Capítulo

Cosecha, almacenamiento y
7 149

procesamiento de las hortalizas.

¡El esfuerzo de toda

la familia ya dió
frutos... !
Llego el momento
de cosechar
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Un a

pa
ra todo
150
s

Solo tres pasos más y Ustedes

serán, ¡Expertos Horticultores!

Veamos ahora:
1- Cosecha.
2- Almacenamiento y
3- Procesamiento de las
hortalizas.
 ra todos
pa

huerta
1- Cosecha 151

na
U
Las hortalizas deben ser
cosechadas en su punto Tienen el mejor contenido
justo de madurez.
de sustancias nutritivas

Las hortalizas maduras

Son más sabrosas

La mayoría de las hortalizas cuando se

cosechan inmaduras se deshidratan
fácilmente.

La calidad de las hortalizas es máxima

cuando está madura y lista para ser
cosechada.
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152 Algunos frutos cuando se cosechan
s demasiado pronto, nunca llegarán a tener
el sabor ni el valor nutritivo que tienen los
frutos maduros.

Ustedes deberán ir conociendo cada hortaliza.

La práctica les permitirá elegir el momento
justo para la cosecha.
soy muy
pequeño
Algunas hortalizas cuando se cortan
demasiado tarde (sobremaduras) se ponen
malas y difíciles de comer.

En el Cuadro al final de este

Manual también encontrarán
información sobre la cosecha
de las hortalizas.
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pa

huerta
Algunos consejos para cosechar 153

na
bien. U

- Cosechar en las horas más frescas del día.

En la mañana temprano o en las últimas
horas de la tarde, cuando refresca.

- Todo lo que se va cosechando, colocarlo a la

sombra.

- Tomar con cuidado los productos de la

cosecha. No se deben golpear ni romper con
las uñas.

- Cosechar cuando el follaje esté seco. En el

caso de cebolla, ajo, zapallo, y papa, se debe
cosechar cuando el follaje se seca. Quiere
decir que la hortaliza está lista.
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154
s
- Usar un cuchillo con buen filo, para cortar las
verduras de hoja y para separar los frutos de
las plantas.

- Cuando se cosechan hortalizas de raíz y de

bulbo, aflojar primero el suelo con la horquilla
de dientes duros. Así se evita dar tirones que
pueden dañar el producto.

- Dejar un trozo de tallo adherido al fruto (el

pedúnculo). En muchos frutos como el melón,
zapallo y pimiento se deja un trozo de
pedúnculo pegado al fruto para que no entren
enfermedades por la herida que se produce
al sacar el tallo.
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pa

huerta
2- Almacenamiento 155

na
U

Para tener siempre hortalizas frescas

en la mesa se deben cosechar a
medida que se necesitan.

¡ La huerta es el mejor lugar para

que las hortalizas se mantengan
frescas !
Para tener siempre hortalizas a punto
de cosechar hay que hacer siembra
escalonada. (ver Capítulo 2)
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156
s Hay hortalizas que se cosechan de
una sola vez, por lo tanto, se deben
almacenar.
Algunas de éstas hortalizas son:
cebollas, ajos y zapallos.

Las hortalizas de éste tipo son fáciles

de almacenar pero hay que darles
algunos cuidados como veremos más
adelante.

S i n e m b a r g o, l a m a y o r í a d e l a s
hortalizas se echan a perder muy
rapidamente. Hay que ponerlas en
lugares frescos y por corto tiempo.
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huerta
¿ Cómo se almacenan las hortalizas ? 157

na
U
Precauciones:

- Eliminar las hortalizas que están

blandas, dañadas, enfermas o
atacadas por insectos.

- A las hortalizas como zanahoria,

remolacha, rabanito, se le debe cortar
el follaje dejando solo 1 cm. del
mismo.

Cada hortaliza es
almacenada en forma
diferente, según sus
características.
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158 Hay hortalizas que se almacenan a
s
temperatura ambiente (20° C)

En cualquier habitación que no sea ni

muy fresca ni muy calurosa. Además
las hortalizas deben estar siempre a la
sombra.

Algunas hortalizas como los tomates y

los melones se pueden cosechar
inmaduros y se conservan hasta que
maduren.

Otras, como cebollas y ajo, se deben

cosechar bien secas y luego se
almacenan en bolsas, redes o trenzas.
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pa

huerta
La mayoría de las hortalizas se 159
deben almacenar en lugares muy

na
frescos (10-15°C) U

En la habitación más fresca de la casa.

Lo mejor es un sótano.
Para proteger las
hortalizas se pueden
Se debe dejar siempre espacio para que usar bolsas de papel o
circule el aire. de género.

Si tienen una heladera podrán

almacenar mejor y por más tiempo las
hortalizas.
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160
3- Procesamiento de las hortalizas.
s

Para aprovechar mejor los productos de

la huerta se pueden hacer "conservas"
y así durante todo el año podran consumir
hortalizas.

Recetas caseras les permitirán conservar

las hortalizas por largo tiempo.

Si las conservas se preparan en forma

incorrecta, éstas se pueden contaminar
con organismos dañinos para la salud. Es
bueno consultar al técnico.
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huerta
¿ Que conservas se pueden preparar ? 161

na
U

Tomates al natural.

Salsa de tomates.

Mermeladas: tomate-fresa o
frutilla-melón.

Hortalizas deshidratadas.
Se pueden secar al sol.
Pimentón-ají.

Conservas en vinagre:
pepinos-ajíes-coliflor-
berenjenas-zanahoria-
repollo-cebollitas.
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162
s
Para hacer las conservas hay que
conseguir las recetas caseras con el
técnico local o con los vecinos.

Hacer dulces y mermeladas es muy fácil.

Prueben con ésta receta sencilla para
empezar a preparar conservas.
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huerta
163
Ustedes pueden organizarse de

na
muchas formas para aprovechar U
mejor los productos de la
huerta.

Por ejemplo:

- Se pueden intercambiar productos

con los vecinos.

- S e pueden asociar con amigos y

vecinos para vender las hortalizas.
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164
s

Prueba Final
Coloque una "V" si lo que dice es verdadero
y una "F" si es falso.
1- Las hortalizas maduras tienen el mejor
contenido de sustancias nutri tivas.
En este capítulo
hemos visto: 2- La mayoría de las hortalizas cuando se
cosechan inmaduras se deshidratan más
facilmente.
3- La ventilación no es importante para el
Cosecha y almacenamiento de las hortalizas.
almacenamiento de las
4- hay que elegir las horas más frescas
hortalizas. del día para cosechar.
5- Los tomates y melones inmaduros se
1- Cosecha. almacenan a bajas temperaturas.
2- Almacenamiento. 6- Con los productos que sobran se pueden
hacer "conservas" y guardarlas todo el
3- Procesamiento. año.
7- Es bueno asociarse con amigos y vecinos
para vender hortalizas.
8- Para hacer "conservas" hay que seguir
muy bien las recetas y cuidar que no se
contaminen.
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pa

huerta
Si las respuestas fueron todas correctas, ya 165

na
llegaron al último escalón ¡Felicitaciones! U

Respuestas de la
prueba Final
1- v
2- V
3- F
Exper tos hor ticultores
4- v
5- F Capítulo 7

6- V Capítulo 6
7- V
Capítulo 5
8- V
Capítulo 4
Si dos o más
respuestas no fueron Capítulo 3
correctas, es
necesario repasar los
temas del Capítulo 7 Capítulo 2

Capítulo 1
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166
s
Nosotros los hemos acompañado a
lo largo de todo este Manual, ahora
u s t e d e s ya s a b e n c o m o h a c e r u n a
huerta.
Con la experiencia de cada año
ustedes aprenderán más y sus
productos serán ¡ de lo mejor !.

Al final de este Manual les

tenemos una sorpresa....