TALLER

1. Cules son los principales factores a tener en cuenta en el proceso de secado?

2. Qu temperatura habr en la superficie del slido durante el tiempo de secado a velocidad
constante, por qu?
3. Crees que el tipo de contacto entre el slido y el aire circulando a travs del lecho del slido es
un buen sistema para realizar el secado de alimentos?
4. Qu sistemas de contacto slido-aire se pueden encontrar en otros equipos de
5. Durante el secado de alimentos se presentan una serie de fenmenos que no siempre son
deseables, entre ellos se encuentran, la retraccin y el endurecimiento superficial. Qu ocurre en
cada uno de estos fenmenos? has podido observar alguno durante la prctica?