Proteínas

esempeñan un mayor número de funciones en las células de los seres vivos, forman parte de la estructura básica de los tejidos y desempeñan funciones metabólicas y reguladoras.
ormadas por cadenas lineales de aminoácidos. Existen veinte aminoácidos distintos que pueden combinarse en cualquier orden.

El recambio proteico Balance de nitrógeno Aminoácidos esenciales Valor biológico de las proteínas

humano
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Se define el valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar los aminoácidos necesarios para los seres vivos. La utilización neta de
 Clasificación de los glúcidos.

Necesidades diarias de proteinas ¿Proteínas de origen vegetal o animal?

Almidones: Pertenecen al grupo de los polisacáridos, que son moléculas formadas por cadenas internas.
Azucares: Se caracterizan por su sabor dulce. Los azucares simples son una fuente rápida de energía. Es el principal nutriente de los alimen

plejas contienen
energía. Debemosmayor
evitarcantidad y diversidad
comer más proteínasde
deaminoácidos. Son difíciles
las que necesitamos. de digerir porque
Investigaciones hay mayor
de Lothar Wendtnumero de enlaces
han demostrado entre
que poracumulan
los aminoácidos se romper. Combinando las proteí
en las membranas. Esto
 Carbohidratos
o y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía. De esta manera se evita la presencia de residuos tóxicos.
Las reservas de glúcidos: el
glucógeno
La totalidad de los glúcidos que
consumismos son
transformados en glucosa.
Glucógeno es una sustancia de
reserva de energía para ser
usada en los periodos en que
no hay glucosa disponible, el
glucógeno se convierte en
glucosa, que pasa a la sangre
para ser utilizada en los dif.
tejidos
El índice
glucemico
Cuando tomamos un
alimento rico en glúcidos
los niveles de glucosa en
sangre se incrementan. Se
ha definido el índice de
glucemico de un alimento
como la relación entre el
área de la curva de la
absorción de 50 gr. De
glucosa pura a lo lardo del
tiempo.
Necesidades diarias
de glúcidos
Los glúcidos deben aportar
el 55 o 60% de las calorías
de la dieta. La cantidad
máxima de glúcidos que
podemos ingerir solo esta
limitado por su valor
calórico y nuestras
necesidades energéticas.
Lípidos
LasUna parte de
grasas se los glúcidospara
utilizan que ingerimos
aportar se emple
energía pero también para otras
funciones como la absorción de algunas
vitaminas, la síntesis de hormonas y de
relleno para órganos internos. Esta
presentes en los aceites que son ricos
en ácidos grasos insaturados. La mayor
parte de los lípidos proceden del grupo
de los triglicéridos. Están formados por
una molécula de glicerol a la que están
unidos tres ácidos grasos de cadena más
o menos larga. En los alimentos
normalmente hay una combinación de
ácidos grasos saturados e insaturados.
Los ácidos grasos saturados: sus
posibilidades de combinarse con otras
moléculas están limitadas. Esta
dificultas hace que sea difícil romper sus
moléculas que atraviesen las paredes
capitales sanguíneos. Por eso, pueden
formar arteriosclerosis. Los fosfolipidos
incluyen fosforo en sus moléculas
forman las membranas de nuestras
células y actúan como detergentes
biológicos.
Y otra de fructuosa. Esta unión se
rompe mediante la acción de un
enzima llamado sacarosa.

Fibra: El componente principal de

la fibra es la celulosa. Es un
polisacárido formado por largas
hileras de glucosa fuertemente
unidas entre si. Algunos tipos de
fibra retienen varias veces su
peso de agua, por lo que son la
base de una buena movilidad
intestinal al aumentar el volumen
y ablandar los residuos
intestinales.