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  • Gelatinizaci Ón 1gr Pesar: A. Gelatinización Del Almidón de Maíz

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    Lionize Vilca
    5 vistas4 páginas
    gelatinizacion del almidon

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    1111

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    gelatinizacion del almidon

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    a. Gelatinizacin del almidn de maz.

    Gelatinizaci
    n
    Pesar

    1gr

    ~ 100ml
    H2O

    Enrasar

    10ml
    +
    55C

    10ml
    +
    60C

    10ml
    +
    65C

    10ml
    +
    70C

    10ml
    +
    75C

    10ml
    +
    80C
    10 min

    Agregar
    Yodo

    b. Uso de agentes espesantes y gelificantes y


    estabilizantes.
    CMC
    Gelificaci

    Pesar

    Enras

    CMC

    ~ 10ml
    H2O

    10ml
    +
    70C

    10ml
    +
    75C

    10ml
    +
    80C

    Agar

    Gelificaci

    Pesar

    10ml
    +

    Enras
    10ml
    +

    Agregar CMC

    ~ 10ml
    H2O
    10ml
    +

    Enfria
    r

    Enfria
    r

    Pectina

    Gelificaci

    10ml
    +
    70C

    Pesar

    Agregar
    Pectina

    Enras

    ~ 10ml
    H2O

    10ml
    +
    75C

    Enfria
    r

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