Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma
Asignatura: PASTELERIA

Clasificacin de la receta:

Nombre de la receta: STRUDEL DE MANZANA

Fecha:

Nmero de prctica:
Tiempo Preparacin:

Total de la produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcin:

Porciones:

Tiempo de conservacin en refrigeracin:

Cantidad kg/L por porcin:

Maridaje recomendado:

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

300

GRMS

HARINA DE FUERZA

CDITA

SAL

40

ML

ACEITE VEGETAL

200

ML

AGUA CALIENTE

500

GRMS

MANZANAS GOLDEN

150

GRMS

MANTEQUILLA DERRETIDA

100

GRMS

PASAS

100

GRMS

NUECES PICADAS

CDITA

CANELA MOLIDA

50

GRMS

MIGAS DE BIZCOCHO

11
1/2

MT
LT

POPELINA
HELADO DE VAINILLA

CN

HOJAS DE MENTA

cn

GLASS

COSTO UNITARIO

% DE
RENDIMIENTO

IMPORTE

Total
Precio de venta:

TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS:

TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE
SERVICIO:

REV. 1 FECHA: 01-10-12

FR-GA-04

MATERIAL EXTRA
QUE EL ALUMNO
DEBE TRAER:

UNIDADES DE MEDICIN: Kg:

kilo gramo / gr: gramo / min:
minuto / hr: hora / c-s: cuchara
sopera / c-c: cuchara cafetera /
tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl:
decilitro / cl: centilitro /
ml:
mililitro / c-n: cantidad necesaria

Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma
Asignatura: PASTELERIA

Clasificacin de la receta:

Nombre de la receta: TARTA TATIN

Nmero de prctica:

Fecha:

Tiempo Preparacin:

Total de la produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcin:

Porciones:

Tiempo de conservacin en refrigeracin:

Cantidad kg/L por porcin:

Maridaje recomendado:

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

300

GR

AZUCAR

90

GR

MANTEQUILLA FRIA

750

GR

MANZANAS GOLD AMARILLA

CS

CANELA EN POLVO

COSTO UNITARIO

% DE
RENDIMIENTO

IMPORTE

MASA SABLE
50

GRMS

MANTEQUILLA

100

GRMS

HARINA

40

GRMS

AZUCAR

PZA

YEMAS DE HUEVO

GRM

SAL

C-N

VAINILLA
Total
Precio de venta:

TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS:

TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE
SERVICIO:

REV. 1 FECHA: 01-10-12

FR-GA-04

MATERIAL EXTRA
QUE EL ALUMNO
DEBE TRAER:

UNIDADES DE MEDICIN: Kg:

kilo gramo / gr: gramo / min:
minuto / hr: hora / c-s: cuchara
sopera / c-c: cuchara cafetera /
tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl:
decilitro / cl: centilitro /
ml:
mililitro / c-n: cantidad necesaria