Ventajas

Consumo directo con el producto

Posibilidad de embalaje individual de pequeos trozos
Posibilidad de empleo en el interior del alimento, por ejemplo, entre los distintos

componentes de un alimento heterogneo o mezcla

Mejora de las propiedades mecnicas, organolpticas, nuticionales y de

conservacin
Retardo de la trasferencia de agua, gases, grasa y solutos
Disminucin de la prdidas de substancias voltiles( aromas)
Manipulacin fcil
Proteccin frente a contaminantes microbianos u otros , y frente a ciertos agentes

externos (H2O, O2, etc)

Agentes de soporte y control de la retencin de aditivos (aromas, colorantes,

antioxidantes, antimicrobianos)
Desventaja
-

Cuando el recubrimiento es muy grueso puede causar sabores desagradables y la

modificacin de la atmosfera conlleva a desordenes asociados al incremento de
CO2, se puede oxidar o una baja de oxgeno, afectando las caractersticas
organolpticas.