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La variedad de uva Quebranta originada en el valle de Pisco en la costa sur del Perú.
Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco, con variedades
aromáticas como la Italia, Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla.
A partir del siglo XVII, según los escritos de los cronistas mencionados
líneas arriba y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una
tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en
los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. La
historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece
nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra
identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú.
En el siglo XVI llegó la uva al Perú desde las Islas Canarias, traída por el
Marqués Francisco de Caravantes. Cronistas de la época señalan que
fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera
vinificación en Sudamérica. Asimismo, cuentan que Mateo Atiquipa fue el
primer enólogo americano. Sin embargo, fue en los valles de Ica que
esos cultivos se expandieron ampliamente debido a las propicias
condiciones climáticas del lugar razón por la cual es en esta zona donde
se desarrolló con gran fuerza la industria de vinos.
Patrimonio Cultural
El Instituto Nacional de Cultura del Perú, por Resolución Jefatural Nº
179 del 7 de abril de 1988, declara el término "pisco" como patrimonio
cultural de la nación.
El tema del Pisco nos ha hecho dar cuenta que los peruanos podemos
generar productos de calidad, más allá de los tradicionales productos de
exportación como los minerales y del cada vez menos producido
algodón Pima, asimismo se ha generado un aprecio por un producto
diríamos folclórico en la sociedad urbana costeña que ahora consume el
pisco en reuniones de toda índole y se considera una bebida
comparable en calidad, si no mejor, a los whiskies.