GUIA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

I. Introduccin

En los ltimos aos se registra que el consumo de frutas y hortalizas frescas

producidas sin Buenas Prcticas Agrcolas est asociado con brotes de
enfermedades gastrointestinales, hepticas y en algunos casos con enfermedades
crnicas y que el reciente incremento de estos casos es un acontecimiento que
indujo a las autoridades de muchos pases, a organizaciones internacionales
como la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin FAO-, la Organizacin Mundial de la Salud OMS- y la
Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico OCDE-, a
revisar en forma urgente los sistemas de inocuidad alimentaria y a publicar
regulaciones, cdigos o guas para aplicar Buenas Prcticas Agrcolas y de
Manejo en los procesos de produccin de frutas y hortalizas frescas.

Contaminaciones qumicas relacionadas con el mal uso y manejo de

agroqumicos en todos los cultivos que los utilizan, constituyen un peligro para
la salud humana por su acumulacin en los organismos, recursos naturales y el
ambiente.

Adems se hace evidente que peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos se

encuentran presentes en diversos cultivos. As por ejemplo se asocia peligros
relacionados con las micotoxinas afectando, sobre todo, cultivos de granos,
cereales y caf que han estado expuestos a humedades relativas altas; peligros
relacionados con residuos de metales pesados y/o contaminacin con
microorganismos patgenos (coliformes fecales, salmonella, entre otras) se
identifican en cultivos de hortalizas regadas con aguas contaminadas.

Las Buenas Prcticas Agrcolas garantizan que los productores de consumo

humano, cumplan los requisitos mnimos de inocuidad de los alimentos,
seguridad de los trabajadores, y la rastreabilidad de los alimentos de origen
agrcola, as como la sostenibilidad ambiental, contribuyendo a proteger la salud
de los consumidores.

Es as que los procesos de produccin agrcola pueden certificarse para constatar

el cumplimiento de Buenas Prcticas Agrcolas, en especial de frutas y
hortalizas frescas, lo cual puede representar un distintivo para que el consumidor
las identifique.

Adicionalmente la globalizacin de las relaciones comerciales, la firma y

ratificacin de tratados y convenios internacionales en materia comercial, hacen
indispensable que se adopten medidas fitosanitarias dentro de un esquema de
Buenas Prcticas Agrcolas, tendientes a facilitar el acceso de los productos
agrcolas a los diversos mercados.

En este contexto, en la elaboracin de la presente gua se tomaron en

consideracin los requerimientos establecidos tanto por organismos nacionales
como internacionales (Codex Alimentarius y FAO) con relacin a estas
materias.

II. Campo de Aplicacin

La presente gua de Buenas Prcticas Agrcolas se aplica a la produccin

primaria de alimentos de origen vegetal. Las personas naturales o jurdicas
interesadas en obtener la certificacin nacional de sus sistemas de produccin de
alimentos de origen agrcola, deben presentar su solicitud ante el Servicio
Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria SESA-, comprometindose a cumplir
con los parmetros especificados en esta Gua.

III. Contenido
1. Material vegetal de propagacin
2. Historial y manejo del suelo
2.1 Suelo: Uso actual y anterior
2.2 Uso de predios colindantes o vecinos
2.3 Medidas preventivas
3. Gestin del suelo y de los sustratos
3.1 Lugar de produccin
3.2 Sustratos
3.3 Mantenimiento de equipo, herramientas y maquinaria
3.4 Siembra y/o trasplante
3.5 Labores culturales
4. Fertilizacin
5. Uso y calidad del agua:
5.1 Agua para riego
5.2 Agua para poscosecha y consumo humano
6. Proteccin de cultivos
6.1. Uso y manejo adecuado de plaguicidas
6.2 Registro de la aplicacin de productos fitosanitarios
 6. 3 Manejo Integrado de Plagas MIP-
6.4 Maquinaria, equipos e implementos de aplicacin, calibracin, limpieza y
desinfeccin
6.5 Gestin de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y reutilizacin
6.6 Anlisis de residuos de plaguicidas en el producto
7. Cosecha
8. Prcticas higinicas del personal, salud, seguridad y bienestar laboral
8.1. Higiene de los/las trabajadores/as
8.2. Salud de los/las trabajadores/as
8.3 Capacitacin sobre BPA
9. Ambiente
10. Prcticas de Poscosecha
10.1 Manejo de los productos
10.2 Instalaciones
10.3 Procesos
10.3.1 Lavado
10.3.2 Clasificacin
10.3.3 Encerado
10.3.4 Empacado y embalado
10.4 Higiene de equipos y utensilios
10.5 Preenfriado
10.6 Cuarto fro
10.7 Almacenamiento y bodegaje
10.8 Transporte
10.9 Control de plagas y roedores en centros de acopio, empaque y almacn
10.10 Documentacin y registros
11. Sistema de rastreabilidad
12. Documentacin y registro

1. Material vegetal de propagacin

Se debe utilizar material vegetal procedente de centros de propagacin

vegetativa oficialmente autorizados por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad
Agropecuaria SESA-.

El material vegetal de propagacin deber estar libre de plagas, ser

preferiblemente resistente a las mismas y certificado por el SESA.

Cuando el material vegetal de propagacin ha sido tratado, debe registrarse el

o los nombres y dosis de los productos utilizados, como tambin el nombre
de la plaga que se est combatiendo o previniendo.
 El uso de material vegetal de propagacin genticamente modificado estar
sujeto a lo que disponga la normativa nacional referente al tema.

En caso de material vegetal autctono, este se regir por las normas emitidas
por la autoridad nacional competente.

2. Historial y manejo del suelo

2.1 Suelo: Uso actual y anterior

No podrn emplearse terrenos que durante el ao previo al ciclo de

produccin se dedicaron a actividades pecuarias o industriales que
impliquen la incorporacin de estircol no tratado, u otros agentes
contaminantes dainos para la salud humana, incluidos los metales
pesados.

En caso de que se desconozca el historial o los peligros sanitarios que

pudiera presentar el terreno, se evaluar el uso de las reas adyacentes, a
fin de identificar las fuentes o peligros potenciales y demostrar mediante
pruebas realizadas en un laboratorio oficial, reconocido o autorizado, que
la cantidad de metales pesados, plaguicidas y bacterias coliformes fecales
en el suelo, no excede los lmites mximos permisibles (Ver Anexo 1),
con el fin de implementar las medidas correctivas necesarias.

Para el caso de cultivos hidropnicos o en invernadero, debe usarse

material y/o suelo proveniente de lugares que cumplan con lo especificado
en los incisos anteriores.

En el caso de que se identifiquen peligros no controlables crticos para la

salud y vida humana y animal, preservacin de los vegetales y el
ambiente, no se podr utilizar el terreno para actividades agrcolas.
Entre los peligros potenciales de impacto a los alimentos y al ambiente,
que estn relacionados con las posibles fuentes de contaminacin,
podemos hacer mencin de las siguientes:

o Desechos peligrosos (ejem. hospitalarios, radioactivos);

o Desechos no-peligrosos (ejem. basura domstica);
o Extraccin minera;
o Desechos industriales o de incineracin;
o Tierras propensas a inundaciones naturales frecuentes que provengan
de afluentes contaminados;
o Suelos con pendiente superior al 25% (clase agrolgica III);
o Explotaciones pecuarias; y,
 o Suelo contaminado (contaminacin biolgica y/o qumica).

Por cada peligro potencial identificado, deber indicarse su severidad y

probabilidad de ocurrencia, as como tambin, las medidas que deben ser
aplicadas para su prevencin o control, tales como:

o Excluir o mantener alejados a los animales domsticos de las reas de

cultivos o encerrar el ganado en corrales;
o Construir barreras fsicas tales como zanjas, terraplenes, acequias
revestidas, cercas elctricas y franjas de vegetacin o cercas vivas; y,
o Realizar anlisis microbiolgico del suelo, cuando exista sospecha de
algn contaminante potencial.

2.2 Uso de predios colindantes o vecinos

Es importante disponer de informacin sobre el uso del predio colindante

o vecino y factores tales como la direccin e intensidad del viento, la
calidad del agua y el trnsito de vehculos. Los terrenos colindantes o
vecinos que pueden representar riesgos de contaminacin por la existencia
de condiciones tales como:

o Presencia de animales domsticos;

o Movimiento de animales incluyendo situaciones temporales;
o Almacenamiento de estircol o abono orgnico no tratado;
o Relacin de la direccin de la pendiente entre los lugares de
almacenamiento de estircol y los terrenos con cultivos;
o Establecimiento de granjas vecinas;
o Estar destinados a basureros municipales;
o Empresas de desechos txicos;
o Aplicacin de plaguicidas en campos vecinos;
o Explotaciones agrarias abandonadas; y,
o Alto trfico de vehculos.

2.3 Medidas preventivas

En caso de que en los predios colindantes o vecinos se efecten

actividades agropecuarias, que pongan en riesgo la inocuidad de los
productos a cultivar, debern tomarse las medidas preventivas necesarias
para evitar la contaminacin del cultivo, la proliferacin de plagas, as
como escurrimientos de agua que hayan estado en contacto con desechos
de animales o cualquier otro contaminante presente.

Entre las medidas preventivas se puede mencionar:

 o Establecer controles para prevenir el acceso de animales domsticos y
en lo posible para animales silvestres al terreno de cultivo, mediante el
uso de cercos, cubiles, corrales, trampas o ahuyentadores;
o Establecer controles tales como franjas de seguridad para evitar la
contaminacin por atomizaciones, de conformidad con la normativa
nacional vigente;
o Destinar recipientes o reas especficas para la disposicin de basura,
envases de productos qumicos y otros desechos que son fuentes de
contaminacin;
o Colocar sealizacin en las instalaciones y lugares en donde se
realizan las actividades del proceso productivo, para orientar al
trabajador sobre los lugares y actividades que puedan representar un
peligro sanitario y sobre las medidas para evitar estos peligros;
o En caso de que la pendiente de predios colindantes o vecinos, pudiera
presentar escurrimientos y provocar la contaminacin del terreno, ser
necesario establecer zanjas alrededor de la zona de produccin para
evitar dicha contaminacin; y,
o Dar mantenimiento a cercas vivas como poda y limpieza de linderos
para prevenir la proliferacin de plagas y la acumulacin de basura.

3. Gestin del suelo y de los sustratos

3.1 Lugar de produccin

Se debe caracterizar cada parcela basndose en la zonificacin

agroecolgica (utilizando mapas de uso actual y potencial del suelo),
analizando factores tales como:

o Clase de suelo (caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas);

o Temperatura;
o Altitud;
o Humedad relativa; y,
o Pluviosidad.

3.2 Sustratos

Los sustratos, sean nacionales o importados, debern contar con la

certificacin y/o aprobacin del SESA.

Cuando se esterilicen los sustratos en la finca, se debe registrar el nombre

y la referencia de la finca, sector o invernadero. Si la esterilizacin se
 contrata para ser realizada fuera de la finca, se debe registrar el nombre y
la localizacin de quien la realiza.

Cuando se utilicen productos qumicos para esterilizar sustratos, se debe

documentar correctamente: las fechas de esterilizacin (da/mes/ao),el
nombre comercial del producto y el ingrediente activo, el equipo utilizado
(por ejemplo: tanque de 1,000 litros), el mtodo empleado (por ejemplo:
remojo, nebulizacin) y el nombre del operario (la persona que realmente
aplic los productos qumicos y que ha llevado a cabo la esterilizacin del
sustrato).

Debe existir rastreabilidad del sustrato utilizado, es decir registros que

comprueben su origen y que demuestren que no procede de reas
protegidas.

3.3 Mantenimiento de equipo, herramientas y maquinaria

Dar mantenimiento al equipo, herramientas y maquinaria utilizados en la

unidad de produccin agrcola, de acuerdo con las especificaciones del
fabricante. Cuando el equipo, herramientas o maquinaria entren en
contacto con el producto, debern limpiarse y desinfectarse antes de ser
utilizados y durante la operacin si as lo requiere.

3.4 Siembra y/o trasplante

Se debe realizar en lo posible, labores de presiembra como labranza

mnima o incorporacin de materia orgnica descompuesta, con el fin de
provocar la aireacin y desinfeccin natural del suelo y evitar el
estancamiento del agua, que permita adems el adecuado desarrollo del
cultivo.

La siembra puede ser directa, colocando la semilla en el lugar definitivo o

utilizando plntulas desarrolladas en invernadero o vivero registrado en el
SESA. En cualquiera de las dos opciones, el material de siembra debe ser
protegido de posibles contaminaciones, por lo que todas las superficies de
contacto deben estar limpias.

El material vegetal a ser trasplantado deber pasar por un proceso de

evaluacin fitosanitaria y seleccin para evitar que se trasplanten plantas
con plagas y asegurar su vigor vegetal.

Durante el trasplante o la siembra, los trabajadores deben mantener sus

manos limpias, desinfectadas y protegidas con guantes; adems se debe
 tener el cuidado de proteger el material de trasplante de prdida de agua,
no exponindolo directamente al sol y acumulacin de suciedad.

Se debe llevar registro del nmero o identificacin del lote sembrado,

fecha de siembra, variedad, cantidad de plantas y tipo de material de
siembra; procedencia de la semilla y del material vegetal de propagacin,
adems esta informacin debe anotarse en un rtulo visible en el campo,
ubicado a la entrada de cada lote.

3.5 Labores culturales

Se debe utilizar tcnicas apropiadas de labranza en la preparacin de

suelo, minimizando el uso de maquinarias pesadas, para mantener la
estructura adecuada y evitar su compactacin.

Debe existir evidencia visual o documentada de la aplicacin de tcnicas

de labores de conservacin, tales como: labranza siguiendo las curvas de
nivel, terrazas, establecimiento de drenajes, cultivos de cobertura, uso de
abonos orgnicos, labranza mnima, rboles y arbustos en los bordes del
campo, as como labores encaminadas a reducir la posible erosin del
suelo.

Realizar la desinfeccin del suelo mediante tcnicas adecuadas tales como

la solarizacin, tratamientos trmicos, movimiento del suelo y/o
bioaplicacin, entre otras.

Cuando se apliquen desinfectantes qumicos, deber existir justificacin

escrita sustentada por un profesional ingeniero agrnomo. Deben estar
disponibles los registros escritos o evidencias de su utilizacin,
incluyendo: nombre comercial, ingrediente activo, concentracin, dosis
utilizada y frecuencia, localizacin, fecha de la aplicacin, mtodos de
aplicacin y nombre del operador, empresa proveedora.

4. Fertilizacin

Los fertilizantes qumicos sintticos y abonos orgnicos, para su uso deben

estar registrados y autorizados por el Ministerio de Agricultura y Ganadera
MAG-.

Todas las aplicaciones de fertilizantes qumicos y abonos orgnicos, deben

ser recomendadas y documentadas por un profesional ingeniero agrnomo.
Siempre que las condiciones de suelo y cultivo lo permitan, debe propenderse
 a la utilizacin de abonos orgnicos enriquecidos y a la disminucin del uso
de fertilizantes qumicos.

Se deben almacenar los fertilizantes qumicos y abonos orgnicos en espacios

fsicos independientes, debidamente identificados, en lugares secos y
ventilados, alejados de las reas de produccin, vivienda, comedores, bateras
sanitarias y fuentes de agua, en condiciones que eviten la contaminacin por
escurrimiento o lixiviacin, separado de material de vivero, productos frescos
cosechados, plaguicidas; y, disponer de un registro o inventario del
contenido. Los slidos (polvo o granulado) con peso menor a 55 libras o 25
kilos deben situarse en la parte superior de los estantes, en tanto que los
lquidos en la parte inferior.

Para la aplicacin de la cantidad y del tipo de fertilizante, debe existir

evidencia escrita por el profesional ingeniero agrnomo responsable de hacer
los clculos de cantidad y tipo de fertilizantes qumicos y abonos orgnicos,
basado en un anlisis de laboratorio de suelo y requerimientos de cultivo.

En caso de utilizar materiales orgnicos de produccin local tales como

estircol, lodos residuales, entre otros, estos debern ser tratados con
procedimientos como composteo, pasteurizacin, secado por calor,
tratamiento con cal o combinacin de stos, utilizacin de microorganismos
y constatar mediante pruebas de laboratorio, que el sustrato no excede la
cantidad de metales pesados, bacterias coliformes fecales y huevos de
helmintos, especificados en el Anexo 1.

No deben utilizarse lodos ni residuos slidos ambos de origen urbano como

abonos en las fincas.

Los abonos orgnicos debern ser aplicados previamente a la plantacin o en

estados tempranos del crecimiento de la planta. Sern aplicados
correctamente de acuerdo al tipo de cultivo y requerimiento del mismo, y no
deben ser utilizados cuando las frutas o las hortalizas se encuentren cerca de
la maduracin o de la cosecha.

Todas las aplicaciones tanto de fertilizantes qumicos como de abonos

orgnicos deben ser documentadas. Los registros deben contener los
siguientes puntos:

o Ubicacin geogrfica, nombre, cdigo o referencia de la parcela e

invernadero donde se ubica el cultivo;
o Fechas exactas (da/mes/ao) de cada aplicacin;
o Superficie tratada;
 o Nombre comercial del producto empleado, tipo de fertilizantes (foliar o
de base), elementos que lo componen y concentracin;
o Cantidad de producto aplicado en cada caso;
o Equipos, maquinarias y mtodo de aplicacin utilizado (a travs del
riego, distribucin mecnica, etc.);
o Nombre del operario responsable de la aplicacin; y,
o Cualquier precaucin en el manejo.

5. Uso y calidad del agua

5.1 Agua para riego
Se deber evaluar al menos una vez al ao la calidad microbiolgica y
fisicoqumica de las fuentes de agua a utilizar (pozo, canal abierto,
embalses, ros, lagos, etc.), estas no debern rebasar los lmites mximos
permisibles de contaminantes como metales pesados, coliformes fecales y
huevos de helmintos, especificados en el Anexo 1.

Si se encuentra que la fuente de agua est contaminada, debern tomarse

medidas correctivas que garanticen su calidad sanitaria y eviten las
siguientes condiciones:

o El contacto de la parte comestible con agua de riego (ejemplo acelgas,

lechuga, brcoli, fresas, entre otras); y,
o El riego que facilite la acumulacin o retencin de agua en hojas o
superficies rugosas de las frutas y hortalizas. (ejemplo riego por
aspersin, entre otros).

Para determinar las necesidades de riego, se recomienda llevar a cabo

mediciones peridicas, fundamentadas en los requerimientos del cultivo y
en datos diarios como: precipitaciones pluviales, evapotranspiracin,
textura del suelo, entre otros, debiendo llevarse el correspondiente
registro.
Para asegurar la mejor utilizacin de los recursos hdricos, se recomienda
emplear el sistema de riego ms eficiente, adecuado y aceptado para la
aplicacin de las buenas prcticas agrcolas en el cultivo. Los mtodos
comnmente usados incluyen: superficial (surcos o inundacin) y
tecnificados (goteo, aspersin, entre otros).
Cuando sea posible se debern mantener registros del consumo de agua en
los cuales se indique la fecha y el volumen por medida de agua o unidad
de riego.

Est prohibida la utilizacin de aguas residuales no tratadas para el riego.

 En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme
a la norma nacional en el anlisis de agua para riego, deben adoptarse y
documentarse las medidas o las acciones realizadas, as como tambin los
resultados de dicha actuacin.

Los elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar
contaminacin en el transporte o en la aplicacin del agua y para
garantizar que sta ltima se haga segn las condiciones establecidas en el
plan de riego.

En el plan de riego se debe establecer una revisin peridica del sistema y

de sus implementos, as como un plan de mantenimiento de los mismos.

La toma de agua para riego se debe ubicar en la parte superficial de la

fuente para evitar la remocin de lodo y disminuir el riesgo de
contaminacin qumica y biolgica.

Los sistemas de almacenamiento de agua deben permanecer limpios y

protegidos contra fuentes externas de contaminacin y permitir la fcil
conduccin hacia el cultivo.

5.2 Agua para poscosecha y consumo humano

Usar agua segura o potable que cumpla con las especificaciones

microbiolgicas, fisicoqumicas y organolpticas establecidas en la norma
INEN correspondiente. Cuando la unidad de produccin cuente con un
sistema de abastecimiento de agua para el consumo humano, ste debe
cumplir con los requisitos sanitarios establecidos para los sistemas de
abastecimiento de agua para uso y consumo humano sean pblicos o
privados.

Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada
de trabajo.

Se garantizar el abastecimiento de agua segura para consumo a todos los

trabajadores.

Se debe realizar anlisis de la calidad del agua, por lo menos una vez al ao
en un laboratorio del Ministerio de Salud Pblica o en uno autorizado o
acreditado por el mismo.
 Es obligatorio limpiar y desinfectar regularmente las instalaciones en donde
se almacena el agua potable o segura.

No se almacenar agua potable en canecas o recipientes de metal corrosivo,

ni de plstico o cualquier otro material que hayan sido utilizados para
mezclar, preparar o almacenar agroqumicos.

6. Proteccin de los cultivos

6.1 Uso y manejo adecuado de plaguicidas

Todos los tratamientos fitosanitarios con plaguicidas para la proteccin de los

cultivos deben realizarse mediante el manejo y uso adecuado de los mismos.

El uso de los productos qumicos para la proteccin de cultivos, debe contar

con el sustento tcnico de un ingeniero agrnomo y estar justificado por
escrito.

Para evitar la resistencia de plagas deber rotarse con productos qumicos de

diferente ingrediente activo y mecanismo de accin sobre el cultivo, de
acuerdo a las recomendaciones de sus etiquetas.

Todos los productos fitosanitarios aplicados deben estar registrados y

autorizados por el SESA.

Se debe demostrar a travs de registros que no se han aplicado, productos

fitosanitarios no permitidos en el pas a partir de la fecha de su prohibicin.

En las parcelas de los cultivos permanentes y semipermanentes, deben haber

procedimientos claros de uso y manejo de plaguicidas tales como seales de
advertencia para asegurar su correcto cumplimiento.

La aplicacin de plaguicidas se realizar utilizando el equipo recomendado

de proteccin personal adecuado, con el objeto de salvaguardar la salud de
los trabajadores. Adems se debern tomar en cuenta todas las precauciones
citadas en las etiquetas.

Se prohbe que las mujeres en periodo de gestacin o lactancia y los

adolescentes manipulen agroqumicos.

6.2 Registro de la aplicacin de productos fitosanitarios

 En el registro de aplicaciones fitosanitarias, debe incluirse:

o Nombre comercial del producto, ingrediente activo, mecanismo de

accin, concentracin, formulacin, frecuencia, nmero de lote del
producto, nombre de la empresa proveedora, nmero de registro del
SESA, tipo de cultivo y la variedad sobre la cual se ha realizado la
aplicacin;
o rea geogrfica, nombre o referencia asignada a la finca, as como la
parcela, sector o invernadero donde se ubica el cultivo tratado;
o Superficie y lote tratados;
o Justificacin de la aplicacin;
o Fecha prevista para la cosecha;
o Fecha exacta (da/mes/ao) en que se ha realizado la aplicacin;
o Nombre y firma del operador encargado de las aplicaciones;
o Nombre comn y cientfico de las plagas tratadas;
o Nombre, firma y nmero de registro del profesional ingeniero agrnomo
responsable que hace la recomendacin de la aplicacin;
o Cantidad de productos aplicados, en unidades de peso o volumen y la
cantidad de agua empleada (u otros medios);
o Tipo de equipo o maquinaria que debe identificarse individualmente, as
como el mtodo empleado (bomba manual, alto volumen, U.L.V., va de
sistema de riego, pulverizacin, nebulizacin, areo u otro mtodo);
o Perodo de carencia (desde la ltima aplicacin hasta la cosecha); y,
o Perodo de reingreso al rea tratada.

6.3 Manejo Integrado de Plagas MIP-

Para el control de plagas debern utilizarse tcnicas de Manejo Integrado de

Plagas MIP-.

Se debern utilizar los mtodos de control de plagas ms adecuados segn la

tecnologa de la finca, dejando como ltima opcin la aplicacin de
agroqumicos.

En caso de utilizar productos qumicos, estos deben ser empleados acorde a

la presencia de plagas (monitoreo y evaluacin), tomando en cuenta adems
el umbral econmico, el mecanismo de accin y que sean lo menos txico
posibles.

El profesional ingeniero agrnomo responsable del MIP, debe contar con

experiencia adecuada en el tema.
6.4 Maquinaria, equipos, e implementos de aplicacin, calibracin, limpieza
y desinfeccin

La maquinaria o el equipo utilizado para aplicar los productos fitosanitarios

deben estar en buen estado operativo y con los registros actualizados de los
mantenimientos realizados, reparaciones, cambios de aceite, entre otros.

El productor y/o la empresa debe mantener registros de calibracin, limpieza

y desinfeccin de los equipos.

Las instalaciones y los implementos para manejo y dosificacin de

agroqumicos deben ser los adecuados para la preparacin de los productos
fitosanitarios.

Las maquinarias y equipos que han cumplido su vida til no deben ser
abandonados en el campo; y, en lo posible ser enviados a reciclaje en los
sitios destinados para este fin.

Estos equipos e implementos deben guardarse en una bodega exclusiva para

este fin.

6.5 Gestin de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y reutilizacin

La eliminacin adecuada de los restos (residuos, sobrantes) y envases vacos

de los productos para la proteccin de cultivos se debe realizar de acuerdo a
las disposiciones establecidas por la correspondiente normativa vigente.

Los recipientes que fueron utilizados para agroqumicos debern ser

devueltos a las casas comercializadoras o empresas que realicen la
eliminacin de stos. Las empresas deben emitir un certificado de entrega
recepcin en el que conste la cantidad de recipientes eliminados.

Los desechos o residuos producto del mantenimiento y calibracin de la

maquinaria y equipo, deben ser eliminados de forma adecuada.

6.6 Anlisis de residuos de plaguicidas en el producto

El productor debe estar enterado y contar con una lista actualizada de los
Limites Mximos de Residuos (LMR) en el producto final, recomendados en
el Codex.
 El productor deber realizar un anlisis, en un laboratorio oficial o acreditado
de los LMR de su productos por lo menos una vez al ao.

Se debe establecer un procedimiento documentado que indique claramente

las medidas correctivas (incluyendo comunicacin a clientes, ejercicios de
seguimiento al producto, eliminacin, entre otros) a tomar en el caso de que
el anlisis exceda los LMR en un producto.

7. Cosecha

Se debe recolectar el producto del cultivo, de forma tal que se mantenga su

calidad y sanidad y se evite la contaminacin durante el proceso de cosecha.
Los productos pueden ser empacados en campo slo cuando estn libres de
lodo y polvo evidente.
Segn el tipo de cultivo, se deben evitar las tareas durante altas temperaturas,
alta humedad ambiental, presencia de roco, luego de una lluvia, entre otras.
No se debe abandonar en los campos restos de cosecha, stos se juntarn y
eliminarn en la forma ms apropiada (enterrado, elaboracin de compost,
entre otras).
El equipo utilizado en la cosecha que entre en contacto con los productos,
deber estar diseado adecuadamente para permitir su limpieza, desinfeccin
y mantenimiento, as como lavado y desinfectado cada vez que se realicen
nuevas tareas de cosecha.
El transporte de productos debe hacerse en forma tal que se eviten golpes y
sacudidas bruscas que produzcan daos en los mismos. Algunas medidas que
podran adoptarse son: nivelar y mantener limpios y transitables los caminos
internos, circular a baja velocidad y capacitar al personal encargado de
realizar actividades relacionadas con el manejo del producto al transportarlo.
8. Prcticas higinicas del personal, salud, seguridad y bienestar laboral
8.1 Higiene de los/las trabajadores/as
Los/las trabajadores/as deben recibir capacitacin sobre higiene personal y el
manejo higinico de los productos, la misma que debe ser documentada.

Deben existir procedimientos escritos sobre las practicas higinicas del

personal para aplicacin cada vez que inicien las actividades de manipulacin
del producto y mientras realicen las de manejo del cultivo, cosecha y
seleccin tales como: cortarse las uas, lavarse las manos, no usar joyas,
relojes u otros aditamentos, usar vestimenta apropiada (cubre-pelo,
delantales, cubre-bocas, botas, etc.), y mantener un comportamiento
 adecuado a las actividades que desarrolla (no fumar, no escupir, no comer, no
consumir bebidas alcohlicas, no masticar chicle, ni usar perfume).

Las zonas de cultivo y empaque deben contar con instalaciones sanitarias

limpias (letrinas, baos sanitarios porttiles) con los medios adecuados para
el lavado y secado higinico de las manos como: agua limpia, jabn,
desinfectante, papel, depsitos de basura separados para inorgnicos y
orgnicos, y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el
Cdigo del Trabajo.

En caso de no existir drenaje en las instalaciones sanitarias, se deber

establecer un sistema de fosas spticas para los sanitarios o retretes, con la
intencin de evitar la contaminacin del terreno, las fuentes de agua o a los
trabajadores, acorde a la normativa vigente.

Se debe supervisar que adicionalmente a las actividades antes sealadas, el

personal que manipule el producto en la empacadora, use ropa protectora,
cubre-pelo, guantes, en caso de ser necesario y otros accesorios que
minimicen los peligros de contaminacin.

8.2 Salud de los/las trabajadores/as

El personal que manipule productos agrcolas alimenticios debe contar con

certificado de salud otorgado por un centro o subcentro del Ministerio de
Salud Pblica que garantice su buen estado de salud. De conformidad con lo
establecido por la ley se debe mantener un dispensario mdico y/o visitas
peridicas de un/a mdico/a.

Se mantendr en lugares visibles y accesibles un listado de los nmeros de

telfonos de emergencia.

El personal que manipule productos fitosanitarios debe mantener un buen

estado de salud y someterse peridicamente a exmenes mdicos, como
mnimo una vez al ao, o cuando el caso lo amerite, de conformidad con la
normativa vigente.

El/la supervisor/a de campo o de la empacadora debe conocer los signos y los

sntomas ms evidentes de las enfermedades infecciosas, gastrointestinales,
de vas respiratorias y de intoxicacin por plaguicidas.
 Los/las trabajadores/as deben evitar el contacto con el producto, superficie,
utensilio o equipo cuando presenten heridas, llagas o algn sntoma de
cualquier enfermedad contagiosa que puedan ser factor de contaminacin.

Entre los sntomas que deben comunicar los/las trabajadores/as al

administrador/a para que se evale la posibilidad de someter a una persona a
un examen mdico y se retire del proceso de produccin, estn: pigmentacin
amarilla en la piel, diarrea, vmito, fiebre, dolor de garganta, lesiones de la
piel visiblemente infectada, supuracin de los odos y dolor intenso
abdominal.

Se debe exigir que durante la aplicacin de plaguicidas los/las trabajadores/as

utilicen ropa y equipo de proteccin para evitar su exposicin y al trmino de
la actividad se baen, se cambien la ropa; y, se laven manos y cara antes de
comer, fumar o ir al bao.

La ropa que ha sido utilizada por el/la trabajador/a en la aplicacin de

plaguicidas no debe salir de la unidad de produccin agrcola y ser lavada
separadamente de la ropa de uso normal.

Se debe instruir a los/las trabajadores/as para que tomen las medidas

preventivas que eviten intoxicaciones con plaguicidas, proporcionndoles
adems el equipo de proteccin y capacitacin en el uso y manejo adecuado
de plaguicidas.

Se debe contar con un botiqun de primeros auxilios adecuado para atender

las necesidades emergentes.

8.3 Capacitacin sobre BPA

Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas con los alimentos

que vayan a tener contacto directo o indirecto con stos, deben recibir
capacitacin continua relacionada con la salud e higiene personal, aplicacin
adecuada de plaguicidas, manejo del producto en campo y empaque, llenado
de bitcoras o registros, as como aquellos temas que refuercen la aplicacin
de BPA. La capacitacin deber adaptarse al nivel de conocimientos que
presente el/la trabajador/a.

Se debe capacitar a encargados de campo y empacadora para que reconozcan

y eviten actividades que representen peligro de contaminacin, tales como:
fumar, comer, escupir, masticar chicle y toser sobre el producto; asimismo,
deber capacitarse sobre la importancia de la utilizacin de cubre-boca,
cubre-pelo, guantes desechables, cuando sea necesario, e instruir sobre la
 prohibicin de la entrada de alimentos y animales a las reas de cultivo o
seleccin y/o defecar en el terreno de cultivo, entre otras.

Las bitcoras o registros que constaten la capacitacin del personal, deben

conservarse al menos dos aos, indicando los nombres de las personas que
fueron capacitadas, el tema y la persona responsable de impartirla.

9. Ambiente
El productor debe cumplir con las normas establecidas con la legislacin
ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento
y competencia en lo que se refiere a minimizar el impacto negativo sobre el
ambiente que pueda originarse debido a la actividad agrcola que desarrolla.
Esto incluye el manejo adecuado de desechos en la unidad de produccin
agrcola.

El productor debe participar en iniciativas y acciones de sostenibilidad

ambiental segn la legislacin nacional vigente.

La unidad de produccin agrcola debe contar con un plan documentado de

gestin en la conservacin de los recursos naturales, ya sea de manera
individualizada o basado en la legislacin nacional vigente.

En el caso de ser viable, deben haber planes de convertir zonas

improductivas agrcolas en reas de conservacin de flora y fauna.

Para evitar la contaminacin de las aguas por escurrimiento, filtracin en el

suelo o arrastre hacia los mantos superficiales o subterrneos, se debe realizar
un manejo, disposicin y tratamiento adecuado de las aguas residuales y
desechos slidos provenientes de las unidades de produccin agrcola de
acuerdo con la legislacin vigente.

10. Prcticas Poscosecha

10.1 Manejo de los productos

Se debe formular un anlisis de riesgo del (los) producto(s) que cubra los
aspectos de higiene desde la recoleccin hasta el empaque y embarque con el
propsito de prevenir su contaminacin. De acuerdo al anlisis de riesgo se
debe implementar y documentar un procedimiento de higiene que considere
los siguientes aspectos:
 o La maquinaria, equipo, recipientes y herramientas de recoleccin deben
ser aseados y mantenidos de acuerdo a un plan de limpieza y desinfeccin
previamente establecido. Los recipientes para la recoleccin no deben
usarse para otros fines;
o Los productos cosechados debern ser transportados en el menor tiempo
posible a las zonas de acopio, procesamiento y/o empaque;
o Los productos recolectados en el campo, deben mantenerse cubiertos
durante el transporte desde las unidades de produccin agrcola hasta la
empacadora y evitar que permanezcan a la intemperie;
o En caso que se utilice hielo en la zona de recoleccin, este debe proceder
de agua potable y ser manipulado bajo condiciones sanitarias;
o Los vehculos para el transporte de producto recolectado desde la finca
hasta la empacadora deben ser sometidos a un programa de limpieza y
desinfeccin con el fin de evitar riesgos de contaminacin;
o Se debe realizar una inspeccin visual, con objeto de rechazar los
productos y/o lotes, segn el caso, que presenten materia extraa, daos
por plagas o frutas en mal estado que pongan en peligro sanitario otros
productos recibidos en la empacadora;
o El producto seleccionado no debe entrar en contacto con estircol
desechos biolgicos o qumicos, agua no segura, material de empaque
sucio, contaminado, o que haya sido manipulado de manera no higinica
por los/las trabajadores/as; y,
o Si la empacadora recibe producto de diferentes unidades de produccin
agrcola, sta deber exigirles la aplicacin y demostracin de que se
llevan a cabo las Buenas Prcticas Agrcolas.

10.2 Instalaciones
Las instalaciones para actividades de poscosecha deben cumplir con las
siguientes caractersticas:

o Ser diseadas y construidas de acuerdo al reglamento de buenas prcticas

de procesamiento;
o Contar con sistemas de desage y eliminacin de desechos, construidos de
manera que se evite el peligro de contaminacin de los alimentos o del
abastecimiento de agua potable;
o Estar libres de escombros o basura;
o Ser diseadas, construidas o adaptadas, para prevenir la entrada de plagas
(ejemplo: ventanas con malla mosquitera) as como de contaminantes;
o Contar con techos, paredes, pisos, puertas y ventanas construidos con
materiales impermeables no porosos, no txicos, de fcil lavado y
desinfeccin;
 o El piso deber ser de un material resistente al trnsito, antideslizante y
presentar una pendiente adecuada que facilite el desage y limpieza;
o Los sanitarios no debern tener acceso directo ni comunicacin con las
zonas donde se manipula el producto;
o Las lmparas deben estar protegidas para evitar que los cristales se
dispersen en caso de que se rompan;
o Los sumideros deben estar protegidos para evitar la introduccin de
plagas;
o El equipo y maquinaria deben estar en buen estado, protegidos y
calibrados de acuerdo a las especificaciones del proveedor;
o Las instalaciones deben limpiarse y desinfectarse antes y despus de las
actividades de trabajo; y,
o Se deben supervisar las condiciones de higiene durante el transcurso de la
jornada de trabajo.

10.3 Procesos

10.3.1.- Lavado

Se debe utilizar agua que cumpla con las especificaciones microbiolgicas y

fisicoqumicas, establecidas en la normativa nacional correspondiente a agua
para uso y consumo humano.

La empacadora debe contar con instalaciones apropiadas para el

almacenamiento y distribucin del agua usada en el manejo poscosecha.

El agua de las tinas de lavado debe cambiarse al iniciar las actividades

diarias, as como cuando se determine la acumulacin de suciedad y slidos
sedimentables.

El uso de agua reciclada en los procesos de lavado y enfriado solo debe darse
cuando sta se someta a tratamiento y se asegure la reduccin de
contaminantes biolgicos, qumicos y fsicos.

Para el lavado de las frutas y hortalizas es necesario medir y controlar la

temperatura, el tiempo de contacto de las frutas y hortalizas con el agua de
lavado, as como monitorear la cantidad de cloro o del desinfectante en uso,
para asegurar que se mantenga en niveles efectivos. La concentracin del
desinfectante utilizado deber comprobarse y anotarse de forma sistemtica,
para lograr una adecuada desinfeccin.
 En la medida de lo posible se debe utilizar productos biodegradables para la
limpieza y desinfeccin de los equipos, maquinarias, utensilios, as como de
los productos.

En caso de utilizar cloro como desinfectante, ste deber mantener una

concentracin segn las especificaciones para cada cultivo.

Desinfectar la superficie de las frutas y hortalizas con productos registrados y

dosis recomendadas por los fabricantes, considerando los factores que
pueden afectar la eficiencia del desinfectante como: la temperatura del agua,
el pH, la concentracin del desinfectante, la concentracin de materia
orgnica, la periodicidad con que se cambia el agua en la tina de recepcin, el
volumen de producto a desinfectar y el grado de madurez del mismo.

10.3.2.- Clasificacin

Se debe limpiar y desinfectar la zona de clasificacin del producto una vez

concluidas las actividades diarias.

En la lnea de seleccin y clasificacin, se deben eliminar los productos muy

maduros o con presencia de daos mecnicos, daos por mal manejo o por
plagas.

Los/las trabajadores/as debern utilizar guantes en caso que se requiera,

delantales y cubre-pelo durante toda la jornada de trabajo; es importante que
al empezar sus actividades, despus de ir al bao o al alejarse del rea de
trabajo se laven y desinfecten las manos.

10.3.3.- Encerado

Se debe calibrar el equipo utilizado para el encerado de acuerdo a las

especificaciones del fabricante a fin de controlar la dosificacin exacta.
Asimismo, dicho equipo debe ser lavado y desinfectado minuciosamente
antes y despus de su uso, con productos que ayuden a eliminar los residuos
de cera.

Se debe almacenar la cera en lugares adecuados y lejos de las reas de

operacin.

10.3.4.- Empacado y embalado

 Se debe usar cajas, fundas, hojas de papel, envases y bandas plsticas de
sellado, nuevas, no txicas, que se encuentren en buenas condiciones y
cumplan con los requisitos establecidos en la normativa nacional vigente.

El material de empaque debe estar libre de plagas, ser adecuado para la

transportacin, refrigeracin, almacenaje y estiba.

El equipo y utensilios empleados en el empaque debern ser de un material

que no transmita sustancias txicas, olores ni sabores.

Las cajas y palets de madera debern ser tratados previamente, de

conformidad con la normativa nacional e internacional vigente.

Se debe utilizar estantes y verificar que stos se laven y desinfecten

peridicamente.

Las reas de estantera deben contar con dimensiones apropiadas para hacer
ms eficiente su manejo.

10.4 Higiene de equipos y utensilios

Se evitar, en la medida de lo posible, el uso de madera y otros materiales

que no permitan la limpieza y desinfeccin adecuada. En caso de que se
utilicen dichos materiales, estos deben ser tratados de forma adecuada para
asegurar su limpieza y desinfeccin.

Se debe lavar, desinfectar y escurrir las herramientas, recipientes, cubetas,

cajas y envases antes de ser usados.

Se debe mantener limpia y en buen estado la vestimenta: botas, guantes,

cubre-pelo, cubre-bocas y delantales, inspeccionarlos peridicamente y
reemplazarlos cuando el deterioro de los mismos represente un peligro de
contaminacin.

10.5 Preenfriado

Si se utiliza hielo para este fin, ste deber proceder de agua potable, de
acuerdo a la norma nacional correspondiente.

El agua con que se elabora el hielo debe ser analizada, por lo menos cada 180
das. En caso de que el hielo sea comprado se debe exigir al proveedor los
resultados que constaten la calidad del agua utilizada para su fabricacin.
 Si se utiliza agua en el preenfriado, sta deber ser potable.

El equipo donde se realice el preenfriado debe ser limpiado y desinfectado

despus de su uso.

10.6 Cuarto fro

Para la conservacin de los productos deben registrarse y mantenerse las

temperaturas en los rangos adecuados dentro del cuarto fro.

No deben guardarse en la misma cmara donde se almacenan vegetales,

productos que puedan afectar su duracin, calidad o sabor. Adems deben
tomarse las medidas para evitar la contaminacin cruzada por
almacenamiento de productos de recepcin (materias primas).

La limpieza y desinfeccin de los cuartos fros debe ser peridica.

Se debe usar sistemas de refrigeracin y adecuar las instalaciones para

reducir goteo por condensacin o descongelacin y evitar que este tipo de
agua entre en contacto con el producto.

Se debe evitar que focos, cables o tubos del cuarto fro entren en contacto
con el producto almacenado.

10.7 Almacenamiento y bodegaje

Las bodegas deben disponer de condiciones adecuadas de ventilacin,

protegidas de la humedad y reas correctamente sealizadas.

Deben existir bodegas independientes para los distintos tipos de productos

que se manejen en la unidad de produccin agrcola, de manera que se
reduzcan al mximo y eliminen los riesgos de contaminacin.

El almacenamiento y bodegaje debe realizarse de conformidad con la

normativa tcnica existente para cada caso.

10.8 Transporte

Se debe usar equipo de transporte limpio y desinfectado, que no se haya

utilizado en actividades que representen un peligro de contaminacin
microbiolgica, qumica y/o fsica al producto.
 Los contenedores y el medio de transporte deben estar libres de materias
extraas, sustancias qumicas, roturas o aberturas, previo al embarque de
productos agrcolas.

La carga y descarga del producto se debe realizar de tal manera que se

minimicen los daos mecnicos y peligros sanitarios.

Se debe registrar y vigilar la temperatura del interior de los contenedores para

asegurarse que sta se mantiene en un rango apropiado para la conservacin
del producto.

Cada embarque debe identificarse con un registro que contenga el nombre

del transporte, transportista, nombre del productor y/o empacadora, fecha de
embarque, nmeros de lote, variedad y cantidad de producto.

10.9 Control de plagas y roedores en centros de acopio, empaque y almacn

Las inmediaciones de las reas de la empacadora deben estar libres de

desperdicios, basura, maleza, equipo o material en desuso.

Se debe establecer y aplicar un programa de control de plagas y roedores, con

el fin de minimizar el peligro de contaminacin.

Se debe limpiar diariamente el lugar para retirar los restos de producto o

cualquier otro material que pudiera atraer plagas y roedores.

Las instalaciones de la empacadora deben inspeccionarse peridicamente

para detectar si hay indicios de plagas y roedores o contaminacin por heces
fecales de animales.

En caso de que se contrate el servicio para el control de plagas y roedores, la

empresa y los plaguicidas que se apliquen deben estar registrados ante las
autoridades competentes y se reportar por escrito la frecuencia de
aplicaciones y tipos de plagas detectadas.

Se deben bloquear los agujeros, desages, y otros lugares por donde puedan
penetrar plagas y roedores.

10.10 Documentacin y registros

 El/la encargado/a de la unidad de produccin agrcola debe asegurarse de que
existan manuales de procedimiento, los cuales deben contener como mnimo:
ttulo, alcance y campo de accin, tabla de contenido, introduccin, polticas
de calidad y objetivos, descripcin de los elementos del sistema de
produccin y/o empaque, procedimientos de los sistemas productivos en
campo y/o empaque.

El/la encargado/a de la unidad de produccin agrcola debe realizar un

control de las actividades ejecutadas en su sistema de produccin a travs de
registros, los cuales deben contar como mnimo con el nombre de la empresa,
fecha, ubicacin, lote, cultivo, variedad, superficie, actividad/procedimientos
y estar firmados por /lal o los/las responsables de supervisar cada una de las
actividades. El contenido de los mismos debe permitir mediante un sistema
de rastreabilidad, establecer el origen de cualquier lote del producto.

Las actividades sugeridas que pueden registrarse son las siguientes:

o Control de fuentes de agua;

o Manejo del cultivo;
o Aplicacin de insumos (plaguicidas, fertilizantes, etc.);
o Capacitacin de trabajadores (por grupo de trabajo);
o Limpieza e higiene de los trabajadores e instalaciones;
o Limpieza y desinfeccin de equipos y herramientas;
o Condiciones de transporte; e,
o Higiene de letrinas y depsitos de agua.

Deben conservarse documentos de comprobacin como registros y anlisis

de laboratorio, que puedan acentuar la credibilidad y eficacia del sistema,
permitiendo identificar cualquier punto de contaminacin en los procesos de
produccin, seleccin, empaque, almacenamiento y distribucin, y en su caso
aplicar las medidas correctivas necesarias. Estos registros se conservarn por
un periodo mnimo de dos aos.

11. Sistema de rastreabilidad

Implementar un sistema de rastreabilidad del proceso que permita establecer

la identidad del producto desde el campo hasta el almacn, el cual deber
incluir informacin sobre la unidad de produccin, producto, lote, fecha de
cosecha, fecha de proceso en la empacadora y nmero de cajas de cada lote.
Los aspectos anteriores podrn manejarse a travs de un cdigo, el cual debe
conocer tanto el productor como el cliente, ste puede ser de barras o
etiquetas con los datos antes mencionados, a travs de numeracin o letras,
entre otros.
 El cdigo se asignar en el momento de la cosecha y deber mantenerse en
todas las etapas del proceso y comercializacin, con la finalidad de
identificar el producto y el productor en caso necesario.

El cdigo deber colocarse en lugar visible en cada uno de los empaques que
contengan el producto.

Los productores y/o empacadores deben asegurar procedimientos eficaces de

rastreabilidad del producto que permitan la ubicacin y retiro total y rpido
del mismo en el caso que se detecte algn peligro para la salud del
consumidor o una plaga contaminante.

La informacin de los empacadores debe estar relacionada con la de los

agricultores de tal forma que se pueda rastrear el producto desde los
distribuidores hasta los campos de produccin y permitir la recuperacin
fsica del producto con sospechas de contaminacin.

12. Documentacin y registro

Para certificar las Buenas Practicas Agrcolas se debe mantener al da los

registros de las actividades realizadas en campo y/o empacadora por un
periodo mnimo de dos aos o ms, relacionados con:
o Mapa o croquis de la unidad de produccin agrcola;
o Informacin del terreno, conteniendo su historial general y de las
rotaciones realizadas (anlisis de suelo);
o Plan de manejo de cultivo;
o Calidad de semilla (nombre de la variedad, nmero del lote y
proveedor y registro de la institucin competente);
o Calidad y uso de agua para riego;
o Mantenimiento y calibracin de los equipos de aplicacin de productos
fitosanitarios;
o Calidad de agua para la empacadora (potable o determinar la fuente y
forma de tratamiento);
o Limpieza y desinfeccin de instalaciones sanitarias (campo);
o Limpieza y desinfeccin de la empacadora (si cuenta con empacadora);
o Limpieza y desinfeccin de maquinaria, equipos y utensilios;
o Anlisis de residuos de plaguicidas en productos;
o Capacitacin continua del personal;
o Resultados de las auditorias internas y externas (acciones correctivas);
o Aplicacin de plaguicidas (nombre del cultivo, lugar y fecha de
aplicacin, modo de aplicacin, nombre comercial del producto, casa
comercial, ingrediente activo, mecanismo de accin, concentracin,
 dosis y el nombre del operador, periodo de carencia, reingreso al rea
tratada, hoja de seguridad, firma del asesor, equipo de aplicacin
utilizado) con base en el monitoreo de plagas;
o Aplicacin de fertilizantes qumicos sintticos y abonos orgnicos; y,
o Aplicacin de productos para los tratamientos poscosecha.
ANEXOS
Anexo 1: Lmite mximo de metales pesados, coliformes fecales y huevos de helminto en
agua de riego

PARAMETROS LIM. PERMISIBLES

Arsnico 0.2 mg/l
Cadmio 0.05 mg/l
Cianuro 2.0 mg/l
Cobre 4 mg/l
Cromo 0.5 mg/l
Mercurio 0.005 mg/l
Nquel 2 mg/l
Plomo 5 mg/l
Zinc 10 mg/l
Coliformes fecales 1,000 NMP
Huevos de Helminto 1huevo por litro

*NMP= Nmero ms probable por cada 100

REGISTRO DE ESTERILIZACION DE SUSTRATOS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
__
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

CULTIVO:_________________ VARIEDAD:_________________

PRODUCTO EQUIPO METODO RESPONSABLE FECHA

UTILIZADO (Nombre UTILIZADO EMPLEADO DE ESTERILIZACIN
comercial e ingrediente ESTERILIZACIN
activo)

SUPERVISOR O ENCARGADO:______________________________
 REGISTRO DE SIEMBRA O TRANSPLANTE

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
__
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

IDENTEFICACION DEL FECHA DE VARIEDAD CANTIDAD DE TIPO DE

LOTE SIEMBRA O SEMILLA/PLANT MATERIAL DE
TRASPLANTE ULAS SIEMBRA O
TRANSPLANTE

SUPERVISOR O ENCARGADO:______________________________
 REGISTRO DE DESINFECCIN DEL SUELO

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
__
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

IDENTEFICACION DEL FECHA DE PRODUCTO APLICADO DOSIS METODO DE

LOTE APLICACIN (Nombre comercial e APLICACIN
ingrediente activo)

SUPERVISOR O ENCARGADO:______________________________
 REGISTRO DE APLICACIN DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS (PLAGUICIDAS)

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
__
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

N DE LOTE:_______________ SUPERFICIE______________ (Ha)

CULTIVO:_________________ VARIEDAD:_________________

PRODUCTO DOSIS DOSIS MECANISMO EQUIPO MTODO DIAS A FECHA

UTILIZADO (Nombre RECOMENDADA APLICADA DE ACCIN UTILIZADO EMPLEADO COSECHAR DE APLICACIN
comercial e ingrediente POR Ha
activo)

SUPERVISOR O ENCARGADO:______________________________

REGISTRO DE APLICACIN DE FERTILIZANTES

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
__
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

N DE LOTE:_______________ SUPERFICIE______________ (Ha)

CULTIVO:_________________ VARIEDAD:_________________
PRODUCTO TIPO DE ESTADO FECHA CONCENTR CANTIDADE EQUIPO
UTILIZADO FERTILIZANTE FENOLOGICO DE ACION DE PRODUCTO UTILIZADO
(Foliar o de base) APLICACI LOS APLICADO
N ELEMENTO
S

SUPERVISOR O ENCARGADO:________________________________

REGISTRO DE DE DESINFECCIN DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
__
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

N DE LOTE:_______________ SUPERFICIE______________ (Ha)

CULTIVO:_________________ VARIEDAD:_________________

LIMPIEZA DE: DESINFECTANTE CONCENTRACIN FECHA OBSER

 SUPERVISOR O ENCARGADO:________________________________

REGISTRO DE TRANSPORTE

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
_
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

N DE PLACA NOMBRE DE LA NUMERO DE GUIA TEMPERATURA FECHA

EMPRESA INTERNA DEL salida
TRANSPORTE

SUPERVISA:____________________
RECIBE:___________________

REGISTRO DE MONITOREO DE PLAGAS EN CULTIVO

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
__
 RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

CULTIVO:__________________ LOTE: _______________________

SUPERFICIE:________________

NOMBRE NOMBRE CIENTIFICO % DE ATAQUE ORGANO AFECTADO

COMUN DE LA DE LA PLAGA
PLAGA

ENCARGADO:____________________
RECIBE:___________________

REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES SANITARIAS EN

CAMPO

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
_
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

FECHA JABON/PAPEL/TOALLAS DEPOSITO DE AGUA LIMPIEZA DE OBSERVA

PARA BEBER SANITARIOS
Lavo cambio SI NO
 RESPONSABLE DE LIMPIEZA:_______________________
SUPERVISOR:_______________________

REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN EMPACADORA

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
__
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

FECHA LIMPIEZA DE LIMPIEZA DE DESINFECT DOSIS HORA

SANITARIOS INSTALACIONES ANTE RESPON
UTILIZADO
 ENCARGADO:_______________________

REGISTRO DE CAPACITACIN

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
_
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

TEMA DE CAPACITACIN:______________________
CAPACITADOR/A:________________________

NOMBRE DEL/LA FIRMA DEL FECHA NOMBRE DEL TEMAS TRATADOS MODA
TRABAJADOR/A TRABAJADOR EVENTO

ENCARGADO:_______________________

REGISTRO DE PLAGAS URBANAS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
_
 RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

FECHA:_________________

PLAGA METODO DE PRODUCTO DOSIS (EN CASO N DE TRAMPAS UBICA

CONTROL UTIZADO DE PRODUCTO O CEBOS CEBOS
QUIMICO)

RESPONSABLE DE SUPERVISIN:_______________________

REGISTRO DE MANTENIMIENTO Y CALIBRACIN DE LOS EQUIPOS DE APLICACIN

DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
__
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:
:

EQUIPO Frmula de Fecha de Fecha de Medida Observacio

calibracin mantenimiento calibracin correctiva
 RESPONSABLE DE LA APLICACIN:_______________________
SUPERVISOR:____________________________

REGISTRO DE AGUA PARA RIEGO

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
___
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

FECHA:_____________
RESPONSABLE:__________________________________

ORIGEN DEL AGUA: POZO ( ) SUPERFICIAL* ( )

TRATADA ( )
LOTE: ____________________ SUPERFICIE REGADA:
______________________

CULTIVO MTODO DE RIEGO N DE HORA HORA HORAS DE

RIEGOS INICIO TERMINO RIEGO
* CANAL, VERTIENTE, RESERVORIO, ACEQUIA, ETC

ACCIONES CORRECTIVAS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

AGRCOLA________________________________________________________________
___
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN
AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__ CANTN:____ PARROQUIA:___ COMUNIDAD:_ TELFONO:_
_________ _________ _________ _________ ________
DIRECCIN:

CORRECCIONES EN: CAMPO ( ) EMPAQUE ( )

PASOS EN EL RIESGOS ACCION CORRECCTIVA

PROCESO
SUELO
AGUA
CULTIVO
PRODUCTO CAMPO
SELECCIONADORA
TRANSPORTE
TRABAJADORES
DOCUMENTACIN
INSTAL. SANITAR.
INDICADORES

ENCARGADO:______________
 GUA DE TRANSPORTE
NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN AGRCOLA___________________________________________________________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__________ CANTN:____________ PARROQUIA:___________ COMUNIDAD:_________ TELFONO:________
_ _ _ _ _
DIRECCIN:

FECHA:_____________ RESPONSABLE:__________________________________

Nmero de gua Producto No. Lotes Volumen Origen Destino Observaciones

ENTREGA CONFORME: ------------------------------- RECIBE CONFORME:..

 REGISTRO PARA LA APLICACIN DE PRODUCTOS EN POSCOSECHA

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN AGRCOLA__________________________________________________________________

RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN AGRCOLA___________________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:

PROVINCIA:__________ CANTN:____________ PARROQUIA:___________ COMUNIDAD:_________ TELFONO:________
_ _ _ _ _
DIRECCIN:

PRODUCTO:__________________ LOTE: _______________________ SUPERFICIE:________________

PROBLEMA A NOMBRE COMERCIAL INGREDIENTE ACTIVO DOSIS FECHA DE OBSERVACIONES

TRATAR O DEL PRODUCTO APLICACIN
CONTROLAR

ENCARGADO:____________________ RECIBE:___________________