TEMA 7

GLCIDOS
Definicin y generalidades
Osas: Monosacridos
-generalidades
-Principales monosacridos y derivados
Oligosacridos
-generalidades
-Principales oligosacridos
Polisacridos
-generalidades
-clasificacin
-Principales polisacridos
-Drogas con polisacridos

GLCIDOS
Compuestos orgnicos formados por carbono, hidrgeno y oxgeno,
sintetizados por los vegetales a partir de la fotosntesis.
Qumica: polihidroxilados (OH), con funcin aldehdo(=O-H) o
cetona(=O)
Junto a los lpidos y las protenas, constituyen los tres grandes
grupos del metabolismo primario
Ampliamente distribuidos en la naturaleza: partes de los

constituyentes del mundo vegetal.

Fundamentales en la dieta HUMANA: fuente energtica

Funciones en el vegetal:
Almacenamiento de energa
Plstica: paredes celulares
Multiplicacin :polinizacin

IMPORTANCIA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Inters en Farmacognosia:
Industria alimentaria: aditivos
Industria cosmtica
Material quirrgico
Tecnologa farmacutica
Nutraceuticos: prebiticos
Farmacologa: anorexgenos,
reguladores trnsito intestinal,
otros..

OTROS
Carburantes.
Industria textil. (lino, algodn)
Industria papelera. (papel,
gomas, pegamentos, celulosa)

Industria de maderas.
(muebles , materiales)
Alimentacin. (almidn,
pastelera, confitera, zumos)

Bebidas. (cervezas, vinos, licores)

CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS

OSAS simples

MONOSACRIDOS

GLCIDOS

OLIGOSACRIDOS

HOLOSIDOS

<DE 10 OSAS

POLISACRIDOS
> DE 10 OSAS

MONOSACRIDOS: GENERALIDADES

Los monosacridos son glcidos sencillos, (cadena

carbonada de 3 a 9 carbonos). Bajo PM
Se nombran aadiendo la terminacin -osa al nmero de
carbonos.

Son slidos cristalinos solubles en agua y son pticamente

activos: Formas D y L

En solucin acuosa se ciclan por reaccin

intramolecular entre un OH y el grupo Ceto, dando
lugar a la forma hemiacetlica (nomenclatura)

PRINCIPALES OSAS Y DERIVADOS DE INTERS

D-GLUCOSA

Hexosa : 6 tomos de C y una funcin aldehdo

Se ciclan por reaccin intramolecular entre un OH y el grupo Ceto, dando

lugar a la forma hemiacetlica (nomenclatura)
Fuente de obtencin :hidrlisis de la celulosa (polmero de glucosa)

Inters
-Edulcorante alimentario
-Nutricin parenteral
-Sueros orales
-Edulcorantes preparados orales

D-FRUCTOSA
Es una hexosa :6 tomos de carbono: 1funcin cetona en posicin 2 (la
misma frmula emprica que la glucosa pero diferente estructura).
Es una forma de azcar encontrada en las frutas y en la miel.
Fuente de obtencin: hidrlisis de la sacarosa (glucosa +fructosa)
-Edulcorante (absorcin mas lenta que la glucosa)
-Dietas (deportistas, diabticos)
-Nutricin parenteral

D-Manitol
Es un poliol de 6 tomos de C
Se encuentra en algas pardas del gnero Laminaria
El manitol se obtiene de la manosa (epmero de la glucosa)
Edulcorante alimentario
Laxante mecnico oral (no asimilable) .Uso en pediatra
Perfusin lenta: diurtico osmtico

D-Sorbitol
Es un poliol de 6 tomos de C (epmero del manitol)
Regula trnsito intestinal y las funciones digestivas (colagogo)
Dispepsias
Trastornos digestivos
Estreimiento
Rehidratacin y aporte calrico, asimilable (perfusin)
Excipiente de preparados orales
Edulcorante

DROGAS QUE CONTIENEN MONOSCRIDOS

Man Fraxinus ornus (OLEACEAS)

Parte utilizada: Exudado azucarado obtenido del tronco y desecado al aire (man)
Hbitat: zonas mediterrneas
Caracteres organolpticos: color blanco amarillento, sabor dulce
Composicin qumica: 50% de manitol, glucosa , fructosa y algunos oligsidos
Fraxina (cumarina) y hetersidos.
Laxante osmtico suave (nios, ancianos)
Edulcorante en alimentacin (Acompaado de leche)

Miel
Secrecin azucarada depositada por las abejas (Apis sp.) en los
panales.
Nctar de flores: sacarosa: hidrolizada por la abeja en: gluosa y
fructosa
Lquido viscoso , transparente, amarillento o rojizo que suele
cristalizar durante su conservacin
Alto poder nutritivo
Preparados antitusgenos, gargarismos

OLIGOSACARIDOS
Molculas formadas por ms de 2 osas y menos de 10, unidas entre
ellas por enlaces osdicos ( o )(se hidrolizan fcilmente en medio
cido o por accin enzimtica)
TIPOS:

Homogneos. Ej.:Maltosa (glucosa+glucosa)

Heterogneos.Ej.:Lactosa (glucosa +galactosa)
Sacarosa (glucosa +fructosa)

SACAROSA

Sacharum officinarum (caa de azucar)

Disacrido formado por glucopiranosa y una fructofuranosa

Obtencin: caa de azcar y remolacha azucarera (Beta vulgaris)

Excipiente de preparados farmacuticos

Edulcorante alimentario: confitera

CICLODEXTRINAS : Nmero variable de unidades de glucosa (6-12)

Se aislaron por primera vez del almidn (producto de
degradacin)

Estructura cnica hueca:

-Parte externa: hidrofilica
-Parte interna: hidrofbica

Tecnologa farmacutica:
Microencapsulado de frmacos:
-Protector gstrico
-Enmascar sabores desagradables

POLISACRIDOS
Macromolculas formados por mas de 10 osas unidas por enlaces osdicos
(alto P.m.)
TIPOS: Homogneos
Heterogneos

Nomenclatura:
Si son homogneos: el nombre de la osa acabada en ana o ano
EJ: polmero de fructosa: fructosanas, galactosano
Macromolculas complejas: orden alfabtico y acabado en glucano

Funcin en el vegetal:
Plstica: rigidez a las paredes (celulosa)
Reserva energtica (almidn)
Prevenir la desecacin (muclagos)
Defensa :(gomas)
Ayudando a la polinizacin

Principales aplicaciones
Protectores mecnicos de mucosas y piel irritada
Laxantes mecnicos, saciantes, anorexgenos
Espesantes, aglutinantes (industria)

CLASIFICACIN DE POLISACRIDOS SEGN SU ORIGEN

Producidos por
microorganismos

DEXTRANOS
GOMA XANTAN

Producidos por algas

ALGINATOS
CARRAGENANOS
GELOSA (AGAR)

HOMOGNEOS
Producidos por
vegetales
superiores

HETEROGNEOS

CELULOSA (plstica)
ALMIDN (reserva)
PECTINAS (plstica)
FIBRA ALIMENTARIA (residuo mixto)
GOMAS (defensa)
MUCLAGOS (defensa)

dextrano (o poli-D-glucosa) es un polmero ramificado de glucosa con

uniones 1-6 y ramifcaciones 1- 4,1-3 y 1-2 de alto Pm

Leuconostoc mesenteroides

Dextransacarasa: hidroliza la sacarosa: glucosa + fructosa

Condensacin por precipitacin con alcohol
El dextrano comercial est parcialmente hidrolizado (70 y 40) para uso
farmacolgico.

Expansor del plasma (iv)

Sustituto del plasma en quemaduras, hemorragias.
Reducir viscosidad plasma (profilaxis tromboembolismo)
Lgrimas artificiales

Goma XANTAN

Polmero de glucosa con uniones 1-4 y ramificaciones

Soluciones de alta viscosidad. Muy estables a los cambios de pH o T

Muy resistente a la hidrlisis enzimtica

Xanthomonas campestris
Lo produce a partir de medios glucosados
Se desarrolla en algunos vegetales produciendo exudados gomosos

Estabilazante de emulsiones
Gelificante
Espesante : Pinturas, alimentacin (atxico)

POLISACRIDOS PROCEDENTES DE ALGAS

Ac. Algnico (ALGINATOS)

Polmero lineal de Ac GULURNICO y Ac MANURNICO (PM 200.000)

Se encuentra formando sales (alginatos de Na, K, Ca y Mg)

En algas pardas : FEOFICEAS
En agua dan soluciones muy viscosas y aumentan su volumen
Poco absorbibles por el organismo humano
No txicos

Industria cosmtica
Industria alimentaria (espesante)
E400 cido algnico
E401 Alginato de sodio
E402 Alginato de potasio
E403 Alginato de amonio
E404 Alginato de calcio
E405 Alginato de propilenglicol

POLISACRIDOS PROCEDENTES DE ALGAS

carragenanos
Polmeros de galactosa sulfatados. Diferentes tipos segn la estacin, o la
fase de desarrollo.
Algas rojas : RODOFICEAS.
Con agua caliente: Aumentan de
volumen.
Carecen de toxicidad.

Industria alimentaria:
espesante, gelificante

POLISACRIDOS PROCEDENTES DE ALGAS

Gelosa (Agar-Agar)
Polmero de agarosa (polmero de galactosa) y agaropectina
Algas rojas : RODOFICEAS: Gnero Gelidium:
Comercial: tiras o escamas
En agua: soluciones muy viscosas
Gelifica 30-40 y funde a 85
No es txico, ni se absorbe

Microbiologa: gelificante medios de

cultivos bacterianos.
Biologa molecular y celular
Ind. alimentaria: espesante
Ind. Cosmtica: gelificante
Tecnologa: cromatografa,geles en
electroforesis

Almidn (fcula)
Glucosana. Polmeros de glucosa (uniones 1-4)
Fraccionable en en dos polmeros:
AMILOSA (20%)

AMILOPECTINA (80%)

Funcin en el vegetal :Sustancia de reserva (granos)

(rganos, subterrneos, semillas)

Fuentes de obtencin:
-GRANOS CEREALES (arroz, trigo, maz. Avena)
-SEMILLAS DE LEGUMINOSAS (judas, guisantes, lentejas, habas..)
-RGANOS SUBTERRNEROS (patatas)

Propiedades:
Se acumula en granos en el vegetal (distinta morfologa)
En contacto con el agua (fria) se hinchan
A 55-60 se destruye su organizacin : desaparece el grano
A 100 se dispersan totalmente
Al enfriar se gelifica.
Empleos:
En la Industria:
Textil: encolado, almidonado :
Agro-alimentaria Confitera
Productos de rgimen
Cervecera
Platos preparados
En Farmacia

Galnica: comprimidos
Lubricante de guantes quirrgicos

celulosa
Polmero lineal de glucosa: uniones 1-.
Estructura bidimensional con puentes de H entre cadenas (muy rgida)
No asimilable por el organismo (parte de la fibra alimentaria)

En el vegetal: Funcin plstica: Forman parte de la estructura de la pared

celular

Fuentes de Obtencin:
Madera de distintas especies
Semilla de algodn (Gossyppium album)

Aplicaciones:
Material clnico: compresas, algodn gasas

Derivados hemisintticos
INDUSTRIA FARMACETICA:
Liberac. Retardada
Envolturas, excipientes:
Metil-celulsa
Carboximetil celulosa

OTRAS:
Papelera
Textil
Pinturas
Alimentacin
Materiales diversos

Inulina (Fructooligosacridos)
Polmero de bajo PM (20-60 monmeros) de FRUCTOSA (fructosana)
Localizacin: rganos subterrneos: material de reserva
Achicoria
Cebolla
Ajo,
Esprrago,
Pltano
Alcachofas

No se metabolizan (parte de la fibra alimentaria) : eliminacin renal: cierta

accin diurtica
Aumentan P.O en el Tbulo renal
Inhiben la reabsorcin de Na

Pectinas
Polmero de cido GALACTURNICO y una RAMNOPIRANOSA
(estructura compleja)

Constituyentes de la lmina media de la pared celular

Soluciones viscosas con el agua: poder gelificante y emulsionante

Abundante en los frutos (ctricos y manzanas)

INDUSTRIA ALIMENTARIA
GelificantesEmulsionantes

Fibra alimentaria
Residuo vegetal procedente del citoesqueleto , resistente a la accin de las enzimas
digestivas.
Capacidad de absorcin y retencin de agua
Retrasan la absorcin de : H. de carbonos, grasa y proteinas
Aumentan la eliminacin por las heces de sales biliares: Bajan colesterol
Es fermentada en el intestino grueso por bacterias colnicas

Composicin
Fibra insoluble:
Celulosa
Hemicelulodsa
Lignina
Almidn resistente

Salvado de trigo
Granos enteros
verduras

Fibra soluble
Inulina
Pectinas
Gomas
Frutooligosacridos

Legumbres
Cereales
Frutas

BENEFICIOS EN EL ORGANISMO DEL CONSUMO DE FIBRA:

Estreimiento: la fibra absorbe agua y forma heces menos
consistente
Diverticulosis colnica: prevencin
Obesidad: menos caloras con mayor volumen de alimento y
sensacin de saciedad
Cncer de coln: estudios epidemiolgicos los asocian
Diabetes mellitus: disminuye la hiperinsulinemia y mejora las
concentraciones plasmticas de lpidos
FDA: 30-40g al da: 30% insoluble y 70% soluble.
Abuso: prdida de absorcin de micronutrientes ( Fe, Ca, Cu, Mg vitamina B)
Meteorismo
Precaucin: mucha agua

GOMAS
Polisacridos heterogneos ramificados : AC URNICOS y otros polisacridos
metilados.
ORIGEN: exudados vegetales de carcter PATOLGICO
CARACTERSTICAS: solubles en agua e insolubles en disolventes orgnicos
Vegetales de regiones semiridas (LEGUMINOSAS)

DROGAS con gomas:

Acacia senegal (goma arbiga) (E-414)

Astragalus gummifer (goma de tragacanto) (E-413)

Industria Farmacutica: Excipientes, estabilizantes, espesantes

Industria Cosmtica
Industria Alimentaria
Industria Textil

MUCLAGOS
-Productos vegetales de carcter fisiolgico (retienen agua)
-Polmeros heterogneos de carcter neutro o cido,
Muclagos NEUTROS (galactomananos)

Goma de Algarrobo ( Ceratonia siliqua)

Endospermo de las semillas: trituracin
Polmeros galactosa y manosa
Espesante en diferentes industrias
Espesante de comida infantil

Goma Guar (Cyamopsis tetragonolobus)

Endospermo de las semillas
Manosas y galactosas en los extremos
Espesantes en diferentes industrias
Espesante en dietas acalricas

Muclagos ACIDOS
PROPIEDADES TERAPUTICAS
Emolientes
Antitusgenos
Protectores de las mucosas del tubo digestivo
Laxantes mecnicos

DROGAS que los contienen

Plantagos (semillas) Plantago sp. PLANTAGINACEAS
Altea (raz) Althaea officinalis MALVACEAS
Malva (Flor) Malva sylvestris MALVACEAS
Lino (semilla) Linum usitatisimum, LINACEAS

ALTEA Althaea officinalis L (MALVACEAS).

Descripcin:
Planta herbcea hierba ,
Tallos erectos (1,50 m), blanquecinos y pubescentes
Hojas (10x7) pubescentes 2 o 3 lbulos, largo pecolo
Flores ,color blanco o ligeramente rosadas, axilares con pednculo
corto.cliz:5 spalos soldados(2 cm ancho)
Raiz: gruesa y aumenta con la edad

Micromorfologa de la raz:
Fibras poco lignificadas
Abundante fcula y clulas con muclagos

Parte utilizada.
-Flores
-Hojas
-Races

Composicin :
-Almidn
-Glcidos: osas simples
-Muclagos

Aplicaciones medicinales:
Expectorante
Emoliente (picaduras, heridas.)
Inflamaciones bucales:garagarismos

MALVA Malva sylvestris L. (MALVACEAS)

Planta herbcea (2m)
Tallo erecto , glabro o pubecente
Hojas: palmatfidas, alternas y pecioladas
Flores: (verano) Inflorescencia en forma a de racimos
Ptalos purpureos/rosados con nerviaciones oscuras

Parte utilizada:
-Flor
Composicin:
-Rica en muclagos
-Azcares. Arabinosa, ramnosa..
Propiedades y aplicaciones
Emoliente (infusin y enemas)
Expectorantes
Laxantes
Irritaciones bucales
Lavados de heridas

LINO Linum usitatissimum L. (LINCEAS)

Planta herbcea
Hojas simples y alternas
Flores pentmeras: color azul
Parte utilizada
-Semilla
-(Tallos: tela)
Composicin semilla
Muclago cido: 10%
Rica en aceite: cidos grasos
insaturados (70%) esenciales: w-3
y w-6 ( 30-40%)
Propiedades y usos
Laxante mecnico
Emoliente
Como fuente (en la dieta) de Ac.
grasos esenciales

Otros:
Bricolage: aceite de linaza
Industria textil: fibras del tallo

Plantagos (especies de F. PLANTAGINCEA)

Plantago ovata (Ispgula)
Plantago arenaria
Plantago psyllium (Zaragatona)

Semillas maduras y desecadas

Descripcin de la especie:
Plantas herbceas de pequeo tamao
Tallos erguidos y ramificados
Hojas lineares
Flores pequeas blancas: inflorescencias en espigas cilndricas

SEMILLAS
MACRO:
Pequeas (2 x 1-1.5 )
Ovales
Color beige-rosado
Surco central con una mancha parda (hilo)
MICRO:
Clulas con muclagos
Gotas de grasa
Granos de almidn

Composicin qumica:
Muclagos (20-30%)(D-xilosa, L-Ramnosa, L-Arabinosa D-Ac. Galacturnico)

Accin farmacolgica y empleos:

-Laxante
-Regulacin del trnsito intestina en estreimiento crnico
-Embarazo
-Enfermedad diverticular

Contraindicado:
-Estenosis intestinales,
-Ulceraciones

fectos secundarios:
-A veces flatulencias

Precauciones:
-Ingerirlos con abundante lquido

Preparados en el mercado:
Fibramucil Mepamucil Plantaben