Describir brevemente (máx.

40 líneas) la cadena de distribución española de frutas,

hortalizas y patatas, centrando el análisis en el canal tradicional de distribución.

En España, la cadena de distribución de productos hortofrutícolas empieza en el agricultor

generalmente a través de una Organización de Productores cuyo papel fundamental
consiste en concentrar la oferta y valorizar los productos a fin de responder a las
exigencias del consumidor, al tiempo que mejorar la renta de los agricultores.

Posteriormente, el producto pasa a los mercados mayoristas en origen, como las

alhóndigas que también realizan actividades de normalización de la mercancía con la
finalidad de lograr una homogeneidad en la calidad en el empaque y facilitar el manejo de
los productos. Adicionalmente, la cadena de comercialización es alimentada también por
la importación. En este caso, el producto importado entra a través de los mercados
mayoristas en origen o bien directamente a los mayoristas en destino.

La estructura del sector comercializador viene condicionada por la existencia de dos

cadenas de comercialización o intermediación, cuyos mecanismos de compraventa, el
grado de integración vertical y los valores añadidos aportados son distintos. Estos dos
canales son: el tradicional, en el que el producto pasa por los mercados centrales
(MERCAS), y el moderno, a través fundamentalmente de las plataformas y centrales de
compra de las grandes

En los mercados en origen, los productos hortofrutícolas pueden suministrar al sector

HORECO bien de forma directa o bien a través de otros intermediarios y detallistas, a
otros mayoristas, a minoristas especializados (fruterías) y, en ocasiones, a la gran
distribución, para abastecer finalmente al consumidor. No obstante, las tiendas
tradicionales son el canal mayoritario del subsector. En efecto, el canal tradicional de
distribución hortofrutícola es el comercio al detalle, que se mantiene en alza y concentra
la cuarta parte de la comercialización de las frutas y las hortalizas en España. Además, aun
considerando una reciente vocación hacia los alimentos frescos del canal hipermercado,
éste sólo controla el 4.4% en patatas y un 3,07% en hortalizas frescas, según un estudio
elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España.

Ahora bien, los negocios de distribución minorista de los productos frescos se caracterizan
por ser sectores fragmentados en los que el beneficio se basa en cubrir a satisfacción las
necesidades de la clientela y el desarrollo de una buena gestión. Además, los mercados de
origen pueden abastecer a organismos estatales; proveer de insumos a la industria
agroalimentaria; y, entrar a mercados mayoristas de destino (que operan o no en la red de
MERCAS).