UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

ESCUELA DE POST GRADO

TRATAMIENTO DE SANGRE DE OVINO MEDIANTE FERMENTACIN ACIDO

LCTICA GENERADA EN CENTROS DE BENEFICIO ANIMAL
PRESENTADO POR:
Bach. Pedro Pablo Arteaga LLacza
PARA OPTAR EL GRADO ACADMICO DE:
MAGSTER EN INGENIERIA AMBIENTAL
HUANCAYO-PERU
2016

PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA:
Un Camal de beneficio animal es una fuente rica en residuos
slidos de alto contenido orgnico. Es importante sealar que por
las actividades que aqu se desarrollan se da cabida a que
muchos residuos no utilizables de manera directa sean
desechados como residuo a travs del sistema de alcantarillado
(Sangre) o del sistema de residuos slidos (Contenido ruminal,
estircol). En la gran mayora de camales no se tiene la
infraestructura mnima para realizar un adecuado tratamiento de
los residuos orgnicos que se generan a partir del sacrificio de los
animales (ganado ovino).

PROBLEMA GENERAL:
Cul ser la influencia de la fermentacin acido lctica en el
tratamiento de sangre de ovino Ovis aries generada en centros de
beneficio animal?

OBJETIVO GENERAL
Evaluar la influencia de la fermentacin acido lctica en el tratamiento
de sangre de Ovis aries generada en centros de beneficio animal.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Determinar la influencia de la cantidad de inoculo en el tratamiento

de sangre de Ovis aries generada en centros de beneficio animal.
Determinar la influencia del Tiempo de fermentacin en el
tratamiento de sangre de Ovis aries generada en centros de
beneficio animal.
Determinar la influencia de la Temperatura de fermentacin en el
tratamiento de sangre de Ovis aries generada en centros de
beneficio animal.

HIPTESIS DE INVESTIGACIN:
Hi: La fermentacin acido lctica influye directamente en el
tratamiento de sangre de Ovis aries generada en centros de beneficio
animal.

OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
E INDICADORES DE LAS HIPTESIS:

Variable

Dimensione Indicad
s

independiente

Dependiente

fermentacin

Cantidad

acido lctica

inoculo

tratamiento
sangre

or
de ml

Tiempo

horas

Temperatura

de Acidez

pH

UFC

Humedad

Proteinas

METODOLOGIA:
La sangre de ovino (Ovis aries) es proveniente de un camal de
beneficio animal y es tomada de la fuente de generacin, antes
que esta se mezcle con otros residuos de camal, o se vierta
algn cuerpo de agua. Se realizar la experimentacin a nivel
de laboratorio con pruebas de fermentacin cido lctica
utilizando bioreactores en ausencia de aire, controlando
parmetros establecidos y luego el control mediante anlisis en
laboratorio (fisicoqumico y microbiolgico).
Los resultados de los anlisis se contrastaran entre los
diferentes tratamientos eligiendo el ms ptimo y eficiente en,
tiempo de fermentacin, cantidad de inoculo aadido y pH
ptimo. Y se evidenciara la inhibicin de microorganismos
deteriorantes en la sangre. Otorgndole al producto estabilidad

ACTIVIDADES Y PROTOCOLOS:

Lugar de ejecucin: Acobamba Huancavelica

Tipo de Investigacin: Aplicada
Mtodo de investigacin: Cientfica.
Diseo de Investigacin: Experimental.
Diseo Estadstico: Diseo Completo Al Azar con una
prueba de significancia de Duncan al 0.05%

ESQUEMATIZACIN DEL DISEO

EXPERIMENTAL DE LA INVESTIGACIN
:
Tratamiento

I2

I1
T3

T1

I3

T1

T2

T2

T3

T1

T2

T3

R1

pH11

pH 12 pH 13 pH 11 pH 12 pH 13 pH 11 pH 12 pH 13

R2

pH 11

pH 12 pH 13 pH 11 pH 12 pH 13 pH 11 pH 12 pH 13