Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma
Nombre de la receta FABADA ASTURIANA
Asignatura: Bases culinarias
Fecha:

Clasificacin de la receta:
Nmero de prctica:
Tiempo Preparacion:

Total de la produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcion:

Porciones:

Tiempo de conservacion en refrigeracion:

Cantidad kg/L por porcin:

Maridaje recomendado:

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

600

Gr

Pz

Fabes (alubias blancas)

Chorizo seco

Pz

Morcillas asturianas

200

Gr

Patitas de puerco en trozo sin pezua

100

Gr

Tocino

Pz

Cebolla

Pz

Ajos

30

Ml

Aceite de oliva

C.N
1

COSTO UNITARIO

% DE
RENDIMIENTO

IMPORTE

Azafrn
C.S

Pimentn dulce

C.N

Perejil

C.N

Laurel

C.N

Sal

TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS

MISE EN PLACE

Precio de
venta:
MONTAJE Y PRESENTACION

Fotografa

PREPARACIN:

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS:
Olla ,cuchara de servicio,tabla,
cuchillo

TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA
QUE EL ALUMNO
DEBE TRAER:

Kg: kilo gramo /

gr: gramo / min:
minuto / hr: hora /
c-s: cuchara sopera
/ c-c: cuchara
cafetera / tza:
taza / pza: pieza /
lt: litro / dl: decilitro
/ cl: centilitro /
ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria