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Importancia
Importancia del
del Agua
Agua
El agua representa el constituyente ms abundante en la
mayor parte de los alimentos en estado natural a excepcin
de los granos.
La textura de los alimentos dependen de la asociacin entre
el agua y otros constituyentes, sin embargo esta cualidad es
tambin responsable de su deterioro.
Las principales funciones biolgicas del agua se basa en su
capacidad de transportar diferentes sustancias a travs del
cuerpo, de disolver otras y mantener en solucin como en
suspensin coloidal.
El
balance
eliminada
aproximado
del
agua
consumida
efectuar
adecuadamente:
todas
sus
funciones
biolgicas
Fuente de
agua
Agua
ingerida
Agua
Fuente H 2O
cc/da
Prdida
cc/da
Alimentos
850
Orina
1,500
Bebidas
1300
Pulmones
400
Oxidacin de
350
Pie
500
heces
100
nutrientes
Total
2,500
2,500
Cuadro N 2 Contenido de H 2O
en algunos alimentos (%)
Lechuga,
95
Carne de res
70
coliflor
90
Carne cerdo
60
Zanahoria
88
Pan
40
Manzana,
87
Queso
35
Naranja
80
Mantequilla
16
Leche
74
Galletas
de 10 seg.
La diferencia bsica del agua, agua lquida y la del hielo
son solamente el grado y la duracin de los puentes de
hidrgeno.
un
polmero
de
estructura
cristalina
simtrica.
A temperaturas menores a 183C todos los
posibles enlaces de hidrgeno estn unidos.
a 0C hay ms o menos 50%
a 100C todava existe cierto nmero.
muy
productos de desecho.
Mantiene la temperatura del cuerpo de los seres vivos,
lo cual es importante para el funcionamiento qumico
apropiado.
Esto es posible porque el agua absorve y libera calor
muy lentamente.
Tiene una constante dielctrica muy elevada, que es un
factor que favorece la hidratacin de los ones y
desmoronamiento de las sales cristalinas de las sales.
FIN