MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN LAS GRANJAS DE

REPRODUCCIÓN

A. PROTECCIÓN DE GRANJAS DE REPRODUCTORAS FRENTE A ENFERMEDADES..... 1

A.1. Transmisión aerógena. ................................................................................................... 2
A.2. Las visitas. ...................................................................................................................... 2
A.3. Roedores. ....................................................................................................................... 3
A.4. Reproductoras de otras procedencias............................................................................ 3
A.5. Vehículos. ....................................................................................................................... 3
A.6. Pienso. ............................................................................................................................ 4
A.7. Material usado en manejos de granja............................................................................. 4

B. PROGRAMA DE CONTROL DE RIESGOS. ......................................................................... 5

B.1. Localización de la granja. ............................................................................................... 5
B.2. Diseño de la granja. ........................................................................................................ 5
B.2.1. Granja de una sola edad, "todo dentro, todo fuera" ................................................ 5
B.2.2. Provisiones para contactos necesarios ................................................................... 5
B.3. Procedimientos para visitas ............................................................................................ 6
B.3.1. Personas: Personal de granja y visitas ................................................................... 6
B.4. Procedimientos para recepción y retirada de reproductoras.......................................... 6
B.4.1. Recepción de reproductoras ................................................................................... 6
B.4.2. Requerimientos de calidad de las reproductoras de un día .................................... 7
B.4.3. Transporte y retirada de reproductoras ................................................................... 7
B.5. Procedimientos para el suministro de pienso y materiales. ........................................... 7
B.5.1. Suministro de piensos ............................................................................................. 7
B.5.2. Materiales ................................................................................................................ 7
B.6. Procedimientos para retirada de residuos y aves muertas ............................................ 8
B.6.1. Eliminación de la gallinaza ...................................................................................... 8
B.6.2. Aves muertas........................................................................................................... 8
B.7. CONTROL SANITARIO DENTRO DE LA GRANJA ...................................................... 8
B.7.1. Todo dentro todo fuera ............................................................................................ 8
B.7.2. Limpieza y desinfección de la granja de reproductoras .......................................... 8
B.7.3. Higiene del pienso y del agua de bebida ................................................................ 9
B.7.4. Higiene de vacunaciones y tratamientos................................................................. 9
B.7.5. Lucha contra insectos y roedores.......................................................................... 10
B.7.6. Control de manejo, ventilación y temperatura....................................................... 10
B.8. Procedimiento para producir huevo incubable ............................................................. 10
B.9. Controles para hacer seguimiento del programa de Bioseguridad .............................. 10
 MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN LAS GRANJAS DE
REPRODUCCIÓN

Mariano Tovar Hernández, Veterinario,

Jefe de Producto de Avicultura, Piensos NANTA S.A.

BIOSEGURIDAD: Puede definirse como aquellas prácticas de manejo

orientadas a impedir que microorganismos causantes de enfermedades
penetren en un lote de reproductoras. Es un concepto que abarca todas las
medidas que pueden adoptarse en cada actividad de las granjas de
reproductoras, para prevenir incidencias producidas por virus, bacterias,
hongos, protozoos, parásitos, insectos, ratas y animales salvajes y para evitar
que pongan en peligro la salud o el bienestar de las aves.

Aplicar medidas de Bioseguridad en avicultura, consiste en redactar y aplicar

posteriormente procedimientos para prevenir y evitar la entrada de patógenos
que pueden afectar la sanidad, el bienestar y el resultado técnico de las aves, o
la total garantía de los productos avícolas destinados a consumo. Los
protocolos incluyen medidas de localización y diseño de la granja, manejo,
establecimiento de programas de vacunación, descontaminación y control de
roedores e insectos.

La Bioseguridad, es una parte fundamental de cualquier empresa avícola para

reducir los riesgos que se producen por la aparición de enfermedades en las
aves y la aplicación de tratamientos para combatirlas.

La Bioseguridad en granjas de reproducción, tiene como objetivo fundamental

mantener la sanidad de las reproductoras, para producir huevos fértiles con
calidad óptima y libres de enfermedades. Las medidas a tomar son similares en
granjas de Reproductoras Pesadas, dedicadas a producir huevos fértiles de los
que nacerán pollos de carne y en las de Reproductoras Ligeras, dedicadas a
producir huevos fértiles de los que nacerán futuras ponedoras, tanto de huevo
blanco como de color.

A. PROTECCIÓN DE GRANJAS DE REPRODUCTORAS FRENTE A

ENFERMEDADES.

Fuentes de riesgo: los patógenos pueden llegar a las granjas de

reproductoras por diferentes vías, por lo que deben tomarse las medidas

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apropiadas para reducir las distintas fuentes de riesgo. Son importantes las
siguientes:

1. Aire
2. Personal: granjeros, visitantes, veterinarios
3. Roedores, insectos, animales domésticos y salvajes
4. Reproductoras de otras procedencias
5. Vehículos de transporte, de pienso, aves y cualquier otra actividad
6. Pienso
7. Materiales usados en la granja

A.1. Transmisión aerógena.

Las granjas avícolas de la zona representan un riesgo por la posibilidad de

transmitir por el aire patógenos a granjas vecinas. Entre los patógenos de
mayor riesgo están los Mycoplasmas, además diversas bacterias y virus.

La única forma de eliminar el riesgo de la transmisión aerógena de patógenos

es ubicar la granja en una zona que nos asegure un aislamiento total. Las
naves de ambiente controlado tampoco evitan este riesgo si no cuentan con
filtros contra bacterias y virus en las tomas de aire. Las granjas de
reproductoras deben situarse en zonas muy aisladas, sin granjas en el entorno
y alojando un solo lote y de una sola edad. Las granjas deben estar cercadas,
con una sola entrada y con una zona de duchas por las que necesariamente
habrá que pasar. La granja más cercana no debe estar a menos de 3
kilómetros.

A.2. Las visitas.

En las granjas de reproductoras no deben admitirse bajo ningún concepto las

visitas. El personal que acude a las granjas de reproductoras, es un riesgo muy
alto por la posibilidad de comportarse como transmisores de enfermedades.
Las personas que deben guardar precauciones en primer lugar son las que
trabajan en la granja. Las medidas deben extenderse además a aquellas visitas
que se hacen imprescindibles, como pueden ser las del veterinario, en este
caso deben tomarse las precauciones máximas, por el tipo de trabajo, se
supone que ha podido visitar aves con problemas.

Si por alguna razón éstas se tienen que realizar, se ducharán y cambiarán de

ropa antes de entrar en las naves.

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A.3. Roedores.

Las ratas y los ratones pueden ser transmisores de patógenos que tienen gran
transcendencia en la sanidad de las reproductoras, hay que destacar las
Salmonellas por los efectos desastrosos sobre las reproductoras y su progenie.
El riesgo es por la llegada de ratas de otras granjas y por la difusión, vía pienso
contaminado por las heces de los roedores. Las ratas pueden desplazarse
hasta 2 km.

Pájaros y otras aves

Los pájaros representan un grave riesgo de transmisión de Salmonellas. En las

palomas se ha detectado hasta un 17 % de positivas. Las granjas deben tener
en las ventanas y aberturas, mallas antipájaros. Las naves tendrán un almacén
que permite controlar la posible entrada de visitantes no deseados.

Moscas e insectos

Las moscas pueden viajar hasta 2-3 km entre granjas, y además recorren
grandes distancias en el interior de vehículos. Los mosquitos pueden transmitir
enfermedades como la viruela.

Animales domésticos y salvajes.

Hay que evitar la presencia de animales domésticos o salvajes en el interior de

las granjas.

A.4. Reproductoras de otras procedencias.

Parece obvio que no deben entrar reproductoras de otras procedencias, pero

pueden producirse circunstancias en las que sea necesario introducir aves,
como puede ser el caso de necesidad de incluir más machos. Si es
imprescindible esta práctica, previamente se deben hacer los controles
necesarios que nos aseguren la calidad bacteriológica de las aves que vamos a
alojar.

A.5. Vehículos.

Los medios de transporte son puntos críticos que se deben tener en cuenta por
la gran utilización de los mismos en diferentes circunstancias. Se emplean
medios de transporte: para el transporte de reproductoras, de un día o
procedentes de recría, para eliminación de lotes terminados, transporte de
pienso, vehículos de personal de granja o de visitas.

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Los camiones, por el gran riesgo de transmitir enfermedades, deben estar
sometidos a medidas muy estrictas de limpieza y desinfección antes de entrar
en las granjas. Las zonas más peligrosas de los camiones suelen ser los
ascensores de carga, la cabina y los bajos, junto con el calzado y vestimenta
de los conductores. El empleo de fosos con desinfectantes y el rociado de
desinfectantes por la superficie del vehículo, de nada sirven si no se
acompañan de las medidas correspondientes en cabina y conductores. Los
camiones de pienso, deben utilizarse sólo para el transporte de pienso a
granjas de reproductoras, a ser posible deberían colocarse los silos con
acceso por el exterior de la valla de la granja. Cuando tienen que entrar en la
granja, los conductores no deben bajar de la cabina.

A.6. Pienso.

El pienso puede ser fuente de contaminación de las reproductoras; para evitar

riesgos debe utilizarse pienso en migajas, que por haber sido tratado con calor
está libre de patógenos. Ante la duda de posibles contaminaciones, pueden
añadirse sustancias permitidas que colaboran en mantener el pienso libre de
Salmonellas.

A.7. Material usado en manejos de granja.

Los equipos que entran en la granja de reproductoras deben seguir las mismas
medidas de Bioseguridad que se hayan establecido para las visitas. El material
que necesitan para su trabajo, debe ser lavado y desinfectado.

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B. PROGRAMA DE CONTROL DE RIESGOS.

Para poder controlar los diferentes puntos de riesgo señalados anteriormente

hay que atender una serie de demandas:

1. Localización de la granja para reducir el riesgo de infecciones aerógenas

2. Diseño de la granja para evitar contactos innecesarios
3. Procedimientos de visitas
4. Procedimientos para suministro y retirada de reproductoras
5. Procedimientos para el suministro de pienso y materiales
6. Procedimientos para retirada de residuos y animales muertos

B.1. Localización de la granja.

Ya se comentó anteriormente que la proximidad de otras granjas avícolas

supone una fuente de riesgo. La localización del lugar de construcción de una
nueva granja de reproductoras debe estar como mínimo a 3 km. de cualquier
otra explotación. Preferentemente bien comunicada aunque separada de las
vías de comunicación; con luz, agua potable y teléfono.

B.2. Diseño de la granja.

Un buen diseño de la granja reduce los contactos no deseados con el exterior y

controla los contactos necesarios. La separación con el exterior se consigue
vallando la finca, con una valla con altura mínima de 2 m, una buena conexión
con el suelo, para evitar la entrada de animales y un ancho de red de 5 cm.

B.2.1. Granja de una sola edad, "todo dentro, todo fuera"

La granja debe ser, si es posible, de una sola edad. Si tuviese que alojar lotes
de diferentes edades, las naves de un mismo grupo deben estar separadas. No
es bueno correr el riesgo con granjas que alojan más de un lote de
reproductoras.

B.2.2. Provisiones para contactos necesarios

• Una barrera higiénica para el personal

• Un local de desinfección para materiales que entran en la granja
• Sistemas seguros para el suministro de pienso
• Sistema para destrucción de cadáveres

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B.3. Procedimientos para visitas

B.3.1. Personas: Personal de granja y visitas

• Requerimientos para personas que acceden a la granja

1. Las visitas deben limitarse al mínimo, sólo personal de apoyo a

granja debe acceder a la misma
2. El personal de granja no puede poseer aves en su casa, esto debe
ser exigencia contemplada por escrito y ratificada mediante firma.
3. El personal de apoyo que visite la granja, por ser ésta de elevado
estatus sanitario, no debe haber visitado otra granja en el mismo día.
4. Tan sólo debe ser posible acceder a las naves a través de una
barrera higiénica. El procedimiento estandar de entrada es como
sigue:

• Procedimiento de entrada y salida de la granja de reproductoras

1. Rellenar el libro de visitas

2. Entrada en barrera sanitaria
3. Dejar ropa y calzado propios
4. Ducha
5. Ponerse ropa, calzado y gorro de granja
6. Entrada en las naves después de desinfectarse las botas

• Salida de granja de reproductoras

1. Entrada en barrera higiénica

2. Limpieza de botas
3. Quitarse ropa y calzado de granja
4. Lavarse
5. Ponerse ropa y calzado propio
6. Dejar barrera higiénica

Es conveniente colocar letreros a la entrada de la granja, que indiquen un

timbre o un número de teléfono para ser atendidos e indicando la posible
responsabilidad civil por los posibles daños causados en la que pueden
incurrir intrusos.

B.4. Procedimientos para recepción y retirada de reproductoras.

B.4.1. Recepción de reproductoras

La elección del proveedor de reproductoras de un día, aparte de la estirpe

genética, debe basarse en una serie de factores de los que el más importante
es el nivel sanitario. El proveedor debe asegurar que las reproductoras están
libres de Mycoplasmas, Salmonellas y otros patógenos.

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B.4.2. Requerimientos de calidad de las reproductoras de un día

1. El estado sanitario de la granja de origen debe ser de total garantía

2. Reglas específicas de transporte hasta la granja de reproductoras
3. Envío de muestras de al menos 15 reproductoras de un día, para
confirmar calidad y estado inmunológico
4. Cuando se trasladan reproductoras recriadas a la granja de
reproducción, elegir carreteras sin tráfico avícola y en horas de mínimo
riesgo

B.4.3. Transporte y retirada de reproductoras

1. Cargar solo en camiones con jaulas limpias y desinfectadas, las jaulas

deben ser de uso único para reproductoras, nunca de pollos.
2. El transportista debe limpiar previamente el camión y las jaulas,
atendiendo las normas de la granja de reproductoras y usar ropa y
calzado facilitado por la explotación; no fiarse de bolsas y monos de
plástico que se rasgan con gran facilidad.
3. El personal que ayuda a la descarga debe también seguir las normas de
los requerimientos del personal que accede a granja.

B.5. Procedimientos para el suministro de pienso y materiales.

B.5.1. Suministro de piensos

El camión de transporte de pienso, tiene que suministrar solamente pienso a

granjas de reproductoras. A ser posible descargará desde fuera de la valla al
silo de la nave.

En el pienso no se utilizarán materias primas de posible riesgo sanitario, esto

debe pactarse con el fabricante que suministra el alimento. Para reducir riesgos
se recomienda usar piensos que hayan sido tratados por calor, migajas y
utilizar aditivos antisalmonellosicos.

B.5.2. Materiales

Se debe utilizar material como jeringas, cortapicos etc. exclusivo para la granja.
Si entra de fuera, previa limpieza y desinfección.

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B.6. Procedimientos para retirada de residuos y aves muertas

B.6.1. Eliminación de la gallinaza

La gallinaza que se saca de la nave por humedad o por otras causas, debe
llevarse a una zona alejada de las naves para ser retirada cuando se saquen
las reproductoras y se proceda a limpiar la granja antes de entrar un nuevo
lote.

B.6.2. Aves muertas

Las aves deben destruirse por cremación o enterrarse con cal en una fosa
séptica construida para este fin y provista de tapa hermética.

B.7. CONTROL SANITARIO DENTRO DE LA GRANJA

Para conseguir un estado sanitario óptimo, hemos de sumar una capacidad de

resistencia de las aves por la situación favorable del sistema inmunológico y un
buen manejo para evitar la presión ambiental y del manejo inadecuado.

Elementos importantes para el control sanitario dentro de la granja:

1. Practicar "Todo dentro todo fuera"

2. Limpieza y desinfección de la granja
3. Higiene de agua y pienso
4. Higiene de vacunaciones y tratamientos
5. Lucha contra insectos y roedores
6. Control del manejo, ventilación y temperatura

B.7.1. Todo dentro todo fuera

El sistema de manejo todo dentro todo fuera, es la principal medida de higiene

dentro de la granja de reproductoras y en combinación con una perfecta
limpieza y desinfección, tiene que aplicarse para interrumpir la transferencia de
agentes infecciosos entre lotes de reproductoras. Las reproductoras de un día
que nacen libres de patógenos se contaminan cuando llegan a una granja,
donde están alojadas reproductoras adultas con un determinado estado
sanitario que se mantiene por su situación inmunológica.

B.7.2. Limpieza y desinfección de la granja de reproductoras

Las naves deben tener el suelo de cemento liso y fácilmente lavable, Los
techos y paredes, deben estar perfectamente construidos sin grietas ni
rugosidades que faciliten el acúmulo de polvo o suciedad, y permitan una
limpieza escrupulosa de suelo, paredes y techo.

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 Procedimiento de lavado y desinfección

1. Sacar el lote anterior

2. Retirar la cama, el pienso de los comederos y el material: comederos,
bebederos y ponederos
3. Lavar la nave con agua a alta presión 50-80 atmósferas y 12 litros de
agua por minuto
4. Lavar silos, limpiar tuberías y depósitos, desinfectar
5. Aplicar desinfectante sobre la nave limpia
6. Lavar con agua nuevamente
7. Aplicar desinfectante y desinsectante. Cerrar la nave 8 días antes de
montar material
8. Fuera de la nave lavar perfectamente y desinfectar el material que se
va a emplear, de cría-recría o de producción
9. Meter litera limpia y el material lavado. Montar la nave
10. Si fuese necesario, aplicar pinturas anti insectos en las paredes
11. Desinfectar la nave con el material, cerrar y mantener 8 días antes de
entrar las nuevas reproductoras

B.7.3. Higiene del pienso y del agua de bebida

1. Tener siempre doble silo y desinfectar al hacer uso alterno de silos

2. Emplear sistemas para controlar el consumo diario de pienso
3. Guardar muestra de pienso de cada envío
4. Controlar la calidad del agua haciendo muestreos de pozos. Repetir
después de periodos de lluvia
5. Clorar las aguas, controlando el contenido de cloro al final del
bebedero
6. Controlar a diario el consumo de agua
7. Usar bebedero de chupete especialmente diseñado para
reproductoras, en pesadas poner número suficiente que asegure
suministro de agua

B.7.4. Higiene de vacunaciones y tratamientos

1. Cuando se vacune, emplear jeringas o goteros hervidos o

desinfectados
2. Hacer las vacunaciones en las fechas indicadas
3. Vacunar solamente reproductoras en perfecto estado de salud
4. Emplear la vacuna hasta agotar la dilución hecha
5. Conservar las vacunas a la temperatura adecuada
6. Verificar el lote de vacuna, dosis y caducidad
7. En vacunaciones por spray interrumpir la ventilación durante la
vacunación
8. En vacunaciones al agua, utilizar agua sin cloro ni desinfectantes
9. Destruir por fuego los envases de las vacunas

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B.7.5. Lucha contra insectos y roedores

1. Luchar contra roedores con cebos envenenados, seguir pauta de

empresas especializadas.
2. Controlar moscas y mosquitos

B.7.6. Control de manejo, ventilación y temperatura

1. Uso por el personal de monos y botas limpias

2. Ajustarse a las normas de manejo correspondientes a la edad de las
reproductoras
3. Mantener la temperatura adecuada sin penalizar la ventilación
4. Llevar ficha diaria de bajas, producciones y consumos de pienso y
agua
5. Llevar un libro control de: vacunaciones, tratamientos e incidencias

B.8. Procedimiento para producir huevo incubable

1. Recoger el huevo 4-5 veces al día

2. Establecer pautas de manejo para evitar la puesta en el suelo
3. Mantener siempre muy limpia la litera de los ponederos, cambiar
regularmente por cama limpia
4. Poner sistemas que eviten que las reproductoras duerman en los
ponederos
5. Recoger aparte los huevos del suelo
6. Eliminar huevos sucios, rotos, fisurados o con cáscara porosa
7. Transportar el huevo en carros de incubación con bandejas de
plástico lavadas y desinfectadas después de cada uso o en cartones
y cajas de cartón de un solo uso
8. Fumigar los huevos en la nave de puesta recién recolectados
9. Conservar en cámaras con temperatura y humedad adecuadas,
situadas en la granja. Allí conservar hasta el transporte a la
incubadora
10. Transportar en vehículos acondicionados, con temperatura y
humedad adecuadas y dedicados solo a transporte de huevo
incubable
11. No incubar huevos de menos de 52 g

B.9. Controles para hacer seguimiento del programa de Bioseguridad

Hay que diseñar un programa que contemple una serie de controles rutinarios
que nos permitan testar y hacer seguimiento de las medidas de Bioseguridad
que se han establecido.

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