ADICIN DE FRUTAS EN LA

CERVEZA

Evitar
contaminacio
nes en las
frutas sin
sobrecoccin

Evitar
elementos
qumicos
indeseables

Solucin
Pasterizaci
n

duraznos,
ciruelas,
cerezas,
uvas, kiwi,
frutos del
bosque

AGREGADO EN EL FERMENTADOR
PRIMARIO
La fruta no
tiene que
hervir, ya que
origina
pectinas

T mosto <
71C, volver
a calentar
hasta 82C

La fruta debe ser

lavada, descarozada
y desmenuzada con
una procesadora.

Se agrega la pulpa a
la olla de coccin,
luego de apagar el
fuego y antes de que
se enfre el mosto
(93C). Tapar la olla.

Revolver con una

cuchara sanitizada
para ayudar a
distribuir el calor en
forma uniforme.

Luego de 20 minutos
enfriar el mosto de la
manera habitual

Para lograr un mejor

resultado conviene
dejar la pulpa de la
fruta durante toda la
fermentacin
primaria

Pasar la cerveza
a un
FERMENTADO
R
SECUNDARIO.