DIAGRAMAS DE PROCESOS

Proceso Productivo

El proceso productivo es un conjunto de procedimientos técnicos

que se utilizan en el proyecto para poder cumplir con los objetivos
el mismo, es decir la obtención de productos a partir de la materia
prima e insumos destinados para la satisfacción de las necesidades
de los consumidores.

Producto
Materia Proceso
Prima Terminado

Esquema de un proceso

Alternativas De Los Procesos Productivos

Se disponen de diferentes métodos y equipos según tecnología

adoptada. Se pueden identificar proceso de tipo artesanal, de
mediana tecnología y de tecnología avanzada.

 Proceso Artesanal

La tecnología utilizada en este tipo de proceso es escasa. La

mayor parte del trabajo se realiza en forma manual. Este tipo
de proceso no sigue controles estrictos de calidad, por lo tanto
no se considera adecuado para hacer producciones industriales.

 Proceso de Mediana Tecnología

En este tipo de proceso intervienen cierto número de

maquinarias y equipos, que se realizan en una sala de proceso
especialmente acondicionada, además, se da ocupación a un
 número importante de trabajadores (mano de obra calificada y
semi-calificada).

 Proceso de Alta Tecnología

Esta tecnología comprende procesos industriales con alta

utilización de maquinaria y equipo, así como de un flujo
constante de producción con mínima utilización de mano de
obra. Requiere de una alta inversión en maquinarias y equipos
de proceso, instalaciones, infraestructura física y capital de
trabajo.

DEFINICIONES DE ACTIVIDADES DEL PROCESO

SIMBOLO ACTIVIDAD

OPERACIÓN: tiene lugar cuando se altera intencionalmente

las características físicas o químicas de un objeto. Ejemplo:
clavar, mezclar, cocción, etc.

TRANSPORTE: tiene lugar cuando se desplaza un objeto de

un lugar a otro, excepto cuando tales movimientos tienen
que ver con la operación. Ejemplo: mover material con un
carro. Por lo menos un metro de distancia.

INSPECCION: se da cuando se examina un objeto para

identificarlo o ver su calidad o cantidad. Ejemplo: observar
un manómetro.

ESPERA: tiene lugar cuando las condiciones no permiten o

no requieren la ejecución inmediata de una accion
planeada. Ejemplo: espera ante el elevador.

ALMACENAMIENTO: guardar y proteger un objeto frente a

desplazamientos no autorizados. Ejemplo: materia prima
almacenada a granel.

OPERACIÓN-INSPECCION: actividad combinada que se

realiza en la misma operación. Ejemplo: elaboración de
pernos y control de dimensiones.
Diagramas del Proceso Productivo

Diagrama de Bloques (DB)

En este tipo de diagrama las operaciones se presentan en

rectángulos indicando la secuencia desde la recepción de la materia
prima hasta el almacenamiento del producto terminado. Por ejemplo:
 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO
FABRICA PAGINA 1/1
DEPARTAMENTO Producción FECHA
PRODUCTO Miel de Yacón METODO DE TRABAJO Propuesto
HECHO POR Clara E. Puma Rivera APROBADO POR

Recepción y Pesado de
Extracción del Jugo
Materia Prima

Acondicionamiento de
Filtrado
Materia Prima

Selección Clarificado

Lavado Evaporizado

Pelado Envasado

Cortado Etiquetado

Inmersión en Acido
Embalado
Ascorbico

Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP)

En este tipo de diagrama las actividades consideradas son la

operación y la inspección o combinadas. Por ejemplo:
 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCES O
FABRICA PAGINA 1/2
DEPARTAMENTO P roducción FECHA
PRODUCTO Mie l de Yacón METODO DE TRABAJO P ropue s to
HECHO POR Cla ra Eliza be th P uma Rive ra APROBADO POR

YACÓN

1,1 Re ce pción y P e s a do de MP

2 Acondiciona mie nto de MP

3,2 S e le cción
Agua

4 La va do
Agua Res idua l

5 P e la do
Ca s ca ra

6 Corta do
Acido As córbico

7
Inme rs ion e n Acido
As córbico
Re s iduos de Ac. As córbico

8 Extra cción de J ugo

Ba ga cillo

9
Filtra do

10 Cla rifica do
Impure za s

11 Eva poriza do


 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCES O
FABRICA PAGINA 2/2
DEPARTAMENTO P roducción FECHA
PRODUCTO Mie l de Yacón METODO DE TRABAJO P ropue s to
HECHO POR Cla ra Eliza be th P uma Rive ra APROBADO POR


Enva s e s

12,3 Enva s a do
Etique ta s

13 Etique ta do
Ca jas

14 Emba la do

S IMB RESUMEN CANT

OP ERACIONES 14

INS P ECCIONES 3
Diagrama de Análisis del Proceso (DAP)

En este tipo de diagrama se emplean todas las actividades del

proceso, como son: operación, transporte, demora, inspección y
almacenamiento. Por ejemplo
 DIAGRAMA DE ANALIS IS DEL PROCES O
FABRICA PAGINA 1/2
DEPARTAMENTO P roducción FECHA
PRODUCTO Mie l de Ya cón METODO DE TRABAJO P ropue s to
HECHO POR Cla ra Eliza be th P uma Rive ra APROBADO POR

YACÓN

1,1 Re ce pción y P e s a do de MP

1 A Alma cé n de Ma te ria P rima

1
Alma cé n de Ma te ria P rima

2 Acondiciona mie nto de MP

3,2 S e le cción

1
Es pe ra pa ra e ntra r a Tina de
La va do

2 A Tina s de La va do
Agua

4 La va do
Agua Re s idua l

5 P e la do
Ca s ca ra

6 Corta do
Edulcora nte s y a ditivos

Inme rs ión e n Ac. As corbico

7
Re s iduos de Ac. As corbico

8 Extra cción de J ugo

Ba ga cillo

9
Filtra do


 DIAGRAMA DE ANALIS IS DEL PROCES O
FABRICA PAGINA 2/2
DEPARTAMENTO P roducción FECHA
PRODUCTO Mie l de Ya cón METODO DE TRABAJO P ropue s to
HECHO POR Cla ra Eliza beth P uma Rive ra APROBADO POR

10 Cla rifica do
Impure za s

11 Eva poriza do

3 A Are a de Enva s a do
Enva s e s

12,3 Enva s a do

Etique ta s

13 Etique ta do

Ca ja s

14 Emba la do

2 Es pe ra pa ra tra ns porte

4 A Alma ce n de P roductos
Te rmina dos

2 Alma ce n de Productos
Te rmina dos

S IMB RES UMEN CANT

OP ERACIONES 14

INS P ECCIONES 3

TRANS P ORTES 4

ALMACENAJ ES 2

DEMORA 2