Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma

Asignatura: PANADERA

Clasificacin de la receta:
Nmero de prctica:

Nombre de la receta: BISQUETS

Fecha:

Tiempo Preparacin:

Total de la produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcin:

Porciones:

Tiempo de conservacin en refrigeracin:

Cantidad kg/L por porcin:

CANT

UNIDAD

300
300

gr
gr
pisca
gr
gr
gr
ml
pza

30
22
250
300
1

cn

Maridaje recomendado:
MATERIA PRIMA

% DE
RENDIMIENTO

COSTO UNITARIO

IMPORTE

Harina fuerte
Harina floja
Sal
Azucar blanca
Royal
Mantequilla
Leche
Huevo
Para servir
Mermelada de fresa y mantequilla
Total
Precio de venta:

TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

1.- METODO ARENOSO

Fotografa
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS:

TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE SERVICIO:

REV. 1 FECHA: 01-10-12

MATERIAL EXTRA QUE

EL ALUMNO DEBE
TRAER:

UNIDADES DE MEDICIN: Kg: kilo

gramo / gr: gramo / min: minuto / hr:
hora / c-s: cuchara sopera / c-c:
cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl:
centilitro /
ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria

FR-GA-04

Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma

REV. 1 FECHA: 01-10-12

FR-GA-04