55.

1 mtodos instrumentales
Utilizan un instrumento ms o menos complejo para evaluar una propiedad fsica o fsico-qumica del
sistema objeto de anlisis. Esta definicin es un poco ambigua, pues no existe ningn anlisis
qumico gravimtrico o volumtrico que no recurra por una parte al examen de una propiedad fsica
como la precipitacin, cambio de volumen, y por otra parte que no emplee algn artificio
experimental (buretas). Adems actualmente la instrumentacin se utiliza tambin para otras
muchos fines, entre los cuales cabe destacar aquellas que conducen a la morfologa y estructura de
las molculas.
Son mtodos modernos de separacin, cuantificacin e identificacin de especies qumicas
presentes en los alimentos o cualquier muestra orgnica e inorgnica.
Se basan en fenmenos conocidos, su aplicacin ha ido en paralelo al desarrollo de la electrnica.
En definitiva, las tcnicas instrumentales implican por una parte el estudio terico de los principios
fsicos y fsicos-qumicos de los mtodos utilizados, as como el conocimiento de tamao, forma,
estabilidad y estructura de las molculas; y por otra parte implican la descripcin y conocimiento de
los componentes bsicos de los instrumentos empleados.
55.2 tipos de mtodos instrumentales
Se basan me propiedades fsicas que pueden utilizarse como seales analticas en el anlisis
cualitativo y cuantitativo:
Tabla 35: Algunas seales utilizadas en los mtodos instrumentales.

seal

Mtodo

Emisin de la
radiacin

Espectroscopia de emisin ( rayos X, visible,

de electrones, Auger): fluorescencia,
fosforescencia y humiscencia ( rayos X, UV y
visible)

Adsorcin de la
radiacin

Espectrofotometra y fotometra, resonancia

magntica nuclear, .

Dispersin de la
radiacin

Turbidimetra, nefelometra, espectroscopia de

Raman.

Refraccin de la
dispersin

Refractmetro

Rotacin de la
dispersin

Polarimetra

Carga elctrica

Coulombimetria

Fuente: Rodrguez, M. (2009). Anlisis instrumental. Consultado en 12-18-2010

enhttp://www.pucpr.edu/marc/facultad/mrodriguez/PDF/Q420/Cap%201.pdf.

55.3 equipos utilizados en el anlisis instrumental para alimentos

A continuacin se presentan slo algunos de los equipos usados en este tipo de anlisis. Hay
laboratorios que cuentan con este tipo de quipos, que generalmente quedan para nivel de
investigacin, pero que tambin se usan en determinaciones de rutina y esto eleva el costo del
servicio:

Figura 59: Equipos usados en el anlisis instrumental.