La Hotelera

Es la Industria que se ocupa de proporcionar a

los clientes alojamiento, comida y otros servicios, mediante
pago.

Historia:
Desde la prehistoria, el hombre ha tenido necesidad de desplazarse con fines
comerciales y de intercambio, por lo que ha necesitado alojarse en diversos puntos
geogrficos, en este tiempo, se intercambiaba el hospedaje por mercancas.
Siglos despus, en los caminos fueron surgiendo una serie de posadas en las que el
viajero poda alojarse con sus caballos y comer a cambio de dinero. Estos
establecimientos se caracterizaban por las precarias condiciones sanitarias que
ofrecan, ya que solan alojar a los huspedes en los establos junto con el ganado. A la
vez, se les ofreca servicio de comidas.
Pero es a raz de la Revolucin Industrial, cuando
los medios de transporte experimentan una vertiginosa evolucin, que las personas
empiezan a desplazarse masivamente de un lugar a otro.
En un principio, los viajes estn destinados slo a comerciantes y a las clases ms
adineradas, que empiezan a salir de vacaciones fuera de sus ciudades y exigen unos
establecimientos de acorde a sus posibilidades. Y para que todo esto sea posible, es
necesario el surgimiento de una serie de establecimientos donde los viajeros puedan
comer y pernoctar, es el nacimiento de la hostelera propiamente dicha.
En un principio surgen hoteles y restaurantes de lujo al alcance de las clases
acomodadas que cobran unas tarifas que son imposibles de pagar para los dems, pero

con el surgimiento de la sociedad del bienestar, comienzan a surgir otros lugares ms

modestos y al alcance de todos los bolsillos.
La evolucin ha sido tan espectacular que actualmente casi todas las personas que
viven en pases desarrollados tienen acceso a viajar y alojarse en establecimientos
dignos, lo que ha dado lugar a la creacin de una de las industrias ms poderosas del
mundo: el turismo que est ntimamente relacionado con la hostelera.
Hay podemos encontrar en cualquier sitio establecimientos hosteleros de todo tipo y
la competencia del mercado es tan fuerte, que ha repercutido en que las tarifas se
hayan ido abaratando en beneficio de los usuarios. Se trata de un sector que
da trabajo a una gran parte de la poblacin.
: http://www.monografias.com/trabajos62/historia-hoteleria/historiahoteleria.shtml#ixzz33AlLDZ54

Cesar Ritz
Conocido como el ms famoso hotelero, Cesar Ritz es tambin conocido como el Rey
de los Hoteleros y Hotelero de los Reyes.
Considerado el padre de la hotelera, concibi, organiz y dirigi los hoteles de lujo del
llamado Ancien Regime turstico que estuvo en vigor hasta 1914. Durante el primer
tercio del siglo XIX y hasta el comienzo del siglo XX puede decirse que fue el
animador de la vida elegante de la que fue de alguna forma el maestro de ceremonias,
una actividad absolutamente personal por su parte, ya que all donde l estuviese
atraa la presencia de reyes, magnates y figuras mundiales.

Nacido en Niederwald (Suiza) el 23 de febrero de 1850, fue el hijo nmero 13 de una

familia modestsima de granjeros de Niederwald, Alto Valais (Suiza). El hombre que
iba a revolucionar la hotelera tradicional y convertirla en artculo de gran lujo, fue en

su niez pastor de cabras, su primer contacto con los hoteles se lo proporcion un

cargo de camarero de comedor en la posada CROW AND POST, en Sion, pero le duro
muy poco tiempo. Se cuenta que el posadero le dijo: Nunca aprenders el negocio de
los hoteles, se necesita un talento especial que t no tienes.
En 1867, a los diecisiete aos de edad, march a Paris a ganarse la vida en los ms
variados oficios. Hacia 1870, en la vspera de la guerra franco-prusiana, entra a la
Casa Voisin, donde aprendi a servir y a conocer a la gran clientela internacional: el
Prncipe de Gales, el Conde Nigra, Sarah Bernhardt, las vedettes del teatro y de la
vida alegre, porque las mujeres elegantes no iban a los restaurantes.
En 1872, pasa a trabajar en el Splendide parisino, y luego, en Viena, al restaurante de
los Tres Hermanos Provenzales y de all al Gran Hotel de Niza, donde lleg a ser el
encargado del restaurante.
En 1874 ya es matre hotel del Righi-Kulm y conoce al hotelero suizo Pfyffer
dAltishofen, fundador del Gran Hotel Nacional de Lucerna, llegando a ser gerente de
su establecimiento a los veinticinco aos lleg a gerente, por obra y gracia del buen
olfato de su propietario el Coronel Pryffer.
Este ascenso fue el esparaldazo definitivo de su carrera, puesto que el matinal era
uno de los mejores hoteles suizos de aquella poca y las circunstancias del momento lo
haban convertido en ncleo de residencia de las altas finanzas y de las testas
coronadas europeas. Son mltiples las
ancdotas que se cuentan de Ritz en su
trato con hombres tales como Morgan,
Vanderbilt, Rockefeller o Rothschild.
Su fama como director de hotel se vio
acrecentada

con

la

colaboracin

de

Auguste Escoffier, el mejor jefe de cocina que jams hubo en el mundo; pero fue Ritz
el que supo valorar a Escoffier y el que organizo todo el teatro del servicio de
comedor. Hay que reconocer que el talento de Escoffier no hubiera alcanzado su fama
si la vajilleria, la cristalera, la lencera y la hilera de diestros sumillers, camareros,
ayudantes, etc.., bajo el ceremony master del jefe de comedor, no hubiera colaborado
en la presentacin.
Despus de abandonar el Nacional de Lucerna, pasa sucesivamente al Roches-Noires
de Trouville, al Grand Hotel de Baden-Baden, al Frankfurter-Hof, a las Termas de
Salsomaggiore, a la Villa-Hygeia de Palermo, al August-Victoria de Wiesbaden, al IlesBritaniques de Menton y, finalmente, al Hotel Savoy de Londres.
Invitado por el propietario a dirigir el restaurante, Ritz llega a ser director del hotel
en 1889, puesto en el que permaneci hasta 1898. Por su iniciativa se construyeron los
hoteles Carlton de Londres y Ritz de Pars con capitales ingleses. Como culminacin de
su extraordinaria carrera, se construyen bajo su direccin Hoteles Ritz por todas
partes, en Madrid, El Cairo, Johannesburgo.

Es el primero en instalar cuartos de baos en las habitaciones y establece un sistema

de personalizado de atencin al cliente de forma especial. Siendo el principio de su
meterica carrera en la industria hotelera, que renueva totalmente.

El legado de The Ritz-Carlton de Boston comienza con el famoso hotelero Cesar Ritz,
el rey de los hoteleros y hotelero de los reyes. Su filosofa de servicio y las
innovaciones redefinen la experiencia de hotel de lujo en Europa a travs de la gestin
de El Ritz de Pars y Le Carlton en Londres.

The Ritz-Carlton, Boston revolucion la hospitalidad en

los Estados Unidos mediante la creacin de un entorno
de lujo en el hotel:

Bao privado en todas las habitaciones

Telas ms ligeras en la habitacin de invitados

para permitir mejor el lavado

Delantales de lazo blanco en los uniformes de los camareros, lazo negro para el
Matre, y para el resto del personal una apariencia profesional oficial

Flores frescas en todas las zonas pblicas

Cena a la carta, ofreciendo opciones para los comensales

Cocina gourmet, utilizando el ingenio y mtodos de Auguste Escoffier

Vestbulos pequeos e ntimos para la experiencia del cliente ms personalizada

Cesar Ritz muri en 1918 pero su esposa Marie continu la expansin de hoteles que
llevan su nombre. En los Estados Unidos, The Investing Company Ritz-Carlton fue
creada por Albert Keller que compr y franquici el nombre. En 1927, The RitzCarlton, Boston, abri y otros hoteles seguida en Nueva York (en el Madison y 54
Avenida), Philadelphia, Pittsburgh, Atlantic City y Boca Raton. Sin embargo, en 1940
ninguno de los hoteles estaban operando, excepto The Ritz-Carlton, Boston.
http://www.leirelarraiza.com/curiosidades-2/cesar-ritz/

Siglo xx

El siglo XX se inici en el
ao 1901 y termin en el
ao 2000. No obstante, es

frecuente la concepcin errnea de que el siglo XX empez en 1900 y finaliz en 1999.

Fue el ltimo siglo del II milenio. Se caracteriz por los avances de
la tecnologa; medicina y ciencia en general; fin de la esclavitud en los llamados pases
desarrollados; liberacin de la mujer en la mayor parte de los pases; pero tambin por
crisis y despotismos humanos en forma de regmenes totalitarios, que causaron
efectos tales como las Guerras; el genocidio y el etnocidio, las polticas
de exclusin social y la generalizacin del desempleo y de la pobreza. Como
consecuencia, se profundizaron las desigualdades en cuanto al desarrollo social,
econmico y tecnolgico y en cuanto a la distribucin de la riqueza entre los pases, y
las grandes diferencias en la calidad de vida de los habitantes de las distintas
regiones del mundo. En los ltimos aos del siglo, especialmente a partir de 19891991 con el derrumbe de los regmenes colectivistas de Europa, comenz el fenmeno
llamado globalizacin o mundializacin.
Al hacer balance de esta centuria, Walter Isaac son, director gerente de la
revista Time declar: Ha sido uno de los siglos ms sorprendentes: inspirador,
espantoso a veces, fascinante siempre. Segn Gro Harlem Brundtland, ex primera
ministra de Noruega, tambin ha recibido la denominacin de siglo de
los extremismos, [...] en el que los vicios humanos han alcanzado niveles abismales. En
su opinin, se trata de un siglo de grandes progresos [y, en algunos lugares,]
crecimiento econmico sin precedentes, si bien las zonas urbanas mseras afrontaron
un lgubre panorama de hacinamiento y enfermedades generalizadas vinculadas a
la pobreza y al ambiente insalubre.
En los albores del siglo XX, la dinasta manch de China, el Imperio otomano y varios
imperios europeos controlaban gran parte del mundo. Tan solo el Imperio
britnico dominaba una cuarta parte del planeta y de sus habitantes. Mucho antes de
finalizar el siglo, tales imperios haban quedado relegados a los libros de historia.
Para 1945 indica The Times Atlas of the 20th Century haba terminado la era del
imperialismo. Al final del siglo, tras la disolucin de la Unin Sovitica, el primer y

mayor estado socialista, los Estados Unidos de Amrica quedaron como

nica superpotencia mundial.
Ciencia y tecnologa:

Invencin de las aerolneas

Llegada de la electricidad a las ciudades.

Creacin y desarrollo de la electrnica: el telfono, la radio, la televisin,

el fax, el transistor, los circuito integrados, el lser, las computadoras e Internet

Creacin de las armas nucleares

La conquista del espacio: vuelo espacial y alunizaje1969

Desarrollo de electrodomsticos: lavadora, frigorfico, horno, horno

elctrico, cocinas elctricas, horno microondas, aire acondicionado...

Agua corriente en un alto porcentaje de casas (del primer mundo).

Extensin del alcantarillado de las ciudades.

Enunciacin de la Teora de la relatividad y del modelo cosmolgico del Big Bang

Desarrollo de la mecnica cuntica y de la fsica de partculas

Descubrimiento de los antibiticos, los anticonceptivos, el trasplante de

rganos y avances en clonacin.

Descripcin de la estructura qumica del ADN y desarrollo de la biologa

molecular

Creacin y desarrollo de las videoconsolas 1972