Trabajo de Ingenieria de Enzimas

Revisión del trabajo Cellulases and related enzymes in biotechnology por M.K. Bhat

Diego David Castro1

Abstract

El presente trabajo menciona las enzimas hidrolasas utilizadas en las diferentes industrias como la
industria alimenticia, del vino, de la cerveza, de la alimentación animal, textil y papelera y menciona
sus usos principales.

Keywords: Celulasas, Pectinasas, Hemicelulasas, Hidrolasas, Industria, Biotecnología.

1. Introducción

La biotecnología microbiana utiliza diversas herramientas metodológicas para explorar y ex-

plotar la biodiversidad natural de los microorganismos y sus enormes capacidades metabólicas.
Esta disciplina incluye en su área de estudio la aplicación de microorganismos para mejorar el
medio ambiente, la identicación de microorganismos con potenciales metabólicos que puedan ser
utilizados para aplicaciones industriales, y el uso de métodos moleculares para valorar la distribución
natural de los microorganismos en el medio ambiente y las funciones ecológicas que ellos realizan.
Las enzimas fueron descubiertas en la segunda mitad del siglo XIX y desde entonces han sido
progresivamente utilizadas en diversos procesos industriales. Son biocatalizadores extremadamente
ecientes y altamente especícos. Con los avances en biotecnología en las últimas tres décadas, es-
pecialmente en las áreas de genética molecular e ingeniería de proteínas, las enzimas han encontrado
campo de aplicación en muchos de los nuevos procesos industriales.

2. Ob jetivos

2.1. Objetivo General

Presentar los usos y aplicaciones de las celulasas y enzimas relacionadas en la industria

2.2. Objetivos Especícos

• Describir los usos de las enzimas en la industria alimenticia

• Describir los usos de las enzimas en la industria de Vinos y Cervezas

• Describir los usos de las enzimas en la industria de alimentación animal

• Describir los usos de las enzimas en la industria Textil y de lavandería

• Describir los usos de las enzimas en la industria Papelera

• Describir los usos de las enzimas en la investigación y desarrollo en agricultura

Preprint submitted to Ingenieria de Enzimas  BIO 821 August 18, 2010

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3. Discusión

Se utilizan enzimas en variadas industrias, las cuales serán descritas a continuación:

3.1. Industria Alimenticia

En la industria alimenticia se utilizan variados tipos de enzimas hidrolasas, como las pectinasas,
celulasas y hemicelulasas en la extracción y claricación de jugos de frutas y vegetales al facilitar
la extracción de jugo y ayudar a reducir la turbidez de los extractos .
Las pectinasas y β glucosidasas en la facilitación del pelado de cítricos, y para reducir la amar-
gura sus cascaras al modicar las pectinas presentes en las cascaras.
Las celulasas, hemicelulasas y pectinasas en la extracción de aceite de oliva extra virgen al
ayudar a facilitar la extracción de lípidos en frío al modicar la estructura de la paredes.
Las amilasas ayudan en la panicación al facilitar la redistribución del agua de la masa y mejorar
las características sensoriales de los productos horneados al actuar sobre los azucares de la familia
de las arabinosas.

3.2. Industria de Vinos y Cerveza

En la industria del Vino y la cerveza las β glucanasas ayudan en la fermentación primaria de
la cerveza al hidrolizar el β -1,3 y el β 1,6 glucano, reduciendo la viscosidad y liberando azucares
reductores.
Las pectinesterasas ayudan a la claricación de la sidra al desestericar y gelicar las pectinas.
Las celulasas, hemicelulasas y pectinasas ayudan a la maceración y extracción de color de las
uvas, y a la calidad, estabilidad, ltración y claricación del vino al hidrolizar los polisacáridos de
las paredes celulares.
Las β glucosidasas mejoran el aroma en los vinos al modicar los residuos aromáticos presentes
en el mosto.

3.3. Industria de la Alimentación Animal

En la industria de la alimentación animal se usan celulasas y hemicelulasas para mejorar la
calidad nutricional de la comida para animales monogástricos y rumiantes al hidrolizar parcialmente
el material lignocelulítico, hidrolizar los β glucanos, reducir la viscosidad intestinal y mejorar la
presentación del alimento.
Las hemicelulasas con alta actividad xilanasa ayudan a reducir el costo de la comida para cerdos
al utilizar comida mas económica al incrementar la calidad nutricional.
Las celulasas, hemicelulasas y pectinasas para la producción y preservación de alimento de alta
calidad para rumiantes y aumentar la calidad del silo al hidrolizar parcialmente la pared celular
durante el proceso de silo y la preservación del alimento, además de la expresión de genes que
ayudan a una alta conversión de alimentos en animales transgénicos al liberar compuestos que los
activan.

3.4. Industria Textil y de lavandería

En la industria textil y de lavandería se utilizan celulasas, preferentemente que trabajen a pH
neutro y con riqueza en endoglucanasas para el Biostoning de la mezclilla, que reemplaza a la piedra
pómez en el proceso de remoción de exceso de colorante, además de suavizar la tela al cortar las
bras de la mezclilla y con eso soltar el colorante, sin el daño abrasivo de las piedras y la ausencia
3.5 Industria Papelera 3

de residuos en los bolsillos y dobleces, sin mencionar la mayor duración de los tambores de las
lavadoras.
Las celulasas ricas en endoglucanasas que trabajen en medio ácido son usadas en el bio-pulido
de telas de algodón y de bras naturales al cortar el exceso de microbrillas desde la supercie de
las telas, dándoles un acabado muy suave y liso.
Las celulasas también se utilizan en la producción de telas de alta calidad al restaurar la suavidad
y el brillo de las telas de algodón.

3.5. Industria Papelera

En la industria papelera se utilizan celulasas y hemicelulasas ayudando la producción de pulpa
al modicación de las propiedades de la bra, la remoción de la tinta desde papel reciclado al par-
cialmente hidrolizar los bras del papel y soltar las moléculas de tinta, y mejorar el funcionamiento
y drenaje de los molinos de papel al hidrolizar el material coloidal presente en ellos.
Las Xilanasas, manasas, β xiloidasas y α-L-arabinofuridasas se utilizan en el bio-blanqueado
de la pulpa kraft al hidrolizar los xilanos reprecipitados y quitar las formas de xilano desde los
complejos con lignina que intereren en el blanqueado, y la reducción de los compuestos clorados
y la subsecuente reducción de la contaminación ambiental al quitar los glucomananos que también
intereren con el proceso de cloración.
Los extractos puricados de células con componentes de hemicelulasas se utilizan en la bio-
caracterización de pulpas brosas al generar perles de hidrólisis diferentes en cada tipo de pulpa
permitiendo su caracterización.

3.6. Aplicación de celulasas y enzimas relacionadas en investigación y desarrollo en la agricultura

Mezclas de celulasas, pectinasas, hemicelulasas por separado y en conjunto tienen un amplio
rango de aplicaciones potenciales en la agricultura.
Se han hecho pruebas para la utilización de estas enzimas en el control de plagas fúngicas al
metabolizar compuestos propios de los hongos e interferir con su crecimiento normal; también se
ha estudiado su uso para generar protoplastos, que son células vegetales sin pared celular, muy
utilizadas en ingeniería genética y biotecnología vegetal.

4. Conclusión

Las enzimas como las celulasas, pectinasas y hemicelulasas, además de todas las otras antes
mencionadas, tienen un amplio espectro de utilización en las diferentes industrias, y un gran poten-
cial para expandir su utilización dentro de las mismas áreas que se mencionaron, como en futuros
nichos que deben ser desarrollados por las nuevas generaciones de profesionales que están entrando
a este mundo.
En el siglo pasado ha habido una preocupación creciente por los efectos de la contaminación
ambiental, y la presión pública ha inuido tanto en la industria como en los gobiernos para su
disminución. Las enzimas microbianas presentan aplicación industrial debido a su elevada eciencia
catalítica, a que su uso no daña el medio ambiente y a su alta rentabilidad económica.
Por este motivo existe un renovado interés en sustituir los procesos productivos convencionales
por procesos biotecnológicos en los que están involucrados microorganismos y enzimas microbianas
tales como pectinasas , xilanasas , celulasas , mananasas, amilasas, lacasas y ligninasas; las cuales
no sólo proporcionan alternativas económicas viables, sino que además permiten el desarrollo de
tecnologías respetuosas con el medio ambiente.