APA III: LA PRODUCCIÓN PORCINA

EN EL CONTEXTO DE LA
PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

APA III-AJJ 1
 PRODUCCIÓN ANIMAL

ZOOTECNIA: Ciencia que trata de la cría y producción

animal
PORCICULTURA: Es la Zootecnia aplicada a los
Porcinos
GANADERÍA: Arte o la práctica de esta ciencia
(Animal husbandry, Agrónomo Zootecnista)

OBJETIVO FINAL: Producir en cantidad y calidad

rentablemente
APA III-AJJ 2
 Producción Mundial de Cerdo
Total: 1 billón Cerdos Sacrificados NorteAmerica
North América 13.10%
13.10%

Asia 55.37 %
Latino
Latin América 3.22%
America 3.22%

EU-12 20%

Former USSR
Antigua URSS3.48%
3.48% Europa Europe
Eastern del Este4.33%
4.33%
APA III-AJJ USDA4
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNIDALES DE CARNE DE CERDO

• CHINA…………………. • 39.85
• E.E.U.U………………… • 8.78
• ALEMANIA………….. • 3.94
• ESPAÑA………………. • 2.90
• FRANCIA…………….. • 2.38
• POLONIA…………….. • 2.02
• BRASIL………………. • 1.75
• HOLANDA……………. • 1.70
• DINAMARCA…………. • 1.64
• CANADA………………. • 1.52

APA III-AJJ 5
 USA

Alermania
Excluye China

España

Francia

Brasil

Holanda

Polonia

Dinamarca

APA III-AJJ
Rusia

Canadá

Italia

Japón

Reino Unido

Bélgica/Lux
Mayores Productores de Cerdo 1999

000's Tons Métricas

USDA-FAS
6
 Mayores Exportadores de
Carne de Cerdo
1200

1000

800

600

400

200

0
EU

Brasil
USA

Mexico
China

Corea

España
Canadá

East Europe

Excluye intra UE USDA-FAS

APA III-AJJ 7
 Mayores Importadores
De Carne de Cerdo
900
800
700 Philippines
Thailand
600
Malaysia
500 South Africa
400
300
200
100
0
H ong Kong

Argentina
M éxico

Taiwan

Canadá
J apón

Corea

China
Rusia
USA

USDA-FAS
APA III-AJJ 8
 LO
LO QUE
QUE EL
EL CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
NO
NO CONOCE,
CONOCE,
ÉS
ÉS QUE
QUE EL
EL CERDO
CERDO MODERNO
MODERNO
EVOLUCIONÓ
EVOLUCIONÓ MUCHO
MUCHO
EN
EN LOS
LOS ÚLTIMOS
ÚLTIMOS AÑOS
AÑOS ...
...

1950 HOY

APA III-AJJ 9
EVOLUCIÓN
EVOLUCIÓN DE
DE LAS
LAS CERDAS
CERDAS

APA III-AJJ 10
 CERDAS
CERDAS MODERNAS
MODERNAS

Más
Más prolificidad
prolificidad

Producen
Producen más
más leche
leche

Menor
Menor consumo
consumo de
de ración
ración

Canales
Canales más
más magras
magras

Biologicamente
Biologicamente iguales
iguales aa las
las antiguas
antiguas

APA III-AJJ 11
 Diferencias
Diferencias entre
entre
Cerdas
Cerdas
Antiguas
Antiguas yy Modernas
Modernas
ANTIGUAS
ANTIGUAS MODERNAS
MODERNAS
DIF
DIF
%
%

Lechones
Lechones Nacidos
Nacidos Totales
Totales 10,0
10,0 11,6
11,6 16
16
Lechones
Lechones Nacidos
Nacidos Vivos
Vivos 9,0
9,0 10,8
10,8 20
20
Lechones
Lechones Destetos
Destetos // Año
Año 15,0
15,0 22,0
22,0 47
47
Peso
Peso Lechigada
Lechigada (21d,
(21d, kg)
kg) 40,9
40,9 63,6
63,6 55
55

Edad cubrición
Edad cubrici ón,, kg
kg 181
181 227
227 25
25
Grasa
Grasa dorsal,
dorsal, cm
cm 33 1,8
1,8 66
66
%
% Carne
Carne Magra
Magra 47
47 54
54 15
15
APA III-AJJ 12
HOY TIENE UNA CARNE CON MENOS

1970 HOY

COLESTEROL MENOS GRASA !

APA III-AJJ 13
2. SELECCIÓN, GENETICA Y MEJORAMIENTO

Razas
Porcinas
APA III-AJJ 14
Razas
Rústicas
APA III-AJJ 15
Ibérico: Posible origen del criollo

APA III-AJJ 16
Ibérico

APA III-AJJ 17
Zungo APA III-AJJ 18
Casco de Mula

APA III-AJJ 19
Tibetano

APA III-AJJ 20
Filipinos
APA III-AJJ 21
Neijiang

APA III-AJJ 22
Lituana

APA III-AJJ 23
Krskopolje
APA III-AJJ 24
Fenging APA III-AJJ 25
 BUENA SALUD
LÍNEAS GENÉTICAS MODERNAS

HÍBRIDOS MACHOS Y

HEMBRAS OBTENIDOS DE

RAZAS DIFERENTES

APA III-AJJ 26
LÍNEAS GENÉTICAS MODERNAS

APA III-AJJ 27
 LÍNEAS GENÉTICAS MODERNAS
LÍNEA PATERNA

 ESPECIALIZADAS EN COMPOSICIÓN DE CANAL Y DESARROLLO

MUSCULAR
 INDICE DE SELECCIÓN
 GRASA DORSAL
 PORCENTAJE DE MUSCULO
 TASA DE CRECIMIENTO
 EFICIENCIA ALIMENTARIA.
 CRECIMIENTO RÁPIDO
 BAJO EN GRASA

 CANAL MAGRA
 DISCRETO COMPORTAMIENTO REPRODUCTIVO
 ALGUNAS PORTADORAS DE GENES INDESEABLES: HIPERTERMIA
MALIGNA Y RESISTENCIA NAPOLE.( HAMPSHIRE, PIETRAIN Y
LANDRACE).

APA III-AJJ 28
Hampshire APA III-AJJ 29
Pietrain APA III-AJJ 30
Landrace Belga APA III-AJJ 31
Landrace Francés
APA III-AJJ 32
Duroc APA III-AJJ 33
Poland China APA III-AJJ 34
Landrace Inglés
APA III-AJJ 35
LÍNEAS GENÉTICAS MODERNAS: LÍNEA MATERNA

Poseen comportamiento reproductivo sobresaliente:

 DOCILIDAD
 ALTA PROLIFICIDAD
 PRECOCIDAD SEXUAL
 PROD. LECHE
 TEMPERAMENTO MATERNO
 LONGITUD CORPORAL
 NÚMERO PEZONES
 FUERTES APLOMOS

Comportamiento productivo menor que el de las razas mixtas

APA III-AJJ 36
Jinhua

APA III-AJJ 37
Meishan

APA III-AJJ 38
Ningxiang

APA III-AJJ 39
CRUCE Terminal: Cerdo comercial
APA III-AJJ
actual 40
 1. FACTORES MEDIOAMBIENTALES:
Ubicación física del plantel.

Zona agro ecológica.

Orientación con relación al sol.
Topografía del terreno.
Vecindad a zonas pobladas.
Disponibilidad de servicios
públicos.
Seguridad.
Bio seguridad.
APA III-AJJ 41
Conformación de un
plantel porcino

APA III-AJJ 42
Conformación del plantel porcino de cría.

Reproductores o verracos.

• Machos de reemplazo.

• Machos adultos.

• Machos de descarte.
APA III-AJJ 43
APA III-AJJ 44
Conformación del plantel porcino de cría.

Hembras
•De reemplazo.
•Hembras adultas:
Preñadas
Vacías
Lactantes
Descarte.
APA III-AJJ 45
HEMBRAS GESTANTES

APA III-AJJ 46
HEMBRAS DE REEMPLAZO

APA III-AJJ 47
HEMBRAS PARIDAS

APA III-AJJ 48
 Conformación del plantel porcino de cría.

 Lechones lactantes.( 18, 21, 28 días)

 Pre cebos ( Destete hasta 63-70 días de

edad: 20-25 Kg).
 Levante.(20-25 kilos a 50-55 kilos)

 Ceba. ( hasta 100-115 kilos)

APA III-AJJ 49
Prelevante

APA III-AJJ 50
APA III-AJJ 51
 PROGRAMAS DE
ALIMENTACIÓN EN
CERDOS

APA III-AJJ 52
 • Consumo de
Alimento
Conversión
Alimenticia = • Incremento de
Peso

APA III-AJJ 53
• Sanitarios Medio Genética
Ambiente

FACTORES QUE AFECTAN EL CONSUMO E INCREMENTO DE PESO

Manejo Alimento

APA III-AJJ 54
• A > Consumo de alimento
con < incremento de peso

• Deterioro drástico en
conversión

APA III-AJJ 55
EL CONSUMO E INCREMENTO DE PESO

MANEJO
Diferenciación Suministro de Diseño y espacio
entre sexos agua en comederos

APA III-AJJ 56
EL CONSUMO E INCREMENTO DE PESO

ALIMENTO

Características Forma de Calidad del

del alimento suministro alimento

APA III-AJJ 57
 CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO

Presentación Palatabilidad

Harina Pellets Húmedo

APA III-AJJ 58
Ración
Ración líquida
líquida o
o mojada
mojada

APA III-AJJ 59
FORMAS
DE SUMINISTRO

Controlado A libre acceso

APA III-AJJ 60
CALIDAD DEL ALIMENTO

• Calidad de Densidad Aminoácidos Balance

ingredientes energética disponibles energía-
aminoácidos
disponibles

APA III-AJJ 61
EL AGUA COMO ALIMENTO

APA III-AJJ 62
 EL AGUA COMO ALIMENTO
El agua nunca ha sido considerada como un nutriente en la
alimentación porcina.
Es primordial en la vida del cerdo, interviniendo en las diferent
funciones metabólicas y orgánicas.

El aporte de agua se realiza de la siguiente forma:

•Por el alimento 4%, el metabolismo aporta 19%, el 77%
•por la ingesta de agua.

El agua se pierde de la siguiente forma:

•El 56% en la orina, 30% en la respiración y 5% en las heces,
•se retiene un 9% por necesidad de crecimiento.

APA III-AJJ 63
 EL AGUA COMO ALIMENTO

•Un suministro deficiente de agua reduce el consumo de

alimento por tanto se deterioran los parámetros técnicos,
como la conversión y ganancia diaria.

•El suministro de agua suficiente y de calidad cuando el

cerdo desea beber, es el requisito para garantizar un buen
desempeño en los parámetros técnicos.

•Bajos consumos de agua producen cistitis, nefritis y MMA.

APA III-AJJ 64
 CONSUMOS DE AGUA

•Los consumos de agua son muy variables y dependen

de:
Tipo de alimentación, estado fisiológico, clima, factores
individuales, tipos de bebederos.

•Se presentan incrementos en el consumo de agua por:

Aspersores: 2lts por animal en reproducción.
Limpieza: 4.5 lts/día por cerda y macho reproductor.
Limpieza: en ceba 0.5 lt a 1 lt por día

APA III-AJJ 65
LA REPRODUCCION E INSEMINACION
ARTIFICIAL

La fertilidad depende de tres factores

importantes:
 La Hembra.
 El Macho.
 El Manejo, que incluye la habilidad técnica.

APA III-AJJ 66
DETECCION DE CELOS
 Buen genio.
 Dos veces al día..
 Mínimo 10 minutos.
 Sementales adultos
(mínimo un año de
edad).
 Mínimo una hora
luego de alimentar.

APA III-AJJ 67
SIGNOS DE CALOR  Orejas erguidas.
 Pérdida de apetito.
 Reflejo de inmovilidad
 Lomo arqueado.
 Cola erguida y
agitándola.
 Descarga mucosa y
cristalina de la vulva.
 Edema vulvar.

APA III-AJJ 68
Condiciones mínimas para servir
una hembra reemplazo

 Haber alcanzado el tercer

celo o segundo cíclico.
• Tener más de 7 meses de
edad.
• Tener entre 120-140 kilos
de peso.
• Tener mínimo 18 mm de
grasa dorsal. (Punto P2).

APA III-AJJ 69
 La eficiencia de un
reproductor se basa en el
número de dosis utilizables
que produce en cada período
de tiempo, en combinación de
los requerimientos de mano
de obra para recoger,
procesar y distribuir el semen.

APA III-AJJ 70
 INSTALACIONES Y EQUIPOS

Corral de aislamiento o de
cuarentena.
Bodega para alimentos.
Oficina.
Laboratorio para
procesamiento de semen.
Batería sanitaria.
APA III-AJJ 71
APA III-AJJ 72
SALA DE GESTACION

APA III-AJJ 73
JAULA PARIDERA

APA III-AJJ 74
 La
La automatización
automatización eses fundamental
fundamental para
para
disminuir
disminuir el
el tiempo
tiempo de
de alimentación
alimentación
en
en granjas
granjas con
con muchas
muchas cerdas
cerdas

Alimentación automatica: Hacer dos veces al dia

APA III-AJJ 75
INFLUENCIA DEL TIPO DE COMEDERO

APA III-AJJ 76
ALIMENTACION MANUAL

APA III-AJJ 77
 EL
EL USO
USO DE
DE
COMEDEROS
COMEDEROS
AUTOMATICOS
AUTOMATICOS
EN
EN LA
LA
MATERNIDAD
MATERNIDAD
ESTIMULA
ESTIMULA ELEL
CONSUMO
CONSUMO DE DE
RACIÓN
RACIÓN
AA LA
LA NOCHE
NOCHE

APA III-AJJ 78
BEBEDEROS AUTOMATICOS

Mejoran
Mejoran el
el Consumo
Consumo del
del agua
agua

litros/kg
litros/kg de
de ración
ración
Tipo
Tipo Taça
Taça 4,0
4,0

Tipo
Tipo Chupete
Chupete 3,8
3,8

Ración
Ración Mojada
Mojada 3,5
3,5

(ITP,
(ITP, Institut
Institut Tecnic
Tecnic du
du Porc,
Porc, 1996)
1996)

APA III-AJJ 79
 INSTALACIONES

Jaulas adecuadas y bien diseñadas

APA III-AJJ 80
INSTALACIONES

APA III-AJJ 81
CORRAL DE CEBA EN PISO

APA III-AJJ 82
CORRAL DE CEBA EN PISO

APA III-AJJ 83
CORRAL DE CEBA EN PISO

APA III-AJJ 84
APA III-AJJ 85
BASCULA

APA III-AJJ 86
TANQUE DE BIOGAS: Control de excretas

APA III-AJJ 87
Recursos indispensables

 Mano de obra capacitada

 Monitoreo permanente de la alimentación
 Control sanitario preventivo
 Construcciones funcionales
 Control de temperatura ambiental
 Recurso animal acorde con el sistema
 Bio seguridad
 Integración

APA III-AJJ 88
 SISTEMAS DE
INFORMACIÓN: REGISTROS

La producción porcina como

cualquier otra actividad productiva,
cuenta con índices o parámetros que
permiten evaluar la gestión que se
viene desarrollando

APA III-AJJ 89
• Un sistema adecuado de registros nos permite
saber cuál es el estado productivo de la empresa y
de esta manera nos permite fijar las METAS que
estén al alcance del productor
• El Manejo de la información es un aspecto
fundamental para poder medir la
PRODUCTIVIDAD de la granja.
• Los registros deben ser: útiles, claros, completos y
precisos.
• Deben tener la información necesaria.

APA III-AJJ 90
IDENTIFICACIÓN

APA III-AJJ 91
APA III-AJJ 92
 Los parámetros productivos que
mejor resumen la eficiencia de
una granja porcina son dos:

1. Kilos de cerdo vendido por

cerda por año
2. Conversión alimenticia

APA III-AJJ 93
PARAMETROS REPRODUCTIVOS (1)

Días destete- servicio 7

Días improductivos 45
Fertilidad % 86
Abortos % 1.5
Desecho % 40
Camadas/hembra/ 2.4
año
Lechones/hembra/ 24
año APA III-AJJ 94
PARAMETROS REPRODUCTIVOS (2)

No nacidos totales 12
No nacidos vivos 11.5
No nacidos muertos 0.5
No destetados 10
Mortalidad % 8
Peso al destete 6
Edad al destete 21

APA III-AJJ 95
 REGISTROS EN GRANJAS

• Control Productivo y reproductivo.

• Control Reproductivo Semanal
• Planilla de Existencia de cerdos
• Registro de Hembras de reemplazo
• Registro de Servicios
• Control de Gestación - Maternidad
• Registro de Partos
• Ficha de destete
• Registro de Precebo

APA III-AJJ 96
• Registro de Ceba
• Informe Semanal
• Resumen Mensual
• Inventario de Lechones en Maternidad.
• Informe diario de gestación y montas
• Informe diario de Parideras
• Informe diario de Precebos
• Informe diario de Ceba.

APA III-AJJ 97
• Enfermedades y Tratamientos
• Pedido de suministros y medicamentos
• Salida de medicamentos
• Registro de alimento
• Inventario
• Control de Temperatura
• Registro de descartes
• Mortalidad en Lactancia
• Mortalidad en Precebo
• Mortalidad en Ceba

APA III-AJJ 98
El cerdo no hace mal a la salud

Al
Al contrario,
contrario,
és
és muy
muy parecido
parecido
con
con el
el Hombre
Hombre
yy muy
muy utilizado
utilizado
en
en medicina
medicina
humana.
humana.

APA III-AJJ 99
SEMEJANZA EN LA VIDA EMBRIONÁRIA

HOMBRE CERDO
(31dias) (21dias)
(21dias)
(31dias)
APA III-AJJ 100
 SEMEJANZA EN LA VIDA FETAL

HOMBRE CERDO
(9semanas)
(9semanas) (8semanas)
(8semanas)
APA III-AJJ 101
 LA IMPORTANCIA DE LOS CERDOS
EN MEDICINA HUMANA
SANGRE
SANGRE (hemoglobina)
(hemoglobina)
Gl.
Gl. PITUITÁRIA
PITUITÁRIA PIEL
PIEL
(( ACTH
ACTH ))
PÂNCREAS
PÂNCREAS
Celulas
Celulas de
de (Insulina)
(Insulina)
embriones
embriones
(Mal
(Mal de
de
Parkinson)
Parkinson)
MUCOSA
MUCOSA
INTESTINAL
INTESTINAL
TIRÓIDES
TIRÓIDES (Heparina)
(Heparina)

CORAZÓN
CORAZÓN (Valv.
(Valv. Cardíacas)
Cardíacas)
APA III-AJJ 102
APA III-AJJ 103