10 Claves de xito para un restautrante

Hace algunos meses, comenc con el estudio Las peores tendencias

gastronmicas, que trataba de buscar, a travs de las propias opiniones de
todos nosotros, los clientes, qu es lo que ms gustaba en los restaurantes y
que es lo que menos. El objetivo de este estudio, era ayudar a los propios
dueos de restaurantes a mejorar, conociendo de primera mano, lo que
opinaban sus clientes.
La muestra fue realizada a travs del blog de marketing gastronmico, twitter,
facebook y linkedIn y de la Comunidad Hosteltur. Desde ya quiero agradecer a
las ms de 200 personas han participado, las cuales han demostrado que si
tenemos un objetivo o inters comn y tenemos la manera de comunicarlo,
podemos llevar a cabo iniciativas tan enriquecedoras como esta, muchas
gracias por vuestro apoyo. Una muestra ms del poder que tienen las redes
sociales...
Y 500 retweets del post con la iniciativa despus y ms de 200 intervenciones,
estas son Las 10 claves del xito de un restaurante. Tomad nota y mejorar en
los aspectos que os dicen vuestros clientes!!!
marketing para restaurantes
Algunos de los participantes del estudio.
1. Buena atencin al cliente. Que se reciba al cliente y se despida, que no
suceda el sndrome del camarero fugado, que se esconde, que ni mira a las
mesas para que no se les pida algo. Secuencia. No gusta que pregunten por el
postre, cuando no han comido an los segundos, el cliente quiere terminar el
primer plato y que luego le traigan el segundo. Desea que todos hayan
terminado, para que se siga con el siguiente plato. Que se note que existe un
orden y una secuencia coherente en el servicio. La amabilidad, se valora ante
todo.
2. El personal debe saber recomendar vinos y platos El cliente quiere un
personal formado, atento y que sepan, al menos, los ingredientes de los platos.
3. Ambiente acogedor. Que no hayan malos olores ni ruidos excesivos. El
cliente quiere distraerse, pasar un momento de relax y diversin. Le gusta la
luz tenue, buena msica y que se preocupen por l.
4. Tiempos de espera. Que no se tarde tanto entre plato y plato, ni en traer la
cuenta.
5. Transparencia. Que no se autoproclamen los restaurantes, restaurantes de
Autor, de moda, etc, slo para inflar los precios.

6. Se valora la buena relacin calidad/precio. El cliente quiere pagar el precio

justo, con relacin a la materia prima que se le sirve.
7. Los servicios. Deben estar siempre limpios, ya que es el reflejo de la cocina
y de la limpieza del restaurante.
8. Caf. Un buen caf, es esencial para el cliente, desea que este sea un caf
de calidad, que sienta el deseo de tomar otro.
9. La carta del restaurante. Debe ser variada, pero no muy larga y con
identidad propia, que se diferencie del resto de restaurantes. El cliente no
quiere cartas sucias o rotas. Y pide que si algo no hay en la carta que se
comunique y no se diga, una vez que se han pedido los platos. Al cliente, le
gusta que le sugieran platos y que el camarero haya probado los platos y no
diga: "Est todo bueno" Se espera una carta para nios o al menos platos que
salgan de lo tpico, como son los fritos.
10. La carta de vinos. Debe ser actual, con referencias de la zona y que el
camarero, la sepa sugerir. No gusta, que se tripliquen los precios del vino. No
gusta que sean los propios camareros, quienes sean los que desprestigian sus
vinos locales, comentando que son muy caros o que son malos.

Adems de estas 10 claves de xito, os quiero dejar con algunas reflexiones de

participantes, que son dignas de leer y recordar tambin:
* Yolanda: Lo malo es que con la excusa de la crisis, la hostelera no se ha
puesto las pilas para nada.
* Isa: No me gusta tener que estar detrs del camarero o encargado para
sentarnos, pedir o pagar.
* @jsidonior: Me gusta un personal de sala que est suficientemente
informado sobre los vinos que ofrecen.
* Chef Nabor: Lo que no me gusta es que se un logar montomo sin vida ni,
fluidez de energas.
* Paula Soto: Que te cobran carsimo por un plato que no lo vale realmente y
que ellos mismos se ponen el Lugar de EXCLUSIVO
* Silvia: Que en la descripcin del plato en la carta ponga una cosa y luego
no la lleve (ej: una guarnicin)
* Claudio Morales: No me gusta la mala atencin, la comida fra y la carta
con miles de platos.

* Julio Aliaga: La atencin al cliente no puede ser forzada ni impersonal, por

lo menos no debe parecerlo.
* Julio Plaza: En los restaurantes espaoles es que apenas existe diferencia
econmica entre un almuerzo extraordinario y otro mediocre. Nunca lo pude
entender.
* Mjose: No me gusta que ofrezcan cartas y que cuando hayas elegido te
digan que no queda ese producto, informndote antes de escoger se arreglara
* Mnica: Que el servicio no conozca los platos de la carta y no sepa
ingredientes o preparacin
* Isaac Agero: Un servicio amable totalmente volcado en el cliente, que me
hablen del vino que me recomiendan, que me digan por qu me lo
recomiendan.
* BlauKitchen: Que necesites algo y ningn camarero ose mirarte no sea
que le vayas a pedir cualquier cosa.
* Mara Barahona: No me gusta descubrir que lo que he pedido no lleva los
ingredientes en calidad o cantidad esperados, una vez ped una lasaa de
verduras con boletus donde, ni buscando con lupa aparecieron los boletus.
* Campo Seone: No me gusta la espera entre plato y plato, y sobre todo la
espera para que te atiendan una vez has terminado y pides la cuenta.
* Esther Mascar: Un restaurante puede tener una excelente comida, pero si
quien te la sirve o recomienda sufre o destila pasividad, ignorancia o
indiferencia, prefiero irme a otro sitio
* OpcioJove: Al final me da igual la comida, slo me importa la calidad y la
calidez del servicio.
Podemos ver como gran resumen, que seguimos valorando ante todo, un buen
servicio, que nos traten con amabilidad, que nos sugieren platos y vinos, que
nos informen si algo no hay y que se pague el precio justo, el acorde a lo que
estamos comiendo, no por sus adornos o falta de ellos, sino por la calidad del
producto.
marketing para restaurantes Sencilla receta, que comienza desde el trabajo en
equipo, donde el dueo del restaurante y/0 el gerente se rene con su
personal, le ensea todo lo que lleva su carta, le hace probar sus platos, hablan
con el chef sobre la preparacin de cada uno, con sus ingredientes y qu vino
ira mejor con cada uno de ellos.
Pasara por preguntar al personal, cul es el feedback de los clientes ante unos
platos u otros, si es poca cantidad o por qu que no cumplen sus expectativas.

Seguira con una informacin diaria desde cocina a sala, con lo que no hay,
para que se lo pueda comunicar al cliente y un largo etc de comunicacin y
trabajo en equipo.
Todo comienza con un equipo liderado, dirigido, formado y por ende motivado y
termina con la satisfaccin del cliente.
Muchas gracias nuevamente por vuestra ayuda en este primer estudio de
muchos que seguir realizando, espero seguir contando con vuestro apoyo y
feedback.