Tacos de carne deshebrada
norteños
Ingredientes
 30 Tortillas de Maíz
 1 Kilogramo de Falda de Res
 2 Tazas de Lechuga o Col
 1 Taza de Crema
 1 Taza de Queso Rallado
 ½ Litro de Aceite
 2 Aguacates
 1 diente de Ajo
 ¼ cebolla
 Sal al gusto
1 En una cacerola con la mitad de agua
cuece la carne de res con la cebolla y
el ajo. Agrega sal al gusto y espera a
que hierva. Para saber que la carne está
lista, comprueba que está suave con un
cuchillo o tenedor.
2 Después de que comprobar la
suavidad, saca la carne y déjala enfríar
un poco, posteriormente deshebrala y
aderezala con sal a tu gusto.
3 Mientras tanto, calienta las tortillas
en un comal o sartén, después cubre
con una pequeña ilera de carne la orilla
de la tortilla, y enróllala
completamente.
4 En recipiente de plástico acomoda
los tacos y déjalos enfríar. En una
sartén con suficiente aceite, fríe los
tacos hasta que se doren a tu gusto.
5 Sírvelos en un platón y recúbrelos de
crema, lechuga y queso rallado
Tacos de bistec con queso
Ingredientes
 30 Tortillas de maíz
 1 Kilogramo de Bistec de Res
 500 Gramos de queso Oaxaca
 2 Cucharadas de jugo
sazonador
 ½ Litro de aceite
 Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 Coloca un sartén con aceite para
freír, mientras tanto, corta los bisteces
en tiras delgadas y aderezalas con sal
al gusto y la pimienta.
2 Deja que los bistecs se frían un poco
y después de un par de minutos agrega
el jugo sazonador.
3 Deshebra finamente el queso oaxaca
y agrégalo sobre las tiras de carne y
cocina hasta que se derrita.
4 Deja reposar por cinco minutos y
tapa la sartén para que el calor termine
de fundir el queso con la carne.
5 Prepara los tacos y acómpañalos con
la salsa de tu preferencia y si así lo
deseas, cebolla y cilantro picados.
6 Después retira del fuego y sirve la
carne sobre las tortillas previamente
calientes.
Consejos del Chef
Para que los bisteces realcen su sabor
mientras son asados, puedes dejarlos
marinar con una cuchara de jugo
sazonador y 1 taza de jugo de limón
durante un par de horas
Tacos de cabeza de res
Ingredientes
 30 Tortillas de Maíz
 2 Kilogramos de Carne de
Cabeza o Cachete de Res
 12 Pimientas Negras Enteras
 6 Dientes de Ajo
 3 Hojas de Laurel
 1 Cebolla a la Mitad
 ½ Cebolla
 ½ Litro de Aceite
 Sal al gusto
Preparación
1 En un recipiente cuece la carne con
suficiente agua, agrega las pimientas,
el ajo, el laurel, la cebolla y la sal.
2 Escurre la carne, pícala y fríela en
una sartén con aceite, cuando esté bien
dorada, retírala del fuego.
3 Calienta las tortillas y reparte la
carne picada finamente sobre ellas.
4 No es necesario que enrolles
completamente las tortillas. Acompaña
estos tacos con una salsa taquera
verde.
Consejos del Chef
Con el caldo que resulte de la cocción,
puedes preparar un consomé con
limón, cebolla y cilantro desinfectado
y picado. Acompaña tus Tacos de
Cabeza con Salsa Verde Taquera y
decóralos con cebolla y cilantro
desinfectado y picado.
Tacos de carne entomatada
Ingredientes
 500 Gramos de Falda de Res
 2 Dientes de Ajo
 2 Hojas de Laurel
 1/2 Cebolla
 1/2 Kilogramo de Tomate
Verde en Cubos
 3 Chiles Chipotle Picados
 1/2 Cebolla Fileteada
 15 Tortillas de Maíz
 2 Jitomates en Rodajas
 Una Lechuga Orejona Picada
 Una Pizca de Sal
 Aceite Vegetal
 250 Gramos de Queso Fresco
 250 Gramos de Crema
Preparación
1 Coloca la carne de res en una olla
expréss, donde deberá cocerse con la
mitad de una cebolla, los ajos, el laurel
y una pizca de sal.
2 Cuando la carne se haya cocido,
retira el exceso de agua, deshébrala
con dos tenedores y colócala en un
recipiente aparte.
3 Fríe el tomate en una sartén con
aceite y espera a que se acitrone para
añadir la cebolla fileteada. Unos
minutos más tarde, agrega el chile y la
carne deshebrada.
4 Una vez que la preparación se haya
deshidratado levemente, sirve la carne
al interior de las tortillas y enróllalas a
forma de taco.
5 Sumerge los tacos en una sartén con
aceite caliente y espera unos minutos
hasta que estén bien dorados
6 Finalmente, sirve los tacos y
cúbrelos con la lehcuga, el jitomate, la
crema y el queso.
Tacos de cochinita pibil
estilo Minatitlán
Ingredientes
 30 Tortillas
 1 Kilogramo de Espaldilla de
Cerdo
 ¼ de Kilogramo de Cachete de
Cerdo
 ½ Kilogramo de Falda de
Cerdo
 1 Codillo (Rodilla del Cerdo)
 150 Gramos de Manteca de
Cerdo
 ½ Tableta de Achiote
 1 Vaso de Jugo de Naranja
Agria
 1 Copa Mediana de Vinagre
 5 Dientes de Ajo
 1 Cucharadita de Orégano
 1 Cucharadita de Tomillo
 7 Pimientas Gordas
 1 Pizca de Comino
 2 Hojas de Laurel
 3 Clavos de Olor
 Sal al Gusto
Preparación
1 En la licuadora o molcajete muele
todos los ingredientes excepto las
hojas de laurel.
2 En una cacerola u olla expres agrega
la manteca de cerdo extendiéndola
uniformemente, encima coloca todos
los cortes de la carne de cerdo en
trozos, no olvides el codillo.
3 Incorpora los ingredientes molidos y
ahora sí, agrega las hojas de laurel al
final, tapa perfectamente la cacerola u
olla y cuece la carne.
4 Deja cocinar durante 35 ó 45
minutos (si usas olla expres) o hasta
que la carne esté perfectamente cocida.
5 Una vez cocida la carne, retira del
fuego, deja enfriar y deshebra.
Recuerda que la carne no debe quedar
reseca. Conserva el consomé de la
cochinita.
6 Pasa las tortillas por el consomé de
la carne y rellena la tortillas
preparando los tacos. Acompaña con
una rica salsa de chile habanero.
Tacos de bistec a la
mexicana
Ingredientes
 ½ Kilogramo de Bisteces
Partidos en Cuadros
 ½ Kilogramo de Jitomate Rojo
 1 Cebolla Chica
 2 Chiles Cuaresmeños
 Condimento de Pollo en Polvo
  Aceite Vegetal
 Sal al gusto
Preparación
1 Pica la cebolla en pequeños cuadros
y acitrona en una cacerola con aceite
previamente caliente a fuego lento.
2 Lava los jitomates y chiles; quítales
los rabos. Pica los jitomates en
pequeños cuadros y los cuaresmeños
en rajas, sin quitarles sus semillas.
3 Añade los jitomates y chiles en la
cebolla acitronada; sazona con sal y
condimiento de pollo en polvo y fríe
durante 10 minutos a fuego lento hasta
que el jitomate comience a deshacerse
y se espese.
4 Ya cocido el jitomate, agrega los
bisteces picados y revuelve
constantemente para incorporar los
ingreditentes. Retira hasta que el bistec
esté cocido, esto varia de 15 a 20
minutos.
5 Sirve en un plato y puedes
espolvorearle un poco de queso
rallado. Acompaña con frijoles
refritos.
Tacos de carnita estilo
Michoacán
Ingredientes
 20 Tortillas de Maíz
 1 Kilogramo de pernil de Cerdo
en Trozos Pequeños
 2 Naranjas Rebanadas
 2 Hojas de Laurel
 50 Gramos de Manteca(o aceite
vegetal)
 1 Cebolla Picada
 Cilantro Picado
 Limones
 Pimienta al Gusto
 Sal al Gusto
Preparación
1 En una cacerola cuece la carne con
suficiente agua, de tal manera que la
cubra por completo, cuando se suavice
agrégale sal, cuando esté
completamente cocida retírala de la
estufa.
2 Escurre la carne muy bien hasta que
quede con la menor cantidad de agua,
en una sartén agrega la manteca o el
aceite, para freírla. Menea la carne
hasta que comience a dorarse.
3 Añade la naranja, el laurel y la
pimienta, rectifica la sazón y si es
necesario, agrega un poco de sal, sigue
cocinando a fuego medio por unos 5
minutos más.
4 Calienta las tortillas y rellénalas con
las carnitas preparadas.
5 Recuerda que para estos tacos no es
necesario que enrolles las tortillas,
puedes doblarlas únicamente. Agrega
la cebolla y el cilantro picado con unas
gotas de limón.
Tacos con cabeza de res
Ingredientes
 20 Tortillas de Maáz
 1½ Kilogramo de Fajita
Arrachera
 2 Manojos de Cebollitas de
Cambray
 6 Nopales Pequeños
 ½ Litro de Aceite
 Sal al Gusto
Preparación
1 Corta la carne en tiras delgadas,
sazónalas con sal y pimienta. Haz lo
mismo con las cebollitas y los nopales.
2 Fríe las tiras en una sartén con
suficiente aceite para que la carne
pueda dorarse completamente.
3 En la misma sartén puedes asar las
cebollitas de Cambray y los nopales.
4 Calienta las tortillas, remójalas con
un poco de agua antes para conservar
su suavidad.
5 Rellena las tortillas de carne,
acompaña los tacos con las cebollitas y
los nopales.
Tacos de suadero
Ingredientes
 30 Tortillas de Maíz
 2 Kilogramos de Suadero
Lavado
 1 Litro de Leche
 2 Hojas de Laurel
 5 Pimientas Negras Enteras
 2 Dientes de Ajo
 ½ Cebolla
 ½ Litro de Aceite Vegetal
 Pimienta al Gusto
 Sal al Gusto
Preparación
1 En un recipiente, deja marinar la
carne durante 4 horas con la leche, un
litro de agua, sal y pimienta.
2 En una olla de presión, calienta el
aceite y agrega el suadero previamente
escurrido, déjalo que se fría.
3 Después viértele agua hasta cubrir,
agrega la cebolla, las pimientas, el
laurel una cucharada de sal y tápala
hasta que se cueza durante 35 minutos
o hasta que la carne esté suave.
4 Retira del fuego, deja enfriar la olla y
escurre la carne perfectamente.
5 Pica la carne y sírvela en las tortillas
calientes para formar los tacos.
Flautas de carne
Ingredientes
 1 Kilogramo de Falda de Res
 3 Dientes de Ajo
 ½ Cebolla
 18 Tortillas de Maíz
 1 Taza de Crema
 ½ Lechuga Finamente Picada
 1 Taza de Queso Rallado
 Aceite Vegetal
Preparación
1 Cuece la falda de res con el ajo, la
cebolla y una pizca de sal. Cuando la
carne esté lista, deshébrala y colócala
en un recipiente.
2 Sirve la carne en las tortillas, las
cuales deberás enrollar para formar los
tacos; posteriormente, sumerge los
tacos en aceite y fríelos hasta que
queden bien dorados.
3 Una vez que hayas terminado de freír
los tacos, colócalos en un platón y
báñalos con un poco de crema, la cual
quedará recubierta con una capa de
queso y lechuga.
Consejos del Chef
La lechuga es una legumbre que crece
a ras de suelo, por lo cual está expuesta
a diversos agentes patógenos que
pueden afectar tu organismo; por esta
razón, te recomendamos lavarla y
desinfectarla, lo cual te ayudará a
evitar enfermedades estomacales como
la salmonelosis o amibiasis.
Tacos de carne a la mexicana
Ingredientes
 18 Tortillas
 2 Jitomates
 2 Dientes de Ajo
 1 Cebolla
 2 Chiles Chipotle
 ½ Kilogramo de Falda de Res
 Una Pizca de Sal
 Aceite Vegetal
Preparación
1 Lava y rebana el jitomate y la
cebolla.
2 Cuece la falda de res con media
cebolla, un diente de ajo y sal.
Posteriormente, deshébrala con un par
de tenedores.
3 Sofríe ½ cebolla y un diente de ajo;
cuando estos ingredientes estén
transparentes, añade el jitomate.
4 Una vez que el jitomate cambie de
color, incorpora la carne, el chipotle y
la sal.
5 Cocina esta mezcla a fuego lento y
espera a que se condense.
6 Finalmente, forma los tacos con esta
preparación y con las tortillas.
Consejos del Chef
Te recomendamos utilizar chiles
chipotles adobados, los cuales le darán
un mejor sabor a la carne, así como al
resto de los ingredientes.
Salsa ranchera Oaxaqueña
Ingredientes
 ½ Cebolla
 3 Jitomates
 3 Chiles Serrano
 1 Pizca de Orégano
 Zumo de 2 Limones
 1 Cucharada de Aceite de Oliva
 3 Dientes de Ajo
 Sal al Gusto
Preparación
1 Calienta un poco de agua y sumerge
los jitomates durante un par de
minutos, pélalos y reserva.
2 Pica la cebolla muy finamente, haz
lo mismo con los chiles y el ajo.
3 Machaca los jitomates junto con los
demás ingredientes en un molcajete o
en un recipiente hondo, puedes utilizar
un tenedor.
4 Añade el aceite y el zumo de limón.
Agrega sal a tu gusto y añade una
pizca de orégano. Sirve en un tazón
para acompañar tus platillos
principales.
Salsa brava
Ingredientes
 4 Chiles Guajillos
 4 Chiles Cascabel
 4 Chiles de árbol
 3 Dientes de Ajo
 2 Cucharaditas de Aceite de
Olivo
 ½ Taza de Agua
 4 Ramas de Cilantro
 1 Cucharadita de Consomé de
Pollo
 Sal al Gusto
Preparación
1 Prepara los chiles quitándoles el
rabito y las semillas, desvénalos.
2 En un comal coloca todos los chiles
a freír con 2 cucharadas de aceite, esto
por aproximadamente 10 minutos.
3 Después agrega los dientes de ajo y
déjalos cocinar con flama baja por
unos 3 minutos más. Mientras tanto
desinfecta y pica finamente el cilantro.
4 En la licuadora o molcajete muele
todos los ingredientes con agua, poco a
poco agrega el consomé de pollo,
después de esto vacía en un recipiente
y agrega el cilantro.
Guacamole al tomate
Ingredientes
 ¼ Kilogramo de Tomate Verde
 ½ de Cebolla
 4 Chiles Serrano
 4 Ramitas de Cilantro
 2 Aguacates Maduros
 Sal al Gusto
Preparación
1 Pela, lava y hierve los tomates
verdes junto con los chiles, el ajo y la
cebolla, hasta que los tomates cambien
de color.
2 Muele los ingredientes durante un
minuto junto con el cilantro, agrega sal
y si hace falta añade un poco de agua
de la cocción.
3 En un tazón agrega los aguacates
pelados y sin hueso, machácalos
ligeramente y después agrega la salsa.
4 Mezcla poco a poco y comprueba la
sazón, de ser necesario agrega un poco
de sal y listo, puedes acompañar tus
platillos con este delicioso aguacate.
Antojitos
Mexicanos
Chilaquiles verdes
Ingredientes
 ½ Kilogramo de Tortillas
 8 Tomates
 1 Diente de Ajo
 ½ Cebolla
 1 Rama de Epazote
 3 Chiles Cuaresmeños
 ½ Crema
 ¼ Kilogramo de Queso Crema
 Aceite Vegetal
 Sal al Gusto
 Pimienta al Gusto
Preparación
1 Deja orear tus tortillas un día antes
de que prepares tus chilaquiles.
Cuando estén listas, córtalas por la
mitad y así sucesivamente hasta
obtener pequeños triángulitos.
2 En una sartén sofríe los “totopos” de
tal forma que queden un poco
separados. Dóralos por ambos lados
hasta que estén crujientes. Si lo deseas
puedes agregar una pizca de sal.
3 Quítales el exceso de grasa
escurriéndolos sobre una servilleta
gruesa. Después lava los chiles y los
tomates. Cuécelos junto con el ajo, la
cebolla y el epazote.
4 Con una taza de agua de la cocción,
licua los chiles con ajo,cebolla,
epazote, sal a tu gusto y una pizca de
pimienta.
5 En un platón, coloca una porción
individual de totopos y báñalos con la
salsa hasta que queden completamente
cubiertos, después agrega crema y
queso a tu gusto.
6 Puedes acompañar tus chilaquiles
con rodajas de cebolla y trocitos de
carne asada o cocida de tu preferencia.
Sopes de pollo
Ingredientes
 1 Kilogramo de Masa de Maíz
(Nixtamal)
 ¼ de Manteca o Aceite Vegetal
 ½ Kilogramo de Frijoles Bayos
 2 Cebollas
 2 Dientes de Ajo
 ½ Lechuga Romanita
 Queso Crema o Blanco
 ¼ de Crema
 1 Pechuga de Pollo
 Sal y Pimienta al Gusto
Preparación
1 Cuece la pechuga sin pellejo junto
con un pedazo de cebolla, un diente de
ajo y sal a tu gusto. Escurre el caldo y
desmenúzala perfectamente. Aparta.
2 Cuece los frijoles en una olla express
con ajo y cebolla. Escùrrelos y
machácalos, después sazónalos con un
poco de aceite y sal.
3 Agrega agua poco a poco a la masa
hasta que puedas manejarla entre tus
manos. Añade sal y pimienta a tu gusto
mientras la amasas.
4 Toma un pedazo de masa sobre tu
mano y haz una bolita, aplánala poco a
poco dejándola algo gruesa y
formando un pequeño círculo.
5 En un comal con poco aceite o
manteca, cuéce las tortillas y de un
lado déjalas un poco crudas. Con
mucho cuidado mientras aún están
calientes pellízcalas de la orilla.
6 Deja que en la parte del centro quede
un hueco para los demás ingredientes.
Apáralas y antes de freírlas con más
aceite, coloca una capa de frijoles.
7 Posteriormente agrega el pollo
desmenuzado. Sirve los sopes
calientitos espoloréa el queso
desmenuzado, la crema y la lechuga
desinfectada y picada finamente.
Picadas veracruzanas
Ingredientes
 1 Kilogramo de Masa de Maíz
 1 Kilogramo de carne de res o
pollo
 1 Taza de Queso Añejo
 5 Jitomates
 4 Chiles Serrano
 Aceite Vegetal
 1 Cebolla
 1 Diente de Ajo
 2 Tazas de frijoles refritos
 Sal al gusto
Preparación
1 Cuece en una olla con suficiente
agua la carne de res o pollo junto con
un trozo de cebolla, ajo y sal al gusto.
Después deshebrala y colócala aparte.
2 Antes de que las tortillas estén muy
cocidas, con mucho cuidado pellizca
las orillas para hacer un hueco dentro
de ellas.
3 Todavía calientes, untales los frijoles
previamente calentados y luego una
pequeña capa de salsa. Posteriormente
agrega la carne deshebrada y cúbre con
queso añejo.
4 Si lo deseas puedes añadir también
rodajas de cebolla. Disfruta de esta
tradicional receta.
Huevos rancheros
mexicanos
Ingredientes
 4 Huevos
 4 Tortillas de Maíz
 300 Gramos de Jitomate
 1 Cebolla Chica
 1 Chipotle (enlatado)
 1 Diente de Ajo
 Aceite de Oliva
 Sal al gusto
Preparación
1 Asa en un sartén o comal los
jitomates hasta que la cáscara se
levante; pélalos y licúalo junto con la
cebolla, ajo y el chile chipotle, hasta
obtener una salsa.
2 En una cacerola con dos cucharadas
de aceite, fríe la salsa y sazona con sal
y un poco de pimienta, déjala en el
fuego hasta que espese.
3 Dentro de un sartén con aceite, fríe
ligeramente las tortillas y retíralas a un
plato o recipiente.
4 En el mismo sartén, fríe los huevos
estrellándolos. Retira cuando ya esté
cocido.
5 Coloca en un plato una tortilla frita y
viértele encima un poco de salsa; pon
encima de la tortilla un huevo
estrellado.
6 Vierte un poco más de salsa
(opcional) y si gustas una rebanadita
de aguacate.
Huevos ahogados
Ingredientes
 Aceite el necesario.
 5 huevos.
 Sal al gusto.
 Salsa:
 2 jitomates asados. 
 1/4 de pieza de cebolla asada.
 3 chiles guajillos desvenados. 
 1 diente de ajo.
 Sal al gusto.
Preparación
Calentar aceite en una sartén
e incorporar el huevo, evitando que se
rompa la yema. Sazonar con sal.
Mantener al fuego por unos
minutos, retirar.
Aparte, servir un poco de salsa en un
plato hondo y colocar en el centro el
huevo estrellado. 
Salsa: Moler el jitomate, la cebolla, los
chiles y el ajo, colar y freír en un poco
de aceite.
Poner sal, cocinar por unos minutos,
rectificar sazón. Retirar y reservar.
Huevos a la mexicana
Ingredientes
 3 huevos
 1 cucharada de aceite
 2 cucharadas de leche
 1 cebolla chica
 1 cucharada de perejil picado
 sal y pimienta
Preparación
Se mezclan los huevos con la leche, la
cebolla y el perejil picado, sazonando
todo con sal y pimienta.
En una sartén se calienta el aceite y se
vierte la preparación anterior.
Cuando esta empieza a tomar
consistencia en su parte inferior, la
tortilla se da vuelta haciéndola rodar
rápidamente. Debe quedar dorada por
fuera y suave por dentro.
Se enrolla entonces en forma alargada,
cuidando que las orillas queden bien
cerradas. Se sirve en seguida.

Huevos a la Carta
Ingredientes

 3 huevos por cada plato.

 2 tomates maduros {cortados
en rodajas}.
 2 rodajas de jamón.
 2 cucharaditas de cebolla
picada.
 Sal y pimienta al gusto.

Preparación

En un sarten caliente eche dos

cucharadas de aceite, agregue la
cebolla {sofriala y agregue el tomate y
el jamón} esto hasta que se cocine.

Luego agregue los huevos, Muevalo

hasta cocinar.