LA YUCA

INSTITUTO TECNICO AGROPECUARIO

IVAN LENARDO DIAZ PARADA
GUADALUPE SANTANDER
2016

La yuca
La

yuca es originaria de Amrica. Est

constituida por un arbusto de
caractersticas leosas, pudiendo alcanzar
una altura de 4-5 m dependiendo del
cultivar. Posee tallos ramificados y las
hojas son lobuladas, palmadas y de color
que vara del verde al rojizo.

PARTICULARIDADES DEL
CULTIVO
PREPARACIN

DE LA TIERRA:
Se realizarn dos pases de rastra
pesada, en cruz y un pase
de rastra ligera, en suelos
de sabana, cubiertos de pastos naturales,
francos o franco arenosos. Se aplicara
1 mt de cal viva por hectrea.

PLANTACIN
Se

recomienda realizar la plantacin al

comienzo de la estacin de lluvias.
En aquellas zonas en las que
llueve durante todo el ao,
se podr planificar la plantacin
de acuerdo a las demandas del mercado
o las necesidades de la industria.

MARCOS DE
PLANTACIN
Para

la produccin de races
reservantes para la industria se
recomienda utilizar marcos 1,20 x 1,00
m2,
(8.300 plantas por
hectrea),
1,20 x 0,80 m2
(10.375 plantas / hectrea).

LIMPIAS Y ESCARDAS
Se

llevarn a cabo las limpias

cuando las plantas tengan entre
20-30 cm, siendo recomendable
una segunda labor a los dos meses.
En el caso que haya asociacin de
cultivos, se reducirn estas labores,
y en el caso que sean leguminosas no se
realizarn.

APORCADO
Se

lleva a cabo a los 2 - 3 meses de

vegetacin, en aquellos cultivos que
no estn mecanizados. Con esto se
consigue que las races reservantes
se pueden desarrollar bien, y se evita
la accin perniciosa de los rayos
solares, as como el ataque de
roedores u otros animales.

RIEGO
con

una precipitacin anual de 1.196

mm y una temperatura media de
24,4 C.
A pesar de ser un cultivo de secano, la
yuca no produce econmicamente en
condiciones de deficiencia de humedad,
aunque las plantas crezcan y puedan
dar algo de produccin.

ABONADO
el

nitrgeno se aplica en dos veces: en

el momento de la plantacin y a los 23 meses de cultivo, siendo en esta
ltima ms recomendable la urea,
aplicada va foliar. Los abonos
nitrogenados orgnicos son: abonos
verdes, los estircoles y los restos
vegetales.

RECOLECCIN

Un indicador de que la yuca se encuentra

prxima a la madurez es el
requebramiento del suelo alrededor de la
planta. Suele cosecharse entre los 7 y los
10 meses, en funcin de la variedad.
Entre los 12-24 meses del ciclo de cultivo
es el periodo ptimo para la recoleccin
de la yuca La recoleccin puede ser
manual o mecnica. En ambos casos es
importante no daar las races.

POSTCOSECHA
El mtodos tradicional de almacenamiento
de la yuca es enterrando las races en el
suelo. procesadas inmediatamente son
amontonadas en pilas y regadas con
agua.
producen alteraciones de la pulpa,
manifestndose como puntos o franjas,
primero azules que posteriormente se tornan
marrones a travs de los haces vasculares.

VALOR NUTRICIONAL

Al procesar la yuca se
obtienen estos 2 productos:
YUCA

PARA HARINAS

Lavado: importante sobre todo en las que proceden de suelos arcillosos. Se

eliminan los restos de tierra y arena que proporcionaran un mal color a la
harina. El uso de lavadoras est justificado para un volumen 20 tm de
races por da

Troceado: se puede llevar a cabo manualmente o mediante mquinas. Ya que

el coste del troceado es inferior al del secado, conviene modificar este
ltimo para as minimizar el coste mediante trozos de menor tamao.

Secado: con el fin de extraer la humedad por evaporacin. El secado al sol es

uno de los mtodos ms comunes, especialmente en frica. En ste los
trozos de yuca se extienden en patios al sol y se mueven cada dos das,
evitando siempre su exposicin a la lluvia. Un inconveniente de este
mtodo es la duracin del mismo que puede variar entre 7-12 das en la
estacin seca y algo ms en la poca de lluvias.

Molienda: tras el secado, se eliminan las impurezas, arena, tierra, etc. y a

continuacin el producto pasa al molino de martillo. La harina es aspirada
por un ventilador situado en la parte superior del cicln separador de
harinas.
- "Palatizacin": a continuacin la harina pasa a la unidad de palatizacin,
donde es aglomerada por la accin del calor y la presin. En esta etapa se
puede aadir melaza, urea y sal. Al salir de la unidad, se enfran los pelets
con objeto de evitar el quebrado de los grnulos.

YUCA PARA ALMIDN

Pesado: se determina el contenido en almidn, as como el estado de la

yuca.
- Lavado y descascarado: el descascarado no se realiza cuando se va a
procesar harina integral para alimentacin animal. El agua se trata con
sulfato de aluminio, para evitar que contenga xido de hierro.
- Seleccin: la yuca pasa por una cinta transportadora en la que se eliminan
las races daadas o podridas no aptas para su procesado, as como
aquellas con pednculos largos, que podran romper los cilindros ralladores

- Troceado y rallado o molido: las races entran en un tambor en el que giran

una serie de aspas que las trocean se parten las races en trozos irregulares
con la finalidad de facilitar el rallado de las mismas. La operacin de rallado se
lleva a cabo en los cilindros ralladores que desmenuzan la pulpa para as
liberar los granos de almidn.
- Tamizado: tiene por objeto separar del almidn las partes fibrosas, que
representa un 10-12% del producto. Se puede recuperar parte del almidn
mediante un remolido y retamizado.
- Centrifugado: se lleva a cabo para separar los granos de almidn del lquido
del que est en suspensin y de ciertas impurezas. Se aade agua potable,
siempre teniendo en cuenta que no sea dura, puesto que dejara oxalato de
calcio en el producto final.
- Deshumidificacin: en esta etapa la humedad se reduce hasta un 10-12%.
- Clasificacin: la masa de almidn obtenida se pulveriza mediante rodillos.
Esta operacin se realiza mediante un tamiz de 100-200 mallas por pulgada
con el que se separan los grumos de almidn, las fibras y otras partculas.
Dicho material vuelve a reprocesarse y se almacena en un lugar seco.
- Empaquetado: la harina finalmente se envasa en sacos de papel de cubiertas
mltiples.

VARIEDADES
Yuca

Armenia

Yuca

Blanca

 Yuca

Bejuca

yuca 7 Mesina