Principios generales

Cada tarea ser realizada por un empleado que:

- sepa lo que se espera que haga;
- haya sido debidamente capacitado;
- sea competente en la actualidad para emprender dicha tarea.
Estructura de la administracin
Una caracterstica importante del programa de GC, que deber figurar en el
Manual de Garanta de la Calidad, es un grfico actualizado que muestre el
organigrama y los distintos niveles de responsabilidad del laboratorio. Cuando el
laboratorio forma parte de una organizacin ms amplia, es conveniente tambin
que haya un grfico en el que se indiquen las relaciones de carcter administrativo
y operativo que determinan la entrada de pedidos de trabajo y la salida de
resultados del laboratorio, la produccin global de ste y los recursos de que
dispone.
Descripcin de los puestos
En un laboratorio tpico de control de los alimentos, existen dos categoras
generales de personal tcnico: los analistas, que llevan a cabo los anlisis, y el
personal auxiliar, que, con una capacitacin adecuada y bajo la supervisin de los
analistas, prepara las soluciones, limpia el instrumental de vidrio y pesa las
porciones de ensayo que han de analizarse.
Tanto los analistas como el personal auxiliar han de ser conscientes de la
importancia de su cometido y de la necesidad de informar a su supervisor de
cualquier circunstancia que exceda de sus conocimientos, posibilidades o control.
La descripcin de los deberes y responsabilidades de cada puesto en el
laboratorio deber formar parte del programa de GC. En el organigrama y la
descripcin de los puestos quedarn claras las interacciones que conlleva el
sistema de garanta de la calidad, es decir quin ha de dar instrucciones para que
se lleve a cabo una determinada tarea y ha de saber si se ha completado o no
satisfactoriamente.
La descripcin de cada puesto del laboratorio contendr como mnimo tres
elementos. Primero, un prrafo de introduccin en el que se haga una breve
descripcin del puesto, indicando el lugar exacto que ocupa en el organigrama
general. Segundo, una enumeracin detallada de todos los deberes y
responsabilidades del analista. Tercero, una indicacin del grado general de
supervisin ejercida por el supervisor y la medida en que el analista podr llevar a
cabo su labor con independencia.
Adems de los estudios y experiencia, el analista ha de ser fsicamente capaz de
llevar a cabo las tareas que exija su puesto.
Es necesario tener en cuenta las cualidades tanto personales como profesionales
que se precisan para un puesto.

Capacitacin del personal

La capacitacin ser una actividad permanente para todas las categoras del
personal y tendr en cuenta las necesidades a corto y largo plazo.
Responsabilidades
La seleccin del personal se orientar normalmente a encontrar la persona ms
indicada (que puede ser ajena al laboratorio o formar ya parte de l) para un
determinado puesto, demostrando y documentando luego sus conocimientos a
efectos de la garanta de la calidad. Tal vez esto no requiera un esfuerzo
complementario de capacitacin. Sin embargo, hay que tener presentes
consideraciones ms generales. Por ejemplo, puede que ofrecer a un empleado
prometedor la oportunidad de adquirir nuevos conocimientos y experiencia,
beneficie su carrera y sea til, a la larga, para el laboratorio. Tambin puede que
sea conveniente transferir a un puesto a una persona sin experiencia directa al
respecto, con el fin de disponer de una "reserva" suficiente de personal
experimentado en ese campo. En tales casos, las necesidades de capacitacin
pueden ser mayores.
Los objetivos globales de la capacitacin podran consistir en asegurar:
- que el laboratorio disponga de una reserva suficiente de analistas calificados
para cada una de las tcnicas analticas;
- que los analistas practiquen las tcnicas investigativas del anlisis y perfeccionen
su capacidad interpretativa;
- que cada empleado comprenda la finalidad de su cometido concreto;
- que cada empleado comprenda la necesidad de cumplir los requisitos del
programa de GC;
- que los analistas produzcan unos datos analticos de precisin conocida que
sean significativos y contribuyan al logro de los objetivos del laboratorio.
Mtodos y procedimientos
Todo nuevo empleado recibir una orientacin general acerca de su nuevo lugar
de trabajo, que incluir los aspectos siguientes; presentacin a los colegas y al
personal de administracin, informacin sobre los horarios y el volumen de trabajo,
situacin de la biblioteca, comidas, vacaciones, das de paga, situacin de los
laboratorios, procedimientos para la eliminacin de los desechos o del material
contaminado, programa de seguridad y vestimenta adecuada para el trabajo de
laboratorio.
Despus de recibir la orientacin general, el analista estar en condiciones de
emprender un programa de capacitacin cientfica. La capacitacin del analista
incumbir a un supervisor o un analista con experiencia. Esta capacitacin ser
directa, o sea entre el instructor y el analista, y se efectuar en varias fases.

El registro de capacitacin aporta una prueba documental de que se ha

proporcionado la orientacin inicial, y el analista se ha familiarizado con los
principios y conceptos de la garanta de la calidad y ha demostrado su
competencia en los procedimientos generales del laboratorio y las tcnicas
instrumentales bsicas. En lo que respecta a los mtodos de anlisis especficos,
debe registrarse la fecha en que el analista ha demostrado un rendimiento
satisfactorio (y ha sido autorizado a utilizar esos mtodos) y la fecha en que
deber examinarse de nuevo el rendimiento; ello depender de la complejidad del
anlisis y del grado de competencia que requiera.
Tambin se har constar en los registros la capacitacin impartida a las personas
autorizadas para utilizar cada instrumento. Esta documentacin proporciona la
seguridad de que slo analistas familiarizados con los instrumentos en cuestin
producen datos analticos. Otra ventaja prctica importante de esta documentacin
es que proporciona tambin a la direccin informacin actualizada sobre quin
est capacitado en ese momento para asumir nuevas tareas imprevistas en caso
necesario.
Rendimiento del personal
Los resultados de los trabajos, el estado de la capacitacin y las necesidades de
cada empleado al respecto habrn de examinarse con arreglo a un plan, y los
procedimientos para este examen debern incluirse en el Manual de Garanta de
la Calidad. Cada analista examinar la situacin con el administrador de su sector;
tambin tendr que intervenir el encargado de la capacitacin del personal,
aunque no necesariamente en la misma ocasin. Los exmenes se realizarn
como mnimo una vez al ao, y preferiblemente cada seis meses, o incluso cada
tres, durante las etapas iniciales de la capacitacin. Habr que tener cuidado de
que el analista no interprete el examen como algo negativo o amenazador. La
finalidad del examen no es slo que cada cual rinda cuentas; debe servir tambin
para determinar las necesidades de capacitacin inmediatas y a largo plazo y
tomar las medidas oportunas,
Personal auxiliar
Slo se le pedir que haga las tareas para las que ha recibido una cuidadosa
instruccin y en las que ha demostrado ser competente. Un instrumento de vidrio
que no haya sido debidamente lavado o una balanza que no haya sido
correctamente utilizada pueden malograr un anlisis con la misma certeza que lo
hara una mala tcnica analtica, y puede ser ms difcil de identificar que sta
dados sus efectos aleatorios sobre la calidad
Documentacin para el programa de GC
Descripciones de cada puesto
Registro de capacitacin para cada empleado, en el que se indique:
- la orientacin inicial que ha recibido;
- los cursos externos a los que ha asistido (y los resultados);

- tcnicas generales de laboratorio, mantenimiento de registros, principios

de GC;