Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma

Asignatura: Reposteria

Clasificacin de la receta:

Nombre de la receta:
DOMOS DE PISTACHE
Fecha:

Nmero de prctica:
Tiempo Preparacin:

Total de la produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcin:

Porciones:

Tiempo de conservacin en refrigeracin:

Cantidad kg/L por porcin:

CANT

UNIDAD

Maridaje recomendado:
MATERIA PRIMA

COSTO UNITARIO

% DE
RENDIMIENTO

IMPORTE

1.- Relleno
200

GRMS

Pasta de almendra

30

ML

Grand-Marnier

40

GRMS

Pasta de pistache

30

GRMS

Pistache molido
2.- Decoracin

500

GRMS

Cobertura oscura

170

GRMS

Pistache entero pelado

Total
Precio de venta:

TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

Fotografa

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

REV. 1 FECHA: 01-10-12

FR-GA-04

Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma
UTENSILIOS:

TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE SERVICIO:

REV. 1 FECHA: 01-10-12

MATERIAL EXTRA QUE

EL ALUMNO DEBE
TRAER:

UNIDADES DE MEDICIN: Kg: kilo

gramo / gr: gramo / min: minuto / hr:
hora / c-s: cuchara sopera / c-c:
cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl:
centilitro /
ml: mililitro / c-n:
cantidad necesariaUNIDADES DE
MEDICIN: Kg: kilo gramo / gr:
gramo / min: minuto / hr: hora / c-s:
cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera
/ tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl:
decilitro / cl: centilitro /
ml:
mililitro / c-n: cantidad necesaria

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