la máquina en el proceso de producción, comienza la
mecanización del trabajo, en reemplazo del trabajo manual. Este nuevo sistema de
producción separó las tareas de concepción de las de construcción. En un principio los
creadores fueron artistas y artesanos con inventiva que tuvieron éxito debido a las
favorables circunstancias económicas del momento y al uso de la máquina de vapor y
electricidad.
Durante la primera mitad del siglo XIX los objetos fabricados por el nuevo sistema de
producción no se caracterizaban precisamente por la calidad del diseño, lo que provocó
cuestionamientos y críticas que hicieron eclosión con motivo de la Gran Exposición
Internacional de 1851 en Londres. Allí se expusieron los avances de la tecnología de la
época y todo lo que la técnica permitía producir, desde locomotoras y telares mecánicos
hasta objetos de la vida cotidiana. La calidad de los objetos expuestos, que imitaban el
aspecto de los hechos a mano, en general era mala. La producción industrial sacrificaba
calidad y terminación por cantidad.
Se considera que la primera institución que impartió las bases del diseño industrial fue la
Bauhaus (casa de construcción), una escuela alemana de arte, diseño y arquitectura
fundada en 1919 bajo la dirección de Walter Gropius, dicha escuela fue clausurada en
1933 por las autoridades prusianas (en manos del partido Nazi).
En la actualidad el diseño industrial se ha extendido por casi todo el mundo, con
educación a nivel universitario. La mayoría de los países cuentan con organizaciones
oficiales que promocionan el diseño. Las escuelas más importantes en la actualidad son
las de Milán, y toda Italia, en general.
El proceso de diseñar un producto incluye además de los diseñadores industriales,
ingenieros de producto, plásticos, metalurgia, eléctricos, electrónicos, sistemas,
industriales y todos aquellos que sean requeridos acorde con los requisitos específicos del
producto, así como de la empresa que ha de producir el artículo industrial.
Las actuales sociedades postmodernas se encuentran sumergidas en una inmensa
cantidad de objetos consecuencia de la producción industrial seriada, desde sencillos
empaques hasta automóviles. Estos objetos son estudiados y analizados por diseñadores
industriales, quienes sintetizan la información proporcionada por estudios de mercado, de
funciones, anatómicos, culturales, etcétera, para poder desarrollar y diseñar productos
adecuados al mercado y sus expectativas.
La ingeniería de producto
La ingeniería de producto comprende el proceso de diseño y desarrollo de un equipo,
sistema o aparato de forma tal que se obtiene un elemento apto para su comercialización
mediante algún proceso de fabricación.
Otra definición que podemos dar a la Ingeniería del Producto es el diseño integral de los
productos comerciales atendiendo a las necesidades del usuario final, además de tener en
cuenta las novedades y avances habidos a nivel de laboratorio y de producción.
Representa el rastro que hay que seguir en un proceso de Investigación, Desarrollo e
Innovación (I+D+I) de productos comerciales.
En algunas empresas, esta actividad, también recibe el nombre de gerencia técnica, en
otras ingeniería del producto, diseño o simplemente ingeniería. Esta actividad implica a su
vez a la ingeniería de diseño y a la ingeniería de procesos, pero fundamentalmente se
relaciona con la ingeniería del conocimiento, pues ésta va a aportar un conjunto de
conocimientos que inspirarán una serie de investigaciones en el laboratorio para la
construcción de prototipos. Los prototipos resultantes se contrastarán con el mercado y
aquellos que superen la prueba de contraste pasarán a ser productos comerciales
definitivos, mientras que aquellos que no lo hagan servirán como retroalimentación a la
base de conocimiento.
ambas ramas del conocimiento. Se muestra la típica “Curva de Vida Útil de un Producto”,
en la cual se puede apreciar la ubicación y alcance de dicho concepto en sus dos
acepciones.
especiales, se infiere que la fase de crecimiento está por terminar. Todas éstas son
señales de sentido común, pero de dudoso valor científico.
Otro problema que afronta el marketero que busca deducir las ventas del producto en el
transcurso del tiempo, es que la curva resultante es consecuencia de una mala
administración del producto más que un verdadero reflejo de la realidad del mercado.
Una compañía quizá descubra que sus propias ventas declinan y, el marketero está
preparado para suponer que el ciclo de vida del producto está en su etapa de declinación.
Por otra parte, en posteriores investigaciones se observa que las ventas del producto
genérico todavía se incrementan. En el argot del ciclo de vida, el producto genérico aún
está en la fase de crecimiento. Es obvio que algo anda mal. Nuestro marketero está en lo
correcto al percibir que en términos de su producto particular y de la manera en que fue
administrado y presentado al mercado en el pasado, su producto está en declinación. Sin
embargo, también debe explorar con cautela la posibilidad de que ha administrado mal
una oportunidad. Así, el ciclo de vida del producto de la compañía es el resultado de una
curva de mala administración más que de una tendencia universal.
A medida que se requiere entender en qué punto del ciclo de vida se encuentran los
productos para propósitos de planificación, el concepto tiene un valor limitado.
La tendencia hacia ciclos de vida más cortos es una de las limitaciones al concepto. Todas
las evidencias indican que los ciclos de vida de los productos se vuelven más y más
cortos. Esto es particularmente verdadero en el campo de los aparatos domésticos y de
productos de alta tecnología, como computadoras y cámaras fotográficas.
Es claro que estas aseveraciones intranquilizarán a cualquier mercadólogo que trabaje
para las industrias mencionadas. La tendencia impone diversas implicaciones estratégicas
inevitables que deben tenerse en mente cuando se planifica una nueva política de
producto, en la actualidad.
Un producto que alcanzó su fase de declinación antes de que la inversión destinada a su
desarrollo y explotación haya sido recuperada, es difícil que logre el éxito. Un producto
debe ser capaz, de ganar suficientes fondos para recobrar la inversión completa que la
compañía le dedicó. Es más, cuando hablamos de inversión debemos incluir no sólo el
costo del diseño, la manufactura y el inventario, sino el costo pleno de los proyectos de
mercadotecnia, previos al lanzamiento como la investigación de mercado, la promoción, el
muestreo y la distribución física.
Todo esto significa que un gerente de producto debe asegurarse durante el ciclo de la
planeación que el programa de la mercadotecnia esté diseñado para obtener una rápida
recuperación de la inversión. Hay menor margen en el mundo de los noventa para
introducirse con un plan tentativo en el mercado. El lanzamiento de un producto debe
llevarse a cabo de manera enérgica y creativa, apoyada por todo el arsenal de las
herramientas promocionales, con el objeto de recuperar la inversión de la manera más
rápida posible. Sólo cuando la inversión se recupera es posible saborear los frutos del
esfuerzo propio y hablar de resultados y éxito.
El Producto
El producto representa importantes decisiones tanto para marketing como para ingeniería,
que va más allá del diseño mismo: se trata de elegir marca, empaque y etiqueta, así como
servicios de apoyo al producto. Cada producto individual que se ofrece al consumidor
debe diseñarse y desarrollarse en base a tres niveles de planeación
1 Núcleo: Propiedades físic as, químic as, téc nic as – apto para uso.
2 Calidad: Valorac ión de elementos del núc leo – normas – c ompetenc ia.
a
r
p 3 Precio: Valor último de adquisic ión.
m
o
C 4 Envase: J unto c on el diseño, gran valor de promoc ión e imagen.
e
d
n 5 Diseño: Forma y tamaño – personalidad del produc to.
ó
is
i 6 Marca: Nombre y expresiones gráfic as – identific ac ión del produc to.
c
e
D Servicio: Valor añadido que diferenc ia de la c ompetenc ia
7
Productos de Consumo
Los productos de consumo se dividen en cuatro tipos de productos, según su uso a nivel
personal o en los hogares.
• Productos o Bienes de Conveniencia: Un producto de conveniencia es un artículo
relativamente barato cuya compra exige poco esfuerzo. Es decir, un consumidor no
estaría dispuesto a emprender una búsqueda extensa de ese artículo. Caramelos,
refrescos, peines, aspirinas, pequeños artículos de ferretería, tintorería y lavado de
automóviles entran en la categoría de productos de conveniencia .
• Productos de Comparación o Bienes de Compra Comparada: Se considera bien
de compra comparada un producto tangible del cual el consumidor quiere comparar
calidad, precio y tal vez estilo en varias tiendas antes de hacer una compra. Ejemplos
de bienes de compra comparada —al menos para la mayoría de los consumidores—
son la ropa de moda, los muebles, los aparatos electrodomésticos caros y los
automóviles.
Productos de Negocios
Los productos de negocios se dividen en siete tipos de productos, de acuerdo con su uso:
• Equipo Mayor o Instalaciones: El equipo mayor incluye bienes de capital como
máquinas grandes o costosas, computadoras principales, altos hornos, generadores,
aviones y edificios . La característica que diferencia a las instalaciones de otras
categorías de bienes de negocios es que afecta directamente a la escala de
operaciones en la producción de bienes y servicios de una organización .
• Equipo Accesorio o Accesorios de Equipamiento: Comprenden equipo portátil y
herramientas (por ejemplo, herramientas de mano, carretillas elevadoras) y
equipamiento de oficina (por ejemplo, mesas de oficina, máquinas de escribir). Estos
tipos de equipos no forman parte de los productos terminados. Tienen vida más corta
que la de las instalaciones, pero más larga que la de los accesorios que se utilizan en la
explotación .
• Materias Primas: Los bienes de negocios que se convierten en parte de otro producto
tangible antes de ser procesados en cualquier otra forma (excepto si son necesarios
para ayudar en el manejo del producto) se consideran materias primas y comprenden:
a) Bienes que se encuentran en su estado natural, como minerales, suelos y productos
del bosque y del mar.
b) Productos agrícolas, como el algodón, las frutas, el ganado, y productos animales,
entre ellos los huevos y la leche cruda.
• Componentes: Son artículos ya terminados, listos para su ensamble, o productos que
necesitan muy poco procesamiento antes de formar parte de algún otro producto. Los
ejemplos incluyen bujías, llantas y motores eléctricos para autos .
• Materiales Procesados: Se usan directamente en la fabricación de otros productos. A
diferencia de las materias primas, han tenido algún procesamiento. Los ejemplos
incluyen lámina metálica, materias químicas, aceros especiales, maderas, jarabe de
maíz y plásticos. A diferencia de los componentes, los materiales procesados no
retienen su identidad en el producto final .
• Suministros de Operación: Los bienes de negocios que se caracterizan por un bajo
valor monetario por unidad y una corta duración, y que contribuyen a las operaciones
de una organización sin convertirse en parte del producto terminado se llaman
suministros de operación . Los suministros pueden ser de dos clases:
a) Suministros operativos (por ejemplo, lubricantes, carbón, papel para escribir a
máquina, lapiceros) y
b) Productos destinados al mantenimiento y reparaciones (pintura, clavos, brocas).
Son el equivalente de los bienes de conveniencia en el terreno industrial, y
Productos agropecuarios
Los productos agropecuarios deben cumplir con una serie de exigencias tecnológicas, que
permitan obtener las eficiencias productivas y los niveles de calidad adecuados, además
de los requerimientos de inocuidad, consideraciones ambientales y sociales, entre otros
que hacen más competitivo al producto en el mercado.
Las decisiones sobre atributos del producto alimenticio incluyen las cualidades, las
características y el diseño que quiere ofrecer la compañía. En cuanto a las marcas, la
compañía debe decidir si se va a usar una marca, si esta va a ser marca de fabricante o
privada, si van a ser nombres generales o individuales, si va extender el nombre de su
marca a los nuevos productos, si va a ofrecer varias marcas en competencia.
Las compañías tienen que desarrollar también servicios de apoyo al producto que sean del
gusto del consumidor y que también permitan una mayor competitividad.
Envases y Embalajes
Los productos agropecuarios también requieren decisiones sobre los envases, empaques y
embalajes para crear beneficios tales como protección, economía, comodidad y
promoción. Los marketeros y los ingenieros tienen que desarrollar un concepto de envase,
empaque y embalaje y probarlo para estar seguros que cumplirá los objetivos y además
será compatible con las políticas sociales, como las que atañen al impacto ambiental.
Los envases quizá sean los objetos más cotidianos, comunes y necesarios que el ser
humano haya inventado. Proyectan la ideología y forma de vida de una sociedad en un
periodo histórico determinado. Cumplen su función específica: contener, proteger,
informar, vestir al producto.
El embalaje coadyuva al movimiento de éste durante el largo camino que recorre para
llegar al consumidor.
Los productos también necesitan etiquetarse para una identificación y una posible
clasificación, descripción y promoción. La normatividad exige que las etiquetas presenten
un mínimo de datos para informar y proteger al consumidor.
Formas de Envases
Envase primario: Es todo aquel que contiene al producto en su presentación individual o
básica dispuesto para la venta de primera mano. A este grupo pertenecen las bolsas
plásticas, botellas, sistema tetra-brick, enlatados y frascos entre otros.
El empaque debe contener datos fundamentales en los que se incluyen el nombre del
producto, marca, peso, variedad, productor y país de origen. Asimismo, los productos
perecederos deben incluir la fecha de producción y la de vencimiento. Algunos productos
advierten acerca de su grado de toxicidad, forma de manipulación y condiciones de
almacenamiento.
Los productos de calidad, elaborados bajo normas industriales aplicadas, poseen un UPC,
sigla en inglés de Universal Product Code o Código Universal de Productos. En el medio es
conocido como el Código de Barras, que se traduce en una serie de dígitos que presentan
información acerca del productor y del producto como tal. El código facilita el control
rápido de inventarios y costos.
Un sistema de empaque de primer nivel bien
pensado cumple una función comercial
definitiva, ya que gracias a el se puede
motivar al comprador al indicarle las fortalezas
y beneficios del producto.
Envase secundario: Elemento que contiene
uno o varios envases primarios.
Es un complemento externo que agrupa varias
muestras de empaques primarios, su función
es resguardarlo en cantidades que
simplifiquen su distribución, almacenamiento
e inventario. Dentro del segundo nivel se
encuentran las cajas de cartón, guacales
(crates), canastas, bandejas y cajas
agujereadas (lugs), entre otros. Éstas deben
contener ordenadamente las unidades, el
recipiente debe ajustarse al producto
aprovechando sus dimensiones al máximo.
Las cajas deben ir debidamente marcadas indicando la cantidad de unidades, su
resistencia máxima al momento de apilarlas, la marca del producto y sus características
básicas. En el caso de productos de difícil maniobrabilidad o grado significativo de
fragilidad, la caja debe presentar la respectiva advertencia. En este punto del proceso, se
debe tener en cuenta que de la calidad de los materiales empleados, dependerá la buena
presentación del producto.
Embalaje: Es el que sirve para distribuir, unificar y proteger el producto a lo largo de la
cadena comercial.
El Envase es todo soporte destinado a contener el producto, el transporte, y presentar el
producto para la venta. Por envase se entiende el material que contiene o guarda a un
producto y que forma parte integral del mismo; sirve para proteger la mercancía y
distinguirla de otros artículos. En forma más estricta, el envase es cualquier recipiente,
lata, caja o envoltura propia para contener alguna materia o artículo.
El embalaje se utiliza con el fin de integrar cantidades uniformes del producto, ya
dispuesto bajo las normas del empaque secundario. Los materiales se seleccionan de
acuerdo a las disposiciones del producto; sin omitir, costos, especificaciones del
comprador, estándares internacionales, resistencia, fletes y entorno ambiental. Entre los
empaques más utilizados se encuentran las tolvas, guacales alambrados o clavados,
tarimas, canastas y contenedores entre otros.
La agrupación de los productos dentro de sus respectivos sistemas de empaque y/o
embalaje, debidamente asegurados y montados sobre la estiba, se conoce con el nombre
de paletización. De la misma forma, la agrupación de pallets o contenedores se denomina
unitarización. Dentro de los grandes contenedores de embarque se agregan divisores o
tabiques de cartón o plástico, con el fin de dividir y asegurar la mercancía. La carga es
provista previamente de refuerzos a los costados y en los extremos para aumentar su
resistencia a la compresión.
Aplicando los estándares en el manejo de carga internacional o norma ISO 3394, se
recomienda el uso de estibas de madera con dimensiones de 120 x 100 centímetros y no
más de 5 módulos, según el estándar norteamericano. Para el estándar europeo las
estibas son de 80 x 120 centímetros y no más de 4 módulos. Para el transporte de carga
marítima se recomienda el uso de estibas de 120 x 100.
Por la especificidad en el manejo y tratamiento de las mercancías al momento de
convertirlas en una sola unidad de carga o container, algunos expertos suelen darle la
connotación de un cuarto nivel de empaque.
Conceptos Generales
Envase
Es el recipiente de cualquier material y forma que adopte destinado a contener
mercancías para su empleo.
Asimismo se caracteriza por individualizar, dosificar, conservar, presentar y describir
unilateralmente a los productos, pudiendo estar confeccionando con uno o más materiales
distintos simultáneamente.
Otra acepción lo señala como un sistema de protección fundamental de las mercancías
que facilita su distribución, uso o consumo, y que al mismo tiempo hace posible su venta.
Podríamos decir que “el envase protege lo que vende y vende lo que protege”, además se
Embalaje
Es cualquier medio material para proteger una mercancía para su despacho o
conservación en almacenamiento. Está conformado por materiales manufacturados a
través de métodos aplicados, generalmente con medios mecánicos, que tienden a lograr
la protección en la distribución de mercancías a largas distancias protegiéndolas de los
riesgos de la carga, transporte, descarga, de los cambios climáticos, bacteriológicos,
biológicos en general e incluso contra el hurto, asimismo evita mermas, derrames y en
definitiva averías con lo cual beneficia no sólo al vendedor y al comprador, sino también al
asegurador y transportista.
Envasado
Es una actividad más dentro de la planeación del producto y comprende tanto la
producción del envase como la envoltura para un producto.
Comunica
Protege
Dosifica
Contiene
Brinda Comodidad
Brinda Seguridad
Envases de Vidrio
El vidrio es una mezcla de óxidos metálicos, los cuales se encadenan por medio de calor y
su composición básica es de arena sílice, carbonato de sodio y piedra caliza.
Además de otros óxidos metálicos usados como colorantes, oxidantes y reductores
(cromita, nitrato de sodio, carbón, azufre, manganeso, selenio), el producto reciclado de
los envases es utilizado como fundente.
Puede obtenerse en diversos colores, según gustos o necesidades específicas, tanto para
conservación del contenido, como elemento de diseño.
Los colores más comunes son tansparente, ámbar, verde y ópalo.
Envases de Plástico
Es un material que se compone de grandes moléculas formadas por la unión de otras más
sencillas.
Se consigue a través de la reacción química de derivados del petróleo y se moldea
mediante el calor o la presión.
Características
De igual manera se pueden obtener envases a partir de la combinación de películas
plásticas con papeles o con hojas de aluminio.
La mayoría de los envases flexibles se producen con polietileno de baja densidad,
impresos en flexografía o rotografía.
• Alta productividad.
• Alta obtención de formas plásticas en volumen de producción.
• Operación sencilla.
• Costo de la maquinaria moderado.
• Flexibilidad de pared delgada con resistencia mecánica.
• Permite cambios en la producción ya que los moldes no son voluminosos ni pesados.
• Agilidad e inversiones bajas al cambiar el diseño del producto.
Tipos de Papel
Papel Kraft: Es muy resistente, por lo que se utiliza para la elaboración de papel tissue,
papel para bolsas, sacos multicapas y papel para envolturas. Asimismo, es base de
laminaciones con aluminio, plástico y otros materiales.
Papel Pergamino Vegetal. Resistencia a la humedad así como a las grasas y a los aceites.
Es utilizado para envolver mantequilla, margarina, carnes, quesos, etcétera. Así como
para envasar aves y pescados. También se utiliza para envolver plata y metales pulidos.
Papel Glassine: Estos papeles son muy densos y tienen un alto grado de resistencia al
paso de las grasas y los aceites. Son muy utilizados para envolturas, sobres, materiales de
barrera y sellos de garantía en tapas. Se emplean para envasar alimentos, grasas y
aceites, tintas para impresión, productos para pintar y partes metálicas.
Papel Tissue: Este papel se utiliza para proteger algunos productos eléctricos, envases de
vidrio, herramientas, utensilios, zapatos y bolsas de mano. Como papeles de grado no
corrosivo son utilizados para envolver partes metálicas altamente pulidas.
Papeles Encerados: Brindan una buena protección a los líquidos y vapores . Se utilizan
mucho para envases de alimentos, especialmente repostería y cereales secos, también
para la industria de los congelados y para varios tipos de envases industriales.
Papeles para corrugar: Se utilizan para fabricar las típicas cajas de color café con que se
embalan televisores, electrodomésticos y productos para el hogar, que usualmente se
pueden ver en los supermercados.
Desventajas
• Casi nula barrera a gases y vapor de agua.
• No tienen resistencia química.
• Pierde resistencia estructural con el agua.
Envases Metálicos
Los envases de metal son generalmente de hojalata electrolítica, o de lámina cromada
(TFS) libre de estaño. Otro material muy utilizado actualmente, es el aluminio.
Envases de hojalata
La hojalata, por su gran resistencia al impacto y al fuego, además de inviolabilidad y
hermetismo, ofrece al consumidor el mayor índice de seguridad de conservación
prolongada de alimentos.
Formas y dimensiones
Cilíndrico: De dos o tres piezas, cuerpo de forma cilíndrica, fondo y tapa planos o
ligeramente cóncavos; pueden ser rectos, reforzados o con cordones. Hay otros donde el
fondo y la tapa forman una sola pieza.
Envases multicapa
Tetra Pak es una empresa sueca productora de material de envase para alimentos, muy
conocida en todo el mundo por su producto Tetra Brik. Son envases asépticos para
líquidos que, cuando son combinados con un Procesamiento de Ultra-Alta Temperatura
(UHT), permiten que los alimentos líquidos puedan ser envasados y guardados bajo
condiciones de temperatura ambiente por más de un año. Esto permite que la mercancía
perecedera pueda ser guardada y distribuida en grandes distancias sin la necesidad de
infraestructura de cadena de frío.
Rotulos y etiquetas
Las etiquetas son cédulas de papel o cartón, reforzados con metal o con otro materiales,
generalmente en forma rectangular, destinadas a ser pegadas, unidas o fijadas mediante
corchetes, grapas a las mercaderías o embalajes, las cuales llevan impresas información
importante para el consumidor
A finales de 1950, el envase se convierte en un instrumento promocional conteniendo
información sobre concursos, regalos, ofertas, etc. Todo ello, sin olvidar los mensajes
principales: marca, procedencia, contenido, ingredientes, etc.
Etiqueta
Una etiqueta es un elemento que se adhiere a a un envase o embalaje para identificarlo o
describirlo. Debe llevar los siguientes elementos como mínimo:
• La marca Diferenciar productos de un mismo género, con idénticas cualidades, de
otros ya fabricados, que ingresan a competir en el mercado.
• Información Promocional (Opcional) Para promoción, la foto del producto, emblemas,
• El Contenido Puede mencionar la palabra “CONTIENE” y la cantidad sea en Volumen,
Peso, Unidades, etc.
• Modo de Uso: Indica la forma en la que se puede utilizar un determinado producto.
• Ingredientes: Describir cuales son los componentes del producto.
• Empresa Productora: Se menciona la empresa que lo produce y la dirección. Se incluye
el RPIN, RSA u otros
• Procedencia: Normalmente se utiliza el término “PRODUCTO PERUANO”
• Información Corporativa: Responsabilidad Ambiental, Responsabilidad Social, Envase
descartable
Rotulado
El rotulado sirve para indicar el nombre y las señas de destinatario sea cual fuera su lugar
de residencia.
Suele ocurrir que el comprador solicite determinado rotulado de identificación de su
mercadería.
Es uno de los factores más importantes que se debe tener en cuenta en los envíos
destinados para la exportación.
Puede facilitar la rápida localización del bulto y comprensión de lo escrito, así como la fácil
confrontación de los datos con los documentos que ampara dicha operación de comercio.
Señalización
Los embalajes de expedición llevan frecuentemente prescripciones de manipulación,
transporte y almacenamiento indicado en el idioma del origen.
Aunque ellas pueden, hasta cierto punto, salvaguardar la expedición; son sin embargo, de
poco valor para las mercancías expedidas hacia o por países en los que se habla otro
idioma, y sin ningún valor cuando el personal encargado de la manipulación es analfabeta.
Por diseño se entiende que es una descripción o bosquejo hecho con palabras o trazos
gráficos y por desarrollo la acción de hacer pasar un concepto ya sea físico, intelectual o
moral por una serie de estados sucesivos, cada uno de ellos más perfecto o más complejo
que el anterior. Por otra parte, el producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la
atención de un mercado para su adquisición, uso o consumo y que satisface un deseo o
una necesidad del consumidor. Incluye objetos físicos, servicios, personas, lugares,
organizaciones e ideas.
En el proceso de desarrollo de nuevos productos se definen las características del
producto y se tienen en cuenta múltiples factores relacionados con su uso, tamaño,
materiales, función, entre otros.
Los factores que se deben tener en cuenta en el diseño pueden ordenarse en estos
grupos:
• Relacionados con el usuario y su entorno: se debe tener en cuenta el tipo de
usuario al que va dirigido el producto. Así como el medio ambiente al fabricar el
producto.
• Función, la forma y la estética: el producto logrado debe desempeñar la función
para la que se ha fabricado pero también debe tener una buena estética.
• Intereses de las empresas: la empresa que lo fabrique tendrá en cuenta los costos
de producción y que exista un mercado potencial para el producto.
Así para el consumidor representa la manera en que un área determinada del sector
productivo genera un producto satisfactorio para las necesidades o deseos de dicho
consumidor.
En lo referente a la empresa, la utilidad del desarrollo de productos radica en que le
permite sobrevivir, le da opciones para incrementar las utilidades, le permite conservar su
participación de mercado y promover la imagen de empresa innovadora.
La actividad de desarrollo de nuevos productos en el país hace posible la mejora de la
balanza comercial; contribuye al conocimiento y la tecnología en cada área específica con
lo cual se puede reducir la dependencia que se tiene de otros países, además de que se
incrementan las fuentes de empleo y se puede promover una imagen internacional.
definir. Esto alivia sicológicamente la presión del plazo de lanzamiento y sirve para
justificar las actuaciones propias, aunque más tarde pase factura.
• Otro de los problemas suele ser la marca: si se trata de un producto realmente
diferente a los que su empresa produce, su marca tiene asociada una imagen que no
se condice con lo que usted desea comercializar. Dicho de otro modo, si los usuarios
tienen asociado su marca a una línea específica de productos y usted lanza otro
totalmente distinto bajo el paraguas de dicha marca, el efecto puede ser todo lo
contrario. Su marca puede ser popular, pero la idea que se han hecho los usuarios de
la misma no es la apropiada para un producto totalmente distinto. Por ejemplo, Toyota
ha asociado su marca al concepto de productos de clase media, confiables y utilitarios.
Cuando decidió lanzar sus productos de lujo, decidió no caer bajo el paraguas de su
marca habitual, sino que creó una (Lexus), y tuvo que trabajar en crear la nueva
imagen. Esto suele darse por lo que se denomina en marketing, ocupar un lugar en la
mente del consumidor.
• Pero no sólo hay una cuestión de imágenes, marcas y conceptos asociados a ellas;
también está el tema de que el mercado comprenda de qué se trata. La marca debe
representar al producto y, en muchos casos, si se trata de algo realmente novedoso,
debe demostrarse para qué sirve. Incluso en mercados selectos, cuando se apunta a
una clientela realmente inteligente - por ejemplo, los sectores de negocios, el
management -, a pesar de que el público es reducido y capacitado, la comprensión de
las bondades del producto no suelen asimilarse a menos que se haga una
demostración del mismo.
• En muchas empresas, la calidad se gestiona mediante “autopsias”, es decir, hasta no
sacar el producto al mercado no se conocen los defectivos. Este hecho, además de
tener incidencia en los costes (reposición gratuita de productos, modificaciones de
diseño, utillajes, procesos...), puede afectar gravemente la imagen y la cuota de
mercado. También existen ejemplos de ideas brillantes que fracasan de entrada, y que
sólo la tenacidad de los empresarios - el convencimiento de que se trata de una buena
idea - consigue, con el tiempo y el esfuerzo, encontrar la vía real de cómo
comercializar dichos productos.
Dimensión de Diseño
Es la parte creativa, conceptual del desarrollo de nuevos productos donde se establecen
principalmente la parte cualitativa del producto. Busca crear o modificar objetos o ideas
para hacerlos útiles, prácticos o atractivos visualmente, con la intención de crear
necesidades del ser humano, adaptando los objetos e ideas no solo en su forma sino
también las funciones de éste, su concepto, su contexto y su escala, buscando lograr un
producto final innovador.
Pasos en el diseño
Descripción de la situación de partida: Si iniciamos con un producto existente explicar
cómo se está comportando éste ante las necesidades del cliente o explicar la necesidad
que existe y el producto que no lo cumple.
Descripción de la situación a la que se pretende llegar: Establecer que es lo que queremos
conseguir con el nuevo producto o con la modificación del producto existente.
Establecer los objetivos del plan: La diferencia entre los dos pasos mencionados
anteriormente nos permite definir lo que pretendemos alcanzar con el producto y como lo
plasmaremos en nuestro plan.
Conceptualización: En esta etapa se busca concebir alternativas para alcanzar los
objetivos planteados, que respondan a aspectos de lo que es el producto, de cómo quiere
ser visto y de cómo se consigue desarrollar esta imagen en las demás personas.
Predecir y valorar las consecuencias: Aún en el tablero de diseño se busca establecer si el
las diferentes alternativas obtenidas cumplirán los objetivos y si serán aceptadas por los
consumidores.
Elegir la mejor alternativa: Finalmente desarrollados todos los pasos anteriores se definirá
cual es la alternativa más conveniente de desarrollar.
Función diagnostica: La cual explica los datos o acciones por ej. ¿cuál fue el impacto en las
ventas al modificar el diseño de las casas en la segunda etapa? o en otras palabras ¿cómo
se puede alterar la demanda de las casas en la segunda etapa?
Función predictiva: ¿cómo aprovechar mejor las oportunidades que surgen en el mercado
siempre cambiante?
FASES
PLANIFICACIÓ INGENIERÍA INGENIERÍA DE INTRODUCCIÓ
ACTIVIDADES PRODUCCIÓN
CONCEPTO N DEL DE DETALLE DETALLE FASE N AL
FUNCIONALES PILOTO
PRODUCTO FASE I II MERCADO
Diseño Refinar
arquitectura, Probar, evaluar Evaluar
lnputs de detallado, detalles,
DESARROLLO primeros y corregir experiencia de
Tecnología pruebas de prototipos de
prototipos unidades piloto. campo
prototipo segunda fase
Preparar
Cliente Probar Evaluación 2
lnputs introducción al Llenar canales
objetivo, prototipos con fase planear
MERCADEO desde el mercado. de
estimación de clientes, introducción y
mercado Entrenar fuerza distribución.
oportunidad. evaluarlos. distribución.
de venta.
Probar y Probar y
lnputs Estimación de
Detalle de ensayar corregir
desde el costos, Metas de
proceso. herramientas. proceso,
MANUFACTUR proceso y simulación de volumen,
Diseño de Construir entrenar
A cadena de procesos. calidad y
herramientas prototipos personal,
suministro Validación de costos.
y equipos. Instalar verificar cadena
s. proveedores
equipos. de suministro.
Dimensión Productiva
Test de mercado y test Beta
• Producir un prototipo físico
• Probar el producto en situaciones típicas de uso
• Hacer ajustes donde sea necesario
• Producir una tirada inicial del producto y venderlo en un mercado de prueba para
determinar la aceptación del consumidor
Implementación Técnica
• Iniciación del nuevo programa
• Estimación de los recursos necesarios
• Redacción de los requisitos
• Planificación de las operaciones de ingeniería
• Distribución de tareas por departamento
• Colaboración necesaria de los proveedores
• Publicación del plan de recursos
• Revisión del programa y seguimiento
• Planificación de posibles contingencias
Tolerancias
Un aspecto importante en la etapa de diseño es el relacionado con las tolerancias. “Una
tolerancia representa la cantidad total que se permite que una dimensión dada puede
variar” y constituyen “concesiones de ingeniería a manufactura” por ejemplo el tamaño
del envase o el peso de las unidades. En efecto la variabilidad es algo normal en la
naturaleza y es prácticamente imposible encontrar dos cosas que sean exactamente
iguales. Consecuentemente, cuando los especialistas de diseño se encuentran en el
proceso de diseñar el producto alimenticio dentro de los cuales se encuentran los
diferentes valores, dimensiones, atributos, características, etc., que constituyen lo que se
conoce como factores de mérito o de calidad del producto, y posteriormente al elaborar
los diagramas de flujo y especificaciones definitivas del mismo, estos servirán para
permitir la reproducción por cientos o miles, en las líneas de producción propias o de los
proveedores, de productos que deberán duplicar las características del prototipo original.
Normas y Estándares
Otro aspecto fundamental que deberá considerarse cuando se esta diseñando un
producto, cualquiera que sea su naturaleza del mismo, es que existen a nivel nacional e
internacional normas y estándares que el producto debe cumplir y satisfacer. En nuestro
país el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad
Intelectual - INDECOPI, a través de la Comisión de Normalizacion y de Fiscalización de
Barreras Comerciales No Arancelarias-CNB, es el Organismo Peruano de Normalización,
encargado de la aprobación de las Normas Técnicas Peruanas, recomendables para todos
los sectores. El Indecopi es miembro de la International Organizatión for Standardization -
ISO, país afiliado de la International Electrotechnical Commission - IEC, miembro de la
costo o disminuyendo el costo con el mismo grado de utilidad. Esto se hace mediante la
eliminación de funciones innecesarias o costosas que no contribuyan al valor.
En el análisis de valor se utilizan los siguientes términos o definiciones:
Objetivo: El propósito por el que existe el producto o servicio.
Función básica: Una función básica, si se elimina, haría que el producto dejara de tener
utilidad en términos de su objetivo.
Funciones secundarias: Las funciones secundarias existen para apoyar una función básica
debido a la manera en que se diseñó el producto en particular.
Tiempo muerto
OPORTUNIDAD LANZAMIENTO
A este tiempo muerto se le conoce en la literatura anglosajona como Fuzzy Front End y
se puede definir como el tiempo que transcurre desde el momento en que se podría haber
comenzado el proceso de desarrollo y el momento en el que comienza realmente.
Ingeniería simultánea
La ingeniería simultánea debe su auge actual al éxito de su aplicación práctica en las
empresas japonesas, especialmente en las del sector de la automoción. Toyota fue una de
las primeras empresas en su aplicación a mediados de los años sesenta, Mazda la
introdujo a finales de los setenta y Nissan no lo hizo hasta mediados de los ochenta. Por lo
que respecta a su aplicación en empresas occidentales, General Motors y Ford
introdujeron la ingeniería simultánea en sus procesos a finales de los ochenta.
Esta técnica se basa en solapar las diferentes actividades para conseguir una reducción
en el tiempo de mercado. Los efectos de este solapamiento de actividades se pueden
observar claramente en la siguiente figura, donde se comparan dos proyectos realizados
en el sector de la electrónica y telecomunicaciones de los Estados Unidos, uno de
naturaleza tradicional o secuencial y otro de naturaleza flexible o simultánea.
La ingeniería simultánea se asocia generalmente con el solapamiento de las actividades
de diseño, desarrollo y fabricación de nuevos productos, sin embargo, esta simultaneidad
de actividades puede extenderse al resto de áreas funcionales, apareciendo lo que se
conoce de forma genérica como gestión simultánea de actividades.
Stoll ha definido claramente las cuatro características básicas de la ingeniería simultánea,
que son:
a. Concurrencia. Tanto producción como proceso son diseñados de forma paralela.
b. Limitaciones. Las limitaciones del proceso son tenidas en cuenta en el diseño del
producto, haciendo que los componentes del producto sean fáciles de montar, fabricar
y manejar, usando para ello la tecnología existente.
c. Coordinación. Se coordinan proceso y producto para cumplir los requerimientos de
calidad, costes y tiempo.
d. Consenso. Las decisiones de mayor importancia acerca de productos y procesos se
toman con la participación de todo el equipo por consenso.
Exploración de búsqueda
Discusión y Evaluación
Diseño de Módulos
Diseño de Módulos
Comienzo de la Producción
Comienzo de la Producción
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Proyecto Secuencial
Proyecto Simultáneo
Figura 12: Simultaneidad vs. secuencialidad.
Podemos definir la ingeniería simultánea como una filosofía de diseño que promueve
esfuerzos colectivos e integrados de un cierto número de equipos implicados en la
planificación, organización, dirección y control de todas las actividades relacionadas con
productos y procesos, desde la generación de la idea hasta la terminación del producto o
servicio, de forma que:
• Los diseños, medios de fabricación y tecnologías de la información disponibles son
eficientemente utilizados.
• Se enfatiza el trabajo en equipo.
• Se eliminan redundancias y las actividades que no generan valor añadido.
• Se promueve la integración en la empresa.
• Los requerimientos del consumidor y la calidad son tenidos en cuenta desde el diseño
del producto.
Para lograr los objetivos antes mencionados se han desarrollado numerosas aplicaciones
informáticas que facilitan la labor de los equipos de desarrollo, permitiendo que el
producto resultante reúna las condiciones necesarias para facilitar las prestaciones de
servicio a él inherentes y que sea de fácil ensamblaje y de fácil reciclado.
El QFD comienza escuchando “la voz del cliente”, dividiendo en sucesivos niveles de
detalle la información obtenida respecto a las necesidades de calidad de los consumidores
(parte izquierda de la matriz).
El paso siguiente es transformar las necesidades o requerimientos del consumidor en
requerimientos de diseño o elementos de calidad, es decir, se trata de hacer medibles los
deseos del consumidor (parte superior de la matriz).
A continuación se combinan ambos despliegues en la parte central de la matriz, donde los
signos indican el grado de relación entre necesidades de calidad y elementos o
características de calidad. La matriz de correlación es la tabla triangular añadida en la
parte superior de la “casa” y establece la relación existente entre los diversos elementos
de calidad identificados.
El gráfico también recoge la importancia otorgada por el cliente a cada una de las
necesidades de calidad, así como un par de gráficos que muestran la evaluación
competitiva de las necesidades y elementos de calidad con relación al principal
competidor.
una ayuda para poder identificar en una fase temprana la fiabilidad, el rendimiento,
determinados problemas de coste, etc.
La Ingeniería Asistida por Ordenador también es conocida como Elaboración Virtual de
Prototipos o Virtual Prototyping, debido a que permite simular el comportamiento de la
pieza de forma virtual.
Fabricación Asistida por Ordenador (CAM): Una vez que se ha concluido el diseño de
la pieza y se han realizado las simulaciones sobre su comportamiento ante situaciones
extremas, se procede a su fabricación. Es en este punto donde entra en acción el CAM,
creando, a partir del diseño CAD, los dispositivos de control numérico, que controlarán el
trabajo de las diferentes máquinas, de forma que el resultado coincida exactamente con el
diseño realizado en el menor tiempo posible.
El sistema CAM también se encarga de simular el recorrido físico de cada herramienta,
con el fin de prevenir posibles interferencias entre herramientas y materiales.
Todo este conjunto de posibilidades, que proporciona la tecnología CAM, acortan de forma
considerable el tiempo de mercado, evitando tener que efectuar correcciones a posteriori
en las características básicas del diseño.
Bibliografía