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36 Avicolai
36 Avicolai
Pg.
Introduccn
Objetivo general
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Manual de Prcticas
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Introduccin
La avicultura mexicana ha demostrado debido a su dinamismo y su rpido crecimiento, ser
una actividad capaz de satisfacer ampliamente las necesidades de alimentacin de la
poblacin mexicana a precios accesibles y competitivos. De cada 10 kg de protena de
origen animal, 6 kg los provee la avicultura en forma de huevo, carne de pollo y pavo. Por
lo anterior, el estudiante de Medicina Veterinaria y Zootecnia, debe de obtener los
conocimientos y habilidades necesarias en produccin avcola, para que posteriormente
en la prctica profesional sea capaz de resolver problemas que afectan a la avicultura
nacional.
Objetivo general
Al trmino del curso, el alumno obtendr la destreza y la habilidad en el manejo,
produccin, medicina preventiva, diagnstico y tratamiento de enfermedades; as como, el
registro de los parmetros productivos en el pollo de engorda y gallina de postura.
Prctica 1
Historia clnica y necropsia de campo.
En el rea avcola se emplea una metodologa de diagnstico que considera los siguientes
aspectos: revisin y anlisis de los parmetros productivos, historia clnica, examen clnico
de la parvada e individual, examen de necropsia, toma, envo y conservacin de muestras.
Cuando existe una historia clnica completa y ordenada se facilita el diagnstico, por lo
cual esta debe contener informacin
Objetivo general
El alumno al final de la prctica ser capaz de elaborar una historia clnica, valorar las
constantes fisiolgicas y realizar una necropsia de campo en pollo de engorda y gallina de
postura.
Objetivos especficos
Actividades a realizar
Desarrollar un cuestionario para elaborar una historia clnica.
Prctica 2
Instalaciones y equipos avcolas
Gracias al avance tecnolgico en
Objetivo general
El estudiante al final de la prctica tendr la habilidad de seleccionar los materiales y
equipo necesarios para la produccin de pollo y gallina as como adquirir la capacidad
analizar la ubicacin y orientacin de una caseta avcola.
Objetivos especficos:
Actividades a realizar:
1. Medir en la caseta avcola (ancho, largo, aleros, pendiente, banquetas, parte alta y
baja de la caseta).
Objetivo general
Al concluir la prctica el estudiante conocer y obtendr la habilidad de preparar una
caseta para recibir pollito de un da de edad, realizar el manejo durante la crianza del pollo
y calcular los parmetros productivos de una parvada.
Objetivos especficos:
Actividades a realizar:
1.- Preparar la caseta para recibir pollito de un da de edad:
Prender criadoras 2 horas antes de la recepcin del pollito, hasta obtener una
temperatura de 33C al nivel del pollo (20 cm del piso).
Prctica 4
Procesamiento de pollo de engorda
La gran demanda en el consumo de carne de pollo en Mxico y en muchos pases del
mundo es debido a su aporte nutritivo y al precio accesible del producto, esto a inducido a
tener una industria ms especializada en el procesamiento del producto terminal. El
procesamiento, es el punto ms importante de la cadena productiva; ya que implica todo
el trabajo realizado desde las reproductoras, incubacin y la crianza del ave. Por lo que la
automatizacin en los rastros ha sido ms utilizado con el fin de obtener canales de mejor
calidad siguiendo las reglas establecidas desde el procesamiento en rastro, empaque
higinico del producto y vida de anaquel.
Objetivo general
El alumno participar en el procesamiento del pollo de engorda y tendr la habilidad de
despiezar las diferentes partes de la canal, aprender a calcular los diferentes porcentajes
de rendimiento de la canal, as como la evaluacin de la pigmentacin de la piel del ave
antes y despus del sacrificio.
Objetivos especficos:
Actividades a realizar
En la granja:
1. Un da antes del sacrificio, el alumno deber alzar solo los comederos y pesar los
pollos previamente identificados por sexo, para el ayuno previo al procesamiento.
2. Pesar a los pollos 24 horas despus del ayuno y determinar que porcentaje de peso
perdi el pollo en dicho manejo.
3. Capturar a los pollos para llenar las jaulas de transporte de 8 a 10 aves/jaula.
4. Transportar las jaulas llenas de pollo al rastro de la granja.
En el rastro:
5. Medir pigmentacin cutnea en pollo vivo en el apterilo lateral con el colormetro de
reflectancia Minolta CR-400.
6. Insensibilizar por mtodo elctrico automtico.
7. Realizar el sacrificio mediante un corte en las venas yugulares con un cuchillo para
sacrificio de aves.
8. Desangrar al pollo durante 2.5 minutos.
9. Escaldar al pollo en agua a 53C durante 60 segundos
10. Desplumar a las aves mecnicamente y manualmente hasta que las canales queden
libres de plumas.
11. Eviscerar a las aves dejando solamente los riones dentro de la canal.
12. Se pesarn las canales evisceradas (sin plumas, sangre, patas, cabeza y vsceras)
13. Se despiezarn a las canales realizando el deshuese, los filetes de la pechuga y se
separar pierna y muslo, retazo.
14. Medir pigmentacin en canales procesadas y los valores obtenidos comparararlos con
los obtenidos en pollo vivo.
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Prctica 5
Gallina de postura (crianza y produccin)
La produccin de huevo en Mxico, es una actividad que tiene una alta productividad,
eficiencia y rentabilidad debido principalmente al elevado consumo per cpita de huevo
(21.6 kg. En el 2007). Existen causas que favorecen la demanda de huevo, entre las
principales estn su alto valor nutritivo, frescura, alta digestibilidad y precios competitivos
respecto a otras fuentes de protena animal. Sin embargo, para obtener una elevada
eficiencia productiva de las gallinas, se requiere de proveer a las aves condiciones
ambientales favorables, una alimentacin y nutricin balanceada, manejo y una medicina
preventiva de primer nivel; esto conlleva a obtener parmetros productivos ms rentables.
Objetivo general
Al concluir la prctica el estudiante conocer y obtendr la habilidad de preparar una
caseta para recibir pollita de reemplazo de un da de edad, realizar el manejo de gallinas
de postura, seleccionar gallinas fuera de postura y calcular los parmetros productivos de
una parvada de gallinas.
Objetivos especficos:
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Actividades a realizar:
1. Preparar la caseta para recibir pollita de reemplazo de un da de edad (solo
cuando la granja reciba pollitas), donde realizar las siguientes actividades:
Conversin alimenticia
Porcentaje de postura
Indice de productividad
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