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Antropologia de Los Probelmas Alimentarios
Antropologia de Los Probelmas Alimentarios
Facultad de Lletres
Departament d Antropologa Social i Cultural
Versin borrador
Julio, 2004.
AGRADECIMIENTOS
A Ren,
por su apoyo incondicional, su confianza en mi y por el estmulo de su compaa.
A mis profesoras Silvia Carrasco y Teresa Durn,
por brindarme el apoyo intelectual, la orientacin y el nimo para llevar a cabo este
trabajo. A ambas agradezco la dedicacin, el afecto y su participacin pedaggica y
personal en este proyecto.
Especialmente a Silvia, por la acogida a mis preocupaciones e inquietudes
antropolgicas en el Departamento de Antropologa de la UAB.
Especialmente a Teresa, por la confianza en mi trabajo y el apoyo a mi proyeccin
como antroploga en Chile.
A mis amigos del alma, Claudia, Martn, Carme, Ana, Pa, Catalina, Jennie, y Paulo con
quienes compart mi experiencia antropolgica vital en Barcelona entre el 2000 y el
2004.
A mis amigos del alma, Loreto, Hctor, Marcelo, Teresa y Francisco, por estar conmigo
aun en la distancia que nos separ durante casi cuatro aos, y por hacer de mi regreso a
Chile una experiencia necesaria.
A mis padres Orlando y Noelia, por su amor y su dedicacin infinita.
A mis hermanos Sergio, Marcelo y Karina, por su presencia emocional imprescindible.
NDICE
INTRODUCCIN
11
Presentacin de la investigacin
Organizacin del documento
11
16
CAPTULO I
1.1
Problema de investigacin
1.2
Objetivos
1.3
Hiptesis
1.4
Enfoque epistemolgico
1.5
Contexto
1.6
Justificacin de la investigacin
21
CAPTULO II
ANTROPOLOGA DE LA ALIMENTACIN.
EPISTEMOLOGAS, TEORAS, MTODOS Y CONTEXTOS.
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.1.5
2.1.6
2.1.7
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4
Primera Parte
Antropologa, alimentacin y problemas alimentarios
La concepcin sistmica
Las propuestas de anlisis estructural
Antropologa de la alimentacin y sociedades
Usos de la investigacin antropolgica sobre alimentacin e identidad
tnica
Los anlisis del cambio alimentario
Antropologa de la alimentacin y antropologa aplicada
La antropologa de la alimentacin en el campo del desarrollo
Segunda Parte
Antropologa de la alimentacin: ensayos metodolgicos.
Teora y prctica de la antropologa nutricional
Aproximacin simblica
Anlisis antropolgico de polticas alimentarias
Etnografa institucional
24
24
25
29
32
39
43
44
47
56
59
66
71
78
90
101
101
111
114
124
CAPTULO III
EL SISTEMA ALIMENTARIO MAPUCHE Y SUS
TRANSFORMACIONES
128
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
129
136
137
146
149
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
CAPTULO IV
PROCESOS
DE
INTERVENCIN
CONTEXTOS INDGENAS
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
ALIMENTARIA
DE
168
170
173
175
178
182
EN
CAPTULO V
RIESGO, SEGURIDAD, Y SISTEMAS
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL.
150
161
186
195
196
202
205
212
221
224
238
241
VIGILANCIA
249
250
252
260
270
280
CAPTULO VI
LA ANTROPOLOGA EN PROCESOS DE INTERVENCIN ALIMENTARIA.
PROYECCIONES TERICAS Y METODOLGICAS
6.1
Redefiniendo los roles de la antropologa de la alimentacin: el Anlisis
Antropolgico de Polticas Alimentarias o AAPA.
6.2
Nuevas sendas para la antropologa de la alimentacin en Chile
6.3
La actualidad de los objetivos e hiptesis de investigacin
6.4
Nuevas vinculaciones disciplinarias de la antropologa de la alimentacin:
las relaciones con la ecologa poltica.
290
291
295
297
301
304
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
315
a)
b)
315
335
TEXTOS
DOCUMENTACIN INSTITUCIONAL
ANEXOS
Anexo I
Anexo II
xvii
xxiii
lxvi
Anexo V
lxxv
xciii
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1.
133
139
148
210
217
219
255
281
285
292
NDICE DE FIGURAS
Figura 1.
Figura 2.
Figura 3.
Figura 4.
Figura 5.
256
257
275
276
279
NDICE DE MAPAS
Mapa 1. Identidades territoriales mapuche presentes en la IX Regin de Chile
Mapa 2. Reducciones mapuche de La Araucana entregadas mediante
Ttulos de Merced (1883-1919).
131
151
INTRODUCCIN
Presentacin de la investigacin
11
condujo a la investigacin de licenciatura, que dur los aos 1997 y 1998, y que fue
evaluada con la nota mxima por todos los miembros del tribunal. La presencia
orientadora de la Dra. Teresa Durn en esta fase fue, sin duda alguna, una condicin
imprescindible para que este trabajo tuviera el xito que tuvo.
Asimismo, durante el primer semestre del ao 1997, haba cumplido con el segundo
requisito formal para concluir los estudios de licenciatura en antropologa: la realizacin
de la prctica profesional. Entre los meses de abril y julio de ese ao, deb realizar un
trabajo demandado por una institucin regional ocupada del desarrollo campesino. Esta
institucin haba ejecutado aos antes un programa de capacitacin a dirigentes
mapuche, y me demand como antroploga que evaluase dicha ejecucin. El diseo de
la evaluacin contempl la reconstruccin del proceso de capacitacin, trascendiendo
desde la experiencia hasta el anlisis de la categora de capacitacin en el contexto
intertnico e intercultural de la regin. Llegu a pensar que la capacitacin era ms que
ensear a hacer, pues aspiraba a que los capacitados fuesen de un modo que no eran
(letrados, competentes institucionalmente, etc.).
La opcin acadmica en Chile nunca deja de ser una opcin profesional. La formacin
universitaria es concebida con una finalidad formal y sustantiva: obtener una formacin
que luego permita acceder a campos laborales determinados. En este contexto, ser
antroplogo en Chile a fines de la dcada de los 90 constitua un desafo de tipo
opertativo, dado el desconocimiento generalizado respecto a las posibilidades de la
antropologa en el mbito social e institucional. No obstante ello, mi trayectoria
profesional nunca ha estado desamparada de vnculos con la actividad: nunca he dejado
de hacer antropologa, desde que la conoc hasta ahora. En mis ya seis aos de
trayectoria profesional, he podido construir un curriculum pleno de acciones gratas y
desafiantes, desde la investigacin bsica hasta la docencia, pasando por la
investigacin aplicada, la ejecucin de programas y la sistematizacin de acciones.
Siempre he pensado en la multiplicidad de roles que puede asumir la antropologa en la
dinmica social. En este sentido, he aceptado con mucha comodidad las demandas
laborales de diseo, seguimiento, ejecucin o evaluacin de programas institucionales,
en los campos de la salud, la interculturalidad y el desarrollo.
12
El ao 2000 estuvo marcado por dos eventos de alta intensidad, en lo que a mi relacin
con la antropologa se refiere: la participacin como investigador principal en un
proyecto de desarrollo mapuche, y el ingreso al Programa de Doctorado en
Antropologa Social y Cultural de la UAB. El ao lectivo en Chile me mantuvo desde
enero hasta noviembre completamente sumergida en la dinmica del trabajo de campo,
las sistematizaciones, y la construccin de un plan de desarrollo en conjunto con la
gente de las comunidades mapuche. Paralelamente a ello, las ciscunstacias personales
me llevaron a proyectar mi futuro prximo haciendo un Doctorado, situacin que
incorpor con mucha dificultad, dadas las implicancias emocionales que traa para mi el
salir de Chile por un periodo largo.
13
a travs de los trabajos escritos logr cierto grado de contacto, al menos la tranquilidad
de haber estado en el lugar correcto, una vez que haba descubierto que no poda asumir
una actitud evaluativa respecto de la antropologa que no conoca. Al contrario, supe
que deba construir una relacin demandando la contextualizacin de nuestras
formaciones y por tanto de la disciplina. De este modo, contextualic a la antropologa
de la UAB y experiment una sensacin mucho ms cmoda, adems de haber
recuperado la seguridad en mi propia formacin y definicin. No obstante los efectos
negativos del contraste ya se haban dejado ver, a travs de un inseguro trabajo de
investigacin y su respectiva evaluacin.
14
Esta investigacin es la expresin de una etapa en la que he asumido dos desafos que
considero propios de una fase doctoral: la participacin en el debate terico de la
antropologa de la alimentacin, y la puesta a prueba metodolgica de la etnografa
reflexiva. Esta tesis ha sido construida complementariamente en Temuco y en
Barcelona. La fase emprica tuvo tres momentos intensivos: julio a diciembre del 2001,
diciembre del 2002 a marzo del 2003, diciembre del 2003 a febrero del 2004. Los
periodos intermedios vividos en Barcelona fueron episodios exclusivamente analticos,
que motivaron la revisin constante de los hallazgos, a travs de la experiencia concreta
de salida del contexto. Mis periodos en Barcelona fueron mis periodos de estar aqui,
sin la sumultaneidad con el estar all, que mi quehacer como antroploga me exige
estando en Temuco, Chile. Un hito importante de estas etapas analticas fue la lectura,
en julio de 2002, del libro La ciencia posnormal. Ciencia con la gente escrito por
Silvio Funtowicz y Jerome Ravetz. A partir de este momento, comenc a pensar en la
naturaleza del conocimiento local, y en el sentido abierta y necesariamente poltico del
trabajo etnogrfico. Arroj preguntas a la antropologa, bajo el supuesto de que esta
fuese una ciencia pos normal. Las respuestas que hasta hoy conservo son slo
hipotticas y futuristas, ms bien diseadoras de un proyecto terico y epistemolgico
que subyace a este trabajo. Lo cierto es que a partir de tales preguntas, ha sido posible
descrubir un mbito cientfico poltico emergente en Amrica Latina, al cual espero
poder contribuir con esta investigacin.
Confo en que este trabajo cumpla las expectativas de constituir un resultado serio,
complejo y sugerente. Conservo la preocupacin por los futuros de la disciplina y a
travs de esta investigacin he asumido la responsabilidad de aportar a que tales
desarrollos sean terica y etnogrficamente efectivos. En este sentido, esta investigacin
pretender contribuir en trminos descriptivos, mostrar lo que el etngrafo debe saber
mostrar a travs de la etnografa. Igualmente aspira a ser tericamente analtica, y de
15
16
17
prcticas institucionales los ejes que organizan y estructuran las condiciones en las
cuales la gente piensa y vive el pasado, el presente y el futuro.
El captulo cuarto expone los mecanismos a travs de los cuales los mapuche han
optado y accedido a espacios de intervencin pblica directa e indirectamente
relacionados con la alimentacin. Esta situacin constituye la antesala de lo que luego
se describe etnogrficamente como la percepcin mapuche del cambio alimentario.
Validando criterios de diferenciacin intra tnica, se distinguen los desarrollos de la
alimentacin mapuche en sus contextos pre cordilleranos, costeros y del valle central de
la IX Regin de Chile. La distincin entre alimentacin nalche, lafkenche y wenteche,
respectivamente, obedece a criterios locales refrendados desde las ciencias exactas que
han distinguido elementos ecolgicos y productivos propios en cada zona (Rouannet y
col, 1988). Si bien la tesis que relaciona este tipo de constitucin ambiental con los
repertorios alimenticios responde al enfoque de las investigaciones en ecologa cultural,
se permite en este caso agregar factores de tipo simblico, social e histrico que
complementan la existencia y reproduccin de un sistema de relacin hombre
naturaleza arraigado y autorregulado. No obstante este sistema carece de autonoma al
verse afectado por la imposicin de nuevos modelos de vida basados en la separacin
ontolgica entre naturaleza y sociedad, desestimando cualquier tipo de prctica que no
responda a la racionalidad productiva y extractiva del medio y los recursos naturales.
18
Finalmente, el captulo sexto est compuesto por la primera versin propositiva del
Anlisis Antropolgico de Polticas Alimentarias, el AAPA. En l se exponen las bases
metodolgicas que podran hacer de esta una propuesta adecuada para el quehacer de la
antropologa de la alimentacin en el mbito de la intervencin alimentaria. Las bases
epistemolgicas
de
esta
propuesta
son
proporcionadas
por
la
eventual
Concluido este proceso, creemos haber construido una slida base para la proyeccin de
la antropologa de la alimentacin. En un sentido terico y metodolgico, aceptando el
desafo de revisar y posicionarnos en el debate que existe en torno a las finalidades de
las antropologa de la alimentacin. En un sentido aplicado, proyectando la posibilidad
19
El tipo de relacin establecida entre ambas ciencias determinan el tipo de impacto que las ciencias de la
alimentacin han tenido en la intervencin alimentaria del ltimo siglo. Las dificultades de
complementacin interdisciplinaria han tenido gran incidencia en el xito o fracaso de los programas de
intervencin alimentaria.
20
CAPTULO I
COMPONENTES DE LA INVESTIGACIN
22
Superando las tesis del romanticismo ambiental que insisten en mantener la figura del
buen salvaje culpando de todos los problemas que afectan a los indgenas a quienes les
rodean: la sociedad y el Estado occidental, esta investigacin recoge del contexto el
sustrato cultural auto reflexivo. La lgica mapuche posee su propia explicacin ante las
condiciones actuales de vida, que sin ignorar la responsabilidad de quienes ocuparon y
atentaron contra el estilo de vida propio, consideran que su posicin en el universo no
est exenta de deberes, cuyo no cumplimiento habra sido otra causa fundamental del
deterioro material e ideolgico en el que actualmente viven.
23
1.1
Problema de investigacin
1.2
Objetivos
24
1.3
Hiptesis
25
Hiptesis 1:
26
Hiptesis 2:
Hiptesis 3:
27
Hiptesis 4:
escala de valores
28
Hiptesis 5:
1.4
Enfoque epistemolgico
29
Modelos de antropologa aplicada que han intentado definir esta relacin a travs de
modalidades empricas (funcionales, dialgicas, reflexivas e irreflexivas) siguen siendo
marginales respecto de la construccin cientfica de estrategias para resolver problemas
ambientales y sociales. La alianza interdisciplinaria constituye un primer paso para la
evolucin de este mtodo posnormal, justificada ahora por la multiplicidad inherente
de perspectivas que conforman los problemas que exige la puesta en escena de un
pluralismo metodolgico capaz de enfrentar las dimensiones ignoradas por la ciencia
normal: la incertidumbre, la ignorancia, las contradicciones, la impredictibilidad, la
calidad del conocimiento cientfico.
30
Esta investigacin aspira a examinar desde esta perspectiva dos elementos que podran
ser constitutivos de un estilo de trabajo antropolgico posnormal:
!
31
anthropology must surely be to destabilize this hierarchy of power and control. The
resources that the anthropologist should bring to the project are not so much technical
and methodological as political and epistemological (Ingold 2000a:222,en Task y
Foladori, 2002).
1.5
Contexto
32
33
En el orden simblico religioso se produjo otro desajuste vital, dado que la relacin
cotidiana con el mundo espiritual y con los antepasados tena como componente
esencial a la tierra y la concepcin integrada del territorio habitado.
Las legislaciones y polticas emanadas desde el Estado durante el siglo XX, transitaron
por la va del control del pueblo mapuche a travs de la conversin del patrimonio
comunitario
34
nacionales de las primeras dcadas del siglo XX (Arancibia y Yavar, 1994, Bauer, 1970,
Bengoa, 1990, Opazo, 1910, Seplveda, 1959).
Ya en la segunda mitad del siglo, los gobiernos de Eduardo Frei M. y Salvador Allende
promueven una poltica de modernizacin y desarrollo nacional a travs de reformas
estructurales que incluyeron el fomento de la participacin social y la democratizacin
sociopoltica. Sin duda que en la persecucin de estos fines el gobierno de la Unidad
Popular actu desde una concepcin de convivencia poltica que marc un giro en las
tendencias legislativas establecidas por ms de cincuenta aos en Chile al impedir por
todos los medios la divisin de las reducciones, estableciendo que como criterio para
efectuar tal divisin haba que contar con la aprobacin de a lo menos el 50% de los
ocupantes de las mismas. Asimismo, estim una poltica radicalmente distinta en lo que
se refera a las tierras usurpadas, siendo el nico momento histrico legislativo en la
vida del pas, en que se reconoce la existencia de tierras usurpadas y se establecen
mecanismos a travs de los cuales el Estado devolver estas tierras a los mapuche. El
espritu poltico de construir una patria socialista, basado en los principios de la
igualdad de derechos y la justicia social permiti establecer relaciones de mayor
equidad con el pueblo mapuche.
El hito histrico, poltico, social y cultural del golpe militar impide violentamente la
reproduccin de estas polticas que apenas alcanzaron slo un ao de vigencia (1972 a
1973). El Golpe de Estado y el inmediato ascenso al poder de la Junta de Gobierno
encabezada por Augusto Pinochet re situ la visin monocultural derogando de forma
inmediata la Ley Indgena 17.729 creada y proclamada durante la Unidad Popular. Muy
por el contrario, a travs de decretos dictados entre 1974 y 1979, devuelve a los
antiguos latifundistas tierras que el Gobierno de la Unidad Popular haba repuesto a los
mapuche, instaurando una nacionalismo marcadamente xenfobo y homogeneizante.
La prioridad se asigna a la erradicacin de la pobreza cuyos ndices aparecen
notoriamente elevados en la regin de la Araucana, situacin que justifica al Gobierno
Militar en su legislacin integracionista e individualizante de la propiedad como nica
alternativa para el desarrollo econmico y social de estas poblaciones. Se ha estimado
que esta ley constituy etnocidio por decreto al negar la existencia de indgenas en el
35
Jvenes,
mujeres, medio ambiente, discapacitados y pueblos indgenas fueron cinco de los temas
en los cuales este primer gobierno democrtico invirti de forma prioritaria,
respondiendo con ello a las principales demandas de sus electores y a la reorganizacin
de la gestin pblica. La trayectoria de dos de estos temas son particularmente
relevantes para esta investigacin: medioambiente y pueblos indgenas.
36
Del mismo modo, la legislacin indgena vigente (Ley 19.253 de 1993) si bien es
resultado de discusiones en las que participaron representantes de todas las etnias ahora
37
De este modo, el proceso histrico que han experimentado las relaciones intertnicas en
Chile, focalizadas en el caso de la relacin Estado Pueblo mapuche, demuestran un
38
... se trata de un problema que corresponde sobre todo con categoras tales
como las de campesinos pobres, como problema que es aprovechado por los
movimientos de ciertos sectores polticos y ahora ecolgicos que quieren
provocarle problemas al Estado. No como un problema de etnicidad (Vidal,
2000).
1.6
Justificacin de la investigacin
sido
tratada
desde
perspectivas
aisladas
polarizadas:
descriptivas
39
40
41
Esta ltima situacin aun repercute en la memoria colectiva e individual de descendientes que
actualmente reclaman derechos sobre sus tierras.
2
La principal carretera del pas es la denominada Ruta 5, que hasta antes de la inauguracin del By pass
(2002) segua atravesando la ciudad de Temuco.
3
Foro Regional sobre Soberana Alimentaria en Chile, Declaracin Final, Noviembre del 2001.
42
CAPTULO II
ANTROPOLOGA DE LA ALIMENTACIN.
EPISTEMOLOGAS, TEORAS,
MTODOS Y CONTEXTOS.
Esta investigacin agrega otro mbito que considera imprescindible para el anlisis de la
transformacin alimentaria: el mbito ecolgico. La pregunta antropolgica frente a esta
dimensin identifica a la alimentacin como eje sustantivo en la dinmica hombre
naturaleza: Es la alimentacin un reflejo de la relacin entre el hombre y su entorno?,
Hasta qu punto el entorno ecolgico determina las condiciones alimentarias de la
poblacin?, Qu aspectos regulan la relacin hombre naturaleza en sociedades
intervenidas?, Sufren los sistemas alimentarios los efectos de la intervencin poltica y
ecolgica? Interesa proponer y discutir, desde el punto de vista terico y etnogrfico, la
permeabilidad del mbito alimentario ante la transformacin ecolgica, empricamente
dependiente de los modelos polticos y econmicos que le regulan.
44
Tanto en la definicin del objeto como en la de los mtodos para su tratamiento, en esta
investigacin se deja sentir el trasfondo fenomenolgico y naturalista. El acto
alimentario como hecho social total deja de ser un puro comportamiento y se concibe
tambin como un valor y un hecho de conciencia y de poder. Esta investigacin realza
el sentido poltico de la alimentacin humana, y pretende superar la ignorancia
intervensionista ante la complejidad del fenmeno. Transformar la complejidad de los
sistemas alimentarios en estrategias de intervencin apropiadas requiere de un anlisis
exhaustivo respecto a cmo promover la interaccin entre la complejidad y la
aplicacin, o en otras palabras, entre la realidad compleja y las aplicaciones dirigidas a
ella. Los modelos de planificacin aplicados en Amrica Latina durante la segunda
mitad del siglo XX reflejan concepciones de sociedad, de medioambiente y de
alimentacin propias del utilitarismo econmico. El anlisis de las polticas alimentarias
constituye para la antropologa un anlisis de la interrelacin entre los mbitos
biolgicos y sociales, y un campo para la puesta a prueba de los contrapuntos monistas
y dualistas entre la naturaleza y la cultura1.
45
46
47
planteado Ravindra Khare, entre los desarrollos tericos de una disciplina y el abordaje
de problemticas nuevas. La comprensin de la realidad alimentaria contempornea
abre de este modo nuevos escenarios para el anlisis de su organizacin: el de los
procesos de intervencin en tanto ideologas y prcticas cientfico culturales, aptos para
el anlisis del contacto y la transformacin de modelos y sistemas alimentarios. Desde
el punto de vista de esta investigacin, estos escenarios constituyen la prueba emprica
de que la alimentacin contempornea responde a la imbricacin real entre naturaleza,
cultura y poltica, y que los procesos de intervencin alimentaria se sostienen y
organizan a partir de relaciones de control poltico, ecolgico y econmico que
determinan la realidad alimentaria del contexto intervenido.
48
Ya desde la dcada de los 80 se haba venido anunciando que los desarrollos tericos de
la antropologa de la alimentacin seran conducidos por el abordaje implicado de los
problemas alimentarios contemporneos. Una cronologa del concepto de sistema
alimentario permite demostrar que su utilizacin marca un giro epistemolgico y
metodolgico al interior del campo de la antropologa de la alimentacin. Si bien sus
primero usos se remontan a la fundacional antropologa de la alimentacin britnica,
que le fusionaba a los sistemas productivos2, su etapa de surgimiento se encuentra en la
segunda mitad de los ochenta, periodo en el cual tanto Khare como Snchez Parga
ambos en 1988 -, proponen definiciones que han sido fundamentales en el desarrollo de
la antropologa de la alimentacin de la ltima dcada. Ambos incorporan en su
propuesta conceptual elementos de vinculacin entre los problemas alimentarios y las
estructuras polticas que les sostienen. El concepto de sistema alimentario propuesto por
Khare destaca los aspectos ideolgicos, valricos y simblicos que le componen,
ofreciendo de este modo un enfoque de mayor contenido ideogrfico. La propuesta de
Snchez Parga, en tanto, sigue la lnea empirista de los estudios del materialismo
cultural, concibiendo al sistema alimentario a partir de la secuencia de procesos
observables que van desde la produccin hasta el consumo alimentario (1988:237-45).
49
50
cuyas
teoras
mtodos
reproducen
esquemas
valricos
Uno de los principales aportes de Khare, en este debate, ha sido el reconocer a las
esferas del conocimientos y el poder como motivaciones centrales en los procesos de
programacin internacional. Este enfoque permite distinguir cmo los diferentes
ejercicios de la antropologa de la alimentacin expresan a su vez diferentes formas de
vinculacin entre la antropologa aplicada y sus contextos de trabajo. El mbito de los
problemas y la investigacin alimentaria ha estado siempre definido por la
contraposicin entre realidades que generan excedente y las que sucumben ante la
escasez, proporcionando a la antropologa un abanico de posiciones a partir de las
cuales se ha situado para interpretar y participar de los procesos concretos de anlisis e
intervencin. La propuesta sistmica intenta antes que nada superar las posiciones
estticas que han impedido a las especialidades situar y evaluar su quehacer en
contextos ideolgicos que finalmente envuelven todas sus posibilidades. La
reproduccin pasiva de procesos de desarrollo y modernizacin constituye la primera
trampa identificada tanto en el campo de la intervencin alimentaria como en muchos
otros vinculados a la institucionalidad y programacin poltica. No obstante, la revisin
aislada del quehacer especializado, en este caso de la antropologa de la alimentacin,
tampoco parece ser la salida efectiva. Identificar a las partes involucradas en los
procesos de intervencin alimentaria y dilucidar sus trasfondos culturales e ideolgicos
en su condicin etnocntrica es, segn Khare, un aspecto constitutivo de lo que luego
puede ser una promocin exitosa de programas de nutricin y programas alimentarios
(1988:20).
51
Este tipo de factores hacen del concepto de sistema alimentario propuesto por este autor,
una referencia metodolgica para el anlisis crtico de los estudios antropolgicos sobre
alimentacin humana. En un primer nivel, permite identificar las versiones estticas y
las dinmicas, las inmunes y las implicadas, para luego profundizar en los roles
dinmicos e implicados, hasta esbozar una propuesta terica y metodolgica ms
amplia, en la cual la antropologa de la alimentacin se define a s misma en relacin a
las dinmicas polticas e ideolgicas de cada contexto. Basada en una antropologa
sociocultural que crece de la relacin recproca entre teora y problema, la antropologa
de la alimentacin que acoge y se vale de este concepto de sistema alimentario,
participa y a la vez se observa participando en procesos de intervencin alimentaria.
52
Porqu los conceptos de sistema alimentario propuestos por Khare y Snchez Parga
son metodolgicamente complementarios? En primer lugar, porque abordan al
fenmeno alimentario desde dos perspectivas diferentes e incluyentes entre s; ambas se
reconocen y se validan en el contexto ms amplio de la teora que les respalda. Tras esa
teora general, que en un primer caso es de tipo ideogrfica y en el segundo de tipo
nomottica, se encuentra la diferencia entre ambos conceptos. Para Khare los problemas
alimentarios responden a factores de tipo valrico y poltico, en el sentido antropolgico
del trmino, mientras que para Snchez Parga los problemas alimentarios responden a
procesos productivos, econmicos, sociales y polticos vistos desde la perspectiva
histrica.
Reconocemos en Snchez Parga un aporte a este respecto, por cuanto el anlisis situado
de los sistemas alimentarios exige una ptica estructural de calidad. Slo a travs de ella
se podr ver la lgica de la intervencin alimentaria, la forma que toman tales procesos
de intervencin, los espacios que ofrece y los espacios que anula.
53
54
En este sentido podemos interpretar que las relaciones con la naturaleza pueden ser
mantenidas de acuerdo a modelo propio, aun ante las presiones intensivamente dirigidas
desde los contextos pblicos hacia las comunidades indgenas. Estas presiones pueden
tomar forma de programa de transferencia tecnolgica, escolarizacin monocultural, o
programas alimentarios, entre muchas otras posibilidades. Son las polticas
institucionales, entendidas estas como los modos de concebir al otro y el tipo de
relacin constructiva
55
Este sera a su vez uno de los usos ms vanguardistas de la concepcin sistmica de los
problemas alimentarios, ms aun considerando que esta propuesta desde la propia
institucionalidad internacional en materia de economa y desarrollo. A travs de un
documento que sirvi de base para las discusiones del Programa del Medio Ambiente de
Naciones Unidas, George distingui en 1979 algunos de los procesos que dieran forma
a nuestros sistemas alimentarios y a nuestros entornos (1986:34). La dcada de los 70
haba acogido a numerosos ensayos metodolgicos en antropologa de la alimentacin,
principalmente en Estados Unidos. Ya haban sido presentadas las propuestas de la
antropologa ecolgica para el estudio de los flujos energticos presentes en la cadena
alimentaria (Gross, y Underwood, 1971, referidos en Messer, 1995:36). Los avances de
la etnoecologa ya alcanzaban su fase ms lgida: Conklin ya haba presentado en 1954
la teora de la construccin cognitiva de la naturaleza, durante los 70 se plante la
existencia de categoras nativas de alimento y nutricin, sin llegar a efectuar un aporte
significativo al caudal etnogrfico de la disciplina. Los problemas alimentarios como
expresin de medidas y estrategias polticas aparecan como un efecto de la interaccin
entre los sistemas alimentarios de diferentes partes del mundo, trasladados e impuestos
a travs de procesos de ocupacin territorial y cultural, y el control de medios de
comunicacin, principalmente.
56
Este trabajo adhiere a las crticas ms recurrentes a las cuales se ha visto expuesta la
vertiente estructuralista (Gracia, M., 1996:21). Por una parte, el anlisis de los
elementos estructurales de la cocina y la comida no tiene sentido en tanto este es
considerado un mbito aislado; y por otra, la explicacin cultural unvoca es insuficiente
para comprender e interpretar las situaciones a las cuales se han visto enfrentadas las
cocinas indgenas hoy transformadas a causa de la intervencin desmedida. En suma,
nos permite analizar la lgica de la organizacin del sistema alimentario, pero no su
transformacin a la luz de otros fenmenos de tipo histrico, ecolgico y poltico.
La paradoja del omnvoro referira a la tensin entre los dos polos imperativos y
contradictorios que presionan y traman la condicin omnvora: la de la libertad
neofilia - que le impulsa a la diversificacin y variedad, y la coaccin neofobia- ,
prudencia y temor a lo desconocido segn la cual condiciona sus elecciones. Este
double bind que describe Fischler permitira identificar en los grupos humanos lo
familiar, montono y seguro, por un lado, y lo desconocido, alternable y variable, por
57
otro. En trminos metodolgicos, a partir de esta tensin tendra que ser posible
reconstruir la dinmica de los sistemas alimentarios sujetos a las circunstancias
ecolgicas, histricas y polticas de cada grupo. Las preguntas que se pueden elevar
intentando aplicar esta matriz conceptual al problema planteado seran entonces: cules
son las estructuras propias, bsicas e inmutables de la cocina mapuche?, y cules son
las dimensiones mutables, aquellas que son asumidas con el riesgo de que constituyan
un peligro?. De la paradoja del omnvoro podemos inferir que la condicin humana
posee la propiedad de transitar indeterminablemente por el double bind, y que el destino
que este siga depender finalmente de diversos factores, que lamentablemente, Fischler
no termina de explicar.
La segunda particularidad del vnculo humano con la comida sera, segn el autor
sealado, el principio de incorporacin. Este principio acenta la relacin entre comida
e identidad, pues se basara en el postulado de que incorporar un alimento es, tanto en
el plano real como en el imaginario, incorporar todo o parte de sus propiedades:
llegamos a ser lo que comemos. La incorporacin funda la identidad.... los alimentos
que absorbemos proporcionan no solo la energa que consume nuestro cuerpo, sino
tambin la sustancia misma de este cuerpo, en el sentido de que contribuyen a mantener
la composicin bioqumica del organismo (Fischler, 1995:66).
El principio de
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59
La dcada de los 70 trae consigo el replanteamiento de los enfoques que hasta la fecha,
venan encabezando los estudios de comportamiento alimentario que fundamentaban los
procesos de intervencin alimentaria de la poca. Para el caso de Chile, no se reconocen
en la fecha ningn flujo de este tipo: la antropologa de la alimentacin no tuvo
desarrollo en el pas durante esta poca, y los programas de alimentacin, como podr
verse en el captulo siguiente, respondan exclusivamente a las propuestas de la
economa y la planificacin social4. La situacin poltica de Latinoamrica en esta
dcada, marcada por la imposicin de dictaduras, aplacamientos ideolgicos y la
instauracin de nuevos modelos de intervencin social, pareci carecer de los aportes de
la antropologa de la alimentacin que paralelamente proliferaban en Estados Unidos y
Europa. Tambin pudo ser, que aun no existiese la suficiente preocupacin, por parte de
estos desarrollos, en proporcionar un aporte a los procesos de intervencin alimentaria.
Durante esta poca se aisl al mbito alimentario como se aislaban otros mbitos de la
cultura para luego ser analizados de acuerdo a su funcin en el sistema social mayor. Se
proponen y desarrollan conceptos tales como costumbres alimentarias, hbitos
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En este mismo contexto, y para efectos del estudio del comportamiento alimentario de
migrantes gambianos asentados en Catalua en la dcada de los 90, las autoras Adriana
Kaplan, y Silvia Carrasco, han propuesto en 1999 el concepto operacional de mbito
alimentario. Este ha sido definido como un mbito privado y cotidiano de todos los
seres humanos, que traduce rasgos inconfundibles en lo que se refiere tambin a la
posicin social de los grupos en relacin a la estructura social de la que forman parte
(p. 7). Se caracteriza entonces por su sensibilidad y su mutabilidad, ante factores tales
como el contacto intertnico, la evolucin temporo - espacial de las sociedades o grupos
humanos, las condicionantes geoecolgicas, y en general todos aquellos estmulos de
cambio sociocultural, integracin social y aculturacin. En este sentido, podemos
apreciar que se trata de un concepto que nace de la preocupacin creciente en la
antropologa de la alimentacin, por abordar etnogrficamente los procesos alimentarios
de culturas en contacto, en este caso, dada la intensidad del fenmeno migratorio desde
frica y Latino Amrica hacia Europa.
63
De este modo, se materializan las relaciones de conocimiento y poder entre los mbitos
alimentarios especficos de cada grupo y los contextos circundantes, en este caso
comerciales, que han transformado a la alimentacin tnica en un producto apetecido
por consumidores externos y extraos al grupo (Gracia, 1997). Entendemos a este
proceso como una relacin de conocimiento en tanto plantea la supuesta revitalizacin
del patrimonio tnico y cultural de la comida a travs de su transformacin en un
producto de consumo masivo. Tanto el manejo del discurso por parte de los sectores que
manejan la economa, como el rol que compete a las ciencias sociales en estos procesos
de supuesto control de los recursos por parte de las comunidades constituyen relaciones
de conocimiento evidentemente marcadas por condiciones polticas que definen los usos
alimentarios. Analizando esta trama en la IX Regin de Chile, el turismo gastronmico
ha pasado a formar parte de programas de desarrollo que le han incorporado como una
estrategia comercial. La traduccin de este modelo a las comunidades mapuche ha
permitido que desde estas se entienda al etno turismo como una accin para su
desarrollo, en tanto les permite trabajar sobre s mismos incorporando ingresos
econmicos, sin problematizar las implicancias identitarias de dicha actividad. Los
conceptos culturales buscan de este modo ser canalizados por el conocimiento cientfico
que persigue generar un impacto en las polticas culturales y de mercado, en las cuales
la comida constituye un elemento apreciado por el sector turstico que necesita
diversificarse y que encuentra en las comunidades indgenas un importante nicho de
promocin. Consideramos que este flujo es aun peligrosamente inconsciente, y que la
antropologa de la alimentacin necesita esclarecer sus supuestos y sus finalidades a fin
de constituir una alternativa para el tratamiento de los problemas alimentarios que
empricamente afectan a las comunidades indgenas, antes que un dispositivo de
conocimiento para reproducir viejos y nuevos esquemas de extraccin, uso e
intervencin cultural. No queremos decir con esto que la antropologa de la
alimentacin deba desconectarse de los entramados polticos que participan en la
generacin de problemas alimentarios, sino por el contrario, debe instar a que la
64
o transformacin para el
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67
cultural era la directriz de este tipo de categorizaciones. Los principios del relativismo
cultural haban afectado en cierta medida a los procesos de construccin poltica, no en
lo relativo a la participacin sino en lo concerniente al poder.
68
Las investigaciones sobre las dietas tnicas tanto del periodo colonial como del periodo
de reconstruccin mundial, se orientaron por supuestos tericos relativos al cambio
cultural. Observar y describir una dieta tnicamente diferenciada implicaba a su vez
validar el sentido que ha de tener la reproduccin de la misma. El proceso de
reproduccin de las dietas tnicas de inmigrantes en EE.UU. fue entendido como
negativo para el desarrollo del pas, siendo la homogeneizacin alimentaria la principal
filosofa de la intervencin en aquella poca. Los antroplogos utilizaron su manejo de
lo especfico, lo universal y lo diverso para describir las dietas tnicas. Las teoras del
cambio cultural que sus trabajos validaban no vieron en las nuevas condiciones
intertnicas un motor para la transformacin alimentaria, sino que vieron a las dietas
tnicas como entidades autnomas, probablemente capaces de reproducirse aun en
contextos poltica y ecolgicamente diferentes. No pensaron en la transformacin
diettica como efecto de las condiciones intertnicas, sino que asumieron que seguiran
reproducindose y por tanto era necesario conocerlas e implementar medidas para su
transformacin y adecuacin al estilo de vida nacional.
Este tipo de anlisis del cambio cultural, dota a los investigadores de la posibilidad de
utilizar complementariamente enfoques nomotticos e ideogrficos, aun cuando el uso
de este ltimo no necesariamente problematice las condicionantes polticas del cambio
alimentario sino slo proponga y describa las dimensiones simblicas de la comida. A
partir de variables tales como los cambios en la oferta dados procesos migratorios ,
69
Las diferencias epistemolgicas y tericas no impiden la viabilidad del uso de cada uno
de estos enfoques en el anlisis de la dieta mapuche contempornea. En efecto, esta
puede ser concebida como dieta tnica por pertenecer a un grupo tnico determinado,
situacin que se ve refrendada por su reproduccin en el tiempo aun en situaciones de
radical cambio ecolgico y poltico. Es entonces el anlisis de estas transformaciones de
la dieta tnica lo que sigue faltando. Las etnografas de las ltimas dcadas, tienden a
concebir a las dietas tnicas (no solamente en el caso mapuche sino en tambin en el de
otros grupos indgenas latinoamericanos) como entidades que conservan patrones de
comensalidad y de organizacin de la ingesta propios de su universo ideolgico. No
70
obstante, nuestra sospecha es que en realidad esta dimensin social ha sido ampliamente
abandonada por los avances tericos en el campo de la antropologa de la alimentacin,
situacin que concuerda con la indiferencia que parece haber existido hacia la
problematizacin de la dimensin poltica de los problemas alimentarios.
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El enfoque que analiza las transformaciones de la dieta suele ser complementario a los
estudios nutricionales, y por ende, validar plenamente este tipo de indicadores.
73
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Los factores de cambio, entre los cuales se destacan los promovidos por la intervencin
estatal educacin, desarrollo productivo y salud humana han establecido
distinciones entre lo que los propios mapuche identifican como comida de antes y
comida de ahora, comida mapuche y comida winka. Esta ltima diferenciacin no
debe entenderse en un sentido tan literal, puesto que no implica que la comida mapuche
sea propia y la comida winka sea extraa. En el contexto de las comunidades mapuche
la realidad muestra cierto grado de fusin entre ambas tradiciones culinarias;
apresuradamente podra interpretarse tanto que la alimentacin mapuche ha
desaparecido por completo, como que permanece inalterada en todas las zonas aun
habitadas por ello. La gente come lo que tiene, ya sea producido por ellos mismos o
comprado en el pueblo ms cercano. La actual dieta mapuche es una combinatoria de lo
que han podido preservar en el sentido cultural y productivo, y de lo que han integrado a
fuera de influencias planificadas y espontneas procedentes de la sociedad chilena.
75
frmulas dietticas,
procedentes de otros contextos culinarios. Este enfoque asigna a las dietas de los pases
industrializados el poder de influir en las estructuras culinarias locales, y a estas la
capacidad de transformarse sin alterar el sistema alimentario que le sostiene. Es un
enfoque evidentemente unidireccional, que no reconoce a la comida como parte del
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79
demandas externas al propio quehacer cientfico como tambin a las internas que le
instan a resguardarse en el cuerpo terico y metodolgico de disciplina.
80
La antropologa aplicada britnica surge de este inters creciente entre los antroplogos
de la poca por los temas relacionados con el cambio social, lo que podramos entender
como un primer inters detonado en la sociedad y recogido por la disciplina para ser
abordado en forma especializada. El trasfondo terico que proyecta estos primeros
pasos de la antropologa aplicada en el campo alimentario corresponde a la antropologa
social britnica que, a travs de los mencionados trabajos de Audrey Richards (1932 y
1939), identifica en las dinmicas alimentarias coloniales un contexto de cambio social
con impacto nutricional. Para ellos, el estudio de la alimentacin humana constituye un
aspecto fundamental en la comprensin del cambio social y cultural experimentado por
las sociedades no industrializadas. Esta primera antropologa aplicada no estimul
cambio alguno en la concepcin del objeto de estudio inaugurado por la tradicin
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El giro no se produce sino hasta 1945, cuando la situacin del dominio y la condicin de
colonizados deja de asumirse como natural de los pueblos africanos. La creacin de
organismos internacionales releyeron en la antropologa aplicada un aporte para el logro
de las nuevas metas, a saber, el bienestar y desarrollo de los pueblos que todava no
son capaces de sostenerse por s mismos, constitua un sagrado deber confiado a la
civilizacin (Mair, 1970:335). Este modelo no refleja aun ninguna transformacin de
tipo epistemolgica, sino slo la reubicacin de la antropologa aplicada en un rol
mucho ms explicito y especializado. Su foco de inters continan siendo las sociedades
simples, y sus resultados asumieron su condicin servil para con los gobiernos ahora
responsables, de la reconstruccin de Europa y de las transformaciones suscitadas por el
surgimiento del nuevo orden mundial. La antropologa aplicada se propone en este
contexto, transformarse en una oferta tcnica para los gobiernos que reconocen la
necesidad de que todo conocimiento acerca de las sociedades sometidas a su autoridad,
era relevante para el ejercicio y el control poltico.
83
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Las investigaciones que prosiguen bajo este mismo modelo validan plenamente a los
indicadores nutricionales como referencia emprica de las preferencias y aversiones
alimentarias, abrigando el supuesto de que las pautas culturales estn determinadas por
la situacin nutricional de la poblacin: su complejidad indicara buen estado
nutricional, mientras que su simplicidad, deficiencia. Este tipo de determinismo es
compatible con el modelo de planificacin y de polticas pblicas emergente en la post
guerra: el de los Estados de Bienestar.
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Aun no aparecan las propuestas post estructuralistas de una antropologa del desarrollo
que ampliasen la naturaleza de los problemas alimentarios hacia sus facetas sociales,
ideolgicas y simblicas, y eran los nuevos desarrollos de la antropologa ecolgica
desde el modelo basado en el ecosistema los que proponan nuevas metodologas y
enfoques para analizar el comportamiento alimentario. Las investigaciones en torno a la
circulacin de energa a travs de la cadena alimentaria condujeron a concentrarse en las
poblaciones humanas, y a redefinirlas a partir de nuevos parmetros metodolgicos.
Esta vez se entiende a los seres humanos como unidades con influencia en el medio,
superando los determinismos previos que slo vean la relacin inversa. Fueron los
antroplogos ecolgicos de esta vertiente los que dieron vida a las primeras
investigaciones en antropologa nutricional, midiendo y comparando los valores
dietticos de cada comida y los costos energticos gastados por cada sistema
alimentario. Estas investigaciones intentaron involucrar el anlisis del comportamiento
sociocultural con indicadores tecnolgicos, productivos y nutricionales. Aun cuando
mantenan su adhesin a un enfoque sistmico positivista, incorporaron a la poblacin
como agente partcipe en el contexto ecolgico- alimentario en que vivan. Este tipo de
estudios abordaron como problema las consecuencias nutricionales de la implantacin
del modelo de desarrollo es igual a crecimiento. No emerge desde este enfoque,
ninguna arista crtica hacia los mtodos de anlisis nutricional, sino por el contrario, se
legitiman sus potencialidades como indicadores empricos de la situacin sociocultural.
La antropologa nutricional y para el desarrollo - se involucra a partir de esta dcada,
88
Durante esta etapa, adems de las nuevas facetas abiertas por el campo del desarrollo y
el medioambiente, se problematiza la relacin entre alimentacin, nutricin y salud. El
trabajo de Foster y Gallatin, en 1978, recoge la propuesta que durante el mismo ao de
su publicacin hacen los autores Pelto y Jerome, en EE.UU. Se trata, como podremos
ver extendidamente en la segunda parte de este captulo, del surgimiento de una nueva
sub disciplina profundamente arraigada en los principios de la ciencia moderna, que
busca fundir los conocimientos nutricionales y antropolgicos. Su principal innovacin,
adems de lo temtico, radica en concebir a su objeto de estudio el estatus nutricional
de los seres humanos desde una perspectiva evolutiva e histrica, conservando el
inters por las relaciones entre el comportamiento alimentario y las condiciones
medioambientales.
89
Las relaciones polticas y los desarrollos cientficos han incorporado, tras la segunda
guerra mundial, al lenguaje del desarrollo en sus propios lenguajes. La antropologa, y
en particular la antropologa de la alimentacin, no ha sido indiferente a este nuevo
rumbo.
90
desarrollo ha sido poco especializada. Tanto en los mbitos de salud, como educacin o
desarrollo productivo, ha sido posible observar prcticas antropolgicas de diversa
naturaleza. Para describir estas prcticas hemos optado por validar categoras
epistemolgicas y tericas previamente descritas por Arturo Escobar (1996) y por
Teresa Durn (2002). De este modo podremos analizar el (los) rol (es) de la
antropologa de la alimentacin en el campo del desarrollo a partir de los enfoques de
antropologa para el desarrollo, antropologa del desarrollo y antropologa interactiva.
Los dos primeros enfoques han sido tratados a partir de la interrelacin existente entre el
rol asignado a los antroplogos y los fines con los cuales stos han comprometido a la
disciplina. Cul(es) ha(n) sido los fines de la antropologa de la alimentacin en el
campo del desarrollo? y Qu enfoques tericos han participado de estos ejercicios?,
son algunas de las preguntas que orientan esta descripcin. En relacin a la antropologa
interactiva, la tarea de identificar sus propiedades en el mbito de la alimentacin es aun
un desafo, de hecho, esta tesis doctoral constituye un primer intento en esta direccin.
Nuestros planteamientos en este sentido pueden entonces tener carcter de hiptesis
tericas, y a partir de ellas examinar las posibilidades de un nuevo programa de
investigacin.
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Los estudios norteamericanos sobre hbitos alimentarios y modos de comer, haban sido
conducidos por la inquietud de contribuir en la construccin de indicadores de estatus,
solidaridad y cambio social y econmico. Seguramente que la relacin entre estos
estudios y la implantacin de Estados Unidos como potencia econmica e ideolgica,
fue de carcter poltico. Es durante esta misma etapa que surge el modelo oficial de
ayuda alimentaria que ser comentado ms adelante, hito que habra contado con el
aporte terico y metodolgico de la antropologa aplicada de la poca.
93
Los ejercicios interdisciplinarios estimulados por este nuevo paradigma (que a su vez
tuvo como motor a las grandes crisis econmicas y alimentarias: la cada de las tasas de
crecimiento en Medio Oriente y en Amrica Latina, y la sub alimentacin y
malnutricin crnica en frica) tuvieron dos impactos directos en los desarrollos de la
antropologa especializada. El primero es el surgimiento y apogeo de la antropologa
para el desarrollo en contextos no tradicionales, particularmente en Amrica Latina, y el
segundo, es la aparicin de la antropologa nutricional como sub disciplina que refrenda
los principios de la antropologa para el desarrollo y que se compromete con la nutricin
en el anlisis y el tratamiento de los problemas alimentarios.
94
Sus temas de trabajo fueron precisamente los problemas que, a partir de la segunda
mitad de la dcada de los setenta, comenzaron a emanar desde la sociedad. La
naturaleza de estos problemas sociales, ecolgicos y polticos fue pocas veces traducida
a problemas antropolgicos. Los enfoques crticos procedentes de la teora de la
dependencia y de la descolonizacin mantuvieron de modo simultneo otro tipo de
anlisis de los problemas que aquejaban a la creada porcin de mundo
subdesarrollada. Entre ambos enfoques pueden identificarse importantes polaridades,
particularmente en cuanto a la relacin que van estableciendo y manteniendo con la
teora antropolgica. La antropologa para el desarrollo no parece tan arraigada al
corpus terico de la disciplina como lo hacen aquellas vertientes que se mantienen
expectantes del modelo de desarrollo dominante. De hecho, la gran crtica que ha
recibido la antropologa para al desarrollo se ha dirigido permanentemente a su obsesin
por querer aportar a un marco de pensamiento y accin que no puede generar
soluciones favorables para todos. Su respuesta ha estado determinada por la pasividad
con que se explica la implementacin del modelo de desarrollo, sin cuestionar ni su
existencia ni sus estrategias sino por el contrario, participando reparativamente de las
mismas.
95
Las vertientes crticas desembocan a travs del post estructuralismo en una nueva
propuesta: la antropologa del desarrollo. Desde esta perspectiva, los problemas
alimentarios seran smbolo del poder de sociedades que promueven un orden social,
poltico y econmico homogneo sobre otras subsumidas en contextos (des) conocidos
(Escobar, 1996:200). La universalizacin de la escasez, no sera desde esta perspectiva,
otra cosa que el resultado de haber homologado la alimentacin humana a la produccin
y el consumo. Solamente una renovacin conceptual de la alimentacin podra permitir
una operacionalizacin de los problemas alimentarios en un sentido relacional.
96
los crea. Nos parece que este tipo de disyuntiva es particularmente atingente a la
antropologa aplicada contempornea, y que concierne a los campos de quehacer y
prctica de la disciplina adems de la cuestin puramente tica. El rechazo a los
espacios de trabajo ocupados por uno y otro enfoque est, desde nuestro punto de vista,
asentado en la existencia de concepciones polticas de la antropologa aparentemente
contradictorias entre s. En nuestra experiencia, este rechazo constituye un gran
obstculo de tipo metodolgico pues, el problema no es si un enfoque entiende o no a
los problemas reales como unidad de anlisis, sino los objetivos que se auto impone
respecto de su rol en la resolucin de dichos problemas. En este sentido, podemos
entender que la antropologa para el desarrollo sigue confiando en s misma, y la
antropologa del desarrollo reconoce una necesidad de rplica y de complementariedad
explcita con otros sectores para cumplir sus fines.
En segundo lugar, parece necesario insistir en que los diferentes vnculos entre la
antropologa y el desarrollo no obedecen nicamente a los trasfondos tericos. Ms aun,
el rol de los antroplogos en los mbitos de alimentacin y desarrollo permiten
demostrar que son sus propias valoraciones respecto a qu criterios construyen y
transforman los modelos alimentarios las que finalmente orientan la puesta en escena de
una u otra antropologa. La pugna universalismo relativismo juega un importante
papel en este debate; mientras la antropologa para el desarrollo se inserta en un modelo
que no cuestiona y respecto del cual asume un rol contributivo, la antropologa del
desarrollo interpreta a este mismo modelo como una experiencia histricamente
singular, como una forma cultural concreta.
97
98
Vemos en el mbito alimentario un campo apto para examinar sus fundamentos y sus
proyecciones epistemolgicas, tericas y prcticas.
99
Thomas ha dicho que los actuales enfoques antropolgicos hacen ms justicia que hace
treinta aos tanto con los determinantes de la vida social, como con las capacidades de
los individuos de moldear sus propias circunstancias de vida (1997:14). Reconoce en
esta caracterstica cierto riesgo a la exageracin de lo particular de cada contexto, en
oposicin a los excesos universalistas de las generaciones anteriores. En el mbito del
desarrollo y los problemas alimentarios quisiramos estipular la alternativa a dicha
polaridad. La antropologa interactiva y su principio de vnculo consiente con sus
contextos de trabajo, permite reformular la pregunta etnogrfica clsica al verse
enfrentada al nuevo desafo de describir y presentar lo encubierto y lo implcito en los
procesos de intervencin alimentaria a travs de un lenguaje analtico explcito. Ya no
pregunta a la gente qu?, cmo? y porqu?, sino cmo entiende lo que come?. Sita
a la gente en un nuevo rol, el de co intrprete de su propia realidad. El aporte de esta
antropologa interactiva de la alimentacin es entonces descubrir el trasfondo de los
problemas alimentarios e identificar los diferentes puntos de vista que estn
participando de su dinmica.
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101
La antropologa nutricional de los aos setenta encabezada por Norge Jerome, plantea la
fusin de ambas disciplinas en un sentido complementario. Esta antropologa
nutricional rescata el valor del estudio de las dietas en su contexto cultural,
proponindolo como un aporte tcnico para el anlisis amplio de la condicin
nutricional de los seres humanos. Adopta este nombre porque tiene preocupaciones
compartidas con la nutricin propias del campo de la salud humana, entre las cuales
destacan los problemas de suficiencias e insuficiencia nutricional. A este respecto, la
antropologa nutricional no se caracteriza precisamente por desenvolver un punto de
vista crtico respecto de la organizacin ideal de la dieta propuesta por la ciencia
nutricional, sino por el contrario, busca constatar la influencia de aspectos
socioculturales y sicolgicos de las dietas tradicionales que puedan explicar los
problemas nutricionales de la poblacin.
En el plano terico esta relacin entre antropologa y nutricin pareciera as estar bien
delimitada. No obstante, nos parece que en lo que respecta a los problemas alimentarios
la antropologa nutricional adopta un rol mucho ms condescendiente respecto de la
102
103
para
promover
determinados
hbitos
alimenticios,
misin
que
104
Como puede observarse, todas las variables contempladas en su estudio son de tipo
productivo estructural. Se asume que las condiciones econmicas y de organizacin
de los ingresos familiares son la nica alternativa para mejorar las malas condiciones
alimentarias. Concluimos que hay un gran dficit en la alimentacin mapuche, en la
que se destacan los siguientes aspectos: no se consumen con la frecuencia
recomendada fuentes de protenas animales (carnes y pescados), vimos que falta calcio,
fsforos y vitaminas especialmente los hidrosolubles en periodos no productivos de
frutos y verduras (invierno). Los mapuche no conocen el uso de protena de soya. La
composicin nutritiva de la dieta mapuche, es valorada segn una investigacin previa,
realizada por la nutricionista Eliana Franco, entre 1980 y 1985. Los valores obtenidos
en dicha investigacin destacan tanto la carencia de consumo de productos de origen
animal carnes y productos lcteos -, como de frutos y vegetales de manera extendida a
lo largo del ao (en Ibacache, 1990).
105
Las actuales polticas alimentarias implementadas en Chile, reflejan el uso de este tipo
de recomendaciones. La reduccin del hecho alimentario sigue respondiendo a lo que
podemos llamar la nutrificacin de la alimentacin, basada en una concepcin
excesivamente biolgica del hecho alimentario, estratificando a la poblacin a travs de
categorizaciones sociales de su comida y juzgando externamente las condiciones en que
esta
debera
darse.
La
nutricin
convencional
sigue
respaldando
acciones
106
desde el siglo XVI con el descubrimiento del azcar de la leche (Bartoletti, 1586
1630), promueve la evaluacin de la ingesta usando categoras tales como energa,
grasas, protenas, vitaminas y minerales (Madorrn et al, 1996:52).
107
interpretacin y mucho ms, en cada propuesta. Tampoco podemos obviar que el hecho
etnogrfico de observar e ingerir una dieta distinta trae consigo un proceso inherente de
etnocentrismo que, para el caso de los antroplogos occidentales, est marcadamente
condicionado por la organizacin piramidal de los alimentos, y la definicin contrastada
de la buena y la mala alimentacin. En este sentido cabe hacer el inciso metodolgico
de validar la perspectiva nutricional en tanto insumo inconmensurable e irreductible,
aun cuando no nos interesemos puntualmente por las caractersticas nutricionales de la
dieta sino ms bien por su contexto y sus circunstancias. A partir de ello reconocemos
categoras reproducibles en el marco de la discusin interdisciplinaria y poltica, tales
como insuficiencias alimentarias, costumbres beneficiosas, restricciones nocivas y
nutricionalmente adversas y problemas alimentarios, entre los cuales podemos
destacar los que no son de tipo nutricional. Esta es una base a la que debemos responder
si aspiramos a participar de la comunicacin inter cientfica y a que nuestros resultados
puedan validar o refutar resultados de otra naturaleza. Esta es una cuestin bsica que
parece imprescindible reiterar: las condiciones en que la antropologa de la alimentacin
con fines aplicados puede avanzar son de tipo crtico pero en ningn caso anticientfico.
Valora el conocimiento nutricional en su contexto, al mismo tiempo que identifica sus
debilidades y sus malos usos, precisamente porque la finalidad aplicada as lo exige.
108
En Chile, ha sido posible conocer un caso atpico dentro del desarrollo de la ciencia
nutricional. Desde una perspectiva que intenta se intercultural, la nutricionista Miriam
109
110
111
Si nos detenemos en el primer sentido que Mintz asigna al significado, veremos que
refiere al proceso de interiorizacin de valores proyectado desde los alimentos
consumidos hacia los sujetos. Esta interiorizacin del significado de los alimentos se
anida en los aspectos ms individuales del comportamiento alimentario, que han venido
siendo modelados por el contexto social, econmico y ecolgico en que los sujetos
viven. La cultura proporciona en este caso la matriz que adopta y convencionaliza hasta
instituir su presencia en el sistema alimentario del grupo. Esta matriz, puede ser muy
permeable en determinadas reas y muy rgida en otras, llegando incluso a justificar
prohibiciones con argumentos de tipo religioso absolutamente indiferentes al
conocimiento nutricional. El significado asignado a los alimentos organiza una
normativa respecto de su consumo, en la cual se consideran aspectos de diversa
naturaleza, como por ejemplo el acceso determinado por las condiciones del medio, los
modos de produccin afectos a las concepciones culturales de subsistencia y
productividad, aspectos gastronmicos relativos a la preparacin de las comidas
existentes en el repertorio del grupo, y la organizacin de la comensalidad en que cada
individuo posee y conoce cmo, dnde y con quin ha de comer.
112
113
114
Entendemos que los problemas alimentarios son concebidos tanto desde el sentido
comn como desde el conocimiento especializado de las ciencias nutricionales y de las
polticas pblicas. El sentido comn se los explica a partir de lo que el conocimiento
especializado socializa, y por ende, sigue la matriz ideolgica que estos conocimientos
reproducen. Para este sentido comn quienes no comen o comen mal son quienes
115
no tienen, y viven en esta condicin por razones tales como la ignorancia o la mala
suerte.
116
Esteva ha propuesto examinar los orgenes y caractersticas del mito del desarrollo y el
hambre, para lo cual elabora, desde el enfoque decontruccionista, una lectura
arqueolgica de su construccin y extensin histrica, al final de la cual, segn su
interpretacin, aparece la ms moderna de las trampas: los desarrollos alternativos, las
alternativas de desarrollo (1988:111). Nuestro inters es complementario a este, y parte
de entender a las polticas alimentarias como expresin de un esquema dispuesto para
lograr fines explcitos e implcitos definiendo el curso de toda la humanidad: el mismo
desarrollo.
117
de las ayudas alimentarias. Segn Esteva, se podra demostrar cmo esta ayuda
alimentaria en tanto frmula del desarrollo, constituye un mecanismo contra productivo,
que se sustenta en fenmenos tales como: la internacionalizacin del capital, la
mentalidad patrimonial y predatoria de las clases dirigentes de los nuevos estados
nacionales, la interferencia gubernamental sobre el funcionamiento del mercado, entre
otros (1988:113).
118
119
de
120
121
122
123
Para llevar a cabo este tipo de ejercicios, la antropologa debe necesariamente haber
vivido un proceso de introspeccin que le haya sealado la manera en que ha estado
ligada a los modos occidentales de crear el mundo. Desde la antropologa interactiva
utilizamos este enfoque para preguntarnos acerca del modo en que la disciplina se ha
comprometido con intereses de conocimiento, sea de naturaleza cientfica, sociales,
tnicos, etc. Para el citado autor, este proceso consiste en re imaginar la antropologa
historiografiando su propia prctica y reconociendo las fuerzas que la determinan
(1996:42-3).
Escobar (1996) aplica la etnografa institucional para analizar el fenmeno del hambre
en tanto smbolo de poder poltico; esta tesis doctoral ha confiado a la etnografa
institucional la responsabilidad de analizar los programas de alimentacin actualmente
implementados en las comunidades mapuche de Chile. El fenmeno que preocupa a esta
etnografa institucional es entonces de la misma naturaleza que el fenmeno que
preocup a Escobar en 1996: los problemas alimentarios que argumentan a los
124
125
El primer paso de nuestra etnografa institucional fue identificar los mbitos temticos
que ejecutaban procesos intervencin alimentaria. Luego, nos ocupamos de las razones
que explicaban dicha competencia, y las formas concretas que esta adquira. La
etnografa institucional nos permiti de este modo identificar esquemas y
procedimientos, implcitos y explcitos, que organizan la realidad de los programas
alimentarios en Chile. La prctica de esta etnografa fue conducida por la misma pauta
reflexiva que, mediatizada por una propuesta explcita de investigacin, se desenvuelve
diferenciando comportamientos reales e ideales, observando y preguntando, desde
adentro y desde afuera del contexto de investigacin. En este sentido, nuestro ejercicio
se apropi de la inquietud pos estructuralista de desfamiliarizar lo familiar, a fin de
que los propios sujetos pudiesen observar su rol y ofrecer una visin matizada del
126
Quisiera explicar este aspecto sin por ello desviar la presentacin. Considerar a las polticas alimentarias
como objeto de anlisis antropolgico permite evidenciar la articulacin ontolgica existente entre los
sistemas de poder, los simbolismos de la comida y en definitiva todos aquellos aspectos que las polticas
alimentarias implican en tanto cualidades sensibles, propiedades tangibles y atributos definitorios
(Descola y Palsson, 2001:12).
2
Estas primeras definiciones del concepto de sistema alimentario respondieron a una concepcin sistmica
positivista, en donde las acciones de la gente eran subordinadas a las formas sociales que dichos sistemas
interrelacionadamente reproducan.
A entender, desde la publicacin de la etnografa de Richards, en Inglaterra en 1939. Land, Labour and Diet in
Northern Rhodesia: an economic study of the Bemba Tribe, constituye el germen de un nuevo campo de anlisis
etnogrfico y de construccin terica.
4
En la ltima parte de esta investigacin describiremos los desarrollos de la antropologa de la alimentacin en Chile,
visualizando su evolucin y su actual posicin respecto de la construccin y aplicacin de polticas alimentarias.
Una prueba ms delatadora aun de este compromiso que la primer antropologa de la alimentacin tuvo
con los poderes propios del contexto colonial y neo colonial, lo habra protagonizado Audrey Richards al
recibir un simblico regalo de parte de Nkrumah (1909-1972), antes de convertirse en dictador de Ghana.
El valor asignado en aquella poca al nylon, particularmente a unas medias de nylon, habra implicado
altas valoraciones entre el poder poltico y la antropologa social. Los poderes polticos entendan en la
antropologa un aliado, una sombra. Richards era considerada una fiel representante del funcionalismo
malinowskiano, y en virtud de esa representatividad, los poderes polticos podan permitirse concederle
obsequios, a fin de mantener latente la relacin (Gellner, E., 1997:30).
6
Entre estos autores, se destaca el misionero Edwin Smith, quien public en 1927 un libro titulado The
Golden Stool. Esta obra constituye un primer referente etnogrfico que insta a los administradores
coloniales a respetar las tradiciones y formas de vida originarias.
Siguiendo la propuesta de anlisis terico metodolgico de Aurora Gonzlez su texto Tesis para la
crtica de la singularidad cultural, Barcelona 2000.
8
Una de las fuentes que sostiene a este argumento procede de la reflexin que Susan Di Giacomo expuso
en la Conferencia Inaugural del ao 2003 2004 del Instituto Cataln de Antropologa, en Barcelona, el
22 de noviembre del 2003. Bajo el ttulo Autobiografa crtica y teora antropolgica. Reflexiones en
torno a la identidad cultural y profesional, la autora expone la incidencia de la experiencia personal del
antroplogo en la configuracin de su perfil terico y metodolgico.
En torno a los criterios de cientificidad en Antropologa. Una mirada a los usos diversos de la
disciplina, (2001). Ensayo presentado por Noelia Carrasco H. al curso Orientaciones metodolgicas en
Antropologa, dirigido por la profesora Aurora Gonzlez.
10
127
CAPTULO III
3.1
Tras la cada del determinismo ambiental, all por 1970, la antropologa debi asumir la
existencia de prcticas culturales sin valor adaptativo, dada la capacidad y
preponderancia que adquirieron los procesos de toma de decisiones. La consecuente
evidencia de que las posibilidades de eleccin de los seres humanos trasladaba el ncleo
de inters desde las causas de los fenmenos hacia las acciones cotidianas que los
expresaban. Esta investigacin propone una aproximacin al sistema alimentario de los
mapuche de Chile siguiendo el siguiente enfoque: la relacin hombre naturaleza
definida por la cosmovisin mapuche est actualmente determinada por la intervencin
ideolgica y cultural promovida desde el dualismo naturaleza /cultura propio del
universo occidental. Este dualismo estructurante de la racionalidad poltica y econmica
predominante, conduce a la objetificacin y la descontextualizacin de procesos de
contacto intertnico que lgicamente no permite analizar con profundidad. Desde un
enfoque epistemolgicamente monista, esta investigacin ha optado por destacar el
arraigo, la autorregulacin y la autonoma local como aspectos fundamentales a
reconocer desde una perspectiva realmente ecolgica (Descola y Plsson, 2001:14).
Para conocer la manera en que los mapuche han recreado su sistema alimentario durante
los ltimos siglos ha sido necesario desenredar todos estos aspectos metodolgicos, a
fin de disponer de un relato consciente de lo que espera y puede entregar.
Segn la retrospectiva hecha por lderes y agentes mapuche preocupados por la salud y
el desarrollo, el sistema alimentario estara organizado en las siguientes etapas:
recoleccin, conservacin y preparacin. Siguiendo con esta lectura ms bien
materialista del sistema alimentario, la primera puede ser entendida como una etapa de
acceso, dado que se refiere a las actividades humanas ejecutadas con el fin de obtener
comida. La etapa de conservacin es aquella en la que se pone de manifiesto la tradicin
culinaria, entendida como el conjunto de normas y prcticas compartido y ejecutado
por un grupo social o cultural en un periodo vivido o imaginado como estable... las
tradiciones culinarias referirn tanto a la seleccin de alimentos como a todos los
procesos de manipulacin o transformacin para el consumo del grupo... la tradicin
alimentaria se refiere al origen y al recuerdo, de alto valor simblico, readaptada
129
130
131
132
Categoras mapuche de
organizacin social
Rewe
Reyma wen
Frenwen
Lof
Xokiche
Ruka che
Los relatos de cronistas de los siglos XVI, XVII y XVIII caracterizan a los mapuche
como indios consumidores de especies vegetales y de carne animal, esta ltima,
mediatizada por circunstancias sociales y religiosas que involucraban situaciones de
intercambio, sacrificio y celebracin. El cronista del conquistador Pedro de Valdivia,
Jernimo de Vivar, relat all por 1550 uno de los numerosos robos de comida en
contra de los mapuche, en donde, tras contienda fsica cargamos los navos de mayz y
papas y frisoles que avia gran cantidad (1979:177). Adems de estos productos, se
reconoce que la alimentacin mapuche de la poca estaba compuesta por vegetales,
frutos y hongos recolectables, adems de especies animales domesticadas tales como el
guanaco y la llama, y la caza de crvidos y aves.
133
Esta poca pre reduccional est estructuralmente caracterizada por la guerra y por la
presencia invasora de los colonizadores; los mapuche asocian a esta presencia la llegada
de mltiples males, tales como las enfermedades, persecuciones y prdida de territorio.
Los conquistadores en tanto, traen consigo lo que puede considerarse el primer
detonante de cambio alimentario, como fue el intercambio comercial establecido entre
algunos mercaderes y la poblacin mapuche. Para esta poca se inicia la incorporacin
de especies y utensilios de comer, se adoptan animales como el vacuno y el caballo,
asignndole a este ltimo funciones religiosas probablemente en virtud de su parecido
con un animal que le precedi. La comensalidad, en tanto forma primaria de
convivencia, involucra una serie de prcticas propias de un contexto de interaccin, en
que se asume la compatibilidad y la aceptacin mutua, al constituir la comida un
momento de comodidad que propicie la satisfaccin humana. Para la poca, los
cronistas describen que esta se llevaba a cabo en circunstancias de abundancia y exceso,
destacando respecto de esto ltimo los consumos extremos de bebidas embriagantes y el
desenfreno sexual en situaciones de fiesta, - situacin que propici la interpretacin del
mapuche a partir de la categora de pecador segn la moral medieval europea.
134
135
3.2
Hasta mediados del siglo XIX, la Regin de La Araucana, ha sido descrita como selva
impenetrable. En la actualidad, los evidentes signos de deterioro ambiental, han dado
lugar a diferentes tesis e hiptesis tanto el plano tcnico - cientfico como poltico administrativo. Para el discurso oficial de las instituciones pblicas modernas, una de
las principales causas de la degradacin de los recursos naturales de la zona lo
constituye la pobreza mapuche, el aumento de la poblacin (y la presin sobre los
recursos que esto implica) y que las prcticas agrcolas mapuches son intrnsecamente
ms degradativas que las utilizadas en los predios vecinos, ms modernos e
industrializados. Hiptesis alternativas plantean que el estado de conservacin de los
recursos naturales (como el estado de extrema pobreza en el cual vive gran parte de los
mapuche) no tiene su raz principal en el atraso tecnolgico o el crecimiento
poblacional, sino mas bien en una relacin desigual con la sociedad y el estado de Chile
que les ha impuesto junto a la condicin de campesinos, una forma extractiva de
relacionarse con la naturaleza (Montalba Navarro y Carrasco, 2003).
136
3.3
Al momento del contacto con los europeos, el territorio mapuche entre el ro Itata y el
ro Cruces (Loncoche) alcanzaba una superficie aproximada de 5,4 millones de
hectreas, y su poblacin habra sido cercana a medio milln4. En cuanto a la
organizacin sociopoltica, el anlisis de testimonios de la poca muestra que no haba
una estructura econmicamente significativa, superior a la familia nuclear y extensa.
All se produca la divisin del trabajo, ya sea por diferencia sexual o por habilidades
(Guevara, 1898, Bengoa, 1991).
137
Este agrega adems que en aos buenos solan colectar lo suficiente para tres o cuatro
aos, guardndolos en fosos como estrategia de conservacin. Este sistema de
almacenamiento ha sido encontrado en los actuales pewenche y se ha probado su
efectividad (Tacn, 1999). Estudios actuales en relacin a la productividad natural de
semilla de araucaria han determinado que sta posee una amplia variabilidad anual que
fluctuara entre los 40 Kg. y los 400 Kg. por hectrea (Muoz, 1984; Caro, 1995).
Asimismo, segn CONAF-CONAMA (1999) la superficie regional actual de araucarias
(solo en La Araucana) asciende a aproximadamente 250.000 hectreas. Si
consideramos que esta especie ha sufrido una fuerte depredacin a lo largo de la
historia, se puede estimar que para el perodo pre-hispnico su superficie fcilmente
borde las 400.000 hectreas. Sobre la base de lo anterior podemos estimar que la
produccin potencial de piones habra fluctuado por lo menos entre las 16.000 y
160.000 toneladas al ao, lo cual, considerando una poblacin de 500.000 personas, nos
entrega una cifra de entre 32 y 320 Kg. de piones por persona al ao. Pese a que esta
cifra es muy gruesa y no considera las cantidades que realmente podan ser recolectadas
y utilizadas por los mapuche, parece concordante con observaciones realizadas por
cronistas, visitantes e historiadores en relacin a la importancia del pin (pewen) en la
138
dieta de los mapuche. Como podremos ver el cuadro nmero 2, el anlisis nutricional
concuerda en asignar importantes valores al consumo del pin, en relacin a los otros
productos ms consumidos por la poblacin mapuche.
Producto
Caloras
Protenas
Lpidos
humedad
Por 100 g
(g/100 g P. S.)
(g/100 g P. S.)
Pin araucaria
43,1
232
9,6
2,3
Maz
10,6
358
11,9
5,0
Patata
78,7
67
14,6
0,9
Trigo
11,6
321
10,4
2,5
Cuadro 2. Valor nutricional del pin de araucaria en relacin a otros productos energticos
tradicionales5.
...en la costa de la Imperial hasta Toltn, hay tantas que suele arrojarlas la
resaca a la tierra, y dejarlas en seco y sacan de una redada de dos mil y tres
mil. Y para su pesca se juntan indios por el mes de enero, en que concurre en
aquella costa gran cantidad de ellas y hacen provisin para todo el ao... y
fueron tantas las corvinas que m dieron para el ao, que sequ diez quintales de
ellas (Diego de Rosales, 1989, en Martnez, 1995:14).
139
Segn todos estos antecedentes, el territorio mapuche habra contado con suficientes
recursos alimenticios, y su poblacin realizaba una diversidad de actividades para la
subsistencia, entre las cuales se encontraba la agricultura. Es preciso destacar, sin
embargo, que tal como ocurra varios siglos despus (segn Guevara, 1898), la mayor
importancia de una u otra actividad dependa de la ubicacin geogrfica de la poblacin
mapuche y de la disponibilidad de recursos de estos lugares. As por ejemplo, en zonas
en las cuales la recoleccin, caza o pesca eran abundantes, se puede considerar que la
actividad agrcola fuese menor. Lo cierto es que como afirmase Mario de Lobera,
...no hay en toda la tierra indio pobre porque todos tienen ganado, maz y frutas de
sobra (en Martnez, 1995:17).
El hecho reiterado por varios cronistas (citados por Guevara, 1898) de que los mapuche
cultivaban muy pequeas superficies, insuficientes incluso para el autoconsumo,
destinadas solo a suplementar los alimentos obtenidos por la caza y recoleccin
(actividades que al parecer eran prioritarias) parece confirmar la versin de quienes
sealan que la agricultura se realizaba en terrenos bajos de gran fertilidad por su
humedad y en lomajes cercanos a la casa, vale decir, en terrenos que no exigan una
140
gran preparacin. Otros, sin embargo, sealan que los mapuches tuvieron alguna
influencia (aunque mnima) sobre las comunidades forestales, dado que a la llegada de
los espaoles se encontraban reas despobladas de bosques y dedicadas a la ganadera y
la agricultura en los lomajes de Arauco; el valle del Bo-Bo hacia su curso superior;
Angol, Purn y los valles del Cautn y del Toltn desde el llano central hasta su
desembocadura (Meyer, 1955). Con relacin a esto ltimo, cabe recordar el hecho de
que los mapuche no posean herramientas de metal (como hachas y sierras) que les
permitieran despejar rpidamente terrenos para la agricultura y que, pese a que tanto en
grupos indgenas ubicados geogrficamente ms al norte y ms al sur se ha registrado la
utilizacin del fuego para quemar parte del bosque y as utilizar terrenos, no existen
indicios que insinen siquiera que los mapuche utilizaron extensivamente el fuego para
despejar terrenos agrcolas o ganaderos. En base a lo anterior y al hecho que la
agricultura era solo una actividad complementaria, parece ms lgico el suponer que (al
menos en la etapa en la cual se encontraban los mapuche al llegar los espaoles), pese a
la alta poblacin, el impacto en el bosque y en el medio ambiente eran mnimos.
Respecto a esto ltimo, en general, existe un consenso, dado que incluso desde antes de
la llegada de los conquistadores espaoles a Chile hasta tres siglos despus de esto, el
nico territorio en el cual aun se encontraban sus recursos forestales intactos era el
dominado por los mapuche (Donoso y Lara, 1997), lo cual confirma claramente el bajo
impacto de la actividad agrcola en el bosque.
La renombrada Guerra de Arauco7 marca el comienzo de un profundo proceso de
cambio en el sistema social y econmico en la Araucana mapuche. Con relacin al
sistema econmico-productivo, entre los factores clave que impulsaron su
transformacin se encuentran la incorporacin de nuevas especies animales y vegetales
que resultaron adaptarse muy bien a las condiciones de la Araucana y reproducirse
favorablemente. Dentro de las especies que adquiere mayor importancia en estos
cambios destaca el caballo, el ganado vacuno y los ovinos, entre los animales (aunque
no dejan de tener importancia otras especies como las cabras, gallinas, etc.). Dentro de
los cultivos sin duda el ms importante fue el trigo, adems de la avena, cebada y
centeno. Tambin algunas especies frutales como los manzanos y cerezos fueron
141
Con el tiempo, a las rsticas herramientas de piedra, madera y palos excavadores (de
dos y tres puntas) le fueron incorporando puntas de metal. En un principio este lo
conseguan de las herraduras que se les caan a los caballos espaoles. A este respecto
un cronista escribe:
Poco a poco cambiaban sus herramientas iniciales por hoces y arados rsticos, a
imitacin de los que utilizaban los espaoles, pero que al carecer de metales los
imitaban de piedra o madera. Entre los utensilios de labranza comenzaron a adoptar una
especie de carreta sin ruedas llamada larta, que estaba formada por un triangulo de
maderos con un prtigo hacia delante. Avanzado el tiempo comenzaron a utilizar ms
metal, primero ms herraduras, luego herramientas propiamente tales (hoces, azadones,
hachas, etc.), conseguidas a travs del robo a los espaoles (las cuales tambin servan
como armas) o por medio de trueque con diversos comerciantes que comienzan a
internarse en la zona. Tambin se utilizaba, a copia de los espaoles, un arado simple
de madera hecho de una sola pieza, el cual hasta el da de hoy se conoce como arado
de palo. Cuando no haban bueyes, el arado era tirado por dos o tres hombres, aunque
con el tiempo la traccin animal (bueyes) habra sido ya generalizada en algunas zonas
(Guevara, 1898).
Las labores agrcolas se realizaban en forma comunitaria, trabajndose una tierra comn
y repartindose los beneficios obtenidos entre todos. Segn relata Nez de Pineda
(quien viviera entre los mapuche alrededor de 1650), en su Cautiverio feliz, todos los
miembros de la familia participaban en las labores de labranza y cosecha,
142
La segunda mitad del siglo XVIII al parecer fue definitiva para la poblacin mapuche.
La guerra baj de ritmo y creci el comercio entre el territorio mapuche y la sociedad
espaola-criolla del Norte. Producto de que en este tiempo los perodos de paz fueron
ms que los de guerra, la poblacin mapuche pudo aumentar en nmero (ya que
producto de la guerra y las pestes slo quedaba un 20% de la original), con lo cual se
143
144
trajo consigo un aumento en la presin sobre los recursos naturales (especialmente los
pastizales), lo cual llev a que incluso se debiera expandir el territorio hacia la
Cordillera de los Andes y pasar hacia la actual Argentina. Pese a esta intensificacin y
expansin de la actividad econmica, no hay registros que indiquen problemas de
degradacin de bosque, agua o suelo, a excepcin de los alrededores de poblados
espaoles y criollos, los cuales rpidamente eran deforestados, abiertos a la
agricultura y paulatinamente sus suelos erosionados.
145
En esta poca tampoco hay registros claros acerca de los usos del territorio y el estado
de sus recursos, sin embargo hay muchos documentos de viajeros, militares, sacerdotes,
etc. quienes describen (muchos despectivamente) al territorio como en su estado
original, dominado por grandes selvas y de una apariencia salvaje (o sea, sus recursos
sin intervencin de la mano del hombre). Esta situacin es en muchos casos justificada
por estereotipos o tpicos que comenzaban a cimentarse respecto del estilo de vida
indgena y que se mantienen hasta hoy (Stuchlik, 1974): debido a la pereza del indio
se asume que no le interesan los adelantos modernos en sus tierras, tales como el
despeje de tierra agrcola y transformacin radical del medio. O sea, a
transformaciones similares a las realizadas por los asentamientos espaoles, basadas
en una concepcin extractiva de la naturaleza, con gran impacto principalmente en las
zonas de bosque.
3.4
146
esta reconstruccin fuese conducida por los propios mapuche. A travs de trabajos de
investigacin antropolgica y etnobotnica, tales comoConocimientos y Vivencias de
dos familias Wenteche sobre medicina Mapuche8, y proyectos como el
denominadoGestin de recursos ambientales mapuche, fue posible difundir,
sistematizar y otorgar un rol efectivo al conocimiento mapuche en los mbitos de salud,
medioambiente y desarrollo.
Segn esta data, que ha sido reforzada y complementada por autores como Jos Quidel
y Vctor Caniulln, hoy es posible conocer la diferenciacin que los mapuche hacen de
los espacios naturales. En el sentido antropolgico, cabe sealar que estas concepciones
se pueden analizar desde una perspectiva mica, sistmica y ecosistmica, dado que
todos aparecen interrelacionados entre s: todos pertenecen a un mismo universo y
comparten, ya sea de modo complementario o autnomo, propiedades asignadas por la
religiosidad y el sentido comn mapuche. La permanencia de estas conceptualizaciones
del espacio es en la actualidad mnima. Su reinsercin en el pensamiento mapuche y en
las iniciativas que les conciernen constituye hoy un gran desafo con importantes
connotaciones polticas. Por un lado, se espera que el modo que los mapuche tienen de
entender y de vincularse con la naturaleza sea una perspectiva legitimada por las
iniciativas de intervencin ya sea en el mbito productivo y / o medio ambiental -,
pero antes de ello se hace cada vez ms necesario el reforzamiento del conocimiento en
el nivel intra cultural. Durante los ltimos aos se ha observado cmo han sido los
propios mapuche los que han recurrido a sus sabios para reconocer y asumir este tipo de
conocimientos, ya sea con fines de participar interculturalmente en los programas que
necesitan implementar, o bien para adoptarlo como un valioso referente de identidad
tnica y cultural. La ecologa poltica que validamos en esta tesis doctoral recoge este
tipo de problemas y los analiza desde el punto de vista del poder y de las relaciones que
se establecen en torno al manejo de los recursos naturales.
Mencionaremos aqu algunos de los ecosistemas que los mapuche han identificado y
difundido para el mejor conocimiento de su realidad y de su cosmovisin. El paralelo
con las definiciones occidentales ha sido utilizado por ellos mismos como un referente
explicativo, con el fin de facilitar su identificacin emprica y de apoyar el tratamiento
147
Ecosistema
Descripcin ecolgica
Lelfn
Lil
Mallin
Mawidantu
Menoko
Xayenko
Cuadro 3. Ecosistemas mapuche. Fuente: Durn, Quidel y otros, 1998, Caniullan, 2000.
148
3.5
Los ltimos aos del siglo XX han trado consigo la sistematizacin oral y escrita del
pensamiento mapuche. Uno de los aspectos que mayor atencin ha concertado, ha sido
el de las identidades territoriales, la naturaleza de su diferenciacin y sus expresiones
empricas e ideolgicas. Su uso ha sido mayormente socializado en el mbito de las
demandas de tierra y en los discursos tnicos reivindicativos. La condicionante del lugar
en que se vive somete a los seres humanos al establecimiento de relaciones e
interacciones especficas con la naturaleza de tal lugar, pero no en el sentido adaptativo
del que hablaba el materialismo cultural, sino en un sentido sistmico interaccionista, a
partir del cual los rasgos y prcticas culturales participan de un sistema en el cual
tambin forma parte el entorno (Martnez, 1978). Esta caracterstica mapuche, nos
obliga a abandonar la obsesin de diferenciar las dimensiones de la naturaleza y las
dimensiones de la cultura, debido al entrelazamiento multivariado en que ambas
dimensiones cobran sentido.
149
3.6
El 4 de febrero de 1866, todos los terrenos al sur del Bo-Bo fueron legalmente
declarados como fiscales. Sin embargo esto slo se hizo efectivo (en su totalidad) tras la
derrota militar definitiva de los mapuche la que no se produce hasta 1881. Luego, con la
150
151
152
del campo noms y los llevaban a las montaas por las quilas y la
usaban como forraje (SCR, 2001. Comunidad Francisco Llanquinao).
Mltiples relatos como estos indican que, en gran parte de los casos, la explotacin de
los recursos forestales de los terrenos reduccionales mapuche, as como su
aprovechamiento agrcola inicial (en la etapa de mayor fertilidad, luego del roce), no fue
realizado por los mapuche. Estos no posean herramientas o animales de trabajo, siendo
empresas forestales y colonos vecinos de las comunidades quienes arrendaban a
precios mdicos el terreno y explotaban sus recursos.
153
Segn autores tales como Vidal (1999) otro importante impacto lo sufrieron las formas
de organizacin social mapuche vigentes hasta esa fecha: ...la fragmentacin
reduccional de las unidades patrilineales y sus recursos modific el principio de
exogamia entre patrigrupos, que haba permitido la configuracin de redes de alianza...
los nuevos grupos reduccionales perdieron el poder poltico fundamental que se
sustentaba, entre otros, en la riqueza ganadera, en la capacidad de poseer y asignar
recursos a sus miembros y a las nuevas generaciones, y en derecho al acceso y uso de
las tierras (Stuchlick, 1974, en Vidal, 1990).
154
155
156
dispositivos ideolgicos y tecnolgicos con base cultural enajenante, que difunden ideas
de desarrollo cultural ligadas a la adquisicin material y a la superacin de la nica
categora que parecen distinguir entre los mapuche: la de la pobreza.
La organizacin tradicional posee entonces un rol fundamental en el actual proceso de
recuperacin identitaria y de difusin del conocimiento mapuche. La circunstancia real
la mantiene subordinada a la organizacin funcional, aun cuando en muchas ocasiones
coexistan de manera articulada al interior de las comunidades. El caso de las
comunidades de Rpkura ubicadas en una zona de interseccin identitaria naq che,
bahken che y wente che - es representativo de esta realidad, dado que en el ao 2000 se
experimenta el reconocimiento de la dualidad organizativa por parte de los propios
dirigentes, que optan por delegar misiones segn los mbitos y competencias de cada
tipo de organizacin. La organizacin funcional Asociacin Indgena valora la
permanencia de la organizacin tradicional, encabezada por la figura del longko a quien
reasignan la autoridad al menos en el mbito poltico ceremonial. La ejecucin de un
ritual, en noviembre del ao 2000, organizado por los dirigentes y las familias fieles a la
cosmovisin mapuche y respaldado econmicamente por la organizacin funcional,
constituy un hito que demostr las posibilidades de esta coexistencia. La continuidad
del equilibrio en este tipo de relaciones intraculturales no obstante, estuvo condicionada
a la debilidad en que se encontraba ya subsumida la organizacin tradicional, afectada
de manera importante por la deslegitimacin social de sus dos principales
representantes: el longko y la machi del sector.
En el mbito de la salud humana, aun cuando se ha podido constatar la permanencia del
modelo y sistema mdico mapuche en gran parte de los territorios mapuche actuales, la
intervencin determinada por la presencia de la biomedicina ha transformado de manera
estructural y simblica la realidad de la salud en las comunidades. Las comunidades
cuentan con atencin peridica de equipos mdicos que proporcionan atencin primaria,
configurndose as como una de los principales grupos usuarios de la salud pblica
nacional, junto a los grupos de extrema pobreza, marginalidad e indigencia. Estos
equipos mdicos no reciben ningn tipo de formacin especfica para el ejercicio
intercultural de la salud, lo cual ha significado que este se constituya como uno de los
campos ms crticos en lo que a reproduccin del conocimiento cultural se refiere: la
157
158
El mapuzungun no es slo el habla de la tierra, sino del universo de los elementos que
componen todo el waj mapu (op, cit.). Su conservacin est directamente relacionada
con la permanencia de la cultura, y tanto como la proximidad con la tierra, su manejo y
utilizacin ha sido concebido como un requisito para seguir siendo che, para seguir
estando cobijado por la cosmovisin.
Hoy poseen una economa basada en la agricultura. Para la estructura econmica del
Estado, la poblacin mapuche sigue siendo definida y/o visualizada como campesina o
pequeo agricultora, lo que la condiciona - desde la ptica de la intervencin - a que
todas las polticas se orienten a la optimizacin productiva y la comercializacin,
aumentando los niveles tecnolgicos y de gestin, en la lgica de un modelo de
desarrollo estructural capitalista, que desconoce por completo la singularidad cultural
que los sistemas econmicos indgenas poseen, reducindolos al principio de
maximizacin de los recursos escasos (Mora, 2002).
El principal argumento de la interpretacin anterior sera que la sociedad mapuche esta
incluida en el Estado - nacional chileno, y por consiguiente se encuentra sometida
directamente a polticas efectuadas por gobiernos centrales, y afecta a la intervencin de
instituciones gubernamentales y privadas que vehiculizan y/o difunden la ideologa
dominante a travs de programas de desarrollo (ob.cit).
Las familias con las cuales he trabajado los ltimos dos aos, viven esta dualidad
econmica en su cotidianeidad, explicitada a travs de mecanismos sociales propios de
la ritualidad y la cooperacin que llegan a conformar esferas cruciales para la sobre
vivencia cultural. Estas prcticas han intentado redefinirse a partir de las nuevas
modalidades organizativas funcionales, que promueven la productividad y la
comercializacin asociada de productos tales como el lupino (Lupus sp), la flor amarilla
(Hipericum perforatum), y el chcharo (Lathyrus cicera L.), entre otros, emergiendo en
los ltimos aos experiencias con ciertos indicadores favorables de sustentabilidad.
Estos ltimos, una vez acordados los mecanismos de gestin que permiten a la gente de
las comunidades asumir la responsabilidad de sus propios xitos y fracasos, en un
contexto de designacin de poder y autocontrol de los recursos.
159
160
ser los responsables y seores de conducir el proceso, un proceso que marcha hacia la
integracin asimilacionista, reduccionista y superficial, dejando de lado toda
consistencia que sustentan los pueblos y que es el fuerte para su supervivencia,
proyeccin y autogestin (Quidel, 2000:121).
Tratar de reensamblar lo destruido es la frase que mejor define la propuesta mapuche
que aspira a conducir y vivir su propio desarrollo. Lo estn definiendo a partir de la
revitalizacin de la organizacin tradicional y la difusin reflexiva del conocimiento
cultural a nivel intra e inter tnico. El desarrollo mapuche entonces, exige la
construccin del che, el mantenimiento de relaciones armnicas con la naturaleza y con
el medio social que le rodea. Las etno categoras que hasta la fecha ms han logrado
aproximarse a dicho correlato son las de che y xemn persona y crecimiento. Estas
categoras micas seran horizontes bsicos para el encuentro con una visin del
desarrollo, que pertenezca al universo cultural propio. Esta bsqueda intracultural
establece as sus bases, constituyndose en el camino que los propios mapuche han
validado como aquel a travs del cual podran proyectar su futuro (Carrasco y col,
2001).
3.7
161
La perspectiva diacrnica nos permite ver cmo se ha desarrollado este proceso y las
circunstancias que han definido a la transformacin alimentaria en Amrica Latina,
particularmente la vivida por el pueblo mapuche. El desarrollo de la conquista europea
de nuevos territorios estuvo acompaada del desarrollo de la ciencia moderna, que
simultneamente iba promoviendo un tipo de conquista complementaria: la conquista de
la naturaleza. La consolidacin del Estado moderno estuvo respaldado por la lgica que
finalmente le da sustento y sentido, aquella que delimita la toma de decisiones en un
mbito definido como racional. Desde sus albores, el Estado como mxima expresin
poltica de la modernidad ha negado la posibilidad de la existencia de otras
racionalidades. Los cambios en los sistemas alimentarios de conquistadores y
conquistados estuvieron desde el contacto marcados por la imposicin de esta lgica
que expande un sistema nico de comunicacin, esta sera la explicacin a la
homogeneizacin de las dietas siguiendo el patrn europeo. Cabe recordar que los
componentes del comportamiento alimentario son de tipo material y simblico, por
tanto, es susceptible a transformaciones tecnolgicas que simultneamente redefinen la
concepcin misma de los alimentos. La concepcin de un uso exclusivamente
econmico y productivo de la tierra y en general de todos los recursos naturales ha
marcado radicalmente el curso de la transformacin alimentaria en Amrica Latina
durante los ltimos 500 aos: al cambiar los modos de produccin de alimentos, estos
siguen cumpliendo su funcin biolgica, no obstante sus funciones y su rol en la trama
ecolgica sociocultural son notablemente alterados.
162
163
Desde una perspectiva etnohistrica, tiene sentido sealar la existencia de dos estilos de
alimentacin mapuche en lo que corre entre los siglos XVI y XXI, forzosamente
diferenciados por el momento de ocupacin chilena del territorio. A partir de lo
sucedido en el transcurso del siglo XIX, especficamente en sus ltimas dcadas, la
memoria actual de la gente de las comunidades coincide en la concepcin de un "antes"
que puede referir a la tradicin culinaria mapuche en su versin ms pura. En un sentido
ms poltico, la referencia a la alimentacin propia es visualizada del mismo modo en
que valoran hoy en da otros aspectos de su vida: la desintegracin de su sistema
alimentario se expresa a travs de la desaparicin del conocimiento y del abandono de
prcticas culinarias. El conocimiento, cuando no ha desaparecido, ha sido desplazado
hacia la intimidad domstica de algunas familias que aun lo conservan, y las prcticas,
se han reorganizado de acuerdo a los nuevos patrones de consumo y de cotidianeidad
impuestos desde la urbe y del Estado.
Diferenciar los planos del conocimiento y de las prcticas permite, desde el punto de
vista etnogrfico, describir de modo emprico y reflexivo la actual situacin alimentaria
de los mapuche. En este ejercicio, ha sido posible desentraar aspectos
socioeconmicos que dinamizan un sistema alimentario fuertemente determinado por la
reduccin del territorio. Los ciento veinte aos que, aproximadamente, proceden a la
aplicacin de las primeras leyes de radicacin y reduccin indgena en Chile, conforman
una historia que puede ser interpretada por la antropologa como una historia de
adaptaciones. Estas adaptaciones han implicado la necesaria adopcin de nuevos
patrones de comportamiento social, cultural, y religioso, principalmente. Tanto el
conocimiento como las prcticas culinarias constituyen un importante indicador de que
esta historia de adaptaciones ha significado la transformacin de las bases materiales e
ideolgicas de la cultura.
164
165
contexto, el mbito alimentario ha sido tan flagelado como los mbitos de salud o de
formacin humana.
166
3.8
Estos dos conceptos estn orientados por una misma finalidad, la de ser ingeridos con el
fin de alimentar al cuerpo. Como veremos ms adelante, esta concepcin de
alimentar es mucho ms compleja que la sola ingestin de alimentos, y por lo tanto, ha
de llevarse a cabo cumpliendo ciertas condiciones prescritas en las definiciones de
mongewe y de iyael que ahora caracterizaremos.
Un alimento elaborado segn las pautas culinarias propias es iyael, el trmino que ms
se asemeja a lo que la sociedad occidental entiende como comida. El concepto de iyael
lleva implcita la idea de preparacin, y por tanto, de conocimiento culinario canalizado
a travs de la accin de cocinar o iyaeltun. Un alimento transformado es iyael, una de
las mltiples formas en que puede ser consumida la carne, las patatas, las legumbres,
etc.
167
Segn hemos indagado, esta definicin del rol de iyaeltufe es hoy en da la categora
ms presente dentro de un entramado ms complejo que asigna un rol de conocimiento
y de prctica culinaria y gastronmica para diferentes mbitos intra diferenciados de la
alimentacin. Probablemente la preparacin de diferentes tipos de alimentos implica la
especializacin de diferentes roles en lo que concierne a la comida. Por ejemplo, si
kofke es el pan, kofken designa a la accin de hacerlo, kofketun de comerlo, y kofketufe a
la persona que lo prepara. As como en este caso, otras preparaciones bsicas y
especializadas, y el respectivo rol que cumple la persona que lo realiza, reciben
denominaciones especficas referidas probablemente a mbitos de preparacin de
alimentos. Este tipo de conocimiento es hoy en da ms difcil de recoger, dado el
distanciamiento progresivamente extendido entre los consumos tradicionales y los
consumos contemporneos influidos por la vida social y econmica nacional.
estando
presentes
en
el
pensamiento
mapuche
contemporneo.
La
168
profundo que ciertas personas podran desarrollar para conocer y preparar alimentos.
169
3.9
170
Estas relaciones de confianza y solidaridad son las que mismas que han solventado a los
sistemas de intercambio o trafkintun, tanto entre familias de un mismo territorio como
entre recolectores y productores de territorios distintos. El primer caso es el que ms se
presenta en la actualidad, sobre todo en aquellas comunidades que aun reproducen
sistemas econmicos basados en mecanismos de colaboracin social. Estos mecanismos
pueden adoptar diferentes formas, entre las cuales se destacan las descritas por M.
Stuchlik en 1976 como mingako, kelluwn e inkatun (Stuchlik, 1999:130). Todas estas
formas implican la ayuda econmica a travs del trabajo, a cambio de comida y bebida
durante los das de trabajo. Suponen adems la reconocida vuelta de mano, o la
obligacin del organizador de participar en el futuro en todas las situaciones similares
organizadas por cualquiera de las personas que le ayudan. El segundo caso es cada vez
menos frecuente, y probablemente permanezca vigente slo cuando los vnculos de
parentesco lo permitan.Los lafkenche salan a repartir sus algas y a intercambiar con
los wenteche por los productos de las sementeras que all no se dan. Lo mismo habra
pasado con lo mapuche pewenche que bajaban desde la cordillera a intercambiar el
pin, bien aceptado por los mapuche wenteche, por cultivos agrcolas ausentes en su
territorio.
171
En la actualidad los mapuche no estn viviendo una etapa de hambre, sino una etapa de
mal comer que ha venido avanzando progresivamente desde la ocupacin de su
territorio. Durante la primera parte de esta etapa, a fines del siglo XIX y la primera parte
del siglo XX, si que hubo periodos de hambruna. La memoria histrica y social de los
entrevistados reconoce que la limitacin del territorio, la inhibicin de actividades de
recoleccin tales como el ngmitun y el ngezun recoger y arrancar, respectivamente -,
la transformacin de la economa y de la relacin con la naturaleza, impact
radicalmente la relacin del hombre con su alimentacin.
Segn estos relatos, hubo gente que dej de comer como una reaccin ante el cambio
que les sobrevino, hubo periodos de hambruna en que la gente no muri por las balas
sino por hambre. La situacin anmica condicion el acceso y la ingestin de
alimentos durante toda la fase ms traumtica del periodo reduccional. A la sensacin
de derrota que habra inundado a esta poblacin, se agrega adems la nueva condicin
existencial de ser chilenos y la presin por materializar un nuevo estilo de vida,
geomtricamente distinto al propio. Probablemente el concepto de gastro - anomia,
propuesto por C. Fischler (en Carrasco, 1992:52) pueda servir para interpretar esta etapa
de adaptacin alimentaria que los mapuche han debido vivir. Segn este concepto, los
172
3.10
El concepto de yaftun si tiene una connotacin valorativa del acto de comer. Implica
comer bien, en el sentido de buena calidad de alimentacin. Una buena porcin e
173
implica un tiempo para poder comerse esa porcin. Un yaftun es cuando comes una
cantidad apropiada para tu organismo, es dedicarse a comer para algo, ya sea para
emprender un trabajo o para reponerse de un cansancio o de una enfermedad.
Comer de este modo lleva a que la persona adquiera toda la energa que le proporcionan
los alimentos. La idea de yaf permite que entendamos al yaftun como un estado de
fortaleza propiciado por la buena comida, aquella que es preparada de la manera
adecuada y consumida con agrado y en el tiempo necesario o xen in.
Los mapuche valoran los aspectos orgnicos desde el punto de vista de la salud humana,
a partir de la acogida que el cuerpo haga de los alimentos ingeridos. Comer bien es
comer sano, buena comida, bien preparada, y en el tiempo apropiado para que la comida
sea disfrutada por la persona. Esta accin promueve el yaftun. Cuando slo se come un
poco y la sensacin de hambre permanece, o bien cuando no se dan las condiciones para
comer bien, la gente dice yafkomla, pues la relacin con los alimentos no ha sido
plena.
174
Entre las cualidades que puede asignarse al acto de comer se encuentra el comer con
agrado o konyin. Cuando una persona se siente bien y le gusta lo que est comiendo; el
alimento es rico y preparado como le gusta, entonces se come con nimo y se recibe
digestiva y emocionalmente mucho mejor. Lo contrario, konyinon, puede ser provocada
por alguna preocupacin o incomodidad al momento de comer, y tener como desenlace
la indigestin. Kme ilen significa comer alimentos que gustan a la persona, y que estn
preparados como prefiere. Entonces, le van a hacer bien y le mantendrn con buena
salud. No comer tranquilo o comer con desconfianza, kme yilenon, puede implicar que
el alimento va a afectar la salud. Puede suceder con los alimentos elaborados en la
ciudad, aquellos que se consumen sin saber cmo fueron preparados ni con qu
ingredientes.
3.11
Comensalidad mapuche
175
176
mientras dure el ritual. El concepto de an es el que define al sistema a partir del cual se
distribuye algo, que puede ser comida. En el mbito exclusivamente ceremonial, se
utiliza para designar al modo en que los lonko distribuyen a la gente los mensajes
relativos a la organizacin; el lonko no se comunica directamente con cada persona sino
que lo hace a travs de sus werken o representantes, que finalmente son los responsables
de transmitrselo a la gente. En el mbito alimentario, el an implica que, en un contexto
ceremonial o social, quienes organizan entregan la comida a los dirigentes o
representantes de cada grupo presente. Luego, estos cabecillas, que pueden ser lonko o
machi, se encargan de distribuir entre su grupo las cantidades asignadas. A esto se le
llama antrawun.
177
3.12
No ha sido fcil acceder a la visin ms profunda que los mapuche pueden poseer
respecto a los problemas vividos en el mbito de la alimentacin. Este no es un tema
que se hable con mucha frecuencia, y slo en contadas ocasiones fue posible advertir la
ntima relacin que la gente puede establecer entre su alimentacin y sus condiciones de
vida en general. Los entrevistados estuvieron de acuerdo en que efectivamente, los
mapuche no han hecho una reflexin extendida acerca de su realidad alimentaria.
178
Lo anterior no est desvinculado de la situacin poltica que han debido vivir las
comunidades mapuche tras la radicacin. En efecto, la transformacin alimentaria ha
implicado la prdida del control de su alimentacin, debiendo someterse y adoptar
nuevos patrones de consumo. Cuando produca su propia alimentacin, cuando no
dependa, entonces saba lo que consuma. Cuando se enfermaba por la comida saba
porqu se enfermaba... pero ahora la gente consume cosas que no sabe como se
producen, dnde se producen ni para qu sirven. Kakerumetuy ta iyael es la idea que
expresa la sensacin ms habitual de hoy en da: son tantas las cosas que una persona
come sin saber qu es.
179
180
El primer contexto de autocrtica fue recogido entre los aos 2000 y 2001 en
comunidades que, estimuladas por un proyecto que les instaba a pensar su desarrollo
desde sus propias expectativas de vida, transformaron a su forma de alimentarse en una
herramienta que les permiti tomar conciencia de dos cosas. La primera es que la
restriccin del espacio les ha impedido reproducir un sistema alimentario ntimamente
vinculado a la naturaleza, y la segunda es que el abandono de los alimentos y sus formas
de preparacin se ha debido a la docilidad con que han aceptado los productos del
pueblo hasta llegar a reemplazar los propios.
181
3.13
Nuestra etnografa ha podido distinguir dos modalidades a travs de las cuales se recoge
el impacto de la intervencin alimentaria en las comunidades mapuche. Las
modalidades espontnea y planificada.
necesariamente porque existen los mapuche. Al igual como sucede con otros mbitos de
la vida, tales como la lengua o la medicina, mientras no exista conciencia sentida de que
ha de protegerse, la alimentacin seguir el devenir que han proyectado estos 120 aos
de transformaciones.
No podramos decir que entre los mapuche no existe afn de movilidad social. De
hecho, la alimentacin es un mbito que bien puede demostrar lo contrario. El contacto
intensivo con la sociedad nacional chilena, y la categorizacin de la poblacin mapuche
182
183
184
No obstante, otras estimaciones la sitan en cifras entre los 290.000 (Encina, 1940) y las 800.000
personas (Gast,1980)
5
Que para algunos corresponda a guanacos domesticados, pero que existe un mayor consenso en que
corresponderan a llamas.
Entre espaoles y mapuche, cuya duracin se prolonga desde (aprox.) 1550 a 1810.
Documento emblemtico de las aplicaciones que la etnografa crtica y reflexiva ha tenido en la regin
de la Araucana. Un equipo interdisciplinario e intercultural, en la senda de la colaboracin intertnica,
muestran las posibilidades del intercambio de cdigos culturales entre sujetos convocados por el
conocimiento y las experiencias de salud mapuche.
Tesis para optar al grado de Licenciatura en Antropologa, cuya sntesis fue publicada bajo el ttulo de:
Cmo la gente previene enfermarse? Un acercamiento para comprender la forma en que la gente de
una comunidad mapuche protege su salud, en CUHSO N 1, Ediciones Centro de Estudios
Socioculturales, 1998, Temuco, Chile.
10
El promedio real de tierra entregada por persona mediante ttulos de merced fue de 6,1 hectreas.
11
12
Esta ltima situacin aun repercute en la memoria colectiva e individual de descendientes que
actualmente reclaman derechos sobre sus tierras.
185
CAPTULO IV
PROCESOS DE INTERVENCIN
ALIMENTARIA EN CONTEXTOS
INDGENAS
187
El hecho de que los programas alimentarios estn muy pocas veces acompaados de
investigacin respecto a las prcticas alimentarias locales induce a desconocer las
caractersticas nutricionales del sistema alimentario de la poblacin beneficiada. En este
sentido, los programas alimentarios formalizados en los mbitos de salud y educacin se
asientan en la indiferencia tcnica respecto de los estilos de alimentacin previos a la
intervencin, asumiendo como justificantes de su accin criterios dictaminados
nicamente por la fusin nutricin-salud y las condiciones socioeconmicas de la
poblacin. La programacin de la intervencin alimentaria se lleva a cabo
desconociendo lo que la nutricionista Miriam Huenul, antes citada, llama la
composicin nutricional de la dieta local, cuyo conocimiento permitira validar
prcticas alimentarias saludables y sustentables econmica y culturalmente. Esta
observacin cuestiona nuevamente los usos de la nutricin, pero esta vez desde el punto
de vista poltico, cuyas fuerzas no han abierto la necesidad de reorientar la investigacin
nutricional hacia fines de mayor participacin tnica.
El anlisis de las polticas pblicas, sean del mbito que sean, parece seguir siendo
objeto de la propia administracin. Parece ser que el anlisis de las polticas pblicas
estuviese comprometido con el mejoramiento de las destrezas estatales sin considerar
sus deficiencias ni su relacin con los contextos locales sino ms bien su adecuacin a
los macro modelos y estrategias de desarrollo. He podido constatar que incluso la
188
formacin en sta rea est dirigida a la funcionalidad del propio sistema, que slo
quiere verse a si mismo dibujado y representado segn conceptos y valores conocidos.
Las polticas pblicas constituyen en s mismas una disciplina o sub disciplina que tiene
por objeto el estudio de la accin de las autoridades pblicas en el seno de la
sociedad. En esta misma perspectiva, se le asigna sentido slo y cuando proporciona
informacin til para el proceso de toma de decisiones y de resolucin de problemas
(Thoening en Fernndez, 1996). Definitivamente este concepto es insuficiente para la
investigacin propuesta, en donde si bien la administracin constituye una expresin
concreta del sistema poltico, las polticas pblicas pueden igualmente ser un indicador
de la filosofa y en ltimo trmino, la naturaleza del Estado. Lo que nos interesa, en el
ncleo de esta definicin, es desentraar la manera en que el Estado concibe a los que
beneficia, su relacin con ellos y sus posibilidades de adaptarse eventualmente a los
cambios que estos beneficiados podran proponer.
Para acceder a ese conocimiento es que valoramos la importancia de efectuar un anlisis
antropolgico de las polticas pblicas, en este caso alimentarias. Independientemente
del concepto de alimentacin subyacente, la manera en que el Estado responde a las
demandas es entendida como una accin poltica en tanto se expande desde una
autoridad dotada de poder y de legitimidad. La aproximacin etnogrfica institucional
valida el anlisis de los programas y de las acciones concretas, y propone a travs de
esta investigacin ir incluso ms all de lo observable, cuestionando por ejemplo el
hecho de si las demandas son bien comprendidas y por tanto bien satisfechas, y si en
ltimo trmino existe efectivamente un flujo de comunicacin plena entre el Estado y en
este caso, las comunidades mapuche.
El concepto de intervencin alimentaria responde a la conjuncin entre dos tipos de
intereses centrales: el poltico social y el nutricional. El primero insta a que la
intervencin sea planificada y proyectada desde un aparato institucional que por regla
general suele ser el Estado, aun cuando algunas experiencias puedan ser eventualmente
ejecutadas desde ONGs. La delimitacin de los dominios de la administracin pblica
que se ocupan de tratar el tema alimentario responde a su vez a la concepcin cultural
occidental de alimentacin, la que prioriza sus fines biolgico reproductivos, la
promocin de la salud y finalmente, su virtud en tanto motor del desarrollo personal y
189
social. Estas tres premisas son las que fundamentan la lgica organizacional de la
gestin pblica, que en el caso de Chile sin necesariamente mencionar la categora de
intervencin, ejecuta programas alimentarios desde los Ministerios de Salud y
Educacin, distintos e independientes entre s.
190
191
Tal y como seala Petrizzo (1999) las polticas pblicas obran como aceleradores o
como freno de procesos polticos mayores, respecto de los cuales los gobiernos
especficos poseen una posicin definida. Desde esta perspectiva, es posible relacionar
mecnica y estructuralmente los contenidos de las polticas pblicas con otros referentes
que maneja el Estado. La orientacin poltica de cada gobierno, da contenido y forja la
concepcin que ideolgicamente y estructuralmente promueve a travs de la relacin
entre el Estado y la poblacin, y la modalidad en que el aparato pblico dispondr de
beneficios a la sociedad nacional.
192
193
194
Siguiendo esta ruta analtica, el mbito alimentario a nivel nacional se articula as a los
dominios del desarrollo, y a las reas de educacin, salud y produccin. La gestin
pblica se respalda en polticas creadas a la luz de lo estipulado por rganos de carcter
internacional tales como la FAO y otras instancias de Naciones Unidas. El concepto de
programa alimentario sigue siendo el mismo que hace cincuenta aos: el conjunto de
acciones mediante las cuales se distribuye gratuitamente algunos alimentos bsicos a
grupos de poblacin seleccionados por su condicin de pobreza o riesgo nutricional,
durante un periodo determinado de tiempo (lvarez en Morn 2001:175). Aun cuando
se plantee que la ayuda alimentaria no debe convertirse en un factor que induzca el
abandono o la disminucin de la produccin local, resulta muy difcil suponer que un
subsidio pueda estimular otra cosa que no sea la dependencia y la sujecin.
4.1
Poltica, planificacin e intervencin seran las tres etapas que definen el marco lgico
de la accin estatal a travs de la categora de polticas pblicas. Forman parte de esta
categora, todas aquellas estrategias, instrumentos, planes, programas y proyectos
concebidos y proyectados desde el Estado hacia poblacin definida como beneficiaria
de tales estrategias. En este sentido, quisiramos destacar cmo las polticas pblicas
adems de traer consigo una definicin inflexible del problema que abordan y una
propuesta instituida (algunas veces consensuada) respecto de la accin a seguir, supone
adems una definicin cuantificable y cualificable de los sujetos que sern receptores de
dicha accin. Este aspecto es particularmente importante para el anlisis antropolgico
interesado en desentraar los fundamentos de las relaciones formales e informales entre
sujetos pertenecientes a rdenes sociales y culturales distintos.
195
4.2
Las polticas alimentarias implementadas en Amrica Latina durante el ltimo siglo, son
representativas de las tendencias econmicas y polticas que han conducido a los
gobiernos, demostrando a travs de ellas su sensibilidad al contexto internacional
preocupado por el uso y el destino de los recursos del continente. En este sentido,
podemos interpretar que los polticas alimentarias son una expresin de lo que ha
habido que hacer para subsanar los efectos de la recolonizacin del continente,
encabezada por aquellos pases protagnicos y aventajados en el logro de objetivos
impuestos por ellos mismos y replicados por el resto del mundo6. Y es que antes de la
polticas alimentarias han de existir problemas alimentarios que solucionar, respecto
196
Los dos primeros tipos responden a polticas implementadas y sostenidas por los
gobiernos en tanto estrategia para resolver problemas alimentarios extendidos en
determinados sectores de la poblacin nacional. Los dos segundos tipos, constituiran
estrategias especficas que no responden a un trasfondo poltico mayor que la respuesta
197
Segn el estudio OPS INTA antes referido, las variaciones entre los programas
nacionales responderan exclusivamente a los indicadores nutricionales presentes en
cada pas, y la presencia / ausencia de los programas alimentarios a la existencia de
poblacin de bajos ingresos sin acceso al consumo de alimentos bsicos, en situacin de
desnutricin o en riesgo de ella. En este contexto, para el periodo estudiado se
identificaron ciento veintinueve programas de intervencin alimentario - nutricional en
Latinoamrica y el Caribe, de los cuales el 96% eran de suplementacin o donacin de
alimentos y el 6% de subsidio en los precios. Se constata que para el periodo 1970
1984 el nmero de intervenciones en el mbito alimentario aumentan de manera
notable: de cuarenta y siete programas que estaban en vigencia en el periodo 1970
1974, a ciento cinco programas entre 1980 y 1984. El estudio citado no proporciona
datos respecto a los problemas que justifican a dichos programas, remitindose
nicamente a la explicacin estructural de la crisis econmica de la dcada de 1980, y
su efectos polticos en la distribucin de los recursos.
198
199
200
201
4.3
Para el decenio 1974 1984 Chile result ser el pas con mayor nmero de programas
de intervencin alimentario nutricional entre los veintisis pases que componen la
regin de Latinoamrica y el Caribe (ob. cit, 1988:9). Con un total de diez programas en
ejecucin, encabeza la lista en la que le siguen Brasil, Colombia y Mxico. El total de
poblacin beneficiaria de estos programas habra sido de 2.686.000 personas, suma que
de acuerdo al total de habitantes del pas en la fecha, constituira alrededor del 12%.
Esta cifra, coloca a su vez a Chile como el tercer pas de la regin que mayor poblacin
beneficia con sus programas alimentarios, superado slo por Brasil y Mxico. Los
principales beneficiarios de dichos programas continuaban siendo el grupo materno
infantil y los escolares. La condicin para ser beneficiarios, que efectivamente se vio
agudizada en esta etapa y que probablemente justifica el alto nmero de programas,
sigui siendo la pobreza y la desnutricin.
202
203
De acuerdo al, la poblacin infantil menor de seis aos bajo control por parte del
sistema pblico de salud alcazaba a 1.031.657 nios7. La aplicacin en Chile, de
sistemas de vigilancia nutricional cubre adems del mencionado, a los siguientes grupos
de control: poblacin escolar entre 6 y 8 aos, adolescentes y mujeres embarazadas.
Adultos y ancianos se excluyen de estos grupos a partir de los cuales se establece el
perfil nutricional nacional. Respecto a estos dos grupos excluidos, slo existen
menciones especficas: estudios del ndice de masa corporal realizados en dos regiones
del pas indicaron en 1996 prevalencia de obesidad de un 19,6% en adultos, y en 2000,
de un 25,6% en ancianos. La constante entre estos datos y los proporcionados por los
grupos de control es la presencia en aumento del sobrepeso y la obesidad.
El Perfil Nutricional de Chile, presentado en octubre de 2001 por la FAO, evala que
Chile ha superado en la dcada de los 90 el dficit alimentario que arrastraba haca dos
dcadas, agudizado durante los aos 80. La alimentacin en Chile actualmente es
caracterizada del siguiente modo: alto consumo de alimentos procesados, con comida
rpida, con alto contenido de grasas saturadas y altamente calrica (ob. cit, 2001:4). En
esta investigacin, observamos cmo los conceptos de alimentacin y dieta son
homologados por parte de la ciencia nutricional que proporciona y fundamenta las
polticas alimentarias desde los contextos globales. La canalizacin promovida desde la
FAO hacia los gobiernos nacionales en materia alimentaria se produce a travs de
diversas vas, pero siempre validando plenamente este tipo de aproximaciones y
resultados, que en ningn momento son producto de contextualizacin. Los contextos
locales son invisibles para este tipo de lecturas, provocando el desfase irreversible entre
fundamentos tcnicos y construccin poltica.
204
4.4
Segn el estudio de Gonzlez Toro e Infante Barros (1980), la trayectoria del PNAC ha
estado siempre marcada por la estrecha relacin entre indicadores de natalidad y
205
La permanencia del PNAC ha estado no obstante, marcada por otro tipo de factores que
han regulado tanto su cobertura como la definicin de sus beneficiarios. Esto se ve
claramente demostrado al comparar las acciones emprendidas desde el PNAC durante el
gobierno de la Unidad Popular y el gobierno militar. El primero, en 1970 extendi los
beneficios del programa a toda la poblacin de menores de seis aos, embarazadas y
nodrizas independientemente de su condicin socioeconmica, y en 1971, ampli su
cobertura a la poblacin menor de 15 aos. El gobierno militar, reduce, en 1974, la
cobertura del programa a los menores de seis aos y organiza una focalizacin paralela
para beneficiar de manera diferenciada a la poblacin afectada por los siguientes
indicadores: bajo peso al nacer, incremento ponderal deficiente durante dos meses
consecutivos, hijo de madre menor de 20 aos, hijo nmero cinco o ms, insuficiente
ingreso familiar (Gonzlez Toro e Infante Barros, 1980). El trasfondo de esta situacin
puede explicarse conociendo la proyeccin que cada gobierno estimada apropiada para
proceder desde el mbito de la salud pblica. Mientras el primero parece haber
priorizado objetivos de prevencin y de participacin de la poblacin en los beneficios
que poda proporcionar el sistema de salud, el segundo opt por reorganizar la cobertura
del programa segn los dos criterios ms convencionales: la estratificacin social y los
indicadores nutricionales. Estos dos ltimos fueron perfectamente compatibles con la
proyeccin del gobierno militar hacia la poblacin que como antes se describe, asume
forzadamente un rol marcadamente pasivo ante la accin estatal. Surge entonces la
pregunta en torno a la flexibilidad de este tipo de programas, y la historia del PNAC en
Chile permite, al menos inicialmente, postular su naturaleza acomodaticia a la
orientacin poltica de cada gobierno. En otras palabras, programas alimentarios como
el PNAC pueden ser compatibles con diferentes modelos de planificacin social,
modificndose sus contenidos dependiendo de la ideologa del gobierno que le ejecute.
La orientacin socialista fundada en principios del marxismo valid en Chile la
existencia de este programa y lo reprodujo fortaleciendo su misin preventiva y
206
asistencial, a travs de un contexto en el cual tanto los medios de produccin como los
mecanismos de distribucin de los recursos es de exclusiva responsabilidad del estado.
La orientacin neoliberal, en tanto, supone la privatizacin y liberalizacin total de la
economa, y el desmantelamiento de polticas de proteccin social entre las cuales
estaran aquellas que colectivizaron la accin del Estado. En este contexto el PNAC se
adapta a las condiciones orgnico institucionales, al mismo tiempo que reorienta su
funcin asistencial hacia fines especficos. En el primer caso el PNAC puede entenderse
como una herramienta que fortalece la igualdad social, mientras que en el segundo llega
a constituir una estrategia que responde a los efectos provocados por la desigualdad
econmica y social.
207
enfermedades y de acceso a los recursos llegando a constituir una nica alternativa para
el consumo, se transforma cultural y polticamente en alimento. Luego, cuando este
alimento es de vital importancia para la sobre vivencia los niveles de dependencia
poltica se hacen cada vez ms difciles de superar.
Los fundamentos polticos y tcnicos del PNAC para los ltimos gobiernos post
dictadura, han incorporado nuevas definiciones directamente procedentes del contexto
internacional. Es as, como la poltica de salud de la administracin Lagos (2000
2006) se define a partir de cinco principios orientadores fundamentales: derechos
ciudadanos, equidad, solidaridad, calidad y participacin. A travs de estos principios se
aprecian los principales intereses del gobierno en el campo de la salud, cuya retrica
insiste en la que la salud es un derecho universal que para su cumplimiento requiere
mecanismos de financiamiento y accesibilidad que garanticen la eficiencia en la gestin.
En el mbito nutricional, los objetivos mantienen una concepcin de alimentacin
exclusivamente nutricional, desvinculada de cualquier concepcin no estructural de los
sistemas alimentarios.
208
Incentivar acciones en las reas de promocin, prevencin y atencin curativarehabilitacin especfica en la perspectiva de un envejecimiento activo.
Fuente: Ministerio de Salud, Gobierno de Chile9.
Los beneficiarios de este programa son todas las personas mayores de 65 aos inscritos
en el sistema de subvencin pblica de salud denominado FONASA (Fondo Nacional
de Salud). Entre las actividades ejecutadas por el Programa Salud del Adulto Mayor se
encuentra: la atencin preferencial y gratuita ante enfermedades que requieran
tratamientos u operaciones urgentes, la atencin focalizada de especialistas de reas
tales como la odontologa y la oftalmologa, vacunacin anti influenza gratuita,
financiamiento de enfermedades de costo catastrfico, controles de salud peridicos, y
la entrega de la llamada crema pur aos dorados. A travs de esta ltima accin, se
concreta el PACAM. Se ejecuta desde 1999 desde los consultorios seleccionados segn
nmero de poblacin adulto mayor y pobreza, beneficiando a las personas mayores de
70 aos inscritas en tales centros de salud que lleven al da el control de sus
enfermedades crnicas. El MINSAL argumenta que esta crema de pur es un alimento
nico en el mundo, elaborado con cereales y legumbres y enriquecido con diez
vitaminas y cinco minerales tiene bajo contenido en sodio y est libre de colesterol.
La indicacin es que este alimento sea ingerido dos a tres veces al da, como
complemento de comida y cena. Al igual que el PNAC, el PACAM es ampliamente
209
ejecutado en las comunas de alta poblacin indgena, sin tener ningn tipo de
coordinacin con los programas de salud mapuche de la regin. Del mismo modo, el
diagnstico del estado nutricional dela poblacin adulto mayor no posee ningn tipo
de referencia a la condicin tnica, identitaria o a los evidentes efectos del contexto
ecolgico y productivo en las condiciones alimentaras de la poblacin. El siguiente
cuadro, resume las estadsticas elaboradas por el sistema de salud pblica chileno
respecto al estado nutricional de la poblacin adulto mayor de la IX Regin.
S E X O
SERVICIO DE SALUD
Y
ESTADO NUTRICIONAL
TOTAL
Porcentaje
Hombres
Mujeres
ARAUCANIA NORTE
5.841
100,0
2.355
Bajo Peso
359
6,1
148
Normal
1.906
32,6
866
Sobrepeso
1.561
26,7
608
Obesos
2.015
34,5
733
ARAUCANIA SUR
13.526
100,0
5.416
Bajo Peso
1.291
9,5
519
Normal
4.568
33,8
2.103
Sobrepeso
4.139
30,6
1.661
Obesos
3.528
26,1
1.133
Cuadro 4. Sntesis del estado nutricional de la poblacin adulto mayor en Chile10.
3.486
211
1.040
953
1.282
8.110
772
2.465
2.478
2.395
210
En este contexto, los dos rganos que asumen la responsabilidad de conducir la nueva
orientacin de la salud pblica en Chile son el MINSAL y el Consejo Nacional para la
Promocin de la Salud VIDA CHILE12. Ambas instancias presentaron en noviembre del
ao 2000 el Plan Estratgico con metas y compromisos intersectoriales para el ao
2006, ao en que concluye la administracin Lagos. Este Plan Nacional de Promocin
de la Salud pretende responder a las demandas del actual perfil epidemiolgico
nacional, que estima como factores de riesgo a la obesidad, el sedentarismo y el
tabaquismo. Sus estrategias de accin se diferencian segn cobertura en: estrategias de
accin nacional, estrategias de accin local y estrategias temticas. Las primeras
expresan la misin protectora del Estado a travs de ensayos legislativos
comunicacionales, administrativos, y nuevas polticas de monitoreo y evaluacin de las
intervenciones. Las estrategias de accin local extienden el tratamiento de la salud hacia
211
El actual panorama de la salud en Chile permite aislar dos modalidades a travs de las
cuales se estaran aplicando las polticas alimentarias:
las polticas pblicas para el consumo de alimentos definidos como sanos, que
tienen como finalidad incentivar oficialmente la produccin, comercializacin y
consumo de alimentos con propiedades saludables o nutricionales garantizadas. Un
ejemplo de este tipo de polticas sera el Reglamento Sanitario de los Alimentos
(MINSAL, 1996), que regula el etiquetado de los productos a fin de facilitar la
informacin al consumidor.
4.5
212
acciones que marcan los inicios de este programa se encuentra la sistematizacin del
conocimiento mapuche respecto al proceso salud enfermedad, y por sobre todo, la
creacin de nuevos espacios para abordar los problemas de salud de la poblacin
mapuche. El trasfondo que incentiv el surgimiento de este programa en la IX Regin
se sostiene en dos factores, uno de tipo estructural y otro individual: adems de la
coyuntura poltica propiciada por el nuevo modelo de planificacin social instaurado
por la renovada democracia, el rol de algunos mdicos que pasaron a formar parte de la
nueva administracin de la salud pblica result ser un factor definitivo en la creacin,
orientacin y continuidad del nuevo programa. En este contexto no es de extraar que la
creacin oficial del programa sea considerada por sus propios gestores como un logro,
que adems de reconocimiento trajo consigo la institucionalizacin del tema de la salud
indgena al interior del sistema mdico nacional.
Para 1994, la nueva lnea del Ministerio de Salud (MINSAL) denominada Salud y
Pueblos Indgenas, asume la coordinacin del trabajo del programa y la paralela
creacin de otros en regiones que igualmente presentan alta densidad de poblacin
indgena. No obstante esta oficializacin, nunca queda claramente establecido cules
son los fundamentos para la creacin de estas lneas y programas: por un lado se validan
estadsticas derivadas de la epidemiologa clsica que indican la relacin existente entre
el deterioro de la salud y la precariedad econmica en los territorios habitados por
poblacin mapuche, y por otro se plantea la sensibilizacin de los equipos de salud
fomentando la discusin de aspectos relativos al contacto entre sistemas mdicos y la
salud intercultural. Este ltimo aspecto ha sido a su vez constitutivo de una nueva
temtica que ha convocado e incorporado directa e indirectamente de forma progresiva
a personas e instituciones de la regin. El trabajo del Programa Mapuche, PROMAP, en
los servicios de salud pblica denominados Araucana Norte y Araucana Sur, ha
permitido la instauracin de los siguientes aspectos en la estructura institucional y social
regional:
!
213
Todas estas acciones estn supeditadas al enfoque dispuesto por el programa para el
tratamiento de la temtica que logra proponer e instituir. Como se menciona en el
ltimo aspecto, la divulgacin de la categora de salud intercultural ha estado
orientada por conceptualizaciones difusas, generadoras de amplias ambigedades tanto
entre los agentes mdicos oficiales como entre la poblacin mapuche que accede al
sistema oficial de salud. La construccin de una propuesta de trabajo en el tema ha sido
contra atacada por factores de tipo social, poltico y cultural, no siempre visualizados
con precisin. En efecto, la convivencia intertnica ha fomentado el surgimiento y la
reproduccin de imgenes y estereotipos respecto de la vida mapuche que mantienen la
visin de su salud en el plano de lo mgico religioso, lo daino y lo incivilizado. Esta
contrariedad social e ideolgica constituye uno de los principales obstculos para la
formalizacin cultural de un programa que presuntamente posee pretensiones basadas
en un concepto de interculturalidad simtrico.
214
215
216
Que los tcnicos y profesionales de salud que trabajen con poblacin mapuche
posean amplio conocimiento de la cultura; que conozcan el idioma, los
protocolos, las costumbre, etc.
Creacin de centro de formacin y capacitacin permanente para el personal de
salud administrado por un equipo tcnico interdisciplinario e intercultural.
Compromiso por parte de las universidades regionales de incorporar en la malla
curricular de la carrera de medicina temas relativos a la cosmovisin mapuche.
MEDIO AMBIENTE Crear polticas interculturales en medio ambiente.
Incorporar el tema de cosmovisin mapuche y educacin medio ambiental en las
escuelas.
Desarrollo de investigacin participativa en temas tales como el reciclaje de
productos forneos, asesorados por agentes mapuche.
Informacin cientfica sobre los efectos e impactos de los residuos slidos en la
salud humana y en el medio ambiente.
Cambio en la poltica de CONAF17 promoviendo el subsidio del cultivo de rboles
nativos y proteccin y manejo de pequeos bosquetes.
Incorporar el aspecto intercultural en las polticas de CONAMA18.
INVESTIGACIN
Definicin participativa de los temas de investigacin
Que las investigaciones contribuyan a mejorar las condiciones de vida del pueblo
mapuche
Que los investigadores transfieran herramientas metodolgicas para formar
recursos humanos propios para la investigacin en las comunidades
Investigar mtodos de la cultura mapuche para el cuidado y la proteccin del
medio ambiente.
Investigar la transformacin medioambiental y sus efectos en los territorios y
personas mapuche
ASPECTOS
Reconocimiento constitucional de los pueblos indgenas en Chile, ratificacin del
LEGALES Y
Convenio 169 de la OIT.
JURDICOS
Constitucin de una comisin tcnica mapuche estado chileno para la revisin
del actual cdigo sanitario
Reconocimiento oficial de la medicina mapuche por parte del estado chileno
Incorporacin de la multiculturalidad en el cdigo sanitario
COMPLEMENTARI Intercambio formal de conocimientos entre mdicos y equipos de salud, y
EDAD DE LOS
especialistas de medicina mapuche
SISTEMAS
Participacin de agentes mapuche en todas las experiencias que aborden la
MDICOS
interculturalidad
Fortalecer la medicina mapuche asignando recursos para que los agentes mdicos
mejoren las condiciones de atencin y el acceso a las plantas medicinales
protegiendo los lugares sagrados.
Que la medicina occidental permita el uso de tratamientos complementarios a los
suyos, procedentes de la medicina mapuche.
Decretar el acceso de especialistas mapuche a recolectar plantas medicinales en
reservas y parques nacionales
Promover la accesibilidad de los enfermos a los agentes de salud mapuche
GESTIN
Participacin de lderes, lonko y sabios mapuche en cada proyecto ejecutado en
los territorios mapuche
Que lderes y dirigentes participen de la supervisin tcnica que controla el
trabajo de los establecimientos de salud de la regin.
Que todos los programas matrices del Servicio de Salud asuman un enfoque
intercultural adecuado a la realidad.
Que dirigentes mapuche asuman la responsabilidad de conocer y controlar todas
las acciones ejecutadas por instituciones externas a las comunidades.
Cuadro 5. mbitos y demandas especficas de las comunidades mapuche a la institucionalidad
pblica de salud19.
RECURSOS
HUMANOS
217
2000). Este
Para efectos del trabajo tcnico y cientfico que intentamos desarrollar en este contexto,
tanto a travs de la investigacin como del emprendimiento de acciones
transformadoras, este set de demandas constituye una referencia explcita a partir de la
cual revisar nuestro quehacer y repensar nuestras proyecciones. Si bien el aspecto de la
investigacin es el que ms directamente atae al afn de buscar fundamento y poner a
prueba hiptesis y tesis respecto a las formas y contenidos que posee y adopta la
realidad, todos los aspectos restantes han de afectar al quehacer profesional, y al
conocimiento cientfico rotulado bajo la forma de ciencia aplicada. En efecto, un
producto beneficioso pero indirecto de este tipo de propuestas sera el sometimiento de
las ciencias sociales y biolgicas al proceso de conocerse y pensarse a s mismas. Y es
que efectivamente el mbito de la salud intercultural en Chile ha sido formalizado sobre
una base conceptual incapaz de orientar el proceso de manera pluralista, siguiendo
principios ticos, polticos y tcnicos claramente definidos. Por el contrario, se ha
instituido una salud intercultural sobre la base de ninguna experiencia real,
218
ENFOQUE
!
ENFOQUE
PATERNALISTA O
INTEGRACIONISTA
ENFOQUE
CULTURALISTA
!
!
!
!
!
ENFOQUE DE
CONVIVENCIA
ENFOQUE
DE
EMPODERAMIENTO O
AUTONMICO
219
Por otro lado, si observamos la actitud de los ltimos gobierno chilenos hacia las
recomendaciones de Naciones Unidas en lo que a pueblos indgenas y salud se refiere,
detectamos importantes signos de indiferencia y de acomodacin que caracterizan su
respuesta. Los debates en torno al tema de la salud intercultural suscitados por el
Decenio de los Pueblos Indgenas (1994 2004), han insistido en la necesidad de
propiciar mayores espacios de participacin de los pueblos indgenas y comunidades
tnicas en instancias de decisin y ejecucin que les involucren directamente. En este
contexto se considera imprescindible la ratificacin y ejecucin del Convenio 169 de la
Organizacin Internacional del Trabajo, que ha sido repetidamente rechazado por el
parlamento chileno.
220
resguardar la coexistencia. Muy por el contrario, la sociedad nacional, por efmero que
suene, arraiga estereotipos de homogeneizacin e integracin etnocntrica al ms fiel
estilo europeo. Por estas razones ha resultado legal y socialmente imposible pensar y
disponer en Chile la autodeterminacin para los pueblos indgenas.
4.6
221
respecto a la necesidad de los escolares de recibir los beneficios del PAE. Este
programa dispone de ayuda alimentaria a los escolares que no tengan acceso expedito a
la alimentacin en su ncleo familiar, definindose como un programa de apoyo a la
escolaridad y a las condiciones de pobreza de la poblacin que beneficia. Su ejecucin
es de exclusiva responsabilidad de los concesionarios, no existiendo ninguna veta que
permita la participacin de la comunidad en su gestin y ejecucin. Por un lado, las
condiciones del tipo de alimentacin las dispone la JUNAEB, y por otro, el mecanismo
de ejecucin del beneficio lo controla plenamente el concesionario. No existe
disposicin formal de que este ltimo comunique a los padres el tipo de alimentacin
recibida por los nios ni se ejecuta ningn programa de educacin nutricional
complementario a el21.
222
Tal y como antes se indica, el PAE no posee ningn tipo de adecuacin a los mltiples
contextos que atiende. Los concesionarios presentan minutas que luego son aprobadas o
rechazadas por la JUNAEB segn criterios nutricionales y sanitarios emanados de la
poltica estatal vigente. En la actualidad, la promocin de estilos de vida saludables
propiciada desde el MINSAL respalda la accin del PAE. En entrevista realizada a
profesional de la JUNAEB responsable de la unidad de alimentacin, se expusieron los
siguientes obstculos para poner en prctica lo que la misma institucin ha llamado
minutas regionales: complejidad para adquirir productos locales e incorporarlos en la
dieta (variabilidad de precios y temporalidad de la produccin), carencia de datos
respecto a la produccin regional para situar las minutas de acuerdo a ella. En efecto, la
estrategia de las minutas regionales no puede resultar un efectivo mecanismo de
contextualizacin si considera nicamente el factor productivo, o incorpora los
denominados alimentos tpicos de cada zona asumiendo que su consumo responde a la
tipificacin de la poblacin. Una iniciativa piloto comentada con ocasin de la
entrevista, fue efectuada en la I Regin, incorporando kinwa (Chenopodium quinoa
Willd) y carne de llama en la minuta de un internado de adolescentes aymar. La
receptividad de los alimentos no fue la esperada, y la relacin entre comida tnica y
poblacin tnicamente diferenciada fue altamente cuestionada. Y con debida razn,
piensamos ahora, dado que tal relacin est ampliamente mediatizada por factores de
diverso orden, siendo la propia etnificacin de la comida la que le distancia de sus
consumidores originarios y la sita en nuevos contextos de consumo.
Cabe destacar que el PAE es evaluado en forma aleatoria, slo en algunas escuelas
rurales de la regin, y la metodologa utilizada se reduce a la aplicacin de una encuesta
a escolares y profesores. Ello, ratifica su limitacin al mbito de la escuela sin
considerar al entorno familiar reconocido como beneficiario indirecto.
223
4.7
Las condiciones geo ecolgicas del territorio chileno determinan una amplia variedad de
microclimas y de condiciones locales para la agricultura. Los modelos de desarrollo
productivo impulsados desde el Estado han transitado en la segunda mitad del siglo XX
desde procesos de Reforma Agraria hasta ensayos excesivos de las ltimas teoras de la
liberalizacin del mercado. En toda esta trayectoria, las polticas agrarias para
comunidades indgenas no existen como tales; existe s una poltica agraria nacional,
cuya aplicacin integra a las comunidades indgenas rurales. Los nicos planes dirigidos
a la agricultura y el desarrollo productivo de estas zonas se enmarcan dentro de otro
programas catalogados como planes de desarrollo ejecutados en pretendida
coordinacin con otros aspectos de la vida mapuche que necesitan de apoyo externo (un
ejemplo es el Programa Orgenes actualmente en ejecucin, que ha establecido como
reas de trabajo a la salud y la productividad, entre otras).
224
225
En este contexto, los programas de ayuda alimentaria han sido instrumentos paliativos
de los efectos negativos ocasionados por la radical transformacin econmica y poltica
vivida en Chile en la dcada de 1970, tras la cada del gobierno socialista y la
imposicin de los militares como administradores del pas. La agricultura nacional es
uno de los rubros ms afectados con esta transformacin, ya que al re direccionarse los
fines de la produccin la poblacin tambin era re posicionada respecto de ella; las
transformaciones acaecidas entre 1973 y 1990 reflejan la creacin de un nuevo concepto
de produccin agrcola regulado por las demandas externas, y cuya mecnica de
obediencia al estado obligaba a los campesinos a acatar todas las medidas tcnicas que
fomentasen la produccin. Los militares evaluaron una grave crisis en la agricultura
nacional provocada, segn su versin, por tres factores cruciales: la reforma agraria, la
sindicalizacin del campesinado y la creciente presencia del Estado en la gestin del
226
sector. Estos tres factores fuertemente impulsado por el gobierno de Salvador Allende
fueron drsticamente modificados por la poltica econmica del gobierno militar,
respaldados en el esquema relacional propio de una dictadura en la cual no existe flujo
alguno de participacin de la poblacin en la toma de decisiones, y el Estado se torna
cada vez ms ajeno a las inquietudes y demandas de la poblacin. La poltica econmica
y agraria del gobierno militar pretendi que los mapuche asumieran una condicin de
campesino que productivamente les es ajena por naturaleza; luego, su eventual
participacin en el mercado se vio marcada por intiles esfuerzos que slo trajeron
como consecuencia la generacin de importantes deudas con el Estado que administraba
crditos para apoyar a los pequeos agricultores. El organismo responsable de esta
gestin fue el Instituto de Desarrollo Agropecuario, INDAP, desde el cual se proyectaba
- y se proyecta aun en la actualidad - el seguimiento de la situacin agrcola a nivel
nacional y una de las alternativas de transferencia tecnolgica disponibles (las otras son
proporcionadas a la poblacin por municipios y ONGs). Este organismo estatal
categoriz al campesinado nacional segn sus ndices de produccin en campesinos
viables y campesinos inviables; los primeros, por su mayor capacidad y dimensin
econmica, seran susceptibles de ser ayudadas con crditos y transferencias
tecnolgicas y podran llegar a ser rentables, los segundos no tienen viabilidad por su
tamao muy reducido y por lo tanto no tienen solucin en materia econmica. Son
solamente un problema social que se debe atender a travs de polticas sociales
(Chonchol, 1998).
La poltica econmica y agraria de los gobiernos pos dictadura han optado por mantener
los lineamientos generales de la economa neoliberal implementada en Chile por los
militares. Han agregado a ella las dimensiones que consideraron deficitarias, propias del
discurso de la equidad: la proteccin de los recursos naturales y la participacin social.
El Gobierno de Patricio Aylwin (1990 1994) estipul tres objetivos para el mbito
agrcola: mantener y aumentar el dinamismo de la produccin, proteger los recursos
naturales y superar el deterioro producido por la desenfrenada expansin de la
economa, y promover la participacin de los pequeos agricultores en la agricultura
modernizada y combatir la pobreza rural (ob.cit, p.9). Ratifica el modelo econmico de
referencia y lo complementa con elementos que como es posible observar, pueden llegar
227
228
Agraria del Ministerio de Agricultura del Gobierno de Chile, y ejecutado por la ONG
Centro de Educacin y Tecnologa, CET. Las comunidades y familias mapuche
participan de el bajo la categora de organismo asociado.
Tal como lo expresan sus objetivos, este proyecto busca desarrollar la quinoa como
cultivo orgnico. Posee a su vez, una finalidad conservadora de los cultivares y usos
tradicionales -, y otra de incorporacin de manejo agronmico y de puesta en el
mercado. Este proyecto recoge una idea productiva preexistente en el contexto
mapuche. El tratamiento de esta idea trae consigo la incorporacin de dos variables
innovadoras respecto de la produccin previa:
229
permitir
cumplir
objetivos
econmicos
(a
travs
de
la
230
As como fue posible el desarrollo del cultivo del lupino (Lupinus albus y
Lupinus angustifolius) con fines de comercializacin entre agricultores
mapuche de la IX Regin, la kinwa pude transformarse en un cultivo comercial
que permita tanto la diversificacin del sistema de produccin mapuche como la
introduccin de un nuevo rubro agroindustrial para la regin.
231
El cultivo de la kinwa no sera entonces comparable con el cultivo del lupino ya que el
primero no requiere de la introduccin ni adaptacin de semillas y posee una
preconcepcin productiva datada histricamente. No as el caso del lupino, que
constituy una innovacin de cultivo, que si bien se adapta favorablemente a las
condiciones agroecolgicas de la regin, somete al sistema de produccin mapuche a las
fluctuaciones de un mercado externo respecto del cual crean dependencia total, ya que
al fracasar los intercambios el producto ocasiona perdidas y daos medioambientales al
no tener un uso local24.
232
233
La mencin anterior cobra sentido en coherencia con los importantes hallazgos que el
proyecto analizado va logrando en el mbito alimentario, y podra llegar a plantearse
como una debilidad a suplir por otras experiencias. La reincorporacin de la kinwa en el
234
sistema productivo mapuche posee una relevancia mltiple, que supera la de los logros
exclusivamente productivos e incluso nutricionales. La dimensin identitaria de la
produccin agrcola y del comportamiento alimentario hacen del cultivo de la kinwa un
ejemplo de expresin cultural integral, toda vez que comporta en s mismo una ideacin
respecto de cmo conseguir a travs del trabajo propio un alimento culturalmente
digerido desde generaciones pasadas. Su proyeccin hacia el futuro implica la
proyeccin de esta ideacin, y su reincorporacin a la dieta mapuche ha de demostrar
que el acto alimentario supera los lmites de la supervivencia, siendo ampliamente
sustentado por asignaciones de tipo simblico, gustativo e identitario.
Llama la atencin la
235
Respecto a este ltimo aspecto cabe sealar la necesidad de reconocer las razones que
limitan el potencial de accin de proyectos definidos como econmico productivos
que ineludiblemente arrastran un componente social, poltico y tnico cultural. En este
sentido, la categora de la innovacin posee facetas explcitas e implcitas necesarias
de distinguir, ms aun si constituye el canal conceptual a travs del cual se establece y
fluye la comunicacin entre el financiante, los ejecutores y los beneficiarios, como es el
caso de este proyecto. La innovacin agraria constituye el marco lgico de la iniciativa,
el fundamento y la expectativa ltima de su ejecucin. Responde a su vez a intereses
dirigidos desde contextos globales hacia contextos locales, y se basa, por tanto, en
categoras y supuestos de integracin y desarrollo propios de la concepcin global.
Evidentemente esto no es discutible desde el punto de vista emprico, por cuanto
constituye la realidad que opera y que organiza los procesos actuales. La discusin en
torno a la pertinencia o no pertinencia de apoyar la expansin de este tipo de lgica
236
237
4.8
La intensa historia poltica de Chile durante las ltimas dcadas ofrece un interesante
contexto para examinar la orientacin y las contradicciones de la relacin lgica
establecida entre las ideologas polticas que gobiernan y los modelos de planificacin
social implementados.
238
Desde este marco tcnico institucional, la poblacin indgena del pas ha sido
reiteradamente caracterizada bajo los umbrales de pobreza estimados por los
indicadores oficiales. Para 1996, el 35,6%, y para el 2000 el 32,3% de la poblacin
indgena viva en condiciones de indigencia y pobreza, segn resultados arrojados por la
encuesta CASEN, principal instrumento para la distribucin y organizacin del gasto
social. Segn el anlisis de Valenzuela (2002), las cifras son rotundas al afirmar que la
pobreza afecta ms a los grupos indgenas que al resto de la poblacin: en 1996, un
41,6% de la poblacin mapuche se encontraba en situacin de pobreza, cifra que se
aumenta en el ao 2000 a 42,1%.
239
Los nios y jvenes que acceden a la educacin lo hacen en las escuelas pblicas
instaladas en las comunidades y en establecimientos urbanos que cuentan con
internados y comedores que les cogen de forma gratuita, previa postulacin y
constatacin de su carencia y necesidad.
240
4.9
241
242
hemos de decir que se trata de una variable de naturaleza participativa, razn por la cual
no posee expresin en los actuales programas de intervencin alimentaria en Chile que
son hermticamente formulados en la complicidad poltico nutricional antes
mencionada. Se basa en el supuesto de que las relaciones entre nutricin y desarrollo
han de estar mediatizadas por flujos de conocimiento que articulen recprocamente las
dimensiones sociales, tcnicas y polticas: quienes planifican y ejecutan los programas
alimentarios deben conocer cabalmente las causas del comportamiento alimentario de
la poblacin, y la poblacin, en tanto, debe conocer las razones por las cuales su
alimentacin es mala o insuficiente, y el porqu deben consumir lo que se les dispone a
travs de los programas.
243
As entendida, la auto definicin alimentaria constituye una faceta ignorada por todos
los programas de alimentacin hoy vigentes en Chile desde su formulacin hasta su
evaluacin. Esta situacin cobra particular importancia al examinar la aplicacin de
tales programas en contextos de diferenciacin tnica y cultural. Al no validar ningn
tipo de aproximacin y tratamiento diferenciado y/o participativo del fenmeno y los
problemas alimentarios, se han ignorado las categoras de modelos, sistemas y prcticas
alimentarias. Por sobre su eventual existencia, se ha impuesto una mecnica asistencial
que alimenta a la poblacin pobre independientemente de cual sea su origen tnico:
alimentarse, poseer buena salud, y educarse constituyen los objetivos universales
materializados a travs de los programas alimentarios vigentes hoy en Chile. Los
indicadores nutricionales se han mejorado de forma notable, no as los indicadores
socioeconmicos que siguen definiendo a la poblacin pobre como tal, y a los mapuche
como el principal grupo indgena y pobre del pas. En este contexto nos preguntamos si
los programas alimentarios que benefician a grupos de poblacin mapuche de
244
245
Con este tipo de argumentos es posible sostener que una nocin ltimamente muy
parafraseada requiere todava de un desarrollo terico mucho mayor: el abordaje
multidisciplinario e integral de los problemas alimentarios es slo un desafo pendiente,
246
principalmente para aquellos enfoques que intentan participar a travs del aporte y
tratamiento de nuevas variables.
Food and Agriculture Organization of the United Nations / Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin.
2
Ningn aspecto del subdesarrollo es tan evidente como el hambre, ha dicho Escobar en 1996,
comentado el proceso de la experiencia de escasez alimentaria desde el punto de vista antropolgico, en
que las hambrunas son interpretadas como poderosas fuerzas polticas y sociales.
Entendemos a la recolonizacin como el proceso gestado por la denominada invencin del tercer
mundo, y las condicionantes sociocultutrales impuestas por la categora de subdesarrollo implementada
a partir de la segunda mitad del siglo XX.
7
Figuras creadas bajo el Gobierno Militar, en el marco de la reforma en salud propuesta por Pinochet en
el ao 1981, para asumir las disposicin de atenciones en salud desde el sector privado. Determina la
brusca disminucin de los ingresos del sector pblico y fragmenta la red asistencial asignando
competencias en salud a los municipios. Fuente: www.colegiomedico.cl
9
Disponible en www.minsal.cl
10
Fuente: http://deis.minsal.cl/deis/rem2002/nutri_admayor2do.xls
11
INFORME DE CHILE, Logros en Promocin de la Salud con respecto a los compromisos asumidos en
la Declaracin de Mxico. OPS, Divisin de Promocin y Proteccin de la Salud.
247
12
Organismo de carcter intersectorial, creado en 1999 para asesorar a nivel regional y comunal la
ejecucin de los planes de promocin de la salud. Ejecuta sus acciones a travs de Consejos regionales y
Comits comunales a lo largo de todo el pas. Est integrado por 25 instituciones pblicas nacionales
ninguna de las cuales aborda temas relativos a poblacin indgena.
13
14
15
Este Programa es ejecutado desde el Estado a partir del ao 2001. Ha sido concebido como la principal
estrategia para el desarrollo integral de los pueblos indgenas y ha incorporado en su ejecucin a
importantes lderes crticos de la postura oficial. Entre las mltiples interpretaciones respecto al sentido de
este programa, me inclino por aquella que le valora como una estrategia poltica para distraer los
objetivos de mayor consenso entre los mapuche enfrentados con el estado: la recuperacin de territorio, la
autonoma poltica y la generacin de un modelo de desarrollo propio.
16
17
18
19
Sistematizacin del documento: Propuesta para una poltica de Salud en Territorio Mapuche, 2001.
20
Esta institucin, fue creada en 1964, como resultado de la propuesta emanada desde parlamentarios del
partido Demcrata Cristiano.
21
22
23
24
Una situacin importante a este respecto fue descrita por el equipo de investigacin del CES UCT en
1998. Comuneros mapuche del sector de Chapod en Maquewe, sufrieron la descomposicin y
putrefaccin del lupino en espacios cercanos al rukawe, situacin que les ocasion dao ambiental e
importantes riesgos para la salud humana.
25
26
27
28
29
30
Fuente: www.mideplan.cl
248
CAPTULO V
5.1
La deconstruccin nos permite preguntarnos por aquello que la teora social y cultural
da por dado, y que a travs de la etnografa podemos rastrear, relativizar e interpretar.
La deconstruccin etnogrfica es entonces una estrategia capaz de explorar
circunstancias conceptuales y empricas, describir la lgica entre ambas y de este modo
prestar atencin a aquellos aspectos que la etnografa convencional ignora: los trayectos
constitutivos de la realidad.
250
Entre los ensayos decontructivistas en el campo del desarrollo descritos por Arturo
Escobar (1996), dos de ellos explicitaran este supuesto tanto a nivel terico como
metodolgico: el anlisis de conceptos de Sachs, (1992) y los sistemas de
conocimiento de Marglin y Marglin (1990 y 1994). El primer ensayo logra asentar un
enfoque crtico a travs de la demostracin del carcter arbitrario de conceptos tales
como planificacin, medioambiente y pobreza, entre otros. Insiste en la particularidad
histrica de su origen y en los riesgos de su extensividad hacia el tercer mundo. El
ensayo de sistemas de conocimiento en tanto, realza el rol de las maneras de conocer
en la construccin de conocimiento cientfico, sociocultural y poltico. De acuerdo a
este enfoque ha sido el sistema de conocimiento occidental moderno el que ha
dictaminado el marginamiento y la descalificacin de los sistemas de conocimiento no
occidentales. En ambos casos el desafo de la investigacin antropolgica est entonces
en proteger la prevalencia de las racionalidades alternativas para orientar la accin
social y poltica a partir de criterios diferentes.
251
5.2
252
El concepto de riesgo puede adoptar mltiples significados aun cuando parece poseer
una connotacin constante: riesgo significa probabilidades de perjuicio, daos
eventuales ante una realidad mediata / inmediata. Tales perjuicios o daos han de ser,
por lgica o sentido cultural, de naturaleza negativa. Para la sociedad y la cultura
occidental el riesgo es tal slo s existe la probabilidad de que algo malo suceda en el
presente.
Este concepto puede entonces adoptar mltiples contenidos, lo que tambin puede
entenderse como diversas definiciones dadas al concepto dependiendo del contexto en
el cual se utilice. Riesgo razonable, riesgo beneficio, niveles de riesgo, conocimiento
pblico del riesgo, percepcin social del riesgo, son algunas de las categoras que han
definido al lugar del riesgo en el orden cultural y poltico del siglo XX. Por nuestra
parte, es en estos usos donde identificamos a la lgica que da sentido al concepto de
riesgo alimentario. Nuestra deconstruccin nos permite describir que esta proximidad
del dao experimentada en el mbito de la alimentacin constituye un fenmeno
impulsado a partir de los nuevos rdenes polticos y econmicos transnacionales. Slo
en este contexto tendra sentido buscar los cimientos de la construccin cultural del
riesgo alimentario y de su expansin desde un universo cultural especfico hacia otras
lgicas alimentarias.
Segn la diferenciacin que Navas (2002) establece entre los conceptos de peligro y
riesgo, ste ltimo se caracterizara por su carcter latente en la configuracin de la
experiencia de la vida individual y social. A diferencia del peligro, que surgira ms
bien en situaciones de alerta determinadas por la inminencia de que algo malo suceda, el
riesgo constituira una componente conceptual y sensorial extendida en la vida
individual y social. Para la autora mencionada, el riesgo alimentario constituira
entonces el miedo innato del ser humano ante el qu comer y la duda constante
respecto a si el alimento puede o no ocasionar algn dao. Cmo se construye entonces
el concepto de riesgo alimentario?, En qu contexto tiene sentido?, o en otras
palabras, Cmo se llega a el?, Qu funcin cumple en la sociedad contempornea que
presiona a la homogeneizacin y que impide la permanencia de modelos culturales
autnomos de alimentacin y desarrollo?
253
Segn los nuevos desarrollos de la sociologa, la percepcin del riesgo constituira una
categora histricamente determinada. Siglos atrs, en un contexto como el europeo, los
riesgos eran efectivamente percibidos por los sentidos, sin intermediacin de
mecanismos que pre interpretasen la existencia de riesgos y los indujesen a la poblacin.
254
En estos contextos, el riesgo pudo ser una condicin implcita a la que se vean
sometidas las poblaciones afectadas por las administraciones polticas y econmicas
nacionales. Sin denominarle aun riesgo alimentario, la Comisin Especial de
Alimentacin creada por la Sociedad de Naciones en 1935, de mostraba que la
situacin alimentaria de la poblacin europea era permanentemente insuficiente y
deficiente. Los antecedentes que fundamentan esta apreciacin institucional eran los
altos ndices de importacin de alimentos, la escasez de tierras agrcolas y ms
especficamente an, las polticas agrarias. Esto tuvo, consecuentemente, impactos de
gran relevancia, tanto a nivel epidemiolgico como a nivel social, dado que la
desnutricin y la malnutricin no se correspondan con el perfil de potencia que las
naciones europeas lograron construir y consolidar durante el siglo XX1. Los procesos
que habran permitido el revertimiento de la insuficiencia y deficiencia alimentaria
europea habran sido de ndole poltico, econmico y sociocultural. En primer lugar, se
hace evidente la connotacin de debilidad propiciada por la existencia de problemas
alimentarios; situacin abiertamente contraria a los fines de progreso y desarrollo que ya
se haban instalado en las administraciones nacionales. Esta connotacin provoca la
transformacin de las polticas alimentarias europeas con el fin de revertir las
condiciones problemticas que comprobadamente tuvieron un efecto en los resultados
de la primera guerra mundial. La tecnificacin de la agricultura fue la principal
estrategia utilizada para incrementar la produccin nacional, complementada adems
por la creacin planes de racionamiento, y de una prolfica industria alimentaria, que
reorganiza la dieta masivamente a partir de la incorporacin de alimentos industriales.
Transformacin
Hambre
Problemas alimentarios
de la oferta
alimentaria
Tecnocracia
Tecnocracia
Diversificacin del
Riesgo alimentario
consumo
Cuadro 7. Estructura evolutiva de la intervencin alimentaria
255
Las distintas etapas, aun sin un sentido cronolgico, se corresponden con distintas
expresiones poltico culturales. Los riesgos implicados por el hambre trajeron como
respuesta a la incorporacin poltica de la tecnologa: la tecnociencia, la tecnocracia y la
transferencia tecnolgica, asumen la responsabilidad de revertir el hambre. Los
resultados de esta intervencin poltica y tecnolgica tuvieron adems de un impacto
econmico y poltico, un impacto cultural manifiesto en la transformacin de las pautas
de consumo alimentario. Esta transformacin, gestada en la Europa de la pos guerra, ha
trado como consecuencia la aparicin de una nueva categora para definir a la
dimensin socio alimentaria desde el lenguaje poltico: los problemas alimentarios.
Esta interpretacin nos permite establecer la distincin entre dos modelos posibles para
interpretar la lgica del riesgo: el modelo sujeto sociedad y el modelo sujeto ciencia
sociedad.
identificacin de las lgicas que dan sentido al riesgo en cada cultura (en caso de existir,
claro est). En un sentido implcito, podemos inferir que el riesgo contenido por la
Europa hambrienta habra sido concebido y resuelto desde una lgica cultural
moderna que confa en la tecnologa como aliado definitivo en la resolucin de sus
problemas. Segn fuentes etnogrficas de la post guerra europea, el sentir del hambre y
de la transformacin de los consumos alimentarios implica la transformacin de los
modelos alimentarios: primeramente configurados por los riesgos propios del hambre y
luego a partir de restricciones preventivas y finalmente selectivas del consumo
alimentario. Esta transformacin permitira corroborar nuestra presuncin respecto a la
complicidad existente entre la transformacin poltica y la transformacin alimentaria.
Modelo I:
sujeto sociedad
Comida riesgosa
Riesgo de hambre
256
Sociedad del
conocimiento
Matriz cultural
y epistmica
del
Conocimiento
Cientfico
El primer modelo que hemos distinguido para identificar la lgica del riesgo en la
sociedad contempornea nos remite a la definicin misma de la sociedad, y por ende a
la relacin entre los sujetos y su contexto social. En esta senda de interpretacin
antropolgica, Pureza y Peligro. Un anlisis de los conceptos de contaminacin y tab
257
258
Aun en los 90 se hace evidente la importancia que la percepcin del riesgo, en tanto
fenmeno sociolgico y cultural, tiene para los poderes pblicos. Para la antropologa,
esta importancia podra estar determinada por factores de tipo moral que, seran en
ltimo trmino, constructores de la percepcin del riesgo. Etnogrficamente
entenderamos que la percepcin del riesgo es heterognea, organizada de acuerdo a la
distribucin de los poderes y de acuerdo a un conjunto de principios morales. De este
modo se abre a la disciplina una nueva puerta de entrada al escenario de la contingencia
poltico social contempornea. Al decir que el riesgo y su percepcin deriva de
conceptos y nociones de naturaleza moral que existen tanto a nivel individual como
social, se hace posible acceder directamente a los dominios estructurales e ideogrficos
de la justicia social y del conocimiento como poder.
Las componentes morales de este proceso ocupan entonces un lugar vertebral. Pues
asignan el sentido valrico del riesgo, sostienen la connotacin negativa de los mismos
y fundamentan su tratamiento temtico particular. Sin estas componente morales no
podramos entender que los riesgos alimentarios implican la posibilidad escabrosa de
no tener comida, de comer mal y en definitiva, de sufrir por nuestra alimentacin.
259
5.3 Los riesgos alimentarios: bases de la extensin conceptual hacia otras culturas.
En Amrica Latina, los problemas alimentarios del siglo XX han trado consigo una
secuencia de traspasos conceptuales que, desde los mbitos polticos se han desplazado
institucionalmente hacia los mbitos sociales. Esta secuencia que, en ltimo trmino es
cultural, es la senda que siguen los conceptos desde su emergencia particular hasta su
difusin e incorporacin. Para conocer la secuencia del concepto de riesgo alimentario
en Amrica Latina, ha sido necesario revisar la trayectoria de la intervencin
alimentaria, identificado los sentidos que esta adopta en el transcurso del tiempo.
La dcada de los setenta result ser particularmente agitada para las instituciones
ocupadas de construir al desarrollo (en un sentido material y cultural). Los problemas
ocasionados por la implantacin del modelo de desarrollo modernizante, presionaron la
emergencia de preocupaciones y de intentos concretos por formalizar su tratamiento.
Aun cuando estas nuevas propuestas intentaron (sin xito) incorporar a la dimensin
social del desarrollo en los procesos de construccin poltica, las demandas del
desarrollo econmico siguieron siendo ms fuertes, impidiendo la institucionalizacin
de un modelo que fuese consecuentemente endgeno y efectivamente local. La
propuesta de la Conferencia Sobre Empleo, Distribucin del Ingreso y Progreso Social,
organizada por la Organizacin Internacional del Trabajo en 1976, constituye un
ejemplo de que efectivamente se discutieron las reales posibilidades que el modelo de
desarrollo dispona para resolver los problemas que haba creado (ver anexo 2). Fue una
dcada en la que los tecncratas debieron evaluar los resultados conseguidos por la
implementacin del modelo de desarrollo explicitado por Truman en 1949, y comienza
a visualizarse la necesidad de generar estrategias paliativas, y ms aun, de instituirlas.
260
como problemas propios, las grandes condicionantes que les impedan llamarse
desarrollados.
Segn Josu de Castro, en la dcada de los sesenta Sudamrica puede dividirse en dos
partes con arreglo a la intensidad del hambre: una zona A de nutricin extremadamente
deficiente, en la que el hambre cuantitativa va unida a deficiencias cualitativas de la
dieta; y una zona B de condiciones alimenticias menos graves, en la que se da solamente
la ausencia de ciertos elementos nutritivos, y en la que la dieta es, en general,
cuantitativamente suficiente (1966:98). Nos habla de una zona A compuesta por pases
principalmente andinos y con importante densidad de poblacin indgena, y hasta
menciona como caracterstica propia de esta zona a la presencia de una alimentacin
tradicional insuficiente, incompleta y mal equilibrada. Chile habra pertenecido, segn
esta clasificacin, a la condenada zona A, cuyo deficiente consumo de caloras sera una
caracterstica generalizada y determinante de su condicin alimentaria.
261
Superando este debate (respecto del cual nos hemos posicionado en el captulo II),
observamos que los desarrollos de la intervencin alimentaria viven un punto lgido en
la dcada de los setenta, con la ejecucin del proyecto de ASCOFAM (Asociacin
Mundial de Lucha Contra el Hambre) denominado Protenas para Amrica Latina. Los
anlisis nutricionales ingresaron violentamente a la planificacin poltica a travs de un
sistema sociocultural que consolida a la tecnocracia en la construccin de las polticas
alimentarias3. La carencia de protenas pas a fundamentar aspectos tan dismiles como
las formas de hambre y la baja estatura de los habitantes de Amrica Latina. Aunque
parezca un absurdo, el mpetu de los indicadores nutricionales (y su validez
incuestionable) lleg a sustentar relaciones tan arriesgadas como que el crecimiento
retardado y la baja estatura se deban a carencias nutricionales, sin concebir bajo
ninguna circunstancia la existencia de indicadores antropomtricos especficos en cada
cultura.
262
263
264
265
266
que los riesgos pueden ser conocidos y luego controlados por la ciencia experimental
que fundamenta la toma de decisiones.
En el mbito alimentario esto ltimo podra explicitarse a travs del siguiente postulado
social: los consumidores reconocemos la existencia de riesgos en la calidad y la
disponibilidad de los alimentos que consumimos, no obstante, slo en pocas ocasiones a
alteramos el ritmo de nuestro consumo pues aparentemente seguimos confiando en que
la tecnologa alimentaria es una estrategia indefinida. La alusin a las pocas ocasiones
en que los sujetos alteran el ritmo de su consumo est referida a la denuncia y la presin
ejercida por los movimientos sociales que han comprendido la intensidad biolgica del
riesgo alimentario. La Declaracin sobre Ayuda Alimentaria y Alimentos Transgnicos
elaborada el ao 2001 por la Red por una Amrica Latina Libre de Transgnicos
(compuesta por organizaciones sociales del todo el continente), expresa esta
preocupacin profunda, que ha sido recogida por ciertos sectores crticos de la poltica
alimentaria construida en la esfera pre gubernamental.
267
industria alimentaria, obstculos que superar a travs del control. En ningn caso son
entendidos como componentes naturales del proceso de conocimiento cientfico, que
proyecten su futuro y contribuyan a conocer la realidad que le da sentido.
268
En este tipo de casos, los riesgos alimentarios adoptan la forman que denuncian las
organizaciones agrupadas en la Red antes mencionada. Son difundidos casi en forma
clandestina, pues las polticas alimentarias estn demostrando plena confiabilidad en la
industria alimentaria, incluso antes que en la propia produccin agrcola (un indicador
de ello sera la inexistencia de programas agrcolas con fines plenamente alimentarios).
La identificacin administrativa de los grupos en riesgo alimentario tampoco obedece a
aspectos relativos a la calidad de los alimentos, sino a la amenaza econmica que afecta
a ciertos grupos de no poder cubrir sus necesidades alimentarias. La definicin
institucional del riesgo no recoge el aspecto contenido en su definicin sociocultural,
referentes a la calidad de los alimentos. Por tal razn, es que despliega la ejecucin de
programas alimentarios indiferentes a las caractersticas de la industria alimentaria que
les abastece.
269
270
proyectar sistemas de significacin que le dejan impune frente a los problemas, sean
estos catstrofes ecolgicas, crisis alimentarias, u otros.
Para Beck, los finales del siglo XX han trado consigo la concepcin social de la
naturaleza en tanto producto histrico, su intervencin y destruccin han pasado a ser
entonces, un componente ms de la dinmica social, econmica y poltica
contempornea. A travs de nuestra experiencia etnogrfica en la IX Regin de Chile,
hemos podido observar la implementacin de esta concepcin, manifiesta a travs del
inexistente debate en torno a su condicin respecto de la ciencia, y del supuesto poltico
institucional que convenientemente le vuelve externa a sus intromisiones. Un hecho
particular que puede graficar esta interpretacin es la crisis en el abastecimiento de agua
que afecta a las comunidades mapuche de la regin, especialmente a aquellas que viven
limtrofes a empresas forestales que explotan intensivamente especies exticas.
271
El debate en torno a los impactos que ocasiona esta vecindad entre comunidades
indgenas y extensiones de monocultivo forestal, permite ejemplificar la experiencia de
un episodio que podramos entender como propio de la sociedad del riesgo. La ciencia
no acepta que las plantaciones extensivas de especies forestales exticas puedan
ocasionar algn dao a la salud humana, argumentando que dicho dao no ha sido
comprobado por ningn antecedente experimental. En el ao 1999, estando a cargo de
la produccin en terreno de un proyecto audiovisual sobre el saneamiento ambiental en
las comunidades mapuche de Lumaco, dimos cuenta de un hecho particularmente
expresivo de la forma en que se construyen las relaciones entre ciencia y poltica, y los
efectos de esta relacin en las condiciones de vida de la poblacin. A continuacin,
enunciamos algunos aspectos que pueden ilustrar etnogrficamente nuestras
interpretaciones:
!
272
En este caso, la complicidad entre ciencia y poltica pareci naturalmente fortuita, pues
nadie dud que efectivamente el sistema de salud pblico lamentablemente no cuenta
con recursos para financiar el anlisis qumico de las aguas de consumo humano en
sectores mapuche. Nuestra interpretacin actual, es mucho menos inocente respecto a
esta carencia institucional, pues ahora nos atrevemos a hipotetizar respecto a la
intencionalidad que fundamenta a la inexistencia de recursos estatales para financiar
comprobaciones que afecten la dinmica extensiva de la empresa privada. Si aceptamos
la definicin de los sistemas de conocimiento y la sociedad del riesgo, hoy en da
podemos plantear, al menos tentativamente, que el sistema tecno poltico sostiene su
postura negativa ante el control de riesgos en el desconocimiento planificado de los
mismos. Sera una grave incongruencia aceptar la existencia de riesgos acarreados por
el modelo productivo, pues no hay ninguna posibilidad poltica de transformar su
sentido o de replantear sus modos.
273
El discurso de los movimientos sociales y las ONGs podran ser un fruto de esta moral
cientifizada, toda vez que reconocen a los riesgos y a las inseguridades, y demandan al
sistema tecno cientfico que controle imperiosamente sus efectos en la humanidad. Sus
274
En Chile, desde hace slo media dcada que estos movimientos estn difundiendo un
planteamiento de alerta sobre la poblacin. En Octubre de 2003 se vivi un hito dentro
de la expansin de estos movimientos, con la realizacin del Foro Social del Sur, en la
ciudad de Puerto Montt (a 1000 Km. al sur de Santiago). Dicha actividad, fue
convocada por las principales ONGs ecologistas de la regin, en conjunto con
organizaciones sociales entre las cuales se cuenta a las organizaciones indgenas.
Observamos que la presencia de los mapuche en la organizacin y en la ejecucin del
evento, constituye un refuerzo para el discurso del mismo. De acuerdo a nuestra
interpretacin, los mapuche poseen una concepcin afn con los planteamientos de la
sociedad del riesgo en lo que se refiere a la integracin entre naturaleza y sociedad. As
como la sociedad del riesgo es la que socializa las destrucciones y las amenazas de la
naturaleza, y convierte a los riesgos y a las inseguridades en fenmenos sociales, la
sociedad mapuche en tanto sociedad indgena profesa un vnculo existencial con la
naturaleza y cuando prescinde de l, la transformacin identitaria se vuelve inminente.
Sociedad mapuche
Naturaleza y sociedad:
los problemas de la
naturaleza siempre han
tenido una explicacin
social
La sociedad mapuche forma parte de la sociedad del riesgo cuando ambas logran
unificar sus bases y sus objetivos: la naturaleza indica que algo est pasando, y ambas
son capaces de percibirlo. La sociedad del riesgo, y sus componentes, adopta una
proximidad con la naturaleza previamente desconocida por la sociedad occidental, que
275
Primer momento
Sociedad mapuche
Modelo culturalmente
integrado
Segundo momento
Ocupacin del territorio
mapuche por parte del
estado chileno.
Transformacin del
modelo cultural
integrado: se impone la
contraposicin entre lo
natural y lo social
Momento actual
La sociedad del riesgo
propone la reunificacin
entre naturaleza y cultura.
Dilogo entre la sociedad
mapuche y la sociedad
del riesgo.
Reconocimiento poltico
del modelo cultural
276
Podemos comentar ahora nuestra propia impresin respecto a este dilogo avanzado
entre sociedad mapuche y sociedad del riesgo. Lo primero que observamos es que si la
sociedad del riesgo es la que ve a los riesgos que le rodean, en qu momento podra
construir con los mapuche un dilogo efectivamente simtrico? Decimos esto dado que
en actividades tales como el Foro Social del Sur, la comunicacin entre distintas lgicas
culturales sigue reproduciendo al modelo epistemolgico de la modernidad, al no
problematizar respecto de ello y al asumir que esta es verificable a travs de los hechos,
a travs del encuentro fsico. Descubrimos entonces que la ontologa del concepto de
naturaleza, propio de la modernidad, cubre tambin a la definicin de las relaciones de
la sociedad del riesgo, en este caso con las poblaciones indgenas.
277
descubrir
que
dichos
conceptos
son
categoras
universalistas
278
mapuche e instituciones que conforman a la sociedad del riesgo. Esto no niega tampoco
la posibilidad de que puedan estar gestndose experiencias que asuman el desafo de
reorientar el sistema poltico de la trama desarrollista, ahora hacia un reconocimiento
horizontal entre tipos de conocimiento.
Sociedad del
riesgo
Sociedad moderna
279
Este es, de hecho, el proyecto que tanto atrae a antroplogos latinoamericanos formados
en la dcada de los noventa: contribuir a la creacin de un metalenguaje, que sea
universal pero no universalizante, y que sea particular pero no particularista. Nuestra
misin disciplinaria en este contexto aspira poner a prueba y vivir la experiencia
antropolgica de estar all y estar aqu, poder estar y ver cmo estamos,
simultneamente. Comprenderla de este modo implica aceptar el rigor cientfico de la
abstraccin, y luego poder dar fe de la grata sensacin que comporta su ejercicio.
Quienes adherimos a estos principios reconocemos el papel que ha cumplido la
sociedad del riesgo en todo este proceso de construccin y difusin de conceptos tales
como el de seguridad alimentaria. Ms aun, aceptamos cierta empata con la dimensin
crtica de su proyecto. No obstante, no confiamos en que la sociedad del riesgo y las
instituciones que le componen estn efectivamente dispuestas a re - fundar sus
estructuras, ahora con miras a la simetra entre los distintos tipos de conocimiento que
participan de sus dinmicas. La etnografa institucional hecha hasta el momento al
menos, no permite interpretar otra cosa.
5.5
Para efectos de ilustrar cules son, a nuestro parecer, las aplicaciones de la ciencia en el
control poltico de la situacin alimentaria hemos estimado adecuado detenernos en dos
herramientas nutricionales que fundamentan metodolgica y polticamente a los
procesos de intervencin: los perfiles nutricionales y los sistemas de vigilancia
alimentaria y nutricional.
280
Los perfiles nutricionales se valen a su vez de los indicadores del sistema de salud
pblica que, para el caso chileno, describen la situacin nutricional a partir de los
siguientes indicadores, dependiendo del grupo de poblacin beneficiada por los
programas alimentarios:
PNAC
Mujeres embarazadas y lactantes
INDICADORES
PACAM
Adultos mayores de 65 aos de edad
Diagnstico nutricional integrado7
Valoracin funcional
Lactancia artificial
Contando con esta informacin, la FAO encarga el diseo de perfiles nutricionales que
informen respecto a las tendencias de las necesidades y los suministros de energa,
tendencias
de
la
disponibilidad
alimentaria,
consumo
de
alimentos,
datos
281
Podemos inferir igualmente que los perfiles nutricionales aun cuando no contextualizan
el consumo y sus caractersticas, de todas maneras proporcionan informacin respecto a
los modelos alimentarios nacionales, especialmente en lo que refiere a sus
transformaciones. Nuestro anlisis eventualmente podra, en dichos trminos, participar
contributivamente en la construccin de dichos perfiles, pues podra proporcionarles la
contextualizacin de la cual carecen, y adems realizar un aporte predictivo, en virtud
de una visin integrada de los aspectos alimentarios de tipo tecnocrtico y de tipo
sociocultural local.
Del mismo modo, suponemos un dilogo frtil con los diseadores de la intervencin
alimentaria, preocupados por entender a los indicadores nutricionales en su contexto, o
bien, en el sentido contrario, conocer el contexto en el cual se expresan dichos
indicadores. Hemos demostrado que la construccin de polticas alimentarias, adems
de descontextualizada socio culturalmente, es ampliamente desconocida por la
poblacin. Los usuarios de los programas alimentarios no distinguen el sentido
nutricional de los mismos, sino slo su sentido alimentario y su objetivo de
proporcionales comida en tanto necesidad bsica que ellos no son capaces de satisfacer.
La poblacin mapuche que se acoge a estos programas menos aun reconoce este sentido
nutricional, pues no ha existido tampoco ninguna iniciativa interesada por establecer
dilogos nutricionales y alimentarios profundos, pues en muy pocas ocasiones se ha
validado la existencia de otro modelo alimentario.
282
proceso poltico que implica su existencia misma. Este proceso resulta ser de naturaleza
hermtica, adems de firme y exclusivamente atribuido a los niveles gobernantes o pre
gobernantes. De hecho, los equipos tcnicos locales tampoco tienen ningn tipo de
incidencia en el diseo de dichos programas, sino que slo en su ejecucin. Al no ser
sistemticamente evaluados, tampoco permiten recoger los efectos colaterales a los
indicadores nutricionales, y considerarlos como insumos legtimamente vlidos para
orientar su reformulacin.
283
Podemos inferir etnogrficamente que los SISVAN exigen de cierta inversin pblica
no disponible en Chile. Podemos inferir tambin que no son un requisito para la
ejecucin de dichos programas, y que estos pueden seguir aplicndose sin contar con
ningn espacio dialgico ( ni oficiales ni naturales10).
La pauta propuesta por el SISVAN parte de la base poltica que supone el respaldo de
los gobiernos centrales a la implementacin de dichos sistemas en el mbito local.
Adems de poltico, este respaldo es lgicamente econmico, pues exige la
transferencia de recursos que doten a los gobiernos locales de medios para organizar y
ejecutar un SISVAN. Probablemente, este ltimo sea el gran obstculo que argumentan
los gobiernos para no implementar sistemas de vigilancia alimentaria en el mbito local.
No obstante, la condicin poltica no deja de ser menos importante, pues su
implementacin involucra adems la transmisin de poder de decisin en materia
alimentaria, adems de la planificacin y el seguimiento local de la intervencin.
284
Esto ltimo, nos permite avanzar nuestra interpretacin hasta visualizar el engranaje
existente entre el modelo econmico (y sus expresiones en la relacin entre los sectores
285
Pareciera ser que los programas alimentarios no han sido tema de debate intertnico
dada la propia institucionalizacin de los mismos. En otras palabras, los niveles de
realidad que componen a la trama cultural mapuche no contemplan una misma
expresin normativa que discursiva para la alimentacin: puede ser mucho ms fuerte la
286
Lo anterior fue atpico tambin porque no tiene ningn tipo de impacto en el nivel
poltico. Ninguna institucin responsable de programas alimentarios tom en cuenta el
mensaje de la anciana ni se plante a partir de l ningn tipo de cuestionamiento. Para el
contexto social e institucional regional, este tipo de expresiones son, ante todo, de tipo
tnico. En otras palabras, no acusan recibo de ningn mensaje conceptual que motive
287
revisar sus propias concepciones y acciones. Ocurre entonces todo lo contrario de lo que
sucede con los mapuche y la intervencin alimentaria que reciben. Los mapuche
recogen un mensaje conceptual con muchas caras: La intervencin alimentaria sin
participacin les desconoce como sujetos polticos, la seguridad alimentaria les ensea a
preocuparse por la calidad y la cantidad de alimentos que disponen, el riesgo debe ser
conceptualmente incorporado como una seal de atencin respecto de las
transformaciones de la industria agroalimentaria. De este modo, no pueden desconocer
la transformacin de sus modelos y sistemas, ni verse constantemente expuestos y
convocados a hablar sobre su alimentacin bajo los cnones de otro, por ejemplo, la
sociedad del riesgo.
Finalmente, la intervencin alimentaria sera un recurso social del sistema poltico dado
que los programas se enmarcan en la poltica social del Estado. Esta ltima, al estar
confinada con un modelo econmico orientado por indicadores de desarrollo reformistas
de la vida social del pas, desconocen o abandonan cualquier iniciativa poltico social
que involucre la apertura del proceso de construccin poltica y programacin de
acciones. Ms aun, la intervencin alimentaria en Chile es intervencin social slo en la
medida en que expresa coberturas del Estado hacia la poblacin: algo de lo que el
Estado hace por la gente. No es intervencin social en el sentido poltico decisional,
pues si as fuese permitira planificar, seguir y evaluar a los programas contando con las
organizaciones locales en un sentido poltico efectivo. Los SISVAN, aun cuando no
cuestionan la presencia misma de los programas, permitiran asignar roles a las
comunidades en lo que conciben como la vigilancia alimentaria y nutricional local. Si
bien no contempla abiertamente la participacin de la comunidad en la construccin de
polticas y en la programacin de acciones, s concibe la presencia de la poblacin en la
definicin de los problemas alimentarios y por tanto, su participacin en el debate social
sobre la alimentacin.
288
El caso particular que no podemos eludir es el de Alemania, que tras la segunda guerra mundial
replantea su poltica alimentaria a fin de no recaer en las derrotas ocasionadas por el bloqueo y las
consecuentes hambrunas que afectaron a su poblacin. La principal herramienta utilizada para alcanzar la
autosuficiencia alimentaria fue la tecnificacin de la agricultura, la que se acompa luego por rigurosos
sistemas de racionamiento y de reserva, adems de la emergencia de la industria de productos
alimenticios sustitutivos o sintticos (de Castro, 1966:282-3).
2
La explicacin a que ambas figuras tomen forma a travs de flechas dirigidas hacia un mismo sentido, se
encuentra en el anlisis antropolgico del concepto de desarrollo. La deconstruccin del concepto le ha
permitido a autores como Arturo Escobar (1996) y Gustavo Esteva (1985) desmontar su naturaleza
evolutiva, y comentar los supuestos de verticalidad unilineal que hoy gobiernan al mundo. Las flechas de
la figura intentaran por tanto, graficar esta senda unilineal que conduce al mundo contemporneo.
3
Como vimos en el captulo II, es a esta tecnocracia a la que pretende aliarse la antropologa nutricional,
asumiendo finalidades sociales desarticuladas a las finalidades antropolgicas de conocimiento: la
etnografa de la alimentacin local era instantnea y objetivista, ignorando cualquier posibilidad
deconstructiva de los problemas alimentarios.
4
El editor responsable de esta publicacin es el Dr. Cecilio Morn, Oficial Principal de Poltica
Alimentaria y Nutricin de la FAO.
5
Por formas polticas y culturales pre gobernantes, estamos entendiendo a los organismos
transnacionales que construyen y difunden principios para la accin poltica en diferentes mbitos de
naturaleza universal. Los gobiernos interactan formalmente con estas formas, que finalmente les
proporcionan orientaciones fundamentales para el tratamiento de dichos mbitos.
6
A diferencia del diagnstico nutricional elaborado para poblacin menor de 6 aos, el de poblacin
mayor de 65 aos se limita a describir y controlar aspectos relativos a los riesgos nutricionales que
mayormente afectaran a este grupo de edad. Los indicadores que aborda son: sin riesgo, riesgo bajo,
riesgo moderado, riesgo alto.
88
10
Con esto nos referimos al silencio extensivo en torno a la alimentacin y los problemas alimentarios,
presente en diversos contextos expuestos a la intervencin alimentaria. Hemos podido constatar que estos
se caracterizan por no hablar del tema a no ser que sean consultados, a vivir de modo ms implcito el
simbolismo que comporta y, en algunos casos, hasta esconder sus deficiencias dadas las connotaciones
sociales y culturales de padecerlas.
11
289
CAPTULO VI
LA ANTROPOLOGA EN PROCESOS DE
INTERVENCIN ALIMENTARIA.
PROYECCIONES TERICAS Y
METODOLGICAS
6.1
291
Al menos tres de las actividades propuestas por el AAPA forman parte de los dominios
de la sociedad del riesgo, descrita etnogrficamente en el captulo anterior. Esto se debe
a que, la antropologa que podra hacer AAPA es la que se posiciona respecto de las
fuerzas sociales que operan en su contexto. Orientada por la antropologa del desarrollo
292
293
Podemos constatar en el esquema del AAPA que las problematizaciones que le pueden
orientar son de naturaleza social y terica, y que persiguen precisamente conectar a la
realidad y sus problemas con la teora y sus aportes explicativos. Intentan mantener la
paradoja a raya, vigilando cautamente el equilibrio entre ambas. Podemos observar
tambin que se trata de problematizaciones en torno a procesos, pues abordan una
dinmica en la que participan distintos tipos de sujetos y en la que fluyen distintas
formas de conocer. El AAPA propone entonces abordar en un sentido etnogrfico a la
intervencin alimentaria, y proyectar un anlisis predictivo de las polticas en funcin
de sus aplicaciones. Si las intervenciones son la expresin de una poltica,
deconstruyamos crticamente al rol de las ciencias y de las instituciones, y replanteemos
la participacin de la poblacin en el proceso.
Los estudios antropolgicos del desarrollo, van dejando una senda sumamente
provechosa para la antropologa de la alimentacin preocupada por los problemas
alimentarios. Le autorizan a validar a los problemas sociales y al conocimiento social
como dialogante con el conocimiento cientfico. En el plano metodolgico, esto puede
traducirse en el esquema inicial del AAPA, que propone a la etnografa institucional y a
la antropologa del conocimiento entre sus principales estrategias. Trascendiendo a la
antropologa, el AAPA admite la urgencia de reforzar los lazos interdisciplinarios a
travs de la construccin de metodologas que pongan a prueba el dilogo entre distintas
expresiones del conocimiento cientfico. De este manera, la antropologa de la
294
6.2
De este modo,
295
que ms tarde sirvi de referencia a los anlisis de Amanda Ibacache (1990 y 1991)
sobre la situacin nutricional de los mapuche. El ao 1996, llega la tesis de master de
Luis Campos, y con ella una nueva posibilidad de entender a la alimentacin mapuche
desde una perspectiva dinmica, aun cuando la preocupacin central de su investigacin
segua siendo la configuracin interna de la dieta.
296
6.3
297
298
299
300
6.4
301
La ecologa poltica, entendida como una unidad terica que procede de la combinacin
entre un planteamiento poltico y un comportamiento social en torno al uso de los
recursos, es uno de los mbitos colindantes de la antropologa de la alimentacin.
Tambin puede ser entendida como un campo que supera a la antropologa pero que se
nutre de sus aportes relativistas, tico polticos y post estructuralistas. La antropologa
de la alimentacin que recoge estos principios puede comunicarse provechosamente con
302
Ver
pginas
web
http://members.aol.com/MARIQUEO/archivo-e/carta-11.html
http://members.aol.com/MARIQUEO/archivo-e/carta-10.html)
303
CONCLUSIONES
304
305
Las hiptesis dos, tres y cuatro, fueron corroboradas por la etnografa llevada a cabo. El
sistema alimentario de los mapuche ha sido evidentemente transformado a causa de la
intervencin formal y espontnea que recae sobre las comunidades de la regin.
!
306
307
308
En otra de las zonas etnogrficas cubiertas por esta investigacin, ha sido posible
discernir y proponer una interpretacin particular del sentido sociocultural que poseen
los conceptos de riesgo y seguridad alimentaria. Las siguientes conclusiones, permiten
sintetizar los hallazgos en este mbito.
309
Los anlisis del riesgo elaborados por Mary Douglas (1996) describen la
transformacin del concepto de riesgo en la sociedad occidental moderna, de un
estadio protegido por la ciencia a un estadio en que parte de la poblacin se
vuelve contra ella. Este segundo estadio implica la difusin de temores en un
nivel social, la expansin del sentido mismo de los riesgos. La poblacin que
recoge este sentido e incorpora su dimensin normativa y discursiva, es la
poblacin que conforma a la sociedad del riesgo.
Una hiptesis que acompaa a esta investigacin desde sus primeros pasos (ao
2001), es la que orienta a concebir a los problemas alimentarios como referentes
de los modelos polticos que les intervienen. Esta no es, por cierto, una hiptesis
propuesta por esta investigacin, sino ms bien retomada por ella. El lugar
asignado a esta hiptesis ha sido, antes que nada metodolgico, pues nuestra
intencin ltima es proponer un anlisis antropolgico de las polticas
alimentarias, previa demostracin de los lazos construidos por la tecnocracia de
la intervencin. Como hemos dicho antes, entender a los problemas alimentarios
como problemas polticos implica preguntarse por quin organiza el modelo
alimentario, quin administra su gestin y finalmente qu rol cumplen los
consumidores en l.
310
311
312
BIBLIOGRAFA
a)
TEXTOS
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336
ANEXO I
ANTROPOLOGAS DE LA ALIMENTACIN.
SNTESIS CRONOLGICA DE SU TRAYECTORIA.
El siguiente Cuadro fue elaborado en forma paralela a la construccin del segundo captulo
de esta Tesis. Constituye una sinopsis analtica de las principales expresiones de la
antropologa de la alimentacin. Est constituido por datos referenciales y por comentarios
crticos relativos a sus contextos y a los sentidos ltimos de cada tendencia.
ii
Antropologas de la alimentacin
Contexto temporo espacial
Contenido
Trasfondo
Impactos
Referencias
Los imperios coloniales modernos anuncian una nueva fase al utilizar las colonias para la produccin de cultivos rentablesque estimulan su propio desarrollo
industrial. Estos imperios reconfiguran los sistemas alimentarios y transforman radicalmente el medio ambiente local. La intensificacin de polticas que priorizan
productos industriales coincide con el aumento en la frecuencia de la escasez para las poblaciones colonizadas. Las principales causas del hambre no son naturales
sino polticas: la imposicin de un modelo productivo destinado a los pases metropolitanos.
1900 30, Cambridge,
Inglaterra
etapa de precursores
Crisis econmica de los aos 1929-30 enfrenta al mundo capitalista a un desequilibrio entre capacidades productivas y demanda efectiva, a una situacin de paro y
de desorganizacin del sistema econmico. Esta crisis fue uno de los graves fenmenos que han caracterizado la expansin del sistema capitalista mundial. La
solucin para esta crisis se encuentra en una poltica de crecimiento econmico. El sistema poltico fue capaz de generar inversin creciente, creando capacidad
productiva y demanda: para evitar una crisis el sistema econmico debe mantener una tasa creciente de inversiones.
Trasfondo
Impactos
Referencias
Kardiner, A. en R. Linton,
1945.
DuBois, C. 1941.
Shacks, D. N., 1969.
iv
Trasfondo
Impactos
Referencias
1943. Naciones Unidas convoca a la Conferencia sobre Alimentacin, plasmando el espritu de reconstruccin mundial. Los expertos de 45 naciones declararon las
condiciones de alimentacin de sus respectivos pases y planearon medidas para satisfacer sus necesidades.
1948. La Rockefeller Foundation comienza importante estudio diettico en Creta. Los dietistas americanos se proclaman descubridores del modelo mediterrneo.
1949. Asume la presidencia de Estados Unidos Harry Truman, declarando que hay que asumir un nuevo programa para extender los beneficios de los avances
cientficos y el progreso industrial desde las reas desarrolladas hacia las subdesarrolladas. Idea de desarrollo basada en el crecimiento, pleno auge del
keynesianismo.
Surgimiento de primeras propuestas para un concepto global e histrico de desarrollo. Ral Prebisch (1962), elabora la teora del centro y la periferia, que descansa
en una interpretacin estructural y global del fenmeno del desarrollo del sistema mundial dentro del cual el centro ya periferia desempean funciones econmicas
diferentes, enfoque profundamente keynesiano. Arghiri Emmanuel: enfoque del intercambio desigual, la desigualdad en el intercambio es imputable a una relacin
entre pases desarrollados y en desarrollo, cualquiera que sea el producto que se intercambie, enfoque marxista e histrico. Prebisch y Emmanuel son
complementarios entre s, a pesar de ser ideolgica y metodolgicamente adversos.
Finales de los aos 50, dcada de los 60, se produjo un cambio de rumbo considerable cuando los cientficos sociales se rebelaron contra las explicaciones causales
y los antroplogos desarrollaron nuevos modos de conceptuar y de comprender sus propios datos.
1960, Estados Unidos
M. Mead, investigaciones
sobre hbitos alimentarios
E. Messer, 1983
G.Pelto, 1979
1955, con el nuevo espritu de reconstruccin mundial se crea la Campaa contra el hambre en el Mundo, dirigida por la Unin Mundial de Organizaciones Catlicas
Femeninas. Esta campaa llega a Espaa en 1960.
Trasfondo
Impactos
La cocina es una actividad universal, presente en nfasis en el descubrimiento de la estructura profunda del
cualquier sociedad humana y est configurada por pensamiento humano y en la bsqueda de los principios
un sistema de trazos culinarios que contrastan y
subyacentes de las instituciones que puedan explicarla.
se relacionan entre s.
Primera fase
El anlisis de las categorizaciones culinarias
permitir descubrir los principios subyacentes o
leyes generales que determinan la recurrencia
geogrfica e histrica del sistema social.
Segunda fase
Examen de la cocina como transformacin de la
naturaleza, basado en las oposiciones cultura /
naturaleza, y elaborado / no elaborado.
Referencias
C. Lvi Strauss,
1964-5
Comienzos de 1970, crisis econmica originada por el afn de crecimiento. El crecimiento sin lmites no es posible en un mundo finito. Desde el seno de la sociedad
que se benefici del crecimiento sin lmites surge la reaccin para detenerlo.
1972, Estocolmo. Conferencia de Naciones Unidas sobre el Medio Humano. El debate en torno al desarrollo opona posiciones defensivas y crticas del concepto de
desarrollo dominante basado en el crecimiento. Se propone revisar el concepto de desarrollo y explicitar sus mltiples dimensiones, entre ellas la ambiental. En
reuniones preparatorias de esta conferencia comienza a esbozarse el concepto de desarrollo sostenible.
1973-1974 y 1978-1979, primera y segunda crisis petrolera, una de las principales causas de la desaceleracin del crecimiento econmico mundial. Los pases en
desarrollo reducen su expansin y caen las tasas de crecimiento en medio oriente y en Amrica latina. 80 millones de personas en situacin de sub alimentacin y
malnutricin crnica en frica (FAO).
1974, Conferencia Mundial sobre la Alimentacin predijo que los pases en vas de desarrollo estaran importando alrededor de 25 millones de toneladas de
alimentos en 1985. La dependencia alimentaria de la mayora de los pases importadores est aumentando, no disminuyendo, y el fracaso de los gobiernos para llegar
a un nuevo Acuerdo Internacional del Trigo, en 1979, es una gran seal de peligro.
1978, Taller sobre Polticas de Precios de los Alimentos y la Nutricin en Amrica Latina, celebrado en el Centro de Estudios Econmicos y Sociales del Tercer
Mundo, Mxico. Este centro est interesado en los problemas alimentarios que afronta Latinoamrica.
vi
Contenido
Trasfondo
Impactos
Referencias
Dcada de 1970. Amrica Latina. Surgimiento y apogeo de la antropologa para el desarrollo. Surge y crece la demanda por antroplogos en organismos
responsables del desarrollo. Transformacin del concepto de desarrollo: aparecen los factores sociales y culturales como incidentes en las prcticas del desarrollo.
1970-1980, Inglaterra
Antropologa Social
Britnica, corriente
principal
Ecologa agraria
Cambio ecolgico y
continuidad
Materialismo cultural
Ecologa cultural
Socioecologa
Informe 1960
Materialismo cultural:
Marvin Harris, 1979.
Ross, E. B., 1978,1980.
Ecologa Cultural:
J. Steward, 1956.
Socioecologa: Winterhalder
y Smith, 1981.
Gross, D. R. y Underwood,
B. A. 1971.
Lee, R. B. en Vayda, 1969.
Pimentel, D., 1973-5-9.
Investigaciones ecolgicas
sobre cazadores recolectores
vii
Weissner, P. 1981.
Revisin de las perspectivas antropolgicas
Lee, R. B., y De Vore, I.,
sobre adaptacin y evolucin de estas
Man the hunter, 1968.
poblaciones.
Disposicin de datos para juzgar si estas
poblaciones pueden alimentarse
adecuadamente en base a recursos locales y si
estn o no adaptadas a situaciones de escasez.
Antropologa nutricional,
nuevo campo definido por
Norge Jerome.
Trasfondo
Evaluaciones y clasificaciones nativas de su
entorno alimentario desde una perspectiva
lingstica antropolgica
Desarrollos tericos de la Ecologa humana y
de la Antropologa simblica
Impactos
El cambio ecolgico afecta el
comportamiento humano en la produccin de
alimentos.
Se document cmo la gente en sociedades
tradicionales utilizaba y gestionaba el
ecosistema, sin llegar a proporcionar
conocimiento significativo sobre categoras
nativas de alimentos o de nutricin ni su
posible correspondencia con los conceptos
nutricionales occidentales de energa,
protenas, grasas, vitaminas y minerales.
Surgimiento de la antropologa nutricional
Las prcticas dietticas tienen consecuencias Anlisis de la interrelacin entre deficiencias
biolgicas.
nutritivas especficas y comportamiento
Las insuficiencias dietticas tienen
cultural.
consecuencias socioculturales.
Estudio de las interacciones entre
Los procesos de seleccin de alimentos
desnutricin, comportamiento y organizacin
pueden basarse en caractersticas culturales
social.
compatibles con ventajas nutricionales; el
No dispone informacin acerca de los
gusto por alimentos sanos posee un trasfondo conceptos nativos de trastorno psicolgicocultural y un impacto cultural y nutricional. nutricional.
Se necesitan estudios detallados sobre las
combinaciones o tcnicas de elaboracin de
alimentos con mayores ventajas selectivas.
Antropologa para el desarrollo
En 1976 se crea el Instituto de Antropologa
Antropologa mdica
Para el Desarrollo, en Binghampton, Nueva
York. Expositores: Cernea y Horowitz en la
dcada de los 90.
Creacin del Committee for Nutritional
Anthropology dentro de la Society for
Medical Anthropology.
viii
Referencias
Conklin, H., 1954
Fowler, C. S.1977
Brokensha, 1980
Brush, 1977
Ellen, R. F. 1975
Fleuret, A. 1980
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Greene, L. S. ed.
Malnutrition , behavior and
social organization, 1977.
Trasfondo
Considera esenciales los aspectos biolgicos
del hecho alimentario
Los alimentos, y en particular las comidas,
constituyen un sistema de comunicacin, un
protocolo de imgenes y costumbre, que
manifiesta la estructura social y simboliza las
relaciones sociales (Barthes, 1961, y Douglas
1973-9).
A diferencia de Lvi Straus, Douglas sugiere
que no observemos la comida slo como un
cmulo de oposiciones binarias, sino
situndolas en el contexto en que son
emplazadas.
Las causas de las preferencias o aversiones
alimentarias se encuentran en la lgica
cultural.
Investigaciones sobre el
cambio alimentario
ix
Impactos
Referencias
Douglas, M. 1973, 1979.
nfasis en el carcter expresivo de la
alimentacin: las comidas se definen cuando Nicod, 1974.
se consumen alimentos en el marco de una
situacin estructurada, cuando se produce un
acontecimiento social organizado segn
reglas que prescriben en el tiempo, lugar y
sucesin de actos que lo componen. Las
comidas estn codificadas culturalmente y
estructuradas mediante un conjunto de signos
interrelacionados factibles de analizar desde
el punto de vista sintctico y gramatical.
El cambio alimentario puede ir desde los
elementos centrales de la dieta hacia los
perifricos, y de abajo hacia arriba en la
escala social.
Tres trampas metodolgicas amenazan la
investigacin sobre los aspectos sociales de la
investigacin: la incapacidad de disociar
aspectos fisiolgicos de aspectos sociales, la
dificultad de separar aspectos econmicos de
las aspiraciones de orden social y nutricional,
y la participacin del investigador en la
aplicacin del mtodo empleado en la
confeccin y aplicacin del cuestionario.
Se puede hablar de un doble efecto
Jerome, 1975.
simultneo de expansin / estabilizacin del
ncleo de la dieta y de expansin / variacin
de aspectos no nucleares que aparecen en las
frmulas dietticas individualizadas.
Lo que cambia en el sistema alimentario es la
estructura de las comidas y sus ingredientes,
ms que los elementos del sistema
(produccin, comensales, lugar de la ingesta).
Trasfondo
Es posible predecir las condiciones sociales
en que el papel cultural de la comida puede
ser modificado. El mtodo empleado es el
anlisis del grado de vinculacin que las
personas tienen respecto al sistema de reglas.
La graduacin constituye el indicador capaz
de establecer las correspondencias necesarias.
Antes de medir las condiciones de la pobreza
como indicadores de desajustes dietticos,
han de construirse medidas que evalen la
integracin social.
Modelo occidental de bienestar nutricional
Impactos
Referencias
Douglas, y Gross, 1980.
Sealando correspondencias entre:
- relaciones sociales y alteraciones de la
dieta
- los grados de variacin y composicin de
la poblacin ms sensible al cambio
Proponen como medida de informacin
teortica, la cantidad de estructura presente en
un modelo, a la intricacy o imbricacin.
Este modelo define la complejidad a partir de
la cantidad sintctica incorporada en los actos
alimentarios.
Estudio de culturas obesas
Incidencia de factores culturales, sociales y
biolgicos en trastornos alimentarios como la
anorexia y la bulimia
Thouvenot, 1979.
Etnografa en el nordeste de Francia, analiza Las modificaciones alimentarias pueden
las transformaciones del consumo y las
explicarse considerando los factores de
preparaciones culinarias. Considera variables perturbacin.
de tiempo, espacio, y la evolucin de la
Divide la trayectoria alimentaria del nordeste
terminologa lingstica.
francs en tres etapas: anterior a 1850,
consumo inmutables y montono basado en
la agricultura local; desde 1870 en adelante,
aparicin de factores de perturbacin
procedentes de la industrializacin e
intensificacin del comercio de carne;
principios del siglo XX, introduccin de
nuevos alimentos por parte de inmigrantes
italianos y polacos.
Dcada de 1980, la evolucin econmica mundial es adversa a los pases en desarrollo. Los desajustes de las economas centrales llevan a la recesin mundial de
1980-1983. dcada de desempleo estructural, inflacin creciente y deuda externa para los pases en desarrollo, particularmente Amrica Latina, donde caen los
volmenes de inversin y por ende las tasas de crecimiento econmico. Sequa en frica: menor crecimiento econmico, peores hambrunas de los tiempos
modernos. 100 millones de personas en situacin de sub alimentacin y malnutricin crnica en frica, 1000 nios mueren a diario a consecuencia del hambre y las
enfermedades causadas por la misma (FAO). A comienzos de 1985 las Naciones Unidas estiman en 30 millones las personas en situacin de emergencia extrema con
necesidad de ayuda alimentaria.
1980, en adelante
1980, Washington,
Estados Unidos
1980, Estados
Unidos
1989, Estados
Unidos
1988, Estados
Unidos
Trasfondo
Impactos
Referencias
Colaboraciones entre
antroplogos, psiclogos y
bilogos interesados en la
evolucin de la dieta
Anlisis de las metodologas
de la antropologa nutricional
Cambio Alimentario
Deslocalizacin de las pautas
de oferta y consumo de
alimentos
Explicacin materialista de
las preferencias y aversiones
alimentarias
Concepto de sistema
alimentario
xi
Committee on Food
Consumption Patterns, Food
and Nutrition Board,
National Research Council
G.Pelto y P. Pelto, Modern
and traditional food use in
West Finland (1981)
Contenido
Despegue de los anlisis
discursivos de la
antropologa del desarrollo.
anlisis discursivo del
desarrollo.
1988, Ecuador
Concepto de sistema
alimentario
1988, Francia
Sociologa de la
alimentacin francesa,
situada entre los tericos
estructuralistas y
materialistas
Anlisis de los consumos
alimentarios y de los gustos
Trasfondo
Impactos
xii
Referencias
Arturo Escobar
Gustavo Esteva
Chandra Mohanty
J. L. Snchez Parga
Bourdieu, P. 1988.
Elas, 1989.
1982, Inglaterra
Trasfondo
Impactos
Propone el uso de mtodos cualitativos en
complementacin a los cuantitativos.
Referencias
Igor de Garine
G. Pelto, Methods in
Nutritional Anthropology
(1984)
Anlisis de la transformacin Para Fischler, 1995, las variaciones
La transformacin de los gustos no puede
Claude Fischler, C. Grignon
alimentaria
alimentarias entre individuos pueden
entenderse slo como una competicin
y Ch. Grignon: ncleo
Anlisis de las variaciones
producirse en un sentido horizontal, entre
interclasista, ya que a veces el modelo de prestigio francs de la sociologa de
alimentarias
iguales, y por tanto no responder aun nico procede desde una cultura ajena, y los imitadores
la alimentacin, con clara
orden jerrquico, sino remitirse a la
pueden ser grupos etreos y no nicamente clases o influencia estructuralista,
estructura en su conjunto.
fracciones de clases sociales.
envueltos en sus propias
crticas.
Para Fischler comer es pensar, en el sentido El omnvoro humano tiene una necesidad constante C. Fischler, 1995.
de pensar su alimentacin, de razonarla o de
estructuralista levistrossiano:
racionalizarla, y esta necesidad se traduce en las
La alimentacin humana es al mismo
tiempo estructurada y estructurante: en lo
nociones de orden, de organizacin, de coherencia
individual socializa y encultura, y en lo
y de regulacin que establece en su relacin con los
colectivo, simboliza y traduce en sus reglas alimentos.
el xito de la cultura sobre la naturaleza.
El cambio alimentario es impulsado desde fuera de
la esfera domstica, y su anlisis ha de centrase
entonces en los elementos del sistema.
La modificacin puede darse por sustitucin o
reemplazo, o por adicin de alimentos.
Revisin crtica de los
La aplicacin formal de la lingstica y las Bases para nuevas aproximaciones estructuralistas, Goody, J., 1982.
que identifican la variabilidad de los
postulados levistrossianos
limitaciones impuestas por la constante
bsqueda de las estructuras profundas de la comportamientos alimentarios antes que su
naturaleza humana, impiden a Lvi Strauss universalidad.
Anlisis de la alimentacin que le vincula con
reconocer las verdaderas causas que
aspectos tales como el reparto de poder y autoridad
modelan y transforman la cultura
dentro de la esfera econmica, y con el sistema de
alimentaria.
estratificacin social y la divisin sexual del
La alimentacin y sus variaciones slo
trabajo.
pueden comprenderse en su
interdependencia con el sistema
sociocultural.
xiii
1982, Inglaterra
Contenido
Anlisis del contexto
alimentario
Trasfondo
La contextualizacin se plantea espacial y
temporalmente, y nos remite a la
delimitacin y reconstruccin histrica.
Slo la contextualizacin permite explicar
porqu muchas de las relaciones del sistema
alimentario sobrepasan, por ejemplo,
fronteras espaciales.
Contraste con el planteamiento
estructuralista al integrar y no aislar las
diferentes esferas del sistema alimentario:
ingredientes, comidas, procesos culinarios.
Investigacin sobre el
cambio alimentario
En la alimentacin contempornea, el
espacio geogrfico de produccin de
alimentos rara vez coincide con el espacio
de transformacin, preparacin y consumo.
Los cambios y continuidades de la cultura
alimentaria slo deben interpretarse en
relacin con el sistema social, econmico y
poltico global. Slo de este modo se
pueden comprender y explicar ciertas
dinmicas alimentarias.
Comparacin histrica y etnogrfica entre la
cocina de los estados jerrquicos de
sociedades euroasiticas y la cocina de
estados hierticos de sociedades africanas.
xiv
Impactos
Referencias
Estudio histrico y antropolgico del consumo del Goody, J., 1982, Mennell,
1985, y Mintz, 1985.
azcar, que supera lo relacionado al contexto de
produccin. La generalizacin del consumo del
azcar no puede explicarse slo por el gusto innato
que el ser humano muestra por las sustancias
dulces, sino por la interaccin entre intereses
econmicos, poderes polticos, necesidades
nutricionales y significados culturales. Mintz,
1985.
Propuesta de llevar a cabo una historia social del
consumo de nuevos alimentos en pases
occidentales, en el marco de una antropologa de la
vida moderna, abierta al estudio y la comprensin
de sociedades industrializadas. Mintz, 1985.
En los estados jerrquicos los alimentos, recetas y Goody, 1982.
modales de mesa son determinados por rangos,
funciones y clases sociales. En la sociedades
hierticas, la organizacin tribal condiciona la
inexistencia de una cocina elaborada y
especializada, en este caso se producen relaciones
de reciprocidad entre la cocina cotidiana y
domstica realizada por las mujeres y el acto sexual
realizado por los hombre.
Trasfondo
Impactos
Concepto de sistema
alimentario
1980-90, Francia,
Inglaterra, Espaa
Concepto de cultura
alimentaria
1980-90, Estados
Unidos
Dcada de 1990,
Estados Unidos y
Amrica Latina
Epistemologa realista
Nuevas versiones de la
Antropologa cultural de los aos 60
antropologa para el
Poltica econmica de los aos 60
desarrollo.
poca en que los cientficos
sociales han reaccionado
contra el relativismo extremo
de la era posmoderna a la vez
que han intentado desbancar
las dicotomas modernistas
entre mente y cuerpo,
pensamiento y accin,
cultura y naturaleza.
xv
Referencias
1992, Espaa
Concepto de sistema
alimentario
Trasfondo
Impactos
Referencias
1992. Cumbre de la Tierra, conferencia de Naciones Unidas celebrada en Ro de Janeiro. Segn Gustavo Lins Ribeiro, seala el reconocimiento pblico de la
transicin definitiva al estado transnacional.
xvi
ANEXO II
CUADRO: EVOLUCIN DEL CONCEPTO DE
DESARROLLO.
FUNDAMENTOS IDEOLGICOS DE LA INTERVENCIN
ALIMENTARIA.
xvii
Este anexo muestra cmo el concepto de desarrollo fue asentndose como fundamento
sociocultural de la intervencin poltica. Pretende mostrar grficamente el modo en que la
concepcin cultural de desarrollo da sentido a su concepcin poltica y se expresa a travs de
la intervencin social.
xviii
Contexto - Organismo
promotor
Modernidad europea del
siglo XVII.
Descartes.
Moser, 1768.
Enciclopedia alemana
1860.
Fines del siglo XIX,
eclogo Haeckel
Concepto
Implementacin
Racionalismo
Ley de Desarrollo y
El desarrollo se promueve con tecnologa y asistencia.
Bienestar de las Colonias, Las instituciones tienen un rol fundamental en el cumplimiento de
Gran Bretaa 1940.
sus objetivos.
Economista Arthur Lewis, El desarrollo consiste en el incremento del ingreso por persona en
1944.
las reas econmicamente subdesarrolladas.
El desarrollo tiene que ver con el crecimiento y no con la
distribucin.
Contexto - Organismo
promotor
Harry Truman, 1949.
Concepto
Implementacin
Consejo econmico y
Social de Naciones
Unidas, 1962.
Propuestas de Accin de
la Primera Dcada del
Desarrollo de Naciones
Unidas (1960-1970).
xviii
Contexto - Organismo
promotor
Resolucin de ECOSOC
(Consejo Econmico y
Social de la ONU), 1966.
Concepto
Implementacin
Resolucin ECOSOC,
1968.
Primera mitad de la
dcada de los 70.
Accin conjunta y concentrada en todas las esferas de la vida Naciones Unidas implementa un proyecto para disear
econmica y social.
un enfoque unificado del desarrollo y la planificacin1.
Comienza la puesta a prueba de nuevos enfoques para
el anlisis y la planificacin del desarrollo, basados en
la integracin intersectorial y el desarrollo
participativo.
Crisis del modelo integrador debido a:
Nuevamente se instaura la dispersin en el tratamiento
- la gran resistencia procedente de las filosofas de desarrollo de problemas bsicos como el ambiente, el hambre, la
econmico dominantes
mujer, el empleo, etc.
- incapacidad para ofrecer respuestas universales.
xix
Contexto - Organismo
promotor
Declaracin de Cocoyoc,
1974.
Concepto
Implementacin
Se demuestra la compleja relacin de cada problema con todos los Promocin de cambios econmicos, sociales y polticos
dems.
fundamentales.
Se fomenta nuevamente la unificacin.
El propsito del desarrollo no debe ser desarrollar las cosas sino al
hombre.
Fundacin
Inspirados en el concepto de Johan Galtung (el desarrollo debe ser
Dag Hammarskjold, 1975. desarrollo de un pueblo): en hombre debe tener mayor influencia en
el proceso de desarrollo.
El desarrollo debe ser integrado.
Conferencia sobre
Demanda un enfoque ms efectivo que la Estrategia para el Enfoque de necesidades bsicas
Empleo, Distribucin del Desarrollo Internacional adoptada en 1970.
Propone ocuparse directamente de satisfacer
Ingreso y Progreso Social,
necesidades de alimentacin y pobreza, antes que
OIT, 1976.
esperar a que se resuelvan como resultado del proceso
de desarrollo.
Conferencia de expertos
de la UNESCO, 1978.
Dcada de los 80
de
xx
Este enfoque se propone integrar plenamente los componentes econmicos y sociales en la formulacin de
polticas y programas. Se plantea la inclusin de los siguientes componentes:
- no dejar a ningn sector de la poblacin fuera del alcance del cambio y del desarrollo,
- promover cambios estructurales que favorezcan el desarrollo nacional y convoque a todos los sectores a
participar en procesos de desarrollo
- proponer la equidad social en materia de distribucin de ingresos y riquezas nacionales
- priorizar el desarrollo de potencialidades humanas, proporcionar oportunidades de empleo y satisfacer
las necesidades de los nios.
2
Contiene una contradiccin en sus trminos, pues si el impulso fuese verdaderamente endgeno (si las
iniciativas realmente procedieran desde las diferentes culturas y sus diferentes sistemas de valores), nada les
permitir asegurar que de ellas aflorar el ansiado desarrollo. el desarrollo sigue entendindose de la misma
forma, slo que ahora se promueve de un modo distinto. Si se le aplica literalmente, la concepcin lleva incluso
a la disolucin de la nocin misma de desarrollo
xxi
ANEXO III
ANLISIS ENTREVISTAS
Proyecto de Investigacin:
Pueblo Mapuche Wijice,
del Cawrakawin al Pikunwijimapu
xxiv
COMENTARIO METODOLGICO
xxv
I.
ASPECTO SOCIODEMOGRFICO
xxvi
Zona
Panguipulli
Panguipulli
Panguipulli
Panguipulli
Loncoche
Fresia
Lanco
Lanco
Lanco
S J de la M
S J de la M
Calbuco
Futrono
Futrono
Futrono
La Unin
La Unin
La Unin
S J de la C SUR
S J de la C
S J de la C
S J de la C
S J de la C
S J de la C
San Pablo
San Pablo
San Pablo
Ro Negro
Ro Negro
Ro Negro
Comunidad
Malchelhue
Malchelhue
Pidenko
Coz Coz
Felipe Nitrihuala
/
Lumaco
Lumaco
Lumaco
Kojalwemapu
Mehuin alto
Huayun Bajo
Kusanko
Victoriano Pitripan
Jacinto Carrillo
Pilpilcahuin
Cuncumucun
Cuncumucun
Liukura
Maicolpi
Loma de Piedra
Pichilafquenmapu
Panguimapu
Pualhue
Chiguaypulli
Quillipulli
Huacahuincul
Catrihuala
La Capilla
Rayen Coyam
Lof
Malchehue - Quitrico
Quitrico
Pidenko Cayumapu
Coz Coz
Rancahue
Peasm
Quilche
Quilche
Quilche
Maikillawe
Maikillawe - Mewin alto
/
Kalkurupe
Wekekura
Rupumeika
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
La Catrihuala
La Catrihuala
/
Como se puede observar la tabla anterior slo diecisis de los treinta entrevistados
reconocieron su lof de procedencia. Los catorce restantes desconocan esta
denominacin y en algunos casos el propio concepto de lof. La unidad organizativo
territorial bsica aparece as desintegrada en las zonas de La Unin, Fresia, San Juan de
la Costa, Calbuco y San Pablo, mientras que en Panguipulli, Loncoche, Lanco, San Jos
de la Mariquina, Futrono y Ro Negro este concepto permanecera siendo una referencia
viva.
xxvii
Comunidad
Malchelhue
Pidenko
Coz Coz
Felipe Nitrihuala
/
Lumaco
Lumaco
Lumaco
Kojalwemapu
Mehuin alto
Huayun Bajo
Kusanko
Victoriano Pitripan
Jacinto Carrillo
Pilpilcahuin
Cuncumucun
Cuncumucun
Liukura
Maicolpi
Loma de Piedra
Pichilafquenmapu
Panguimapu
Pualhue
Chiguaypulli
Quillipulli
Huacahuincul
Catrihuala
La Capilla
Rayen Coyam
trokin che
Tipo de familia
Weke
extensa
Punoy
nuclear
Tripayante
nuclear
Carileo
extensa
Yauka
extensa
Compayante
nuclear
Compayante
nuclear
Compayante
nuclear
Caniulaf
nuclear
Hualme
extensa
/
Huirimilla
Huimelahual
extensa
Curinao
nuclear
Panguilef
extensa
Huenchucona
extensa
Naipallant
nuclear
Naipallan
Pinol
nuclear
Paillamanque
extensa
Jaramillo - Millahual
nuclear
Piniao
nuclear
Camiao
nuclear
Rumian
extensa
Cheuquian
nuclear
Aguas Deumacan
extensa
Alcafuz Canquil
nuclear
Cheuquian
nuclear
Quintul
nuclear
Marileo
nuclear
La variable tipo de familia ha sido aislada con el fin de poder relacionar la pertenencia
al lof con la reproduccin del estilo de vida mapuche. Dado que tanto la organizacin
del parentesco como la distribucin de los roles constituyen pilares de la estructura
social mapuche, se estima que el tipo de familia podra ser un indicador comprobable de
la manera en que en la actualidad se estara reproduciendo la red interna de relaciones
sociales mapuche wijice.
Quidel y Caniullan, Las identidades territoriales. Bases y Fundamentos desde una perspectiva del
Conocimiento mapunche, 2002.
xxviii
Ocupacin y Migracin
La variable ocupacin identifica tipos de actividades presentes al interior del grupo
familiar. Todas estas actividades reportan ingresos econmicos a las familiar y por tanto
constituyen el soporte material para la sobre vivencia. La nica actividad que se excluye
de reportar ingresos es la escolar, que es mencionada por los entrevistados igualmente
como una ocupacin relevante al interior de cada familia.
!
xxix
xxx
Cifras
8
10
Sin retorno
14
Ocasional
10
Zonas
Panguipulli, Futrono, La Unin, San Juan de la Costa, San Pablo
Panguipulli, Lanco, Futrono, La Unin, San Juan de la Costa, San Pablo,
Ro Negro
Lanco, Calbuco, Futrono, La Unin, San Juan de la Costa, San Pablo,
Ro Negro
Panguipulli, Lanco, Futrono, La Unin, San Juan de la Costa, San Pablo,
Ro Negro
Agentes culturales
La entrevista presenta un listado de diecinueve agentes culturales y consulta a los
entrevistados si identifica el ejercicio de sus cargos en cuatro contextos de tipo espacial
y temporal. Cabe sealar que la complejidad de este tem permite suponer dificultades
en su aplicacin y cierto grado de confusin en los entrevistados dada su extensin. Los
contextos enunciados no eran excluyentes entre s, lo cual puede haber dificultado tanto
la consulta como la respuesta.
Veintisis entrevistados, el 86,6%, identifica a estos agentes culturales en ejercicio en
uno o ms de los cuatro contextos enunciados. Slo el 24,4% de los entrevistados no les
reconoce existencia; ellos proceden de las zonas de Lanco, San Juan de la Costa y Ro
Negro, siendo esta ltima la zona en que el desconocimiento es ms generalizado.
xxxi
joyero
xxxii
II.
La preparacin del nguillatun es una etapa importante para las familias wijice, tanto
desde el punto de vista socioeconmico como desde el punto de vista cultural. Fueron
repetidamente sealadas dos etapas en la preparacin del nguillatun: una material y otra
espiritual. Del mismo modo se hizo la distincin entre participar organizando y
participar como visita, en ambos casos habra preparacin material y espiritual previa.
Adems de describirse esta etapa anterior al ceremonial como aquella en la cual
desempean tareas propias de la preparacin de un evento socialmente importante que
implica encuentros, comensalidad y conocimiento las personas entrevistadas
destacaron el sentimiento que les inunda en esta etapa: entusiasmo, amistad y alegra,
son algunos de los calificativos utilizados. Uno, dos y hasta cuatro meses antes de la
xxxiii
xxxiv
xxxv
nguillatuwe
Malchelhue
/
Cayumapu bajo
Koz Koz Alto
Collico bajo
/
Huechun - Malalhue
Huechun - Malalhue
Huechun
kojawemu
koyawe (mu) - puringue
/
Kalkurupe
Llifen - Kawnawe
Rupumeika
/
Cuncumucun
Cuncu mukun
Punotro
Maicolpi - Punotro
/
Punotro
Pualhue - Punotro
Pualhue /
Punotro - Lafken mapu
/
/
/
/
xxxvi
Ceremonias
Entre las ceremonias mayormente sostenidas en el tiempo destacan el nguillatun (60%),
el we xipantu (63,3%) y el palin (53,3%) , y entre las perdidas el mingako (50%) y el
xawun (43,3%). La zona en que mayormente se mantiene la prctica de estas
ceremonias sera Lanco, mientras que la que nuevamente manifiesta mayor abandono es
la zona de Ro Negro.
La entrevista destaca en el mbito ceremonial la consulta respecto a las familias que en
cada territorio participaran preparando u/o como invitados al nguillatun.
Tabla 8. Troncos familiares participantes e invitados al nguillatun
Lof
Troncos participantes
Millapan - Hueque - Quilaqueo Malchehue - Quitrico Catriquir
Manquel-Lonkoanko-MillapanHueque-Catriquir
Quitrico
Catripan
Pidenko Cayumapu
Tripayante
Coz Coz
Nitrihuala - Ilimante
Rancahue
/
Peasm
Compayante - Tripayante - Millanao
Quilche
Compayante - Tripayante - Millanao
Quilche
Compayante - MIllalef - Millanao
Quilche
Caniulaf - Walmelafquen
Maikillawe
Maikillawe - Mewin alto Matas - Caniulaf - Walmelafquen
/
/
Antillanca - Tripaiyan
Kalkurupe
Pitripan - Calfulef - Manque
Wekekura
Raiwanke - Weke - Piukepan Quinillao
Rupumeika
Ancapi - Loncochino
/
Naipallant - Huenulef - Huenchucona
/
Naipallan
/
Naguil Hualaman - Huenumil
/
Caucao - Naguil - Lefianco Paillamanque
/
/
/
Aucapan - Llanquileo - Piniao - Pinol
/
Maichin - Aucapan
/
Camiao - Pail - Maichin - Llanquileo
/
/
/
No hay nguillatun
/
No hay nguillatun
/
Cheuquian - Quintul
La Catrihuala
/
La Catrihuala
/
/
xxxvii
Lof invitados
Kare kuy kuy - Kalafquen - Puyehue
kulxunkawe-puyewe-alwakari
Ragintuleufu
/
Malalhue- Lilcoco-Collimallin-Coihue
/
Malalhue alto - Lilcoco
Malalhue alto - Lilcoco
Lilcoco - Malalhue - Antilhue
Chan chan - Maikijawe
Chan chan - Maikijawe
/
/
/
/
/
/
lilcoco-Antilhue- pilpilcahuin
/
Quillipuyi - Osorno
/
Punotro - Pichilafkenmapu - Trafunko
Panguimapu - Purrahue - Trofun
Putrentren - Pulurruca- Panguimapu
/
/
/
/
/
No hay nguillatun
la
o
la
la
la
xxxviii
xxxix
Una situacin intermedia estara siendo experimentada por comuneros de la zona de San
Juan de Costa en que tras haberse recuperado el nguillatun en Maicolpi y valoraron la
oportunidad de participar desde el punto de vista personal y social. Esta instancia sera
representativa de una intencionalidad latente y manifiesta entre los entrevistados no
evangelizados por mantener la religin mapuche wijice. Entre estas personas se sigue
percibiendo la transmisin del sentido emocional y existencial que los antepasados
daban al ceremonial, expresando la necesidad sentida de recuperarlo y mantenerlo a
travs del tiempo en el territorio wijice. Esta recuperacin ceremonial constituye un
aliciente para aquellos comuneros que resienten la prdida de instancias tales como el
xawun y el mingako, las que segn sus interpretaciones se habran debido a la extensin
de valores incompatibles con la reproduccin de estas actividades: la produccin
individual y las responsabilidades laborales fuera de la comunidad impide que se sigan
realizando mingako, y los deportes difundidos desde la escuela se impusieron a la
prctica del palin por parte de los nios y jvenes.
Es importante aclarar que la mencin que los entrevistados hacen respecto a la
celebracin del we xipantu se debe en su totalidad a la promocin antes mencionada,
por parte de organismos estatales. En las zonas en que esta celebracin se mantena
cabe destacar que esta ya se haba transformado en la fiesta de San Juan. No existen
datos respecto a la mantencin ininterrumpida de la celebracin del we xipantu segn su
sentido cosmolgico original.
Lugares Sagrados
Siete son los lugares sagrados distinguidos por la entrevista y expuestos para identificar
su permanencia, desaparicin o inexistencia. La siguiente tabla, seala el nmero de
entrevistados y los lugares sagrados identificados por ellos:
Tabla 9. Identificacin de lugares sagrados
N de entrevistados
16
15
15
10
11
7
7
Lugares sagrados
wigkul
cementerio
kamarikuwe
xen xen
paliwe
konatf
ren
xl
xli
La tabla anterior muestra muy grficamente las zonas con mayor desaparicin o
inexistencia de determinados lugares, as como tambin otras en que la conservacin y
la existencia se han manifestado pudiendo convertirse en un importante indicador de
permanencia cultural y religiosa.
Como antes se sealaba, en las comunidades Malalhue y Antilhue, de la zona de Lanco,
se manifiesta la permanencia de todas las actividades culturales religiosas, deportivas y
sociales. En dicho lugar, se habran conservado hasta la fecha lugares sagrados tanto
desde el punto de vista eco sistmico como desde el punto de vista sociocultural,
conservndose los conceptos relativos a cada espacio y las valoraciones
correspondientes.
En otras comunidades de la zona de la Unin en tanto, se conservan los espacios
sagrados slo en la memoria de los entrevistados, identificndose a los actuales dueos
como propietarios particulares o empresas forestales que hoy explotan el territorio (La
Forestal Pedro de Valdivia ocupara territorio reconocido como paliwe por la
comunidad Pilpilcahuin en La Unin, y la Forestal Torna Galeones tendra territorio de
konatuf, de la comunidad Loma de Piedra en San Juan de la Costa) . Paralelo a estos
procesos se vienen dando en estos sectores la migracin sin retorno de jvenes en busca
de oportunidades laborales, situacin que se plasma igualmente en la prdida de
actividades como el paln y el mingako.
III.
MBITO ECONOMA
Produccin familiar
La trama productiva ms frecuente en todas las zonas consultadas result ser la de
chacra, animales, huerta y aves. Veinticinco entrevistados sealaron producir chacra,
veintids criar animales, veintiuno producir huerta, y diecinueve criar aves.
Segn cada zona, es posible distinguir los principales cultivos a fin de iniciar un perfil
econmico y productivo del territorio:
xlii
Como puede observase, existen pautas productivas compartidas por la mayor parte de
las zonas, como tambin producciones locales permitidas por las condiciones ecolgicas
de cada lugar. Desde esta perspectiva resalta la recoleccin de productos marinos y la
pesca en la comuna de San Jos de la Mariquina y la produccin frutal en la zona de
Futrono y San Pablo. Otro tipo de causa podra explicar la incorporacin de la actividad
forestal como parte de la produccin familiar en las zonas de Lanco y Ro Negro,
territorios en que la extensin del modelo forestal imperante se demuestra ms evidente.
En torno a este mismo aspecto, es posible describir que la actividad forestal referida por
los entrevistados no constituye exclusivamente la plantacin de pequeas extensiones
de especies altamente comerciales, sino tambin la venta de mano de obra a las
empresas forestales del sector.
En cuanto a la produccin para autoconsumo, esta seguira siendo una variable
recurrente en la produccin familiar mapuche wijice. Veinticuatro de los treinta
entrevistados, el 80%, afirma destinar cierta porcin de lo producido al autoconsumo
familiar, de los cuales tres destinaran toda su produccin a este fin. Los casos en que no
habra produccin para autoconsumo corresponderan a las zonas de Panguipulli, San
Jos de la Mariquina, La Unin, San Juan de la Costa y San Pablo.
Del mismo modo la actividad comercial igualmente estara presente en todo el territorio
consultado. La siguiente tabla permite mostrar las cantidades y productos
comercializados en cada zona:
xliii
Futrono
La Unin
San Pablo
Ro Negro
Cantidades comercializadas
Hasta tercera parte
Hasta tercera parte
30 - 50 %
Hasta tercera parte
Hasta tercera parte
30 50 %
50 70 %
Hasta tercera parte
30 50 %
50 70 %
70 100 %
Hasta tercera parte
30 50 %
50 70 %
70 100 %
Hasta tercera parte
30 50 %
50 70 %
70 100 %
Hasta tercera parte
50 70 %
70 100 %
Hasta tercera parte
30 50 %
70 100 %
Productos
Animales chacra - aves
-----------Huerta
Huerta chacra - aves
Huerta chacra animales aves
Animales
Productos del mar
Chacra animales - frutas
Animales
Chacra
Animales miel - flores
Huerta chacra - aves
Aves
Animales
Animales
Huerta chacra animales aves
Huerta - animales
Lea
Carbn - artesana
Animales - chacra
Animales - aves
Artesana
Animales
Lea - madera
Madera
Relaciones de produccin
Este aspecto intenta resaltar la importancia de las relaciones sociales y de parentesco en
el mbito productivo. Se asume que la fortaleza de estas relaciones permitira tanto la
disponibilidad de recursos bsicos en situaciones de escasez como tambin la
mantencin de un sistema productivo familiar equilibrado y acorde con las necesidades
temporales y espaciales.
A favor de esta premisa, veintin entrevistados (el 70%) manifiestan afirmativamente
intercambiar productos, entre los que destacan las semillas y otros de necesidad bsica
como el trigo. La principal red de intercambio es producida con familiares, vecinos y
amigos, siendo slo uno el caso en que se manifiesta intercambiar con agentes
xliv
exteriores. De los veintin entrevistados, slo ocho expresan practicar los intercambios
productivos con frecuencia, y los trece restantes lo haran con poca frecuencia.
Alimentacin
Veintinueve de los treinta entrevistados sealan preparar y consumir alimentos
reconocidos como partes de la dieta mapuche. Esta situacin representa un importante
resguardo identitario, aun en el estado en que luego veremos se encuentran los recursos
y contextos ecolgicos del territorio.
La alimentacin mapuche wijice se diversifica en la medida en que los territorios siguen
disponiendo de recursos primarios para el consumo familiar. De este modo, la
desaparicin del trigo en la zona de San Juan de la Costa ha trado consigo la
imposibilidad de consumir sus derivados y el consecuente abandono del conocimiento
culinario respectivo. No obstante, el abandono productivo no implica el abandono
alimentario en su totalidad, aunque puede que este sea un proceso en transicin. Los
comuneros entrevistados de la zona de San Juan de la Costa manifestaron seguir
consumiendo alimentos tales como el mote, el muday y el catuto, aun cuando en
algunos casos ya se menciona el mote industrial y el trigo es totalmente adquirido y no
producido.
Con la informacin proporcionada por los entrevistados ha sido posible construir el
siguiente glosario bsico de alimentos por ellos reconocidos como alimentos mapuche
aun presentes en el territorio:
descripcin
trigo molido, pisado, reemplaza al pan
hongos comestibles
tallos de quila nueva, berros
sopaipillas o pancitos fritos, con zapallo en la masa
asado, o en sopa
trigo cocido y molido
papa rayada, al agua o aceite
maz pelado
liquido de trigo a punto de cocer. Maz, arvejas, kinwa, etc.
a base de arvejas cocidas molidas, hechas pelotitas
harina tostada revuelta con papas cocidas y manteca
harina tostada
sangre de animal, aliada
frito, estofado, cocido en agua
sopa de trigo y arvejas, habas cocidas en agua
papas rayadas para milcao
--------arvejas, papas, verduras y luche
toda clase de mariscos con verduras
xlv
sopa de yuyo
sopaipilla
tortillas
Recursos
Todos los entrevistados coinciden en sealar que la escasez de recursos es parte de la
condicin actual de vida. Nueve de ello consideran que todos los recursos naturales
enunciados son escasos en la actualidad en el territorio que pertenecen. El orden de
priorizacin que sealan los veintin restantes es el siguiente: 1. tierra, 2. agua, 3.
vegetales, 4. minerales, 5. mar.
La siguiente tabla describe la situacin de escasez de recursos en cada zona:
Tabla 14. Recursos escasos segn zona
Zona
Recursos escasos
Todos
Panguipulli
Agua, tierra, vegetales, minerales
Loncoche
Todos
Fresia
Agua, tierra, vegetales
Lanco
San Jos de la Mariquina Todos
Todos
Futrono
Agua, tierra, vegetales, minerales
La Unin
Todos
San Juan de la Costa
Todos
San Pablo
Todos
Ro Negro
xlvi
La explotacin del bosque habra tenido dos causas principales: la ocupacin del
territorio por parte de las familias wijice que fueron reasentadas en la zona tras la
ocupacin extranjera del territorio del centro de la Regin, y la posterior expansin
forestal. Esta estrategia habra sido difundida y respaldada por acciones estatales en el
rubro productivo tales como los programas de forestacin campesina apoyados por
INDAP. Las consecuencias de esta situacin hoy se hacen evidentes tanto en el mbito
propiamente ecolgico como tambin en el econmico y alimentario. Las
modificaciones en el medioambiente han trado consigo la reorganizacin de las
economas familiares hacindolas progresivamente dependientes del mercado y las
opciones laborales mnimas. Esta situacin es coherente con la experiencia migratoria y
con la estrecha vinculacin que con el correr del tiempo las familias van asumiendo con
las urbes.
Dado que la causalidad asignada a la escasez de recursos es comn y reiterada, es
posible reconstruir un concepto amplio de esta situacin. La escasez se debera en
primer lugar a las usurpaciones de tierra que han afectado a comuneros mapuche en toas
las zonas consultadas. La formacin del estado chileno, la colonizacin extranjera y la
imposicin de un estilo de explotacin ajeno y desconocido habra promovido los
conflictos y las sucesivas mermas del territorio. La sobreexplotacin del bosque nativo,
al mismo tiempo que aumentaba la poblacin y se insertaba tecnologa incompatible
con las estrategias de produccin y sobre vivencia preexistentes, habran radicalizado
esta situacin desde hace ya casi dos siglos.
IV.
xlvii
Por otro lado, tambin es posible reconocer el radio de accin de algunas de las
organizaciones ms reconocidas, como el Consejo de Lonko o la Junta de Cacique.
Aparentemente, los miembros de la primera entidad procederan principalmente de las
comunas del centro-este de la X Regin en tanto que los miembros de la Junta de
Cacique procederan del sector sur este de la misma.
xlviii
Futakeche
Ngenpin
Machi
Lawentufe
Kimche
Werken
mbitos de trabajo
Ceremonial
Educacin
Rearticulacin territorial
Rearticulacin territorial
Educacin
Salud
Ceremonial
Ceremonial
Salud
Derecho
Salud
Ceremonial
Derecho
Salud
Derecho
Desarrollo productivo
Derecho
Ceremonial
Educacin
Desarrollo productivo
Derecho
Salud
xlix
Dirigentes
mapuche
Educacin
Rearticulacin territorial
Derecho
Educacin
Rearticulacin territorial
Organizaciones sociales winka
Profesionales
mapuche
Desarrollo productivo
Educacin
Organizaciones sociales winka
Agentes estatales
Desarrollo productivo
Salud
Educacin
Organizaciones sociales winka
Pastores
Desarrollo productivo
Ceremonial
Organizaciones sociales winka
Desarrollo productivo
Ceremonial
Organizaciones sociales winka
Curas
ONGs/
consultoras
Desarrollo productivo
Organizaciones sociales winka
li
Agentes culturales
La tabla que sigue describe la situacin de los agentes culturales segn zona:
Tabla 17. Agentes presentes y agentes ausentes en cada zona.
Zona
Panguipulli
Loncoche
Fresia
Lanco
San Jos de la Mariquina
Futrono
La Unin
San Juan de la Costa
San Pablo
Ro Negro
lii
liii
Adecuado
No adecuado
En parte sirve
No contesta
Movilizaciones
20
3
6
1
Toma de tierra
10
5
11
4
Denuncias
18
2
9
1
Mesa de dilogo
14
3
13
0
liv
anteponerse a lo que sern sus efectos, antes que el Estado de prioridad a reparar daos
puntuales evadiendo el problema y la demanda de fondo.
Las toma de tierra en tanto, aun cuando son validadas slo por un tercio de los
entrevistados, igualmente son valoradas desde puntos de vista diferentes. Quienes
limitan su utilidad y efectividad se fundamentan en que estas no transitaran por la va
legal, y por tanto, no sera una estrategia de negociacin vlida con el Estrado, que al fin
y al cabo impone la legalidad en todo orden de cosas.
V.
MBITO EDUCACIN
El mbito educativo est constituido por tres aspectos centrales: la educacin mapuche,
la educacin intercultural bilinge y la importancia de la lengua en el desarrollo de la
cultura.
Educacin mapuche
La entrevista recoge las ideas que manejan los entrevistados respecto al estilo de
educacin mapuche ms antiguo. A partir de esa informacin ha sido posible reconstruir
el siguiente concepto de educacin mapuche:
Se llevaba a cabo a travs del glam, encuentra su fundamento en el respeto por
los mayores y por la naturaleza. La forma principal de enseanza era dando el
ejemplo; abuelos y padres hacan cosas que nios y jvenes deban ir imitando.
Tambin se usaba cmo mtodo el mandato, recibir una misin otorgaba a la
persona la responsabilidad de cumplir segn lo que antes hubiese observado y
comprendido. La transmisin oral era la principal va de comunicacin
educativa, lkatun y epeu eran las principales formas de conocimiento de
experiencias circundantes cuyo contenido sera orientador del comportamiento
de las personas.
Slo dos entrevistados responden negativamente a la pregunta de si se deberan
recuperar estas formas antiguas de educar. Aluden a que la discriminacin ha sido
demasiado rotunda para ellos, y que seguira constituyendo un riesgo para el desarrollo
personal de sus hijos.
Los veintiocho entrevistados a favor de la recuperacin de las formas antiguas de educar
analizan la situacin de un modo distinto. Consideran que la prdida de tales formas se
debieron a una intencionalidad explcita por parte del Estado, agente que a travs de la
escolarizacin obligada habra superpuesto una prioridad antes desconocida: la de
aprender conocimientos pre establecidos, basados en el conocimiento de un mundo
nico externo al propio. Este nuevo esquema educativo, basado en principios filosficos
distintos, desconoce la estructura del modelo educativo preexistente. Adems de la
transformacin de las estrategias y contenidos, las modificaciones del contexto social,
religioso y poltico igualmente impiden la reproduccin del sistema antiguo. Las
lv
lvi
Aun cuando los agentes mapuche son ms nombrados, los agentes no mapuche siempre
aparecieron apoyando la accin. Los entrevistados comentaron que la conduccin del
proceso educativo mapuche tena que ser por parte de agentes de la cultura, aun cuando
no poda tratarse de un proceso excesivamente autnomo y que por tanto deba contar
con el apoyo de agentes externos.
Importancia de la lengua
La siguiente tabla, describe la situacin lingstica recogida por la entrevista:
Tabla 18. Conservacin del mapudungun.
USO DEL MAPUDUNGUN EN FAMILIAS ENTREVISTADAS
Slo mapudungun Slo castellano Ambos
Castellano y poco
Mapudungun y poco
mapudungun
castellano
0
21
10
18
3
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VI.
lviii
lix
Antes
Campo
Lugar sagrado
Huerta
Procedencia de lawen
Ahora
Huerta
Campo
Pueblo
lx
Esta ltima razn abre un dominio implcito, el de la posicin en que sigue quedando la
medicina mapuche, vista por sus propios usuarios. Aluden que la adherencia plena al
sistema oficial de salud no se basa slo en las ventajas prcticas de este, sino tambin en
la distancia que actualmente existira entre la gente y los agentes mdicos mapuche. La
medicina mapuche ha sido despreciada y ahora ni los propios mapuche cree en ella,
el mapuche fue perdiendo confianza, est confundido; la sobre valoracin de un
sistema mdico en desmedro del abandono de otro ha sido un proceso impulsado
vigorosamente desde el contacto hasta la fecha, en forma continua e incesante.
No obstante lo anterior, los entrevistados se mantuvieron de acuerdo en que la medicina
para los mapuche debiese ser conducida por sus propios agentes mdicos: machi,
gutamchefe y lawentuchefe. Slo ocho entrevistados mencionaron a los mdicos como
agentes con responsabilidad en este sentido. Esta mayor importancia a los mdicos fue
asignada principalmente en la zona de San Pablo.
Finalmente, diecinueve entrevistados coincidieron en que la medicina para los mapuche
debiese conectarse con la medicina occidental, slo en parte. Esto quiere decir que la
relacin debiese estar mediatizada por acuerdos de respeto y reconocimiento de
dominios independientes y autnomos.
VII.
MBITO DERECHO
lxi
lxii
principales aportes procedieron de las zonas de San Pablo, Lanco y San Juan de la
Costa.
No
8
En parte
17
No sabe
2
lxiii
!
!
Lonko
Kimche
Dirigentes mapuche
Werken
Ngenpin
Profesionales mapuche
Machi
Poder judicial
Pastores, curas y ONGs quedan fuera de la propuesta hecha por los entrevistados. Son
sealados slo en dos y tres oportunidades respectivamente.
Los fundamentos de esta estructura propuesta como responsable ideal, de lo que la
entrevista seala como un sistema de derecho mapuche, seran de dos tipos: respecto a
sus roles y respecto a los deberes que les correspondera cumplir en este sistema a crear.
Respecto a sus roles, se menciona que estos agentes seran los que ms entienden, y en
los cuales habra mayor confianza; ellos conocen ms sobre la cosmovisin y la
poltica originaria. El lonko debe encabezar este sistema ya que l es el que regula a la
gente. Deben ser personas mayores, con conocimiento y experiencia. Se debe dar
espacio para que los ancianos hablen y or sus enseanzas. Tambin debe contar con
personas conocedoras del sistema jurdico del Estado, como los profesionales
mapuche, que ayuden a redefinir el derecho mapuche que sin duda ha cambiado a
travs del tiempo, y hay que saber conjugarlo con el derecho winka.
lxiv
lxv
ANEXO IV
La Corporacin Noralinea fue creada en el ao 2001 como una instancia dedicada al apoyo
judicial y comunicacional de las causas penales que afectan a personas mapuche. La idea de
crear esta Corporacin nace de la intencin de un grupo de profesionales de la novena y
dcima regin de Chile, por constituir un equipo formal y explcitamente comprometido
con el apoyo poltico y jurdico a la causa del movimiento indgena mapuche. Entre estos
profesionales destacan el profesor de historia Jos Araya, y los abogados Rodrigo Lillo y
Jaime Madariaga, quienes han tenido una labor intensa y activa durante los ltimos dos
aos. Otros profesionales, entre los cuales se incluye la investigadora responsable de la
presente Tesis Doctoral, participamos de modo externo en el mismo proyecto institucional,
formando parte del directorio de la Corporacin.
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lxix
lxx
Yo creo que haciendo un contraste con la realidad, dicha apreciacin tiene mucho
de verdad. Es efectivo al menos que muchos derechos que consagra en teora este
nuevo sistema y que se aplican al resto de los ciudadanos, no se aplican en el caso
del conflicto mapuche. Una percepcin que tengo es que los jueces han sido ms
duros para aplicar la prisin preventiva en estos casos y son ms condescendientes
con las peticiones de los fiscales. No existen estudios al respecto, pero uno lo puede
ver todos los das. Es el caso del derecho de la presuncin de inocencia, que se ha
violado de manera sistemtica en varios casos que nosotros patrocinamos. El caso
de los lonkos de Traigun es revelador al respecto, all los jueces tenan una
predisposicin a condenar a los dirigentes. Eso se puede extraer de los
considerandos de su resolucin. Por ejemplo, cito textual tan slo uno de ellos: No
se encuentra suficientemente acreditado que estos hechos (el incendio de la casa de
Figueroa) haya sido provocado por personas extraas a las comunidades
mapuche. Esto es aberrante, porque a partir de este fallo todos los mapuche
deberan demostrar su inocencia en todo delito que se cometa en la regin. Hay
una presuncin de culpabilidad, ms que de inocencia. Esto demuestra que se estn
vulnerando gravemente ciertos derechos y que la percepcin de las organizaciones
tiene mucho de real.
JUSTICIA INTERNACIONAL
En el caso de los lonko, se ha denunciado que se los ha
sometido a un doble juicio, algo que se prohbe en diversos
pactos internacionales de derechos humanos. ¿Qu nos
puedes decir al respecto?
Bueno, les puedo decir que eso es as, es efectivo. Nosotros como defensa
consideramos que se ha violado el derecho de los lonko de no ser sometidos a un
doble juicio, es decir ser juzgados dos veces por un mismo hecho, como lo
establecen diversos pactos de derechos humanos ratificados por Chile hace ya
muchos aos. Es cierto que la Reforma plantea la posibilidad de anular un juicio,
pero en este caso no haba meritos para ello. Lo que hizo la Corte Suprema fue
simplemente salirse de la ley y eso qued corroborado en el voto de minora del
ministro Milton Juica, que se opuso a anular el primer juicio oral. Yo creo que en
este caso ha operado la gran contradiccin de la Reforma. Es decir, ese discurso
garantista de otorgar mayores derechos a los ciudadanos, a las personas, vctimas e
imputados, y ese otro discurso de la seguridad ciudadana que claramente est
orientada a proteger los derechos de los poderosos.
En este caso los ministros de la Corte fueron condescendientes con el Ministerio
Pblico, dndoles una mano para reforzar sus argumentos y prepararse mejor para
un segundo juicio, donde tampoco pudieron demostrar nada. Y no slo se trat que
los ministros le dieron una segunda oportunidad al Ministerio Pblico, tambin la
Corte Suprema le envi una poderosa seal a los jueces. Yo no s qu habrn
lxxi
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lxxiii
los fiscales en los alegatos contra dirigentes mapuche y usando este lenguaje,
propio de otras pocas y de triste recuerdo para nuestra sociedad. En ese sentido, la
responsabilidad del gobierno no es menor, de hecho, son autoridades de gobierno
quienes deciden o no la aplicacin de algunas leyes especiales. En mi opinin, es
absolutamente improcedente la aplicacin de la Ley Antiterrorista en el marco del
conflicto mapuche actual. Primero, porque los delitos no tienen la gravedad que se
les pretende dar. Todos son delitos que estn tipificados en el Cdigo Penal,
algunos ms graves que otros, pero todos estn correctamente tipificados, lo que
hace innecesario recurrir a estos instrumentos especiales.
Por otro lado y lo que es ms importante, la categora de delito terrorista implica
que los autores busquen generar con sus acciones terror en la poblacin. No que
busquen generar terror en las vctimas, todo delito cumple ese requisito, sino en la
poblacin, en la sociedad en su conjunto. Ese elemento subjetivo es muy
importante y no se cumple para nada en el marco de las movilizaciones mapuche.
No ocurri en el caso de los lonko y tampoco ocurre hoy en el caso de la asociacin
ilcita por la cual se persigue a los miembros de la Coordinadora Arauko-Malleko
(CAM), que slo busca a mi juicio desacreditar a esta organizacin mapuche,
ponerle el apellido de terrorista, de violentos con un objetivo claramente
poltico.
Pero aparte de este objetivo, no podemos desconocer que la
aplicacin de la Ley Antiterrorista implica adems que el
Estado entrega una serie de herramientas muy tiles para los
fiscales en su afn por castigar a los imputados.
Como te deca, aqu se esta poniendo apellidos a las organizaciones para
desacreditarlas ante la opinin pblica, sea esta mapuche o no mapuche. Pero
tambin existe este otro inters ms bien instrumental, que es obtener por parte de
los fiscales y a travs de la aplicacin de la Ley Antiterrorista, ms facultades para
investigar de las que ya les entrega la ley. No olvidemos que con la aplicacin de
esta figura legal, el Ministerio Pblico puede hacer uso de innumerables
atribuciones, como interceptar conversaciones telefnicas, mantener el secreto de
la investigacin por largo tiempo, infiltrar agentes, dar proteccin a testigos y
creando de paso grandes conflictos internos en las comunidades.
Esto ha sido especialmente grave en el caso de los lonko de Traigun, donde el
Ministerio Pblico, haciendo uso de estas disposiciones, present incluso testigos
sin rostro en el juicio oral, una prctica absolutamente reprobable desde el punto
de vista de la transparencia que el nuevo sistema judicial buscara garantizar ante
la ciudadana. Hay un objetivo estratgico tambin en el uso de esta ley, como lo es
mantener por un lado un Ministerio Pblico y unos fiscales omnipotentes,
poderosos y, por otro, a una defensa dbil y atada muchas veces de manos /
Azkintuwe
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ANEXO V
lxxv
El siguiente anexo es un artculo preparado entre los meses de abril y mayo de 2004, en
forma paralela a la redaccin de la presente Tesis Doctoral. Constituye un insumo
analtico complementario a las interpretaciones tericas y metodolgicas que
fundamentan a la presente investigacin, y una expresin especfica de las probables
proyecciones argumentativas de la misma.
El artculo que sigue, ser publicado el ao 2005 en la Revista Anthropos N 207, como
parte del nmero denominado Antropologa y Sociedad preparado por el equipo de
profesionales que colaboran en el Centro de Estudios Socioculturales y la Escuela de
Antropologa de la Universidad Catlica de Temuco, Chile.
lxxvi
Entrada
Diferentes han sido las tradiciones antropolgicas aplicadas que han impactado el
ejercicio de la antropologa en Chile. Por una parte se han reproducido prcticas
profesionales invisibles en las dinmicas institucionales y, por otra, han emergido y se
han planteado propuestas de aplicacin y de construccin terica. En el primer caso, la
disciplina ha configurado un perfil de lo aplicado sin resquicio de lo disciplinario, o en
otras palabras, una antropologa que no se nombra y que no se encuentra, pero sigue
siendo nominalmente antropologa. En el segundo caso, a partir de sistematizaciones y
ejercicios de interpretacin terica se van asentando prcticas reflexivas de la propia
disciplina. Se gesta entonces la posibilidad de concebir la antropologa aplicada desde
la teora de sistemas (Arnold, 1991) y, hasta proponer una matriz terica para entender
las relaciones entre la disciplina y la sociedad (Durn, 2002-04). Esta trayectoria de la
antropologa aplicada en Chile comenz en la dcada de 1980, con la profesionalizacin
de la disciplina y sus primeros pasos en la trama institucional nacional y regional. Hoy
en da existen siete ofertas acadmicas para convertirse en antroplogo en Chile, y las
instituciones ofrecen pocas oportunidades para formar parte de equipos tcnicos
responsables de programas ambientales, de desarrollo productivo (fundamentalmente
los menos convencionales), de salud, educacin intercultural, etc. En general la
institucionalizacin y legitimacin de la disciplina en la sociedad chilena constituye un
proceso frustrado por las dinmicas polticas: durante la dictadura la disciplina debi
esconder sus msiles explicativos, y durante la transicin a la democracia se ha
involucrado a veces indiscriminadamente en la implementacin del modelo de
desarrollo hegemnico.
Proponemos aqu la validacin de un nuevo enfoque para la interpretacin, el anlisis y
la propuesta de conceptos de antropologa aplicada: la epistemologa poltica. El
problema que nos ocupa no versa sobre las bases filosficas de la antropologa como
ciencia, sino ms bien en la posibilidad de que dichas bases diferenciadas encuentren un
punto de fusin. Este punto es la flexin de las epistemologas realistas y post
estructuralistas, el potencial de ambas para generar nuevas prcticas cientficas. La
epistemologa poltica definida como un modo de saber que cubre el impacto del
conocimiento en la realidad. Este modo de saber reconoce como una propuesta
contempornea la que valora la ciencia normali pero no en supremaca, sino en dilogo
y en la bsqueda de comunicacin con otros modos de saber. Esta epistemologa
poltica concibe a la ciencia con la gente, organizada en torno a valores polticos que
afectan la naturaleza y los usos del conocimiento.
Segn Snchez - Parga (2000) los cambios epistemolgicos en las ciencias sociales
habran sido determinados por los factores y condiciones que definen los criterios de
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Estilo interactivo
Marco terico
Moderna teora de sistemas, teoras ideacionales de la Crtica al modelo funcional estructuralista para el anlisis de la
cultura, la tradicin de la metodologa de campo de la sociedad mapuche.
antropologa social y la sociologa cualitativa.
Antropologa social europea, que sita la temtica de la relacin
Los sistemas culturales son diferenciados de los sistemas problemtica entre entes sociales, proponiendo la Teora
polticos y econmicos. La cultura es un sistema Transacionalista como referencia heurstica. Demuestra su potencia
autopotenciado en forma recursiva, de all la dificultad de terica problematizando la relacin entre la sociedad mapuche, el
fijar sus tendencias... es difcil predecir sus cambios de estado y la sociedad chilena: la teora transaccionalista como
estado y, lo que es lo mismo, reconocer en ella una referencia heurstica, que abre amplias posibilidades de
racionalidad equivalente a la de los otros sistemas.
profundizacin.
El reconocimiento cultural como principio y fin: modelos Las interacciones que se generan en cada contexto social repercuten
organizacionales acoplados con el estilo cultural en que en la disciplina y hacen parte al antroplogo de esta dinmica.
entrarn en vigencia, tienen las mejores posibilidades de Teora analtica y propositiva de formas de relacin entre
adoptarse y difundirse.
antropologa cientfica y praxis social: es inclusiva de las dos
La antropologa es la especialidad que ofrece un medio para referencias empricas de las epistemologas realistas y pos
observar la cultura desde la perspectiva de sus partcipes: estructuralistas: los problemas y los procesos, en un sentido
antropologa en los procesos de cambio.
histrico e ideolgico.
La antropologa constituye un campo de concepciones, contactos y
prcticas que requiere ser articulada de un modo flexible para no
ser errtica en el tiempo.
Definicin metodolgica
La teora de la observacin promueve el tipo esperado de El papel del antroplogo en el marco de las comunidades
descripcin y la forma deseable de explicacin.
cientficas y sociales cercanas y lejanas.
La prediccin de los hechos observados es la buena La antropologa puede construir conocimiento antropolgico en un
descripcin (Goodenough 1975, Spradley 1979).
contexto multitnico y multicultural.
Descripcin de los eventos tal como son comprendidos por La prctica antropolgica no impide la formulacin explicativa y
el grupo: el valor del registro depende de la calidad y las prospectivas de los procesos sociales locales.
distinciones que se logren identificar e interpretar.
La praxis contextualizada permite vivir las preguntas relevantes
Participacin e involucramiento por parte del investigador como aspectos constitutivos del devenir de la propia disciplina.
observador: el objetivo trazado es acceder al mundo Le interesa establecer mbitos dialogantes desde lo experiencial
cotidiano, incorporarse e interpretar sus conversaciones hacia lo argumentado tericamente, para arribar a interpretaciones
participando del entramado cultural.
de sentido, cercanas y lejanas (Geertz, 1994).
Nuestro trabajo de campo comprende esa forma sistemtica El conocimiento cientfico posee una doble naturaleza social: una
de estudiar cmo los miembros de una organizacin inducida a travs de la intervencin y otra espontnea derivada de
observan y organizan experiencias compartidas: la la coexistencia en un mismo contexto.
etnografa como estrategia de la investigacin social.
La etnografa reflexiva (Hammersley y Atkinson, 1994) facilita la
La antropologa no puede perder de vista la aplicacin de evaluacin social del conocimiento.
sus conceptos, conocimientos y metodologas en La prctica estara determinada por el devenir histrico de la
investigaciones destinadas a la resolucin de los problemas disciplina en la sociedad, que focaliza la identidad del antroplogo
polticos y econmicos contemporneos.
en tanto individuo y en tanto profesional actor, y requiere de una
La antropologa debe dar cuenta del ambiente cultural de reflexibilidad constructiva, que ajusta permanentemente la validez
acogida, vale decir la malla de cogniciones, conocimientos, del conocimiento a su contexto social y cientfico.
creencias, valores y modos de hacer las cosas que actan Se asigna la posibilidad de dialogar crticamente con distintas
constriendo o potenciando todo quehacer organizacional.
formas de investigacin social: supera el cuestionamiento
metodolgico social articulando las metodologas a modelos
tericos particulares.
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lxxxiv
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Cuadro N 2
Las Epistemologas Polticas de las Antropologas Aplicadas.
lxxxvi
Cuadro N 3
Contenidos de la Epistemologa poltica en cada Modelo de Antropologa Aplicada.
Relacin de la epistemologa
Estilo sistmico
poltica
Trasfondos
polticos
e Fundamentos de la ciencia normal: la
ideolgicos de la preocupacin antropologa proporciona informacin para la
por la cultura
toma de decisiones (segn el modelo
racionaliv).
Preocupacin tcnica por la cultura: que el
sistema cultural sea concebido como un
aspecto influyente en los dems sistemas.
La ciencia normal en la prctica Acepta sus bases y sus fines.
antropolgica
La antropologa expectante e inductora del
cambio social.
Conocimiento etnogrfico y Relacin de dominacin:
conocimiento local
La informacin sobre el ambiente cultural
es un insumo para la toma de decisiones.
La relacin con el conocimiento local es
extractiva, pues no se plantea la posibilidad de
dialogar con l.
Estilo interactivo
Fundamentos de la ciencia pos normal: la
antropologa participa de la toma de decisiones.
Preocupacin
epistemolgica,
terica
y
metodolgica: la cultura no necesariamente
condiciona los modos de saber: el
conocimiento intercultural es posible.
Acepta sus bases y sus fines.
La antropologa expectante, inductora y sensible
al cambio social.
Relacin de encuentro:
La data etnogrfica es reflexiva de su propio
proceso de construccin.
La relacin etnogrfica es democrticamente
construida entre el etngrafo y los dems sujetos
que viven los hechos.
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lxxxviii
lxxxix
xc
Mientras la ciencia normal siga produciendo tecnocracia, seguir siendo muy difcil
poner en prctica una antropologa interactiva que controle los riesgos que provoca la
vinculacin con la sociedad. Entre los riesgos ms voraces se encuentran, las infalibles
dicotomas: el abandono del ejercicio cientfico de la abstraccin, o la excesividad
deductiva limitante de la experiencia etnogrfica; la entrega total a los fines sociales, o
el abandono del principio fundante (el vnculo con la sociedad). Cada riesgo supone una
transformacin de la posicin tico - poltica del antroplogo, cada posibilidad implica
un tipo de epistemologa poltica diferente.
La antropologa interactiva comporta riesgos y posibilidades, validando la investigacin
como estrategia privilegiada para la produccin de conocimiento antropolgico. Es esta
investigacin la que proporcionar las bases para usos metodolgicos redefinidos por
los principios de la negociacin y la mediacin, (derivados a su vez de la definicin de
las incertidumbres y los conflictos) (Funtowicz y Ravetz, 2000).
A su vez, el principio de la democratizacin del conocimiento tiene otras implicancias
empricas asumibles por la antropologa interactiva: acepta la relativizacin del carcter
de experto a travs de la redefinicin del rol del antroplogo, a quien demanda
reconocer su proceso personal e individual como componente explcito de su quehacer
(Durn, 2000). Esto tiene un impacto a nivel social en tanto afecta a la definicin misma
de la especialidad que comportamos los antroplogos. Ya no nos atrevemos a
introducir soluciones, ni limitamos nuestro objeto a la resolucin de problemas (como lo
hace la antropologa aplicada normal): ahora nos preocupan los modos de saber
implicados en cada proceso, particularmente la relacin que se produce entre ellos y la
posibilidad de establecer vnculos contributivos en la toma de decisiones.
Nuestras prcticas en el campo del desarrollo, por ejemplo, aparecen orientadas ahora
por mayor cantidad de referentes que los que conducen a la antropologa para el
desarrollo (Escobar, 1996). El principio de la democratizacin del conocimiento nos
permite disear programas de investigacin en torno preocupaciones por el
conocimiento intercultural, la construccin institucional de la realidad, las formas
sociales de la marginalidad, el diseo de procesos de construccin poltica, entre otros.
La relativizacin del rol de experto asignado al antroplogo por el modelo normal,
transforma tanto su relacin cotidiana con la gente, como sus expectativas frente a dicha
relacin. Esto significa que ya no debiramos seguir trabajando en traducciones
culturales, mucho menos cuando se trata de ayudar a un grupo a que entienda lo que le
imponen otros. Si nuestra preocupacin es que la gente resguarde su propia concepcin
de lo bueno (que el conocimiento local siga existiendo), nuestro mtodo debe ser
reorientado por la construccin de estrategias para el contraste de perspectivas. El afn
puede seguir siendo el de la comparacin cientfica, simultneamente con el resguardo
de la calidad de nuestro quehacer a travs de una prctica comprometida con principios
de calidad, que involucran las ticas y los riesgos en la construccin del mismo.
xci
Bibliografa
Arnold, M. (1991). Antropologa social aplicada en organizaciones econmicas y
participacionales. En: Revista Chilena de Antropologa N 10. p.p. 81
97, Facultad de Ciencias Sociales. Universidad de Chile.
Usamos normal en el sentido kunhiano del trmino: la ciencia conducida por el principio de la verdad, el
conocimiento cientfico como la ms alta expresin de la racionalidad humana, el cientfico como
experto.
ii
Arnold, M. 1991.
iii
Durn, T. 2002.
iv
Funtowicz y De Marchi, 2000:58.
xcii