KIWICHA

CONSESIONES ARANCELARIAS
En el Per, la kiwicha es cultivada en costa, sierra y selva alta, desde el
nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores
Junn, Cajamarca, Ayacucho, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala,
Cusco; habindose convertido en un boom para la exportacin por
los precios con que se vende en el exterior.
Tiene enorme demanda como producto de exportacin, especialmente si se
le cultiva de manera orgnica, es decir, sin pesticidas. El ao 2003 pases
como Alemania,
Estados
Unidos, Japn,
Holanda,
Blgica,
Canad, Espaa, Italia y Nueva Zelanda, han importado cerca 950 toneladas
de kiwicha proveniente del Per.
Se tiene como referencia que la partida arancelaria de Kiwicha
(Amaranthuscaudatus) en vigencia a partir del 1 de Enero del 2012 es
1008.90.20.00 pero de acuerdo con el Harmonized Tariff Schedule of
the United States, no se encuentra en una partida arancelaria especfica,
y tienden a clasificarlo en other cereals. Este rubro se encuentra gravado
con un arancel de 1.3% para pases desarrollados, pero en el casos de
pases en vas de desarrollo, como el nuestro, este producto no esta gravado
con ningn arancel, por lo que favorece a una exportacin masiva

DERECHOS DE PROPIEDAD (MARCAS Y PATENTES)

Actualmente se cultiva en diferentes pases del mundo. Se siembra en
Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, Mxico e incluso en el sur de frica.
Sin embargo, es el Per el productor lder, donde esta ancestral especie se
cosecha principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash,
Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.
La Comisin Nacional de Productos Bandera (COPROBA) es el organismo
peruano que tiene por fin lograr una oferta exportable y consolidar su
presencia en mercados internacionales.Sin embargo los granos andinos
como:

Productos

autctonos

domesticados

por

los

nativos)

la

kiwicha y caihua aun no estn patentados, pero se encuentran en

evaluacin para patentarlos.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
Nuestro gobierno promueve de manera activa la responsabilidad social,
donde buscan que los pases importadores de kiwicha se comprometan con
la importancia de un ambiente sostenible en el que no solo se busque
explotar los recursos renovables si no que se fomente el cultivo dinamico de
estos.

TRASNSFORMACION
1.

2.

La Kiwicha por lo general es consumido en una forma de granola, esto

hace un grano inflado. Esta es una de las formas ms populares
de consumo en Centroamrica. Las palomitas de maz de kiwicha son
vendidas sobre las calles y tambin es consumido como un cereal de
desayuno.
El grano entero es cocinado para preparar platos deliciosos. Esto puede
ser usado en rellenos, budines, natas(nata lquida), guisado, ensaladas,
sopas, pizzas, "tortillas", etc.
Uso humano
En la industria de coccin la harina de Kiwicha es usada en una
proporcin del 20% en la combinacin con la harina de trigo, para tener
los productos de panadera en cuenta para elevarse correctamente. Esto
es debido al hecho que la harina de Kiwicha no tiene gluten y esto hace
difcil su empleo aislado en la coccin. La combinacin de harina de
Kiwicha y la harina de trigo determina que el valor de protena de los
productos
de
coccin
se
mejora.
La harina de Kiwicha tambin es usada como una mezcla con el polvo de
chocolate, o en la preparacin de jarabes y caramelos.
Las flores son usadas en la industria vegetal de tinta. Ellos tienen el 23%
de colorantes. Este es muy soluble en el agua e inestable a la luz.

3.

Uso industrial
Los restos de cosecha son usados para la alimentacin de ganadera,
debido al contenido de protena y la digestibilidad conveniente.

CACAO

CONSESIONES ARANCELARIAS
lvaro Quie, director de Agrorrural, resalt que en 2014 las exportaciones
de cacao y todas sus preparaciones (grano, intermedio y final) sumaron US$
234 millones y un volumen total de venta de 64.625 toneladas. Esta cifra
permiti que el Per se consolide como el segundo exportador mundial de
cacao orgnico.
Un hecho por destacar es que el 80% de la exportacin de cacao
corresponde a cacao en grano y la diferencia vendra a ser el procesado, la
pasta de cacao, licor de cacao, entre otros productos con valor agregado.

Segn explica Marco Vinelli, esta gran diferencia entre exportacin de

materia prima y productos, es que al no haber una planta de chocolate de
nivel mundial hace que se exporte los granos. Por ello recomend a los
productores y empresarios de este sector crear sus propias marcas de
chocolate.
Los principales mercados de destino de las exportaciones de cacao son
Estados Unidos y la Unin Europea (Holanda, Alemania, Blgica e Italia).

SUBSIDIOS
Ante la baja en el precio del cacao, el Estado peruano debe subsidiar a los
productores en Hunuco, San Martn y Ucayali a fin de evitar que retomen la
siembra de hoja de coca ilegal y obtengan rentas y utilidades de su trabajo,
opin el economista Dennis Pereyra.
En dilogo con INFOREGIN, sostuvo que esta prctica es comn en pases
industrializados, donde se subsidia directamente a los agricultores para que
puedan tener la posibilidad de continuar trabajando y generando empleo
permanente.
Por qu no pensar en un sistema de subsidio directo para que los
productores de cacao tengan una especie de precio refugio, una suerte de
precio que garantice o pueda dar al productor la posibilidad de capitalizar,
precis.
Antes solo se cubra el costo de produccin. Eso es comprar pan y vender
pan. Lo que quisiramos es que los productores tengan renta, utilidades,
que son las que generan valor, empleo permanente y mejores condiciones
de vida, apunt
DERECHOS DE PROPIEDAD (MARCAS Y PATENTES)
El Per es uno de los principales centros de origen del cacao, con una alta
diversidad y variabilidad gentica verificable en las diferentes poblaciones,
razas nativas o ecotipos de cacao que se ubican en varias zonas del pas,

como las razas Porcelana de Pirua, y Nacional del Per. La amazona

peruana alberga una gran diversidad gentica de cacao, entre la que se
encuentran variedades con caractersticas organolpticas propias de los
cacaos finos de alta calidad.
En el ao 2012 se declar al cacao peruano, Theobroma cacao, como
Patrimonio Natural de la Nacin y se cre el Registro Nacional de Cultivares
de Cacao Peruano (RNCCP). En dicho registro se inscriben las diferentes
variedades de cacao con base en los indicadores genticos, morfolgicos y
anatmicos reconocidos, a cargo del Instituto Nacional de Investigacin
Agraria

RESPONSABILIDAD SOCIAL
El primer factor a evaluar es el social. Al respecto es necesario precisar que,
en 2012, el total de unidades agropecuarias en el Per fue 2260,973 y el
total de productores, de 2246,702, de los cuales el 23% pertenece a alguna
asociacin, comit o cooperativa. Adems, la actividad agropecuaria genera
empleo a 180,500 trabajadores permanentes (INEI, 2013). A pesar de su
crecimiento sostenido en la ltima dcada, el Per est an clasificado
dentro de la categora de pases del Tercer Mundo; sin embargo, sus
indicadores de pobreza y equidad han cambiado, acercndose a los ndices
generales de mejora de la regin de Amrica Latina y El Caribe e, inclusive,
ha liderado el cambio en el indicador anual sobre incidencia de la pobreza,
que lo ubica en el primer lugar para el periodo 2004 a 2011 (Banco Mundial,
2012).
Segn el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
(PNUMA), la presin sobre los recursos del suelo del planeta ha aumentado
en los ltimos aos. El crecimiento econmico ha tenido lugar a expensas
de los recursos naturales como es el caso de la explotacin en cuanto a
produccin del cacao que ao tras ao ha ido creciendo gracias a la
demanda internacional que se tiene.

TRASNSFORMACION

LUGARES DE CULTIVO

El cacao es un cultivo que crece desde los dos mil metros sobre el nivel del
mar hacia abajo y en la zona selva. Hoy las principales regiones productoras
de cacao estn en Cusco, San Martn, Ayacucho y Junn, que representan el
80% del total de la produccin nacional.
Sin embargo, en la cuenca del Pacfico apareci una nueva zona importante
de produccin como es Piura. Como explica Vinelli del Minagri, Piura se

convirti en un lugar con un cacao blanco muy reconocido en el mundo por

su aroma y exquisito sabor.

Los granos de cacao, limpios y tostados, se muelen hasta conseguir

una pasta densa, que es la pasta del cacao.
La pasta se prensa para separar el cacao en polvo y la manteca de
cacao.
La pasta del cacao se mezcla con el azcar, manteca de cacao, leche,
almendras... segn el tipo de chocolate que se quiera obtener.
La mezcla se refina hasta convertirla en una pasta uniforme, para
pasar posteriormente al proceso de conchaje durante varias horas.
En este momento ya tendramos el chocolate, slo faltara el
moldeado, que sirve para darle forma final y que puede ser muy
variada: chocolatinas, tabletas, bombones

SACHA INCHI
PERFIL DEL PRODUCTO
Nombre Cientfico: Plukenetia volubilis linneo
Nombre Comercial: sacha inchi, Iinca peanut, man del inca, sacha man.
Produccin:

Nacional: El Sacha inchi es un recurso renovable y controlable; su

cultivo es netamente orgnico pues no se usan productos qumicos,
de tal manera que la ausencia de este tipo de vestigios y agentes
contaminantes est garantizada. Se siembra una vez, y pasados ocho
meses se puede cosechar cada 10 das por periodos de 15 a 20 aos;
su semilla contiene aceite en ms del 50%, y contiene 48% de Omega
3, adems por su composicin, la protena es de mejor calidad y ms
alta digestibilidad que la soya (84% - 96%).
Se desarrolla en los departamentos de la selva alta y baja del Per,
como son Cusco, Hunuco, Junn, Loreto, Madre de Dios, Pasco, San
Martn, Ucayali.

Internacional: El sacha inchi es producido por nuestros paises

vecinos tales como: Colombia y Ecuador, debido a que posee
propiedades naturales que mejoran la calidad de vida de las personas

y es por ello que se convierte en un aliado fundamental contra las

enfermedades.
Propiedades:
La semilla contiene altas cantidades de aceite (54%) y alto contenido
proteico (27%). La composicin de la semilla es: 33% a 35% de cscara y de
65% a 67% almendra.
Esta planta contiene alto contenido de Omega 3 y Omega 6. Los aceites
Omega 3 que son escasos en la naturaleza, son indispensables para la
salud. Los cidos grasos esenciales linoleico Omega y y los Omega 3 alfa
linoleico, cumplen una funcin de control y reduccin del colesterol que las
grasas saturadas acumulan, principal causa de mortalidad en el mundo.
Beneficios

Antioxidante natural.
Refuerza el sistema inmunolgico
Contribuye a regular la presin arterial
Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume
con fuentes de carbohidratos.
Tiene efectos protectores frente al desarrollo de algunos tipos de
cncer.
Ayuda a reducir los niveles de colesterol.

CONSESIONES ARANCELARIAS

Nomenclaturas Arancelarias del Sacha Inchi

EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO SACHA INCHI SEGN

SUS PRINCIPALES MERCADOS 2011 2016

EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO SACHA INCHI SEGUN SUS

PRINCIPALES PRESENTACIONES 2011 2016

Nota: Abril del 2016. La informacion que se muestra es una version preliminar aproximada al mes de Abril, sin
embargo se encuentra sujeta a actualizaciones.
FUENTE: SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU

El aceite de Sacha Inchi tiene un precio promedio de exportacin de U$

17.99 kilo.

TRANSFORMACIN
Tradicionalmente, las almendras de Sacha Inchi se tuestan y con ellas se
producen harina. Por presin simple se obtiene aceite alimentario que se
usa adems como combustible. Tambin pueden ser cocidas para la
preparacin de diversos platos y bebidas tpicos en las poblaciones urbanas
marginales y rurales selvticas peruanas.
Las semillas del Sacha Inchi tienen amplio uso industrial:

En la Industria Alimentaria: se emplea para elaborar un fino aceite

de mesa til para el alio de las ensaladas. Asimismo, se pueden
elaborar diversos productos vegetarianos, tales como leche vegetal
de Sacha Inchi, carne vegetal de Sacha Inchi.

En la Industria Farmacutica: el aceite de Sacha Inchi puede ser

introducido en cpsulas de gelatina para ser utilizado como
suplemento de cidos graos poliisaturados Omega 3 y Omega 6.

En la Industria Cosmtica: el aceite de Sacha Inchi puede ser

utilizado en el enriquecimiento de cremas y jabones de la piel.

En la Industria Ganadera: la torta que se obtiene de la extraccin

del aceite de Sacha Inchi se puede utilizar para elaborar alimento
balanceado para el ganado, industria avcola y acuicultura.

En la Industria Panadera: la harina de Sacha Inchi se puede utilizar

para elaborar pan y galletas.

En la Industria Crnica: El aceite de Sacha Inchi puede utilizarse

para elaborar jamones, salchichas y chorizos.

En la Industria Lctea: el aceite de Sacha Inchi podra ser utilizado

como enriquecedor de diversos productos lcteos.

RESPONSABILIDAD SOCIAL
Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prcticas que
garanticen; cadenas de valor con logstica y servicios capaces de generar
mnimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios
adecuados; estndares de calidad como cdigo de barras y envases
reciclables; produccin limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del
agua, suelo y baja emisin de carbono.
La produccin de Sacha Inchi debe cumplir con los siguientes requisitos
impuestos por las polticas del Biocomercio:

Mantenimiento de las caractersticas de los ecosistemas y hbitats

naturales de las especies aprovechadas.
Mantenimiento de variabilidad gentica de flora, fauna y
microorganismos (para uso y conservacin).
Mantenimiento de los procesos ecolgicos.
Las actividades deben enmarcarse en planes de manejo, sean en
reas protegidas o no, en coordinacin con las autoridades
competentes y actores involucrados.

TLC EFTA (Asociacin Europea de LIbre Comercio): Es un acuerdo entre Per

y Suiza, Liechtenstein, Noruega e Islandia. En el 2010 los estados del EFTA
han sido el tercer mercado de destino de exportacin de productos
Peruanos.