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A) Escriba en cada parntesis el numero que lo complete correctamente.

Seleccione
los nmeros de las figuras. Un solo nmero por parntesis, todos los parntesis
tienen respuesta.
1. fermentador tradicional.
2. Columna ascendente en un fermentador que trabaja presurizado
3. plato de destilacin de una columna rectificadora
4. Impulsor de turbina Rushton
5. Seccion de valores con numeros de Reynols correspondiente a un flujo turbulento
6. Deposito donde se recibe el mosto alcoholico que va adestilarse por primera vez
7. sensor de oxigeno disuelto.
B) escriba en el parntesis la letra de la opcion correcta
1. este parmetro indica cual es la masa de oxigeno que tiene una unidad volumetrica de
aire, a una atmosfera de presion: Resp. KLa
2. con los datos experimentales del metodo dinamico aplicado a un cultivo aerobio se
hace una grafica con los datos de esa grafica se hace una segunda grafica trazando una
recta. Esta recta se utiliza para calcular el cociente volumtrico de transferencia de
oxigeno. La ecuacin de la recta es.
Resp. C = C l / KLa (dC /dt + q O2 X)
3. las condiciones de fermentacin para la obtencion de acido glutamico son: Resp. pH
7 , T=30C agitacin y aireacin.
4.Para elaborar ginebra es indispensable : Resp. Extraer la esencia del enebro por
destilacin entre otras especias.
5. La operacin de maduracion en el proceso de elaboracion de cerveza tiene uno de sus
objetivos: Resp. Carbonatacion por fermentacin de azucares residuales.
6. Uno de los iniciadores lacticos que se utilizan en la fermentacin de queso gruyere es:
Resp. Lactobacillus helveticus

1. Escriba en cada parntesis el nmero que lo complemente correctamente. Seleccione los nmeros de las
Un solo nmero por parntesis y no se repite. Todos los parntesis tienen respuesta.

1. Este mvil de agitacin Rushton

produce un flujo radial en el caldo de cultivo, y es recomendable


para mezclar un fluido newtoniano durante todo el proceso.

2.Cuando se vaca un cultivo sumergido despus de dejar reposar su contenido, la fraccin principal y de
mayor volumen, sale por esta abertura Boca

3. La mezcla de fluidos en este fermentador columna asc y desc


ascendente

columna ascendente

vence la gravedad en su columna


gracias al impulso que trae el lquido y la fuerza de empuje del aire.

4. El espacio de cabeza de un fermentador puntos hacia arriba del fermentador


del volumen total de un fermentador.

ocupa de a 1/3

5. En la Fig. 2, las mamparas de un fermentador arriba a la izq. sirven para incrementar el NRe del caldo
de cultivo. Esas mamparas tienen un dcimo del valor de esta otra dimensin sealada es el ancho del
fermentador
6. La velcidad de agitacin, n, se refiere a las revoluciones por segundo que da el eje de rotacin es el eje
del sistema de agitacin mecnica de un fermentador

Escriba en el parntesis de cada inciso, la letra de la opcin correcta. Slo una opcin por inciso
A) Este parmetro indica cul es la masa de oxgeno que-tiene un litro de aire, a una atmsfera de
presin: a) H

B) Durante el mtodo dinmico, con un sensor de oxgeno se miden los cambios de concentracin de
oxgeno disuelto de un cultivo aerobio, y con un registrador se grafican esos datos mientras
transcurren unos minutos. Los datos de la figura resultante se utilizan para hacer una segunda grfica
donde se traza una recta . La pendiente de esa recta sirve de base para calcular el cociente
volumtrico de transferencia de oxgeno. La ecuacin completa de la recta en la segunda grfica es:

Resp. C = C l / KLa (dC /dt + q O2 X)


C) La demandadle oxigeno nos dice cuanto oxgeno estn consumiendo todos los microorganismos que
hay en cada litro de cultivo, cada hora. Se representa por: Resp. Q O2 x X

D) El aire que se alimenta a un fermentador: Resp. Se esteriliza hacindolo pasar por un cartucho de
microfiltracin estril, con tamao de poros de 0.22 m.

E) Para conocer el valor de C* se puede realizar lo siguiente: Resp. Antes de inocular el medio, se airea y se
agita fuertemente hasta la saturacin de oxgeno disuelto, y luego se mide C, que es igual a C*. en esa
situacin.
F) La energa que se gasta para agitar un caldo de cultivo con un sistema de agitacin mecnico se
puede representar por un nmero adimensional. que se representa en la ecuacin: Resp. NP (P gC) / (n3 Di5 )

Diagrama (Elaboracin de tequila) equipo 1


1) cosecha, 2) recepcion y corte de agave, 3) cocimiento y molienda del agave, 4)
preparacin del mosto y fermentacin,(mezcal se recolecta en tinas de mosto se
agrega levadura(m.o responsables dela fermentacin)se bombean los mostos ala
fermentacin por 72 hr=azucares en alcohol etilico,al final es llamado como mosto
muerto con graduacin 6-7% 5) destiulacion, 6) almacen,reposo y dilucion de tequila,
7) envasado y etiquetado
Diagrama (elab.de yogurt) Equipo 2
1) recepcion de la leche,(leche cruda que llega de las granjas virtiendo en tanque de almacen) 2)
depurificacion por filtrado,( eliminar las particulas gruesa, la depuracin requiere un filtro de algodn)
3) pasteurizacin,(elimina la flora patogena,libre de m.o indeseables, consiste en llevar a temp.por
cierto tiempo reduciendo el potencial redox) 4) Homogenizacin,(formacin de emulsion homogenea
de 2 liquidos inmisibles grasa y agua,rompe los glbulos de grasa y evitar que la grasa se separe) 5)
inoculacin, 6) fermentacin,(leche incuba 40-45C dura de 3-6 hr con acidez 0.8-1.4% de
ac.lactico y ph 3.95-4.7 la incubacion es en tanques fermentadores con paletas que rompen
delicadamente. 7) enfriado, 8) Extraccin, 9) adicion de sabores o frutas, 10) Envasado, 11)
refrigeracin.
Diagrama ( Elab. De pan) equipo 3
1) recepcin de materia prima,(harina y levadura desh.y azucar llega,descarga alos sitios
a los contenedores del almacen) 2) almacenamiento de m.p,(tener luminosidad
adecuada,aireacin,temp.16-27 humedad relat.70 si es > hongos) 3) mezclador,
(levadura+nutriente+azucar y agua) 4) deposito de levadura liquida,se lleva a cabo el
desarrollo de aromas de la mezcla x 1 hr se aade sal,leche y azucar al 12= liq.viscoso)
5) cuba de levadura liquida,(agrega azucar liq.a liq.viscoso es para asegurar al pan
adecuado cont.de azucar) 6) intercambiador de calor,(la soluc.se enfria pasa atraves del
Inter..de calor 7) incorporador y mezcladora, 8) desarrollador, 9) recuperacion de masa,
10) pesado de la harina, 11) volcadores hidraulicos, 12) laminadora, 13) cartadora, 14)
moldeadoras, 15) camara de fermentacin.
Diagrama ( Aguas residuales) equipo 4
1) tamizado(pretatam.fisico), 2) entrada de agua residual(pretrat.fisico-quim),
3)floculacion (pretrat.quimico), 4) decantacin (obtencin de lodo), 5) fosa septica
(trat.biologico), 6) lechos bacterianos (pretrat.quimico), 7) esterilizacin, 8) agua efluente
al medio receptor
(Elaboracin de cerveza) equipo 5
1) recepcion y almacen, 2) molienda 3) extraccin, 4)recuperacion del mosto, 5)
ebullicin, 6)enfriamiento,7)aireacin e inoculacin del mosto, 8)fermentacin, 9)
recuperacion de levadura.
Coccion del mosto: deteccion de act.enzimatica,esterilizacin,coagulacin de
proteinas,concentracin del mosto,adquiere un sabor amargo,reduce la tension superficial,

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