Chicha es el nombre comn que reciben distintas variedades de bebidas

alcohlicas, que son fabricadas principalmente en base a la fermentacin

no destilada del maz y otros frutos. La chicha de maz se fabrica de
forma artesanal dejando fermentar granos de maz, cascaras de pia y
jengibre en recipientes grandes.

En tiempos antiguos en nuestro pas haba un cuerpo de seguridad

llamado Polica de Hacienda que se encargaba en las reas rurales de
decomisar el producto a sus fabricantes, por lo cual fue ampliamente
reconocido durante mucho tiempo como la polica chichera.

Cmo hacer chicha?

Para preparar chicha de maz, se usa maz nacido, es decir maz
remojado por varios das, hasta que comienza a germinar; ste se coloca
en olla de barro con parte de arriba un poco reducida, se aaden
cascaras y pulpa de pia, se cubre con agua y dulce de atado o dulce de
panela y se deja guardado tapado por al menos una semana.
Despus es necesario botar esa agua que es conocida como aco y se
le pone ms agua hasta cubrirla bien la olla. Esta vez debe agregar
suficiente dulce de atado, dependiendo la cantidad si se desea chicha
fuerte o suave para damas, quinceaeras, o velorios o si se desea fuerte
para tomar en juerga de hombres, partos o dolor de muelas.

En esta segunda vez aadir la pimienta, jengibre (poco para que no

pique la garganta) y culantro (que no es lo mismo que cilantro), se tapa
con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. Se
destapa y se prueba para ver si ya ferment y si an le falta se vuelve a
tapar hasta qued el punto deseado.
Si se desea una chicha de calidad se pueden aadir ms frutas dulces
como manzana o pera, cascaras y fruta de pltano bien maduro casi
pasado, y nspero. Cada persona recargar el sabor de la fruta que ms
le guste. Las hay de pia, pltano, la extranjera con uva y manzana,
arroz nacido (se pone a nacer en granza), la de maran de pepa es de
temporada y muy apetecida, tamarindo, races de giscoyol, sin
embargo la base es maz sazn nacido.
Cuando la chicha se est fermentando se pone caliente y tiene un olor
fuerte.