Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma

Asignatura: PANADERA

Clasificacin de la receta:

Nombre de la receta: PAN DE MAIZ CON CEBOLLETAS Y

PARMESANO
Fecha:

Nmero de prctica:
Tiempo Preparacin:

Total de la produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcin:

Porciones:

Tiempo de conservacin en refrigeracin:

Cantidad kg/L por porcin:

CANT

UNIDAD

150

gr

Polenta

150

gr

Harina

3o4

cc

Royal

cc

Sal

50

gr

Parmesano rallado

pzas

400

ml

50

grms

manojo

Maridaje recomendado:
MATERIA PRIMA

COSTO UNITARIO

% DE
RENDIMIENTO

IMPORTE

Huevos Batidos
Leche
Mantequilla fundida
Cebollin picado
Pimienta

Total
Precio de venta:

TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

Fotografa

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

REV. 1 FECHA: 01-10-12

FR-GA-04

Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma
UTENSILIOS:

TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE SERVICIO:

REV. 1 FECHA: 01-10-12

MATERIAL EXTRA QUE

EL ALUMNO DEBE
TRAER:

UNIDADES DE MEDICIN: Kg: kilo

gramo / gr: gramo / min: minuto / hr:
hora / c-s: cuchara sopera / c-c:
cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl:
centilitro /
ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria

FR-GA-04