UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

DIAGRAMA DE FRUJO Y VARIABLES DE CONTROL CON SUS POSIBLES CAUSAS Y

EFECTO
PARA EL ACEITE DE OLIVA TURBIO

DANIEL MAURICIO REYES CALDERON

DARWIN NARVAEZ YATE

030100472012
030100192012

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

DIAGRAMA ISHIKAWA
PRODUCCION
DE
ACEITE
DE
OLIVA
PROBLEMA: EL ACEITE EN LA PRODUCCION PRESENTA TURVIDEZ
VARIABLES DE CONTROL

EN RECEPCION MADUREZ, RUPTURA DEL FRUTO, MOHOSIDAD

PESADA LOS GRANOS DEBEN MANTENER UNA HOMOGENEIDAD PARA ASI
GARANTIZAR LAS MISMAS VARIABLES
ALMACENAMIENTO SE DEBE GARANTIZAR UNA TEMPERATURA PTIMA
MOLIENDA LA MOLIENDA DEBE SER HOMOGENEA SE DEBE MANTENER
EL MISMO GRADO DE RUPTURA
TERMOBATIDO LA TEMPERATURA Y EL TIEMPO SON FACTORES
CRUCIALES PARA GARANTIZAR LA HOMOGENEIDAD Y CARACTERIZTICAS
ORGANOLEPTICAS
SEPARACION DE FASES SE DEBE TENER EN CUENRTA QUE LA
SEPARACION LIQUIDO; LIQUIDO SEA COMPLETA PARA ELIMINAR EN SU
TOTALIDAD EN ACEITE SUCIO
DECANTACION EL TIEMPO DE DECANTACION DEBE SER OPTIMO TA QUE
SI SE APRESURA PODRIA SALIR CON TURBIDEZ EL ACEITE
ENVASADO LOS ENVASES DEBEN ESTAR EN BUEN ESTADO TANTO DE
USO SI ES REUTILIZABLE TANTO COMO DE DETERIORO POR
PORDUCCION

DANIEL MAURICIO REYES CALDERON

DARWIN NARVAEZ YATE

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MEDIO AMBIENTE

Material

MANO DE
OBRA

LOS AGRICULTORES NO TIENEN EL CONO CONOCIMIENTO DE RECOLECCION DEL FRUTO

EXISTE POLUCION

EL PERSONAL NO ESTA CAPACITADO PARA LAS LIMPIEZAD DE LOS TAN

POCA ILUMINACION DEL PROCESO

LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO

TURBIDEZ

LA CAPACIDAD DE LAS MAQUINAS NO ES EL REQUERIDO PARA ESTE PROCESO

EN EL BATIDO EL AGUA
MEZCLAMANTENIMIENTO
CON LA
LAS MAQUINARIAS NO QUE
HAN SE
RECIBIDO
MASA EXEDE LAS
TEMPERATURAS

LAS ENZIMAS
CLARIFICANTES
EXEDEN EN MASA AL
EN LA ETAPA POR REFINACION EL BLANQUEO NO ES EL ADECUADO
PRODUCTO A
CLARIFICAR

LA ACIDEZ DE OBTENCION

SE PRECENTA UN % DE DECANTACION MENOR

LOS FILTROS NO USAN EL DIAMETRO PARA LA CLARIFICACION DESEADA

Mtodo

MEDICIO
Maquina
N

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