Raviolis de mango rellenos de mousse de naranja al Cointreau

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Raviolis de mango rellenos de mousse de naranja al Cointreau

1 mango
1 naranja
1 bote de mermelada de naranja al Cointreau
1 lima
100 g de azcar
Reduccin de balsmico de frutos rojos Deluxe
Una cucharada de fruta escarchada
Hojas de albahaca fresca

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Cortamos el mango en lminas muy finas con la ayuda de una mandolina. Juntamos las lminas y las cortamos con un molde de 3 cm de dimetro.
Ponemos en un plato los discos de mango, separndolos unos de otros.
Pelamos la naranja, eliminndole la piel, y extraemos unos gajos limpios sin nervios. Los cortamos en tringulos.
Abrimos el bote de mermelada de naranja al Cointreau y con la ayuda de dos cucharas de caf, ponemos un poco de mermelada en el centro de cada
disco de mango.
Encima de la mermelada, colocaremos un tringulo de naranja y la ralladura de una lima.
Tapamos con un disco de mango y formamos nuestros raviolis.
Espolvoreamos con azcar y caramelizamos con la ayuda de un soplete a fuego medio, caramelizamos lentamente para que no se queme. Si no
tienes un soplete, puedes caramelizar los raviolis con la paleta de metal caliente que se utiliza para caramelizar los brazos de gitanos.
Le echaremos por encima la ralladura de la piel de naranja.
Para emplatar, le daremos tres pinceladas a la base del plato con la reduccin de balsmico de frutos rojos Deluxe. Pondremos los raviolis al lado y
por encima le pondremos fruta escarchada.
Adornaremos los raviolis de mango con unas hojas de albahaca fresca.

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01/05/2016 0:17