Cocina saludable I

Prof. Lic. Milva Cardozo

2015

Los resultados de los mltiples estudios que relacionan la

dieta y las enfermedades crnicas cardiovasculares,
obesidad, diabetes mellitus, algunos tipos de cncer,
osteoporosis, etc. han puesto de manifiesto, sin ninguna
duda, que dieta y salud caminan de la mano, van juntas.
Adems, a diferencia de otros factores como los genticos,
por ejemplo, en el caso de la dieta tenemos la posibilidad
de modificar la como una medida preventiva o, ms
exactamente, como una manera de retrasar la aparicin
de la enfermedad.
Hay un total consenso en la comunidad cientfica sobre el
hecho de que la eleccin ms importante que podemos
hacer para influir a medio y a largo plazo en la salud
(aparte de dejar de fumar, fomentar la actividad fsica) es
el cuidado de la dieta.

Para que esta dieta sea correcta

y equilibrada tienen que estar
presentes en ella la energa y
todos los nutrientes en las
cantidades adecuadas y
suficientes para cubrir las
necesidades y mantener la
salud.
Pero la informacin que hoy nos
llega sobre una alimentacin
saludable puede llegar a ser
excesiva, confusa,
contradictoria y, en
ocasiones, interesada.

Entonces, a que llamamos

cocina sana?
Arte de prepararar los alimentos en forma
saludable.
Minimizando los riesgos para la salud.
Bsicamente se ocupa de:

Evitar excesos de sal, azucares y grasas.

Como disminuimos la
sal:

La sal esta en todas las

preparaciones de la cocina,
se encuentra en casi todos
los alimentos, haciendo
parte de la constitucin del
mismo. Y en casi todos los
alimentos industrializados,
tanto como sazonador
como conservante.
El cuerpo solo necesita de
6 gramos diarios de sal
para poder cumplir con
todas sus funciones vitales.
La dieta diaria occidental
consume alrededor de 12 a
15 gramos/da.

Cmo sustituyo la sal?

Las hierbas (perejil, ciboulette, regano, albahaca, tomillo,
etc.)
Especias (canela, nuez moscada, clavo de olor, etc.)
Aromas y esencias (esencia de vainilla, de almedras)

El Azucar y sus reemplazos

El azucar constituye un combustible para el cuerpo: provee
energa para el metabolismo de los tejidos, especialmente
el cerebro y los msculos.
Pero aporta muchas caloras y por lo tanto no
conviene que la consuman en exceso quienes tienen
que adelgazar o mantener el peso, a la vez favorece a
la aparicin de caries.
Esta presente en la mayora de los alimentos (leche, cereales,
legumbres, verduras, frutas)naturalmente, por lo tanto no
es necesario agregarla en forma extra, salvo por el deseo
de sabores dulces.
Es posible reemplazar el azcar por edulcorantes libres de
Aspartamo, producto sintetico de alto poder endulzante.

Hacer una
cuidadosa lectura
de las etiquetas:

Muchos de ellos
no indican que
contienen azucar
pero s;
Sacarosa
Melaza
Glucosa
Sorbitol
Xilitol
Manitol

Secretos de una cocina sana

Utilice cerales (arroz, harina, pan) integrales,
aportan minerales y fibra.
Rescate las legumbres, lentejas, porotos, arvejas.
No solo en guisos si no tambin en ensaladas.
Incluya ensaladas de diferentes colores. La variedad
asegura diferentes nutrientes.
Siempre tenga en su heladera o canastas tres o mas
variedades de frutas.
Cocine con tcnicas en las que se utilice poca
cantidad de grasas, como por ejemplo la coccin al
vapor, horno, salteados, papillote, papel aluminio,
grill, etc.

Dietas
Conjunto de alimentos que consumimos en un da
por lo que todos llevamos una, sin embargo
existe una gran diferencia entre una dieta comn
y ua balanceada, la cual es la que incluye todos
los grupos de alimentos.
De este tipo de dieta derivan un montn de otras
mas especificas.
Hablaremos el ao que viene..

Piramides Nutricionales
Lapirmide alimentariaopirmide nutricionales un grfico
diseado con el fin de indicar en forma simple cules son los
alimentos que son necesarios en la dieta, y en qu cantidad
consumirlos, para lograr una dieta sana y balanceada. Esta
pirmide incluye todos los grupos de alimentos, sin intentar
restringir ninguno, slo indica de manera sencilla cunto
consumir de cada uno de estos grupos a fin de mantener una
buena salud.
Aunque las primeras pirmides alimentarias fueron creadas a
comienzos de la dcada de 1970, posiblemente la ms conocida
es la versin introducida por elDepartamento de Agricultura de
los Estados Unidosen 1992, revisada y actualizada en 2005,
comoMyPyramid, importancia delejercicio fsico, y que fue, a
su vez, posteriormente sustituido porMiPlato(MyPlate) en 2011.

Haz de tu alimentacin tu mejor

medicina
- Hipcrates