Clasificacin dede

la receta:
Ficha para Recetario
Alimentos

Asignatura: REPOSTERA

Nombre de la receta: BROWNIE Y HELADO CERVEZA

Fecha:

Nmero de prctica:
Tiempo Preparacion:

Total de la produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcion:

Porciones:

Tiempo de conservacion en refrigeracion:

Cantidad kg/L por porcin:

Maridaje recomendado:

Gastronoma
CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

COSTO UNITARIO

% DE
RENDIMIENTO

IMPORTE

Helado de cerveza
c-n

Jengibre

taza

Cerveza clara

200

ml

Crema inglesa

350

ml

Crema para batir

gr

Xantana

250

ml

Miel

100

gr

Chocolate blanco

90

Ml

Yogurth

Ml

Crema dulce

Salsa de chocolate blanco

100

Brownie de chocolate con chia y cacahuate

100

Gr

Mantequilla

150

Gr

Chocolate amargo

pz

Huevo

100

Gr

Harina

30

Gr

Chia hidratada una noche antes en agua

50

gr

Cacahuate tostado sin sal

Decoracion
Algodn de azucar
Frutos rojos
Flores comestibles

TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

Fotografa

UTENSILIOS:
1 licuadora, 1 taza medidora, 1
bscula, 1 jarra, 1 vaso de barro
o 1 jcara, 1 pala de madera.

TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE
SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL

ALUMNO DEBE TRAER.
Papel absorbente

UNIDADES DE MEDICIN:
Kg: kilo gramo / gr: gramo /
min: minuto / hr: hora / c-s:
cuchara sopera / c-c: cuchara
cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro /
cl: centilitro /
ml: mililitro
/ c-n: cantidad necesaria