Gelatina de Pata

La gelatina de pata es un producto muy tradicional de los municipios de

Antioquia. Su origen no es muy claro, productos similares se encuentran en
Venezuela, Per y Bolivia.

La gelatina de pata tiene dos presentaciones, negra y blanca. La gelatina negra es

la preparacin sin ningn tipo de batido, donde slo se espolvorea con un poco de
harina de maz y se pone en moldes para ser empacada cuando alcance la
consistencia deseada. La gelatina blanca se obtiene a travs de un proceso
adicional; cuando est lista la mezcla se bate sobre una varilla de metal o madera
en forma diagonal conocida como garabato. Se realiza al batido hasta que se
ponga de una tonalidad blanca, luego se espolvorea con harina de maz, se corta
y empaca.
Dentro de sus valores nutritivos, se puede mencionar que su elaboracin e
ingredientes son naturales y tiene buen contenido de calcio y vitaminas, adems
de ser un producto de fcil digestin.