Gobierno

Autnomo
Departamental

Recetario
Santa Cruz

Mermelada de Frutil a

Bombones

10 kilos de frutilla

Ingredientes:

5 kilos de azcar

taza crema de leche

Ingredientes:

Relleno de maracuy

200 gramos de chocolate blanco

Material

taza de jugo de maracuy

Una olla

6 a 8 gotas de esencia de maracuy

Envases (los necesarios)

Un jometoto (cuchara de palo)

Preparacin:

Una jarra de plstico

Calentar bien la crema de leche; luego agregar el chocolate blanco (previamente

diluido). Mezclar y agregar poco a poco el jugo y la esencia de maracuy.

Preparacin:

Refrigerar por 30 minutos.

Pesar las frutillas.

Bombones

Lavarlas y sacarles las hojas.

Luego se las pica en trocitos pequeos.
Dejar reposar con el azcar por 20 minutos.
Posteriormente, poner al fuego y hacer hervir hasta
que la frutilla est cocida y el azcar est a punto.
Vertir en los envases y dejar enfriar.

Relleno de coco
Ingredientes:
taza de leche condensada
taza de coco rallado
6 a 8 gotas de esencia de coco
Preparacin:
En un recipiente echar la leche condensada y el coco
rallado. Mezclar bien y luego agregar la esencia de coco
y revolver otra vez.
Refrigerar por 30 minutos.

Bombones

Bombones

Ingredientes:

Ingredientes:

Relleno de limn

Relleno de tofee

125 gramos de crema de leche

taza de manjar

200 gramos de chocolate blanco

1 cuchara de mantequilla

taza de zumo de limn

6 a 8 gotas de esencia de tofee

Preparacin:

Preparacin:

Calentar la crema de leche, luego agregar el chocolate blanco previamente

derretido. Mezclar e ir agregando el jugo del limn. Revolver nuevemente.
Refrigerar por 45 minutos.

En una olla pequea, derretir la mantequilla; luego agregar el manjar o dulce de

leche. Mezclar bien. Retirar del fuego y agregar la esencia de tofee.

Bombones

Relleno de caf
Ingredientes:
taza de crema de leche
200 gramos de chocolate semi amargo
taza de licor de caf
3 cucharas de Nescaf
Preparacin:
Calentar la crema de leche, luego agregar el chocolate semi amargo previamente
derretido en una cuarta taza de licor de caf. Diluir el nescaf para agregar a la
mezcla de crema con chocolate.
Mezclar, retirar del fuego y refrigerar por 45 minutos.

Refrigerar por 30 minutos.

Bombones

Relleno de menta
Ingredientes:
taza de crema de leche.
200 gramos de chocolate blanco.
taza de de licor de menta.
6 a 8 gotas de esencia de menta.
Preparacin:
Calentar la crema de leche, agregar el chocolate blanco previamente diluido y
mezclar. Agregar cuarta taza de licor de menta. Seguir mezclando y retirar del
fuego para agregar la esencia de menta. Refrigerar por 45 minutos.

Bombones

Relleno de beso de negro

Ingredientes:
2 tazas de azcar
2 cucharadas de glucosa
1 taza de agua
Jugo de tres limones
3 claras de huevo
Galletas waffer
6 a 8 gotas de esencia de vainilla
Preparacin:
En una olla pequea, preparar una especie de almbar echando las dos tazas
de azcar y una taza de agua. Cuando est hirviendo, agregar la glucosa y dejar
cocer hasta que d su punto. En ese proceso se debe echar el jugo de un limn
y medio.
Por otro lado, se debe batir las tres claras de huevo hasta que estn a punto
nieve. Luego, agregar el almbar a chorro delgado. Hechar el jugo de limn y batir.
Finalmente agregar la esencia de vainilla.

Dulce de leche
Ingredientes
10 litros de leche
2 Kg y 200 gramos de azcar
2 cucharillas de bicarbonato
Material
Una olla de 15 litros
Envases
Un jometoto (cuchara de palo)
Una jarra de plstico
Preparacin:
Vaciar la leche en un recipiente colando con un pao de tela. Luego, llevar al
fuego haciendo subir la temperatura a aproximadamente 50C. Separar un poco
de azcar y mezclar con el bicarbonato. El resto del azcar se agrega a la leche y
seguir hirviendo. Despus, agregar el azcar mezclada con bicarbonato.
Hacer hervir hasta obtener el punto. Luego vertir en los envases.
Recomendaciones
Se debe batir constantemente con un jometoto (cuchara de palo).

Yogurth

Salteas de carne

10 litros de leche

1 kilo de harina

1 Kilo de azcar

500 gr de manteca de cerdo diluida

en uruc (granos)
. 2/3 taza de azcar

Ingredientes

frasco de cultivo
30 gramos de espesante.
(equivale a 3 cucharadas soperas)
Esencia y colorante al gusto
Material
Termmetro de 110C

Ingredientes para la masa:

2 tazas de agua caliente

2 cucharadas de sal
Ingredientes para el relleno:
3 dientes de ajo picados

cucharada de
comino
cuchara de pimienta
8 cucharadas de azcar
1 cucharada de sal
1 kilo de carne (pulpa)
4 cucharadas de gelatina sin sabor
2 cucharadas de perejil

Una olla de 15 litros

3 cabezas de cebolla picadas en

cuadritos

Un balde de 15 litros

5 cucharadas de aceite

libra de uvas pasas

4 tazas de agua hervida

1 libra de papa holandesa

2 cubitos de caldo de carne

2 cucharadas de aj rojo

Envases
Un jometoto (cucharn de palo)
Una jarra de un litro
Preparacin:
Primero, colar la leche. Luego, llevar al fuego y agregar el azcar. Elevar la
temperatura hasta los 60C y echar el espesante previamente diluido en leche.
Continuar subiendo la temperatura hasta llegar a los 80C. Luego, bajar del fuego
y enfriar hasta los 45C. En el proceso de enfriamiento, agregar el colorante y
cuando est en 45C, echar el cultivo y batir. Despus, tapar y envolver bien en
el balde. Dejar reposar por 4 horas; luego destapar y colocar en la heladera para
enfriar por un tiempo de 8 a 12 horas.
Posteriormente, sacar de la heladera, colocar la esencia y batir.
Envasar y degustar.

NOTA: Este producto tiene una duracin de 15 das.

2 cucharadas de organo

Preparacin:
En una sartn, colocar el aceite y freir los ajos y la cebolla durante 10 minutos;
luego agregar los cubitos de caldo de carne, los condimentos, la carne, azcar,
sal, organo, perejil y por ltimo la gelatina sin sabor y la papa cocida.
Para la preparacin de la masa, se debe seguir el mismo procedimiento que en la
receta de salteas de pollo.

Salteas de pollo
Ingredientes para la masa:
1 kilo de harina
500 gr de manteca de cerdo
diluida en uruc (granos)
2/3 taza de azcar
2 tazas de agua caliente
2 cucharadas de sal
Ingredientes para el relleno:
4 tazas de caldo de pollo
1 kilo de pollo
1 libra de papa holandesa
2 cucharadas de aj colorado

cucharaada de
comino
cucharada de pimienta
8 cucharadas de azcar
1 cucharada de sal
4 cucharadas de gelatina sin
sabor
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de organo
6 huevos cocidos,1/2 libra de
aceituna (a gusto)

2 cubitos de caldo de gallina

Preparacin:
Primero, poner en una sartn 8 cucharadas de manteca, colocar al fuego, aadir
3 cucharadas de uruc en grano dejando unos 3 minutos (hasta hallar el color
deseado). Luego, colocar en un pocillo o fuente. Dejar enfriar en la congeladora
hasta que cuaje.
Colocar la harina en la mesa de trabajo, agregar la manteca y frotar a punto
arena (si desconoce este punto, frotar 20 minutos). Luego hacer el volcn, poner
azcar, sal, agua e ir mezclando poco a poco
con la harina. (Frotar como lavando ropa.
No tiene que estar seca ni ligosa). Luego,
realizar el compactado de la masa aplanando
con una piedra de moler comino, 14 veces
haciendo dobleces como la masa hojaldre, e
inmediatamente hacer los bolillos. Colocar en
una fuente, tapar con plstico, amarrar bien y
meterlo en el refrigerador hasta el dia siguiente.

Chori
z
o
chuquisaqueo
Ingredientes:

3 kilos de carne de chancho

(molida)
kilo de gordura de chancho
30 gramos de comino
10 gramos de pimienta
10 gramos de organo
50 gramos de ajo
50 gramos de colorante de
comida rojo
200 gramos de aj en vaina

50 g de yerba buena
Sal al gusto
cucharilla de clavo de olor
1 pisca de canela molida
2 rollos de tripa delgada
1 cucharada de azcar
3 taza de cebolla verde
finamente picada
1 cucharillada de aj no moto

100 gramos de perejil

Preparacin:
Primero, seleccionar la carne.
Luego, poner en un recipiente los dos tipos de carne.
En otro recipiente, preparar los condimentos con el agua en que se hizo hervir el
ajo. Agregar el condimento y las verduras a las carnes para luego amasar.
Cuando la masa est preparada, llevar a la heladera por un lapso de 8 horas y
despus de ese tiempo, empezar a embutir en tripas de vaca o de chancho.
Armar el chorizo haciendo un amarro de 10 centmetros de largo o la medida de
la palma de la mano.

Chorizo

Chorizo con vino

Ingredientes:

Ingredientes:

2 kilo de carne de res (molida)

2 kilos de carne molida de res

2 kilos de carne de chancho (molida)

2 kilos de carne molida de chancho

kilo de gordura de chancho

kilo de gordura de chancho

30 gramos de comino

30 gramos de comino

30 gramos de pimienta

15 gramos de pimienta

50 gramos de organo

30 gramos de organo

50 gramos de ajo

50 gramos de ajo

120 gramos aj molido en polvo

Vino al gusto

Vino o vinagre

Sal al gusto

Sal al gusto

2 rollos de tripa

2 rollos de tripa

2 cucharadas de azcar

3 cucharadas de azcar

1 Cucharillada de aj no moto

Preparacin:

Preparacin:

Primero, seleccionar los dos tipos de carne y poner en

un recipiente. En otra vasija, preparar los condimentos
con el vino o vinagre. Agregar el condimento a las
carnes y amasar. Cuando la masa est preparada,
se debe llevar a la heladera por un lapso de 8 horas.
Despus, embutir en tripas de vaca o de chancho.
Arme el chorizo haciendo un amarro de 10 centmetros
de largo o la medida de la palma de la mano.

Primero, seleccionar los dos tipos de carne y poner en un recipiente. En otra vasija
se debe preparar los condimentos con el agua en que se hizo hervir el ajo. Agregar
el condimento y el vino a las carnes y amasar. Cuando la masa est preparada,
colocar en la heladera por un lapso de 8 horas y despus embutir en tripas de
vaca o de chancho. Armar el chorizo haciendo un amarro de 10 centmetros de
largo o la medida de la palma de la mano.

Chorizo picante

Desarrollo de Capacidades
Productivas (DCP)

Ingredientes:

2 kilos de carne molida de res

2 kilos de carne molida de chancho
kilos de gordura de chancho
30 gramos de comino
30 gramos de pimienta
50 gramos de organo
50 gramos de ajo
120 gramos de aj molido en polvo
Vino o vinagre
Sal al gusto
2 rollos de tripa
3 cucharadas de azcar
Preparacin:
Primero, seleccionar los dos tipos de carne y poner en un recipiente, mientras
en otra vasija se debe preparar los condimentos con el vino o vinagre. Agregar
el condimento a las carnes y amasar. Cuando la masa est preparada, se debe
colocar en la heladera por un lapso de 8 horas. Despus, embutir en tripas de
vaca o de chancho. Armar el chorizo haciendo un amarro de 10 centmetros de
largo o la medida de la palma de la mano.

El Programa de Seguridad Alimentaria y Atencin

de Desastres, a travs del rea de Desarrollo
de Capacidades Productivas, abarca las 15
provincias y 56 municipios del Departamento de
Santa Cruz, realizando capacitaciones tcnicas
a diferentes grupos de mujeres a requerimiento
de los Alcaldes Municipales, Sub Gobernadores
o Asamblestas, en la elaboracin de chocolates,
yogurt, embutidos y mermeladas, dejando a las
mujeres capacitadas, un capital de arranque en
material, logrando que ellas cuenten con la materia
prima para que puedan continuar trabajando y de
esta manera garantizar la seguridad alimentaria
de toda la familia. Asimismo, brinda a las mujeres
capacitadas orientaciones psicosociales a travs
de diferentes talleres tericos.
OBJETIVO
Desarrollar capacidades productivas con enfoque
de gnero, para mejorar las condiciones sociales
y econmicas de la poblacin ms vulnerable.
REQUISITOS PARA ACCEDER A ESTAS
CAPACITACIONES:
Carta de Solicitud de Capacitacin dirigida al
Subgobernador y/o Asamblesta Departamental,
para que estos hagan las gestiones correspondientes ante el Programa de Seguridad
Alimentaria y Atencin de Desastres, la misma
que debe contener lo siguiente:
a) Tipo de taller requerido
b) Cantidad de participantes

Comprometidos con la

Educacin Alimentaria

Segunos en:

Secretara de Educacin y Cultura

Of. Parque Industrial (PI-24)
Telf.: 349 19 68

www.santacruz.gob.bo