5

3.17
3.14
2.96

Acidez
0.1552
0.797
2.9618
2.856

1.8

V o l. d e s a lm u e r a ( L )

1.7

3
2

1.6

1
0

1.5
0

7
pH

pH Acidez (g cido lctico/kg hortaliza)

Tiempo (dias)Vol de salmuerpH

0
1.5
7
1.492
14
1.495
21
1.45

14

Aci dez

5
2.93
2.8
3.15

21

tie m po (das )
Vol. de salmuera

g acido lactico/ kg hortaliza

0.5175
2.2648
2.8883
3.8014

1.5

1.49

4
1.48
3
1.47
2
1.46

1
0

1.45
0

7
pH

14
tiem po (dasVol
) de salmuera
Acidez

21

Vol. de salmuera (l)

pH
A c ide z (g c ido l c tic o/ k g hor ta liz a )

Tiempo (dias)Vol de salmuerpH

0
1.5
7
1.65
14
1.717
21
1.8

Concentracin de g de c. lctico / kg de hortalizas

Tiempo (dias)g acido lactico/ kg hortaliza g acido lactico/ kg hortalizas

0
0.46
0.1552
7
2.0131
0.797
14
2.5674
3
21
3.379
2.856

4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
0

14

tiempo (das)
15 S

T (dias)

pH 15S
0
7
14
21

30 S

pH 30S
5
2.93
2.8
3.15

5
3.17
3.14
2.96

5
4.5
pH

4
3.5
3
2.5
0

14
Tiempo (das)

15 salinos

30 salinos

21

21