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Libro de Cocina y Reposteria
Libro de Cocina y Reposteria
DE CAMARN
ingredientes
1 lb. de camarones pelados
y limpios.
cdta. jengibre fresco rallado.
4 cdas. cebolla perla.
4 cdas. pimiento rojo morrn.
2 cdas. de perejil.
2 huevos.
4 cdas. de pan molido.
Harina.
Aceite.
Sal y pimienta al gusto.
preparacin
Procesamos los camarones con la sal, la pimienta, el
comino, el jengibre, el perejil, la cebolla y el pimiento
morrn.
Ponemos en un tazn y le incorporamos el huevo
y el pan molido. Amasamos bien hasta que est
homognea.
Fremos las bolitas en aceite pasndolas antes por harina
hasta que doren. Colocamos en papel absorbente.
BOLITAS
DE YUCA Y MADURO
con miel de ans
ingredientes
1 lb. de yuca.
1 maduro cocinado y majado.
2 huevos.
tz. de queso fresco.
1 cda. de mantequilla.
1 tzs. de azcar.
tz. de agua.
Harina para frer.
Ans estrellado.
Sal y pimienta al gusto.
preparacin
Pelamos, cortamos y rallamos finamente la yuca.
La exprimimos con las manos en una cernidera o lienzo.
Mezclamos con el maduro, el queso y la mantequilla. Con
las manos enharinadas formamos bolitas, las pasamos por
harina y por claras ligeramente batidas. Fremos en aceite
bien caliente hasta que se doren. Bajamos la temperatura y
seguimos friendo para que se cocinen por dentro. Sacamos y
colocamos en papel absorbente
Aparte ponemos el azcar con el agua y el ans a hervir a
fuego muy bajo hasta que se haga miel. Dejar enfriar y servir
acompaando las bolitas fritas.
1 cdta. de margarina.
1 diente de ajo machacado.
tz. de cebolla
larga blanca picada.
2 cdas. de culantro picado.
4 oz. de man tostado.
1 tzs. de leche de coco.
Sal, pimienta.
y comino al gusto.
En una sartn refremos el ajo, la
cebolla y el cilantro, agregamos
el man licuado y la leche de
coco.
Y dejamos espesar. Licuamos
o procesamos . Servimos para
acompaar las bolitas
CAMARONES
APANADOS
ingredientes
1 lb. de camarones limpios.
2 dientes de ajo machacado.
1 cdta. de mostaza.
1 cdta. de salsa inglesa.
1 tz. de harina.
2 huevos batidos.
1 tz. de maicena.
Aceite para frer.
Sal y pimienta al gusto.
preparacin
Aliamos los camarones con la sal, la pimienta,
la mostaza, la salsa inglesa y el ajo. Pasamos por
harina, luego por huevo y finalmente por maicena.
Fremos en aceite bien caliente y servimos con aj.
DIP DE
ESPRRAGOS
ingredientes
1 queso crema.
1 lata de esprragos verdes
escurridos y picados.
1 cda. de queso parmesano.
cdta. de mostaza.
tz. de mayonesa.
tz. de queso holandes rallado.
Sal y pimienta al gusto.
preparacin
Suavizamos el queso crema y los
mezclamos con la mayonesa y la
mostaza, incorporamos los esprragos y
el queso holandes.
Colocamos en un molde pequeo que
podamos llevar al horno, espolvoreamos
con el queso parmesano y gratinamos en
el horno.
SANDUCHE
DE POLLO
CON ESPARRAGOS
ingredientes
1 pechuga de pollo.
1 molde de pan integral.
10 esprragos.
1 cdta de mostaza.
1 rama de cebolla blanca.
1 sobre de caldo de pollo en polvo.
tz de mayonesa.
2 cdas de yogurt natural.
Hojas de lechuga y rodajas de tomate.
Sal y pimienta al gusto.
preparacin
Ponemos a cocinar la pechuga en 2 tazas de agua con
la mostaza, la cebolla y el caldo de pollo cuando se
est reduciendo a la mitad y la pechuga este lista, la
retiramos y la picamos chiquita. En el caldito que nos
quedo ponemos a cocinar los esprragos, dejando que
el lquido se consuma en su totalidad. Retiramos los
esprragos y los picamos chiquititos.
Mezclamos el pollo con los esprragos, agregamos la
mayonesa y el yogurt. Probamos sal y armamos los
snduches con la lechuga y el tomate.
LOS
ESPARRAGOS
Su contenido en
azcares
y
en
grasas es muy bajo,
mientras que son
una de las hortalizas
ms ricas protenas.
Adems, contienen
un alto contenido en
fibra.
PIZZA
DE ESPARRAGOS
ingredientes
4 panes para pizza o pita.
1 tz de salsa para pizza.
2 tz de queso mozarella rallado.
2 tomates en tajaditas.
24 esprragos de lata o cocinados.
preparacin
Dividimos la salsa para pizza y la
untamos sobre los 4 panes agregamos
el queso y sobre este las tajadas de
tomates salpimentadas y decoramos
con los esprragos.
Llevamos al horno simplemente hasta
que el queso se derrita.
EL
OREGANO
Es un depurador
del organismo
la que lo limpia
eliminando las toxinas.
ESPARRAGOS
ENVUELTOS
en prosciutto
ingredientes
Esprragos enteros crudos.
Prosciutto.
Aceite de oliva.
preparacin
Envolvemos los esprragos con el
prosciutto previamente frito. Pintamos
con aceite de oliva y llevamos al horno
hasta que se ablanden. Servimos
Biachi dice:
La papa
La papa es la reina de la cocina, me
encanta! Podemos hacer miles de platos
con ella por ejemplo:
Para hacer ricas papas fritas, empezamos
remojndolas en agua fra, luego las
escurrimos bien y las secamos con un
papel toalla, OJO siempre debemos
frerlas en abundante aceite caliente de lo
contrario NO vamos a frer las papas sino
que las vamos a cocinar, recuerde que
ms aceite en la sartn, menos aceite en
el alimento.
Otra forma de hacerlas ricas es
salpimentarlas y pasarlas por harina as
quedaran crocantitas, diferentes, ricas de
verdad!.
Las papas asadas pueden servir de
guarnicin o ser un plato nico rellenas de
distintos ingredientes. Uno de los mayores
inconvenientes de esta tcnica de cocina
es que suele tardarse bastante tiempo en
que la papa se ase, pero se puede acelerar
este proceso.
PAPITAS
ASADAS
ingredientes
1 kl. de papitas.
1 tz. de cebolla colorada en tiritas.
1 tz. de cebolla puerro cortada en tiritas.
2 cdas. de margarina.
1 cdta. de ajo picado.
Sal y pimienta al gusto.
de tz. de cilantro picado (opcional).
preparacin
En una sartn amplia ponemos las papas, cubrimos poco menos
de la mitad de estas con agua ponemos las 2 cucharadas de
margarina, sal y pimienta.
Dejamos hervir hasta que se consuma en su totalidad. Agregamos
las cebollas y el ajo, un poquito ms de sal y refremos hasta que las
cebollas estn doradas y las papas se hayan acabado de cocinar.
Agregamos el cilantro. Dejamos un par de minutos ms.
PASTEL
DE VERDE
ingredientes
8 verdes.
queso blanco rallado.
3 cdas. de margarina.
1 cebolla perla picada.
Aceite.
tz. leche.
Sal y pimienta al gusto.
kl. tocino (opcional).
preparacin
Cocinamos el verde y lo majamos. Agregamos la mantequilla,
la leche, sal y pimienta. En una sartn refremos la cebolla y la
incorporamos al verde.
Tambin tostamos el tocino incorporndolo. Acomodamos la mitad
de la masa en un pyrex y lo cubrimos con queso rallado. Luego
encima estiramos la otra mitad de la masa y volvemos a cubrir con
queso. Colocamos tocino (opcional).
Horneamos por 20 minutos o hasta que el queso se derrita.
Servimos acompaado de salsa bechamel o salsa de aguacate.
Salsa
de aguacate
2 aguacates mad
uros.
Jugo de 1 limn
.
2 cdas. aceite de
oliva.
Sal y pimienta al
gusto.
Licuamos
todos
ingredientes.
los
CALENTADO
tpico
ingredientes
preparacin
Ensalada de
COLESLAW
MUSLITOS
ACARAMELADOS
BBQ
ingredientes
15 muslitos de pollo.
1 tz de nctar de manzana.
1 tz de salsa bbq.
1 cda de vinagre balsmico.
1 cdta de mostaza.
1 cda de ajo molido.
tz de azcar morena.
1 cda de margarina.
Sal y pimienta al gusto.
preparacin
Aliamos los muslitos con el ajo, sal y
pimienta, los ponemos a frer en una
sartn.
Cuando empiecen a dorar agregamos
el azcar morena hasta que estn
doraditos
y
amelcochaditos.
Agregamos el vinagre balsmico, la
salsa bbq, la mostaza disuelta en el
nctar de manzana y dejamos cocinar
hasta que se reduzca.
Probamos sal y pimienta. Si queremos
podemos darle un toque picante.
Servimos acompaadas de coleslaw
Mi receta
Coleslaw
3 tzs. de col rallada.
lada.
1 tz. de zanahoria ral
.
sa
ne
yo
ma
tz. de
tz. de yogurt
espeso natural.
palpable.
1 cdta. de azcar im
o.
lid
mo
ajo
de
cdta.
.
za
sta
mo
de
ta.
cd
.
Sal y pimienta al gusto
ENSALADA
RUBIA
ingredientes
1 lechuga troceada.
tz. de pasas rubias.
tz. de almendras tajadas tostadas.
tz. de queso parmesano rallado.
tz. de mayonesa de dieta.
cdta. de mostaza.
1 cda. de miel de abejas.
Sal y pimienta al gusto.
preparacin
Colocamos la lechuga en un recipiente, le
agregamos pasas, almendras y encima el queso
parmesano.
Mezclamos la mayonesa con la mostaza, miel, sal
y pimienta y servimos acompaando a la ensalada.
SUSCRIBETE
LA
LECHUGA
La lechuga es uno de los vegetales con menos
caloras y en una dieta se puede consumir libremente
teniendo cuidado que el aderezo no sea alto en
caloras, debemos guardarla sin lavar, la laveremos
en el momento de consumirla.
Un truquito para que quede ms crocante es
sumergirla en agua con hielo.
Nunca le agreguemos el aderezo sino hasta antes
de servir, porque luego las hojas se marchitan.
Tomar agua de lechuga dicen que es tranquilizante
y te ayuda a dormir, adems es super diurtica y
ayuda a proteger el estmago.
ENSALADA
DE LECHUGA
Y DURAZNOS
ingredientes
1 lechuga crespa o csar.
tz. de duraznos deshidratados en mitades.
tz. de queso parmesano.
Vinagreta
tz. de vinagre balsmico.
tz. de miel de abejas.
o 4 cdas. de azcar morena.
3 cdas. de aceite de oliva.
cdta. de mostaza.
Sal y pimienta al gusto.
preparacin
Acomodamos los ingredientes de la ensalada en un
tazn. Aparte, hervimos el vinagre balsmico con el
azcar o miel por 10 minutos para quitarle la acidez.
Dejamos enfriar y agregamos la mostaza, el aceite de
oliva, sal y pimienta.
Vertimos encima de la ensalada al servir.
Se le quem el arroz,
le quedo crudo
o le quedo sopudo?
Realmente para el arroz quemado hay varios
truquitos, como: poner un pedazo de pan o
cebolla en el medio, tapamos la olla por cinco
minutos y esto mejorar el sabor a quemado.
OJO personalmente creo que no se quita pero
mejora. Esto mismo se hace cuando se pas
de sal.
Si nos quedo crudo, para ayudar a reventar el
arroz, lo mojamos un poquito con agua, sobre
este ponemos una funda plstica, tapamos
la olla y lo dejamos a fuego bajo. Este es un
truquito sper fiel para muchas cocineras para
que reviente el arroz ms rpido y parejo.
Para el arroz sopudo lo ponemos en la sartn
mas amplia que tengamos a fuego lento,
destapado para que elimine un poco de
agua, esto tambin va a ayudar bastante pero
tampoco nos va a quedar perfecto.
Se lava o no se lava el arroz? Lo podemos
enjuagar o lo podemos dejar remojando unos
minutos en agua tibia para quitarle el almidn
que es ese polvito blanco que se te queda en
las manos cuando lo coges. De esta manera
lo cocinamos ms rpido, nos va a quedar
parejo y esponjado. Pero para hacer sopas por
ejemplo melosos o aguados ah NO lavamos
el arroz porque necesitamos que nos espese
los caldos de la coccin que es lo que hace el
almidn.
Si quieres un arroz blanco sueltito, agrega
unas gotas de zumo limn mientras se cocina.
Adems les comento:
El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene
cualidades que lo vuelven ideal en cualquier
tipo de dieta o requerimiento nutricional.
ENSALADA
DE ARROZ
ingredientes
preparacin
SOPA
DE CEBOLLA
gratinada
ingredientes
2 cebolla perla cortada en tiritas.
1 lt. de caldo de carne.
1 diente de ajo machacado.
1 cdta. de margarina.
3 cda. de aceite de oliva.
1 cda. de harina.
2 tajadas de baguette o pan de molde
sin filos tostado.
tz. de queso gruyere rallado.
tz. de queso parmesano.
Sal y pimienta al gusto.
preparacin
Refremos la cebolla pasada por la harina con el ajo
en la margarina y aceite de oliva.
Agregamos el litro de caldo de carne y dejamos
cocinar unos diez minutos aproximadamente,
probamos sal y pimienta.
En unos recipientes individuales de barro ponemos
el caldo y cubrimos con el pan. Encima del pan
ponemos el queso rallado y finalmente queso
parmesano.
Llevamos al horno a gratinar y servimos.
LA CEBOLLA
La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio,
cloro, cobalto, cobre, hierro, fsforo, yodo, nquel, potasio, silicio,
cinc, azufre, bromo, ... Tambin abundan la vitaminas A, B, C y E.
CREMA DE POLLO
ingredientes
preparacin
1 pechuga de pollo.
1 tz. de cebolla blanca picada.
4 cdas. harina.
3 cdas. de margarina.
1 tz. de arvejas.
1 tz. de zanahoria cortada en cuadritos.
1 tz. de pimiento rojo cortado en cuadritos.
1 lt. de agua.
2 tzs. de leche entera.
1 cdta. de ajo molido.
1 cdta. de mostaza.
Sal y pimienta al gusto.
CHAULAFN
DE CAMARONES
ingredientes
2 tzs. de arroz cocinado.
2 cdas. de aceite.
pechuga de pollo picada en tiritas.
lb. de camarones pelados y limpios.
1 cda. de salsa de soya.
2 cdas. de salsa de tomate.
2 huevos hechos tortillas y picados en tiritas.
tz. de pimientos verdes picados en tiritas.
tz. de pimientos morrones picados en tiritas.
2 dientes de ajo machacados.
1 cebolla perla pequea picada chiquito.
Sal, comino y pimienta al gusto.
preparacin
Salteamos el pollo con el ajo, la sal, la pimienta y
el comino en el aceite. Dejamos cocinar un poco
y agregamos la cebolla, los pimientos, la salsa de
tomate y la salsa de soya.
Luego agregamos de taza de agua caliente y
dejamos cocinar. Incorporamos los camarones
y dejamos que se cocinen. Cuando estn listos,
agregamos el arroz al refrito y mezclamos bien.
Finalmente incorporamos la tortilla de huevo y
servimos con aj.
Historia
les
s entre los primeros orienta
El chaulafn tuvo sus orgene
rar
spe
pro
de
fin
el
con
r
ado
Ecu
que llegaron a la capital de
y lograr una mejor vida.
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inmigrantes asiticos supiero
Al llegar a la ciudad los
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las fritadas, los cev
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diversos otros platos locales
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ron "ecuatorianizar" el nom
Muy creativamente, decidie
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que le daban ellos en su tierra
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de otros platos, introdujero
el
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gur
inau
a,
form
a
est
de
a,
gastronmicas de Asia par
asitico
concepto de los restaurantes
ingredientes
PAELLA
DE EMBUTIDOS
3 tzs. de arroz.
3 chorizos alemanes picados.
3 chorizos libaneses enteros.
3 chorizos cerveceros.
3 chorizos de ternera.
1 lt. de caldo de pollo.
1 tz. de arvejas.
4 pimientos picados en juliana.
4 tomates pelados y picados.
2 cebollas perlas picadas.
5 dientes de ajo machacados.
tz. de perejil picado.
Jugo de 1 limn.
2 cdas. de achiote.
Pimentn, azafrn.
Sal y pimienta al gusto.
preparacin
Calentamos la paellera con el aceite y doramos los chorizos rebanados gruesos.
En la grasa que qued fremos la cebolla, los tomates, los pimientos, el ajo, sal y pimienta. Agregamos el arroz, salteamos un par
de minutos para agregar el caldo de pollo con el pimentn espaol y el azafrn, dejamos hervir, bajamos a temperatura media y
cuando empice a secarse agregamos los chorizo, las arvejas, removemos una vez y dejamos cocinando a fuego lento sin mover
hasta que el arroz est listo.
ingredientes
1 lb. de carne molida de cerdo.
2 cdas. de pimiento picado.
2 cdas. de pimiento morrn picado.
2 cdas. de cebolla perla picada.
1 cda. de mostaza.
preparacin
1 cda. de perejil picado.
1 cda. de jengibre rallado.
Aceite para frer.
Sal, pimienta y comino al gusto.
preparacin
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos bien.
Formamos las hamburguesas y fremos en aceite
bien caliente. Servimos con arroz.
MINI
HAMBURGUESAS
DE CERDO
con jengibre
COMPOTA
DE BEBE
ingredientes
5 manzanas verdes.
peladas y troceadas.
Jugo de 2 naranjas.
1 pizca de canela.
tz. de azcar.
preparacin
Colocamos todo junto en un
recipiente de microondas con
tapa. Cocinamos por 5 minutos.
Dejamos entibiar y licuamos.
ARROZ
RAPIDITO
ingredientes
2 tzs. de arroz lavado.
2 tzs. de agua.
cubo de vegetales o pollo.
4 tajas de jamn picado en tiritas.
1 cda. de cilantro.
tz. de arndanos secos.
Sal al gusto.
preparacin
Colocamos
todos
los
ingredientes juntos en un
recipiente para microondas con
tapa.
Cocinamos por 5 minutos.
Movemos y cocinamos por 15
minutos ms. Servimos
El horno microondas
Panasonic con Inverter
descongela de manera
apropiada los alimentos
solo con presionar el botn
Descongelacin Turbo
Inverter e introducir el peso
de los mismos.
El Orzo
El orzo, tambin conocido como risone o
kritharaki, es un tipo de pasta de smola
de trigo duro, que como podemos apreciar
en la imagen, tiene forma de grano de arroz
pero ms plano y con las puntas ms finas.
Cuentan que su origen es italiano y su nombre,
orzo, significa cebada.
Actualmente el orzo es muy popular en
la cocina griega y en la de varios pases
mediterrneos, en Oriente Medio y en algunas
zonas de Alemania. Como toda la pasta, es
muy verstil a la hora de cocinarla, dada su
forma y su tamao es habitual utilizar el orzo
para hacer sopas, tambin se sustituye a
veces el arroz en elaboraciones en las que el
almidn de ste no es necesario, por ejemplo
el arroz pilaf.
Podemos encontrar distintas calidades de
orzo, siempre hay que buscar que este hecho
con trigo duro, el orzo que se haga con un
trigo blando har que al cocinarse se deshaga.
Adems hay orzo de colores, que como ya
sabemos, es la propia pasta elaborada con
vegetales como las espinacas, la zanahoria, la
remolacha, el tomate, etc.
Una de las formas de elaboracin del orzo que
resulta sencilla y muy rica, ideal para servir
como acompaamiento, es cocer la pasta,
aadir un poco de mantequilla o aceite de oliva
y terminar con un poco de parmesano rallado
o queso azul.
Tambin es una pasta ideal para hacer rellenos,
como absorbe muy bien los sabores de los
ingredientes con los que se cocina, podemos
hacer unos pimientos o tomates rellenos de
orzo deliciosos, sanos y nutritivos.
Este tipo de pasta es fcil de encontrar en
supermercados su precio es como el de la
pasta que habitualmente consumimos.
ORZO
CON CAMARONES
ingredientes
preparacin
PASTA
ingredientes
1 paquete de spaguetti cocinado.
1 aguacate peruano grande.
1 cebolla perla picada cuadritos.
1 diente de ajo machacado.
2 cdas. aceite de oliva.
2 cdas. de crema de leche.
Jugo de limn.
Sal y pimienta al gusto.
preparacin
En una sartn refremos la cebolla y el ajo
con la margarina, sal y pimienta.
Dejamos blanquear y le agregamos
el aguacate cortado en cubos. Casi
enseguida apagamos. Dejamos enfriar
bien y licuamos con la crema de leche.
Colocamos la salsa encima de la pasta y
servimos acompaado de pollo.
10
beneficios
del aguacate
posee propiedades
El aceite de aguacate
antioxidantes.
aporta beneficios
Es rico en grasa vegetal que
,A, B1, B2, B3
E,
as
min
al organismo y en vita
es.
eral
min
y
as
ten
pro
os,
gras
acidos
adas en infusiones
Sus hojas pueden ser utiliz
e.
rant
como expecto
ol y los triglicridos.
excelente aliado de
Adems de consumirlo es un
rsos tratamientos
dive
en
dolo
cn
la belleza apli
para el cabello.
colgeno. Por esto
Estimula la formacin de
el envejecimiento.
ayuda a la piel y a combatir
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Ayuda a las personas con diab
gre.
san
la
en
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o eczema,
Ayuda en problemas com
os
dermatitis y gran
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Ayuda a tener un efecto pro
l ella sugiere
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msculo cardiaco, por
acates a la
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consum
semana.
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Es uno de los ingredientes
el aporte
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dieta de los deportis
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Por estas razones aparte
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esta fruto posee un
rporemos a
inco
lo
que
ble
nsa
indispe
a.
dian
coti
cin
nuestra alimenta
Aceite
de oliva
Se ha comprobado que
consumir aceite de oliva
previene la muerte celular, ya
que entre sus componentes
cuenta con antioxidantes. Los
beneficios del aceite de oliva
gracias a los fenoles, actan
previniendo el envejecimiento y
mejorando las expectativas de
vida.
De tal modo, el aceite de
orujo de oliva, bueno para
la
hipertensin,
tambin
favorece el tratamiento de las
enfermedades del corazn y del
cncer, adems de estimular la
vescula biliar y la digestin.
ingredientes
1 paquete de spaguetti cocinado.
Aceite de oliva.
1 hoja de laurel (opcional).
4 tomates pelados y sin semilla
cortados en cuadritos.
1 cebolla perla picada cuadritos.
tz. de queso parmesano.
2 dientes de ajo picados.
1 tz. de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.
preparacin
En una sartn refremos la cebolla con el ajo en el aceite
de oliva, sal y pimienta.
Cuando ya est dorada le agregamos el vino y dejamos
que se cocine bien. Incorporamos los tomates y
finalmente el queso parmesano. Si es necesario le
agregamos aceite de oliva.
Servimos acompaado de pan baguette tostado.
SPAGUETTI
AL OLIVO
FONDUE
DE CARNE
Y SUS SALSAS
1 lb. de lomo fino cortado
en cubos, frito o asado.
Las salsas son fciles de preparar
solo mezclamos o licuamos bin
los ingredientes.
Trtara
tz. de mayonesa.
2 cdas. de pepinillos picados.
2 cdtas. alcaparras picadas.
diente de ajo machacado.
1 cdta. salsa inglesa.
Sal y pimienta al gusto.
Otra opcin
Whiskey
tz. de mayonesa.
1 cda. de aj.
1 tapita de whiskey.
a.
1 cdta. de salsa ingles
.
sto
gu
al
ta
ien
pim
y
Sal
Algo de historia
La fondue es una comida tpica de Suiza, originaria de los macizos
montaosos de Jura y norte de los Alpes, cerca de la frontera francosuiza. La fondue original, que se extendi a las regiones limtrofes de
Francia e Italia, era una fondue de queso. Ha dado lugar a numerosas
variantes y su fama se ha extendido a muchos pases del mundo.
en
Consiste en sumergir con un pincho pequeas piezas de alimentos
una
en
te,
chocola
o
aceite
o,
derretid
queso
como
s
lquidos caliente
pequea olla de barro cocido o de hierro fundido, comn para todos
te
los comensales y colocada en el centro de la misma mesa; el recipien
Los
s.
parlante
hispano
los
para
fondue
o
n,
caquelo
tpico se llama
comensales se sirven valindose de un pincho metlico de dos o tres
puntas, con el que introducen en el queso trozos de pan, trozos de
carne en el aceite, o de frutas en la variante de chocolate.
Picante
tz. de pimientos picantes
encurtidos picados.
1 cdta. de aj.
1 cda. mayonesa.
1 cdta. de salsa inglesa.
Anchoas
tz. de mayonesa.
1 diente de ajo machacado.
1 cdta. de salsa inglesa.
2 filetes de anchoas.
Sal y pimienta al gusto.
Perejil
tz. de perejil picado.
2 cdtas. de mayonesa.
1 cdta. de salsa inglesa.
Sal y pimienta al gusto.
LA
TERNERA
En nuestro pas se conoce con el
nombre de ternera al bovino de hasta
un ao de edad, de manera que a su
vez se conoce como ternera lechal a
aquel que no ha cumplido an el ao
de edad, y que nicamente ha sido
alimentado con leche materna.
Debido sobretodo a su tiempo
de vida, la ternera se caracteriza
principalmente por ser una carne
magra con un gran poder nutricional,
gracias a que cuenta con protenas
de gran calidad, es rica en agua y
destaca por ser una carne blanca.
Por todo ello, es una de las primeras
carnes que se pueden introducir en la
alimentacin del pequeo a partir de
los seis o siete meses, momento en el
que su masticacin mejora.
Beneficios de la ternera
Teniendo en cuenta que la ternera
est clasificada como una carne
blanca por su color rosado, y que
destaca por ser sobretodo carne
magra, no hay duda que aporta
una gran variedad de beneficios
nutricionales en su consumo.
Por ejemplo, 100 gramos de ternera
aportan 21 gramos de protenas,
adems de aportar minerales
tales como potasio, hierro, calcio,
magnesio y zinc.
Tiene un bajo contenido en grasas, y
se convierte en un alimento fcilmente
digerible, gracias en especial a su alto
contenido en agua y por tener una
carne generalmente tierna.
TERNERA
GRATINADA
ingredientes
preparacin
4 chuletas de ternera.
2 cdas. de harina.
2 cdas. de aceite.
4 rodajas de queso mozarella.
1 cdta. de pprika.
Sal y pimienta al gusto.
A
S
E
C
N
I
R
P
O
D
HGA
AL HORNO
preparacin
za
1 cdta. de mosta
1 tz. de harina
he
lec
da
de
ca
.
pi
tz
a
1
res
median
1 lb. de hgado de
1 cebolla perla
1 cda. de aceite
to morrn picado
jil
re
ien
pe
m
e
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carne, tapamos y
EL SOUFFLE Y
LA BECHAMEL
El souffl es una Bechamel a la que se
le incorporan yemas de huevos batidos
y claras batidas a punto de nieve ms
el elemento que la caracterizara, ya sea
dulce o salado, se puede decir que es
un plato tanto dulce como salado y
de aparicin no muy antigua ya que
podemos ver que de 1733 es el primer
libro moderno de cocina francesa,
redactado por Vincent de la Chapelle
y titulado "La cocina moderna"; en l
aparece escrita por primera vez la forma
de elaboracin de la salsa bechamel.
Luis de Bechameil (1630-1703),
marqus de Nointel, ocup el cargo de
mayordomo en la corte de Luis XIV.
Era un autntico gourmet y un caballero
de gustos y modales refinados.
SOUFFLE
DE ZANAHORIA
ingredientes
6 zanahorias medianas.
3 cdtas. de harina.
1 tz. de leche.
tz. de crema de leche.
cdta. nuez moscada.
cdta. sal.
3 cdta. mantequilla.
1 tz. queso parmesano.
5 huevos.
preparacin
Cocinamos las zanahorias y las licuamos con taza de
leche. Aparte hacemos salsa blanca con la leche sobrante,
la crema de leche, la harina, la mantequilla, el queso
parmesano y la nuez moscada.
Luego batimos las claras a punto de nieve y mezclamos las
yemas con una barilla a mano.
Finalmente empezamos a unir todo: las claras y yemas con
el pur de zanahoria licuado y la salsa blanca. Untamos con
una servilleta empapada en aceite el molde y horneamos
a bao Mara por 1 hora a temperatura media. Se puede
hornear en moldes individuales.
TORTA
DE CHOCLO
al caramelo
CAKE
DE NARANJA
con manzana
ingredientes
1 tz. de margarina.
1 tz. de azcar.
2 huevos.
1 tz. de jugo de naranja.
3 tzs. de harina cernida.
2 cdtas. de polvo de hornear.
3 manzanas verdes peladas y
cortadas en mitades.
1 cdta. de ralladura de naranja.
Canela molida al gusto.
preparacin
Batimos la margarina con 1 tz. de
azcar hasta formar una crema.
Aadimos los huevos 1 por 1 y la
ralladura de naranja. Alternadamente
agregamos jugo y harina cernida
junto con el polvo de hornear.
Enmantequillamos y enharinamos el
molde, agregamos tz. de azcar
mezclkada con canela molida y
trocitos de mantequilla. Acomodamos
las manzanas peladas y picadas en
rodajas y vertimos la mezcla encima.
Horneamos por 45 minutos con el
horno precalentado a temperatura
media. Desmoldamos tibio para que
despegue bien por el caramelo y
decoramos con manzanas fritas en
mantequilla, azcar y canela.
GALLETITAS
DE HIGO
ingredientes
1 tzs. de harina.
1 tz. de azcar impalpable.
1 pizca de sal.
1 cdta. de polvo de hornear.
2 huevos.
3 cdas. de margarina.
cdta. de esencia de vainilla.
4 higos cocinados en miel (picados).
preparacin
Batimos el azcar impalpable, la margarina y la sal
hasta que se haga esponjoso. Agregamos los huevos
y seguimos batiendo. Luego colocamos los higos y la
esencia de vainilla.
Finalmente incorporamos la harina previamente mezclada
con el polvo de hornear. Colocamos bolitas de la masa
sobre una lata previamente engrasada y horneamos por
15 minutos con el horno caliente a temperatura baja.
Podemos espolvorearlas con azcar impalpable.
GALLETITAS
DE ALMENDRAS
ingredientes
1 tzs. de harina.
1 tz. de azcar impalpable.
1 pizca de sal.
1 cdta. de polvo de hornear.
2 huevos.
3 cdas. de margarina.
cdta. de esencia de almendras.
1 tz. de almendras tajadas.
preparacin
Batimos el azcar impalpable, la margarina y la sal hasta
que se haga esponjoso. Agregamos los huevos y la
esencia de almendras.
Finalmente incorporamos la harina previamente mezclada
con el polvo de hornear.
Formamos bolitas con la mano y las cubrimos con las
almendras tajadas. Las colocamos sobre una lata
previamente engrasada y horneamos por 15 minutos con
el horno caliente a temperatura baja.
LASAGNA
DE CHOCOLATE
con helado de frutilla
ingredientes
preparacin
SUSPIRO
LIMEO
ingredientes
2 lts. de leche evaporada.
2 lts de leche condensada.
4 huevos.
2 tzs. de azcar.
Canela en polvo.
1cdta. de escencia de vainilla.
preparacin
En una olla mediana de doble fondo agregamos
ambas leches revolvemos bien hasta que la mezcla
sea homogenea, llevamos a fuego bajo y segumos
revolviendo constantemente durante media hora.
Anadimos las yemas una por una y mezclamos rpido
para que las yemas no se cocinen, al final le agregamos
la esencia de vainilla. En caso de quedar grumos pasar
la mezcla por cernidera, una vez frio refrigerar.
Adicional usamos el azucar y las claras para realizar el
merengue para decorar.
TIRAMISU
ingredientes
1 paquete de bizcotelas.
de tz. de cafe expreso.
250 gr. queso mascarpone.
tzazucar impalpable.
1 tz. de crema de leche.
100 gr. de chocolate negro.
preparacin
Mezclamos la mitad de la crema de leche con el azcar
y el queso mascarpone, en un recipiente colocamos una
capa de bizcotelas y baamos con el caf, vertemos un
poco de la mezcla para ir haciendo las capas, repetimos
el paso hasta llegar al tope del recipiente.
Decoramos con cocoa y chocolate blanco.
Receta:
Bake a boo
Direccin: Alborada 3ra. etapa mz. BM, vll. 14
Telfono: 2645 848
Email: bakeaboo@hotmail.com
GELATINA
DE COCO
ingredientes
2 tzs. de leche.
2 tzs. de azcar.
tz. de coco rallado.
1 cdta. de esencia de vainilla.
1 sobre de gelatina sin sabor.
disuelta en media tz. de leche.
1 cdta. de esencia de coco .
preparacin
En una olla ponemos a hervir la leche,
azcar y esencia de vainilla para que se
mezcle bien.
Agregamos el coco. la gelatina sin
sabor disuelta y la esencia de coco.
Apagamos y dejamos entibiar. Servimos
en copas y refrigeramos por unas 3 horas
aproximadamente.
Desmoldamos y servimos con coco rallado.
GUINEOS
FLAMEADOS
AL RON
ingredientes
1 guineo.
1 tapita de ron.
2 cdas. de azcar.
preparacin
Cortamos los guineos en cuadros
y los colocamos en un recipiente
individual.
Le ponemos el ron y encima el
azcar y flambeamos.
BRULE YOGURT
CON FRUTILLA
SLUSHIE
DE FRUTILLA
Y AGUA DE ROSAS
En una licuadora combinamos 2 tazas de
frutillas semipeladas con 2 tazas de limonada,
1 taza de hielo y 1 cucharada de agua de
rosas, licuamos y lo servimos inmediatamente.
VINAGRETA
DE FRUTILLA
PATE DE QUESO
Y FRUTILLAS
ENSALADA
DE FRUTILLA
CON QUESO
DE CABRA
Mezclamos algn tipo de lechuga como la cesar
con rcula, podemos utilizar tambin espinaca
bebe, le agregamos frutillas picadas y queso
de cabra desmenuzado y la acompaamos de
una vinagreta sencilla, la cual preparamos con
6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada
de jugo de limn una puntita de mostaza, sal y
pimienta al gusto.
PECHUGAS
CON FRUTILLAS
BALSMICAS
Aliamos 4 filetes de pechuga con sal y
pimienta, las doramos en un chorrito de aceite
de oliva bien caliente y dejamos cocinando
hasta que estn listas. Reservamos.
En un poquito de margarina salteamos 2 tazas
de frutilla cortadas en cuartos, agregamos
2 cucharadas de vinagre balsmico, 1
cucharadita de azcar, sal y pimienta,
movemos durante 2 minutos, apagamos
y agregamos albahaca picadita al gusto.
Servimos la salsa sobre las pechugas.
MOJITOS
DE FRUTILLA
SALSA
DE FRUTILLAS
Cocinamos en una ollita 2 tazas de frutillas con
1 cucharadita de jugo de limn, 2 cucharadas
de miel de abeja, 1 taza de azcar y taza
de agua, cuando hierva y se haya formado
como una mielcita. Cernimos agregamos unas
gotitas de colorante rojo vegetal , enfriamos y
refrigeramos.
GELATINA
DE YOGUR
Mezclamos 2 tazas de yogur de frutilla con
sobre de gelatina sin sabor previamente
disuelta en un poquito de agua, 1 taza de
crema de leche batida y 3 cucharadas de
salsa de frutilla, servimos en copas, llevamos
a refrigerar y decoramos con salsa de frutilla al
momento de servir.