Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniera
Escuelas de Ciencias
rea de Qumica General
Laboratorio de Qumica General 1

Practica No. 1
Cristalera, equipo, reactivos normas de seguridad en
un laboratorio

Nombre: Juan Luis Gmez Panam

Carne: 200915003
Instructor: Thelma Cano
Seccin: H 2

Fecha de Entrega: 5/02/009

INTRODUCCION
El laboratorio de qumica es donde afirmamos
nuestros conocimientos tericos, es un lugar equipado
con diversos instrumentos de medida o equipos donde
se realizan experimentos o investigaciones diversas,
segn la rama de la ciencia a la que se dedique.
Describiremos los instrumentos mas comn mente
usados y sus principales funciones, algunos de estos
son de funcionamiento sencillo y otros de
funcionamiento mas sofisticados.
La seguridad en el laboratorio no se limita nicamente
a la proteccin personal o de la infraestructura, sino
tambin a un manejo adecuado de los reactivos
qumicos
encaminado
a
preservarlos
de
la
contaminacin y del desperdicio. Para manejar con
seguridad las sustancias qumicas se han ideado
diversos cdigos dependiendo de la casa fabricante,
pero generalmente los actualmente los smbolos estn
estandarizados.

OBJETIVOS

Conocer el funcionamiento de algunos

instrumentos utilizados en el laboratorio de
qumica.

Identificar los smbolos de proteccin y

peligrosidad de algunos reactivos.

Conocer las propiedades fsicas y qumicas de los

reactivos utilizados en clase de laboratorio para
un mejor entendimiento.

EQUIPO Y CRISTALERIA DE LABORATORIO

EQUIPOS DE MEDICION

Balanza analtica elctrica de un solo platillo

Sirve para medir masa, esta balanza funciona
digitalmente. Cuando se coloca alguna materia sobre
su plato de medicin, esta despliega en una pantalla
electrnica la masa de dicha materia.

 Balanza analtica de doble platillo

Esta sirve para comparar masas, y consiste en una
balanza comn con dos platillos para la comparacin
de masas.

Bureta
La bureta es utilizada para medir el volumen de una
solucin que reacciona con un volumen conocido de
otra solucin. Ahora con los avances de la tecnologa
se han desarrollado buretas electrnicas, como la que
se muestra e la imagen.

 Phmetro
Este es un aparato digital diseado para medir el Ph
de una solucin.

Pipeta gotero
Este es una pipeta hecha de vidrio que tiene por
funcin trasvasar pequeas cantidades de lquido, de
un recipiente a otro, cuando no es necesario realizar
mediciones. Su funcin es la misma que la de un
gotero.

 Pipeta graduada
medir un volumen exacto de lquido, con bastante
precisin, y trasvasarlo de un recipiente a otro.

Picnmetro
Tambin se le llama botella de densidad relativa, pues
se usa para calcular la densidad de un lquido.

 Aermetro
Este es un instrumento que se utiliza para la medicin
de la densidad relativa de un lquido.

Probeta graduada

Este contenedor sirve para medir volmenes de

lquidos.

Termmetro
Es
un
instrumento
fabricado de vidrio,
con escalas, que sirve
para
medir
temperaturas. Estos pueden medir las temperaturas

en K, C, F y R. Hay distintos tipos de termmetros,

algunos son de inmersin total, parcial o ajustable.

EQUIPOS DE CALEFACCION Y CONTENCION

Baln volumtrico (matraz aforado)
Este contenedor, sirve para contener alguna solucin,
pero solo de determinado volumen.

Baln de destilacin
Este sirve para calentar lquidos, cuyos vapores deben
seguir un camino obligado (hacia el refrigerante), por
lo cual cuentan con una
salida lateral. Es
utilizado para procesos
como
la
destilacin.
Cpsula

de

porcelana

Sirve para calentar o fundir sustancias slidas o

evaporar lquidos.

Cristalizador
Es utilizado en la evaporacin de sustancias.

Erlenmeyer (Matraz)
Es un contenedor similar al baln cuya funcin es
calentar lquidos cuyos vapores no deben estar en
contacto con la fuente de calor.

 Esptula de combustin
un extremo se utiliza para retirar pequeas cantidades
de sustancia y depositarla en otro recipiente; el otro
extremo para calentar pequeas cantidades de
sustancia.

Estufa elctrica
Esta tambin es llamada mufla y se utiliza, para
secado de sustancias y esterilizacin. Alcanza
temperaturas entre 250 y 300 C.

Mechero de alcohol
Es una fuente de calor, de baja intensidad, que
funciona con alcohol etlico. Como un accesorio de
seguridad se utiliza una pieza que en caso de

accidente, cubre la entrada de oxgeno, de manera

que el fuego se sofoca.

Mechero de

BUNSEN

Este consiste en un
mechero, es decir
una regulacin del
gas para que al
reaccionar con el oxgeno del aire y una fuente de
ignicin, inicien una reaccin exotrmica para que as
funcione como una fuente de calor.

Refrigerante
Esta es una pieza que se utiliza para el proceso de
destilacin, se utiliza para condensar los vapores de el
o los lquidos que intervienen en la destilacin.

 Tubos de ensayo
Es un tubo de vidrio, sin escalas, cuya funcin es
disolver, calentar o hacer reaccionar pequeas
cantidades de sustancia.

Vaso de precipitados (Beacker)

Es un contenedor de vidrio, utilizado para preparar,

disolver o calentar sustancias.

ELEMENTOS DE SOPORTE
Broche de madera
Pieza de madera utilizada para sujetar tubos de
ensayo.

Doble Nuez
Sirve para sujetar aro de bunsen, pinza para baln y
otros soportes similares.
Gradilla
apoyar tubos de ensayo.

Pinza para baln

Utilizadas para sujetar el baln.

 Pinza para crisoles

Estas pinzas son utilizadas para sujetar crisoles.

Soporte universal
Se utiliza en el armado de muchos equipos de
laboratorio.

Tringulo de pipa
Sostener un crisol, mientras es sometido a la llama del
mechero.

 Trpode
Es una pieza utilizada para apoyar la tela de amianto.

ELEMENTOS VARIOS
Campana
Se utiliza cuando se necesitan evaporar sustancias
txicas.
Embudo
trasvasar lquidos de un recipiente a otro, evitando
que se derrame lquido; tambin se utiliza mucho en
operaciones de filtracin.

Escobilla

limpiar el material de laboratorio.

Mortero con piln

machacar y/o triturar sustancias slidas.

Papel

de

filtro

Es un papel utilizado para filtrar, dependiendo de las

partculas que se deseen filtrar, es el tipo de papel
que se utiliza; se usan junto con un embudo.

 Propipeta
Para evitar succionar con la boca lquidos venenosos,
corrosivos o que emitan vapores. Se utiliza junto con
una pipeta graduada.

Varilla de vidrio
mezclar o agitar sustancias; tambin en ciertas
operaciones en que se necesita trasvasar un lquido,
para evitar que ste se derrame.

SIMBOLOS

DE
PROTECCION

Y
PELIGROSIDAD
[O] Comburente

Clasificacin
Segn los resultados de los ensayos considerando lo
inflamabilidad y el peligro de explosin.
Ejemplo
Sodio perxido
Precaucin:
Evitar cualquier contacto con sustancias combustibles.
Peligro de inflamacin, Los incendios pueden ser
favorecidos, y dificultada su extincin.
[T] Txico

Clasificacin
Tras resultados de ensayos de toxicidad aguada oral,
dermal, inhalativa as como por indicios considerables de
daos graves para la salud, posiblemente irreversibies,
por absorcin nica, repetida o de larga duracin.
Ejemplo: Dimetilo sulfato
Precaucin: Evitar cualquier contacto con el cuerpo
humana, ya que no se pueden descartar graves daos
para la salud, posiblemente de consecuencias mortales.

[Xn] Nocivo

Clasificacin
Segn resultados de ensayos de toxicidad aguda oral,
dermal, inhalativa, as como por indicios considerables de
posibles daos para la salud, posiblemente irreversibles,
por absorcin nica, repetida a de larga duracin.
Ejemplo
Piridina, Tricloroetileno
Precaucin:
Evitar el contacto con el cuerpo humano, tambin la
inhalacin
de
vapores.
En algunas sustancias no es posible descartar totalmente
una
accin
cancergena,
alteracin
gentica
o
teratgena. Se hace referencia a ello, igualmente al
peligro de sensibilizacin.
[C] Corrosivo

Clasificacin
Segn intensidad de lo destruccin de piel intacta sana
para tiempos de accin definidos.
Ejemplo: Bromo

Precaucin:
Evitar el contacto con los ojos o piel y ropa mediante
medidas protectoras especiales. No inhalar los vapores.
[Xi] Irritante

Clasificacin
Claros daos de los ojos o irritacin de la piel, que se
mantienen como mnimo 24 horas despus del tiempo
de accin o una irritacin clara de lo vas respiratorias.
Se hace referencia especial a una posible
sensibilizacin por contacto con la piel.
Ejemplo: Amonaco en solucin, Etanolamina
Precaucin:
Evitar el contacto con los ojos y la piel, no inhalar los
vapores.
[F] Fcilmente inflamables

Clasificacin
Determinados perxidos orgnicos; lquidos con punto
de inflamacin inferior a 210C, pero no altamente
inflamables; sustancias slidos que son fciles de

inflamar de continuar quemando por s solas o arder

sin llama por la accin de uno fuente de encendido;
liberacin de sustancias fcilmente inflamables por la
accin de la humedad u otras propiedades.
Ejemplo: Acetonitrilo, Etanol, Litio y aluminio hidruro.

CLASIFICACION GENERAL DE LOS REACTIVOS

Un reactivo es, en qumica, toda sustancia que
interactuando con otra (tambin reactivo) en una
reaccin qumica da lugar a otras sustancias de
propiedades, caractersticas y conformacin distinta,
denominadas productos de reaccin o simplemente
productos.
Por tratarse de compuestos qumicos, los reactivos se
pueden
clasificar
segn
muchas
variables:
propiedades fsico-qumicas, reactividad en reacciones
qumicas, caractersticas del uso del reactivo.
Sin embargo, por tratarse del concepto de reactivo la
clasificacin ms adecuada en este caso sera la de
caractersticas de su uso, segn la cual se clasifican
en el uso al que estn destinados los reactivos. Esta
clasificacin viene dada en el envase del reactivo y
depende del tratamiento que se le haya dado, de su
riqueza, de su pureza que determina el uso qumico

que se le va a poder dar, teniendo en cuenta la

precisin, exactitud y error absoluto que se ha de
tener en la operacin qumica a realizar.
As los reactivos se pueden clasificar en:
PB: Destinado a bioqumica.
PA: Destinados a aplicaciones analticas
QP: Qumicamente puro, destinado a uso general en
laboratorio.
DC: Destinados a las aplicaciones del anlisis clnico.

o Agua (H2O)
Propiedades fsicas:
1) Estado fsico: slida, liquida y gaseosa
2) Color: incolora
3) Sabor: inspida
4) Olor: inodoro
5) Densidad: 1 g./c.c. a 4C
6) Punto de congelacin: 0C
7) Punto de ebullicin: 100C
8) Presin critica: 217,5 atmsferas.

9) Temperatura critica: 374C

Propiedades Qumicas del Agua:
1) Reacciona con los xidos cidos
2) Reacciona con los xidos bsicos
3) Reacciona con los metales
4) Reacciona con los no metales
5) Se une en las sales formando hidratos

Papel indicador de Ph

Se utiliza para medir de forma aproximada el Ph de

una disolucin empleando indicadores, el papel
indicador se trata de papel impregnado de una mezcla
de indicadores.

o Carbn activado
Las propiedades del carbn activo final dependen
tanto de la materia prima como del mtodo de
activacin empleado. Por ejemplo, los carbones
obtenidos a partir de cscara de coco tienen mayor
densidad y presentan distribucin de tamao de poro
ms estrecha, lo que hace que estos carbones sean
muy adecuados para la adsorcin de molculas

pequeas, como en las aplicaciones de purificacin de

gases.

o Cloruro de Sodio (NaCl)

Propiedades fsicas

1)

Estado de agregacin: Slido

2)

Apariencia: Incoloro; aunque parece blanco si son

cristales finos o pulverizados.

3)

Densidad: 2200 kg/m3; 2,2 g/cm3

4)

Masa: 58,4 u

5)

Punto de fusin: 1.074 K (801 C)

6)

Punto de ebullicin: 1.738 K (1.465 C)

7)

Estructura cristalina: f.c.c.

Propiedades qumicas
1)

Solubilidad en agua: 35,9 g por 100 Ml de agua

2)

KPS: 37,79 mol2

Peligrosidad
Nmero: RTECS VZ4725000

 Riesgos
Ingestin Peligroso en grandes cantidades; su uso a
largo plazo en cantidades normales puede traer
problemas del sistema urinario.
Inhalacin Puede producir irritacin.
Piel Puede producir irritacin.
Ojos Puede producir irritacin.

o Yoduro de Potasio (Kl)

Propiedades fsicas:

1)Estado de agregacin Slido

2)Apariencia blanco cristalino
3)Densidad 1.987 kg/m3; 1.987 g/cm3 Masa 74,55 u
4)Punto de fusin 1.049 K (776 C)
5)Punto de ebullicin 1.770 K (1.500 C)

Propiedades Qumicas:

1)Solubilidad en agua 34,4 g/100 cm3 agua0,4 g/100

cm3]] etanol
2)KPS n/d

Acido Sulfrico (H2SO4)

Propiedades fsicas
1) Peso molecular: 98.
2) Punto de ebullicin (760 mm de Hg): 270 c
(518F).
3) Peso especfico (agua = 1): 1,84.
4) Densidad del vapor (aire = 1 en el punto de
ebullicin del cido Sulfrico): 3.4.
5) Punto de fusin: 3C (37F).
6) Solubilidad en agua g/100 g de agua a 20C (68F):
miscible en todas proporciones.
Propiedades qumicas:
El cido Sulfrico es un cido fuerte, es decir, en
disolucin acuosa se disocia fcilmente en iones de
hidrogeno (H+) e iones sulfato (SO42) y puede
cristalizar diversos hidratos, especialmente cido
glacial H2SO4 H2O (monohidrato). Cada molcula
produce dos iones H+, o sea, que el cido sulfrico es
di bsico. Sus disoluciones diluidas muestran todas las
caractersticas de los cidos: tienen sabor amargo,
conducen la electricidad, neutralizan los lcalis y
corroen los metales activos desprendindose gas
hidrgeno. A partir del cido sulfrico se pueden
preparar sales que contienen el grupo sulfato SO4, y
sales cidas que contienen el grupo hidrgeno sulfato,
HSO4.

 Peligros para la salud de las personas

Efectos de una sobre exposicin aguda: El cido
sulfrico es corrosivo para todos los tejidos del cuerpo.
La cantidad fatal para un adulto vara entre una
cucharadita de t y seis gramos del cido
concentrado. Aun pocas gotas pueden ser fatales si el
cido alcanza la trquea. Puede haber perforacin
gstrica y peritonitis. Las que pueden ser seguidas por
colapso circulatorio. Es comn que la causa inmediata
de la muerte sea el shock circulatorio.
Inhalacin: La inhalacin de los vapores puede
causar dao pulmonar grave. Se debe llevar a la
vctima en forma urgente al aire libre. Si existen los
medios administrarle oxgeno.
Conseguir atencin mdica inmediata.
Contacto con la piel: El contacto con la piel puede
causar necrosis (gangrena) grave de los tejidos.
Las personas que hayan tenido contacto con el cido
sulfrico debern lavar las partes afectadas con
abundante agua corriente y retirar las ropas lo ms
rpido posible. Como complemento puede usarse
jabn para lavar las partes afectadas. Conseguir
atencin mdica inmediata.
Contacto con los ojos: El contacto del cido
sulfrico con los ojos puede resultar en la prdida total
de la visin.
Se deben irrigar los ojos con abundante agua
corriente, por lo menos durante quince minutos. Los
prpados deben mantenerse abiertos durante la
irrigacin, para asegurar el contacto del agua con los
tejidos de la regin. Si despus de la irrigacin

continan las molestias, se necesitar una segunda

irrigacin por otros quince minutos. Tambin se podr
aplicar dos a tres gotas de un anestsico lquido
protegiendo los ojos despus con un parche. No se
debe aplicar aceites ni ungentos oleosos. Conseguir
atencin mdica inmediata.
Ingestin: El contacto del cido sulfrico con los
rganos internos del cuerpo corroe las membranas
mucosas de la boca, garganta y esfago, con dolor
agudo y dificultad para tragar.

o Acido clorhdrico (HCl)

Propiedades fsicas
3)Apariencia: lquido incoloro o levemente amarillo
2) Densidad: 1190 (solucin 37%); 1160 (solucin
32%); 1120 (solucin 25%) kg/m3; n/d 3) Masa:
36,46 u
4) Punto de fusin: 247 K (-26 C)
5) Punto de ebullicin: 321 K (48 C)
6) Viscosidad: 1,9

Propiedades qumicas:
1) Acidez: (pKa) -8,0
2) Solubilidad en agua: n/d
3) KPS: n/d

o Hidrxido de sodio (NaOH)

Propiedades Fsicas
1) Formula molecular: NaOH
2) Peso molecular: 40gr/mol
3) Propiedades fsicas:
4) Color: blanco (en slido como lenteja)
5) Olor: inodoro
6) Estado: Slido o en solucin.
Propiedades Qumicas
1) Funcin qumica: Hidrxido
2) Tipo de reaccin: Corrosiva, exotrmica.

Manejo y precauciones:
Tener mucha precaucin al manejar soluciones
concentradas, ya que es muy corrosivo (tanto en
solucin como en slido). Siempre que se preparen
soluciones patrn de lcalis como NaOH o KOH se
debe proteger la cara, as como usar guantes y ropa
adecuada. Si el reactivo entra en contacto con la piel,
inmediatamente lave el rea con abundantes
cantidades de agua. En caso de ingestin acuda lo
ms pronto posible a un centro de salud.

Se contamina fcilmente con CO2 de la atmsfera

originando
carbonato
y
disminuyendo
su
concentracin efectiva. En solucin gurdese en un
recipiente preferiblemente plstico de sello hermtico,
lo cual garantiza una estabilidad por dos semanas
mximo.

o Fenolftalena (indicador)
La fenolftalena es un compuesto qumico que se
obtiene por reaccin del fenol (C6H5OH) y el anhdrido
ftlico (C8H4O3), en presencia de cido sulfrico.
Es un slido blanco o blanco amarillento e inodoro; sus
cristales son incoloros y es soluble en agua. Tiene un
punto de fusin de 254 C. En qumica se utiliza como
indicador de Ph que en soluciones cidas permanece
incoloro, pero en presencia de bases se torna color
rojo grosella. En qumica se utiliza en anlisis de
laboratorio, investigacin y qumica fina.
En anlisis qumico se usa como indicador de
valoraciones cido-base, siendo su punto de viraje
alrededor del valor de Ph de 8.2-8.3, realizando la
transicin cromtica de incoloro ha rosado. El reactivo
se prepara al 1% p/v en 31lcohol de 90 y tiene
duracin indefinida.

o Yeso
El yeso tiene gran aplicacin en las partes de la
construccin preservadas de humedad. Constituye un
mineral blando, llamado qumicamente sulfato de cal
hidratado que, calcinado, molido y amasado con agua
consigue
endurecer
rpidamente.
Recibe

normalmente el nombre de yeso una vez lista la

piedra para emplear, o bien la piedra de yeso, antes
de verificar dicha preparacin.
El yeso est definido por determinadas propiedades
fsicas y qumicas, interrelacionadas entre s directa o
indirectamente. En funcin de estas propiedades,
intrnsecas o bien derivadas del proceso de fabricacin
(extraccin, disposicin del hornete, grado de cocido o
molido), vendr dado su uso en construccin.
A su vez, el modo de hidratarlo tambin determinar
el resultado final ( temperatura del agua, proporcin
de sta con el yeso,..). Las propiedades que marcan el
carcter del yeso son principalmente:
o

Solubilidad. El yeso es poco soluble en agua

dulce ( 10 gramos por litro a temperatura
ambiente). Sin embargo, en presencia de sales su
grado
de
solubilidad
se
incrementa
notablemente. Desgraciadamente, la salinidad
siempre aparece al contacto con el exterior. Por
eso es recomendable el uso del yeso
preferiblemente al interior, a menos que se
pueda
impermeabilizar
mediante
algn
procedimiento. La solubilidad aumentar tambin
por factores como la finura.
Finura del molido. Como hemos comentado
anteriormente, el yeso, una vez deshidratado
debe ser molido para su utilizacin. La finura de
molido influye en gran parte en las propiedades
que adquiere el yeso al volverlo a hidratar. La
posibilidad de uso del yeso para la construccin
reside en que al amasarlo con agua, reacciona
formando una pasta que endurece constituyendo

un conjunto monoltico. Se comprende fcilmente

que, cuanto mayor sea el grado de finura del
yeso, ms completa ser la reaccin y,
consecuentemente, la calidad del producto
obtenido.
La
velocidad
de
fraguado
es
proporcional al grado de disolucin, con lo que
podemos afirmar que el yeso morir antes
(fraguado rpido). Este ltimo factor limitar el
tiempo del trabajador. Si el yeso muere pronto es
apropiado para enlucidos (lucidos), o bien para
acabados rpidos.
Velocidad de fraguado. El yeso se caracteriza
por fraguar con rapidez, por lo que es
recomendable para su uso hidratarlo en
pequeas cantidades. Esta propiedad depende de
tres factores:
Resistencia mecnica. Un yeso de alto grado
en finura, velocidad de fraguado, concentracin
de yeso y temperatura del agua y de atmsfera,
ser tambin de alta resistencia mecnica.
El grado de cocido tambin afectar a todas
estas propiedades. Es necesario encontrar el
punto justo de cocido, siendo perjudicial que est
tanto sobrecocido como falto. Tambin es
conveniente no emplear el yeso recin cocido, se
acentuara la rapidez de fraguado, impidiendo
trabajar con comodidad.
Permeabilidad. Quiz el problema ms difcil
de resolver, sobretodo para su uso al exterior, es
el de su impermeabilizacin. La solubilidad se ve
acentuada por el grado porosidad, y el yeso
posee un grado alto. Por esto, el agua puede
penetrar cmodamente a travs de la red capilar,
acelerando la disolucin, y consecuentemente la

prdida del material. En los Monegros el empleo

del yeso ha sido tanto al interior como al exterior
de las viviendas. El tiempo se ha hecho cargo de
demostrar
la
inadecuacin
de
yeso
en
paramentos expuestos a la intemperie. En
paredes interiores el resultado ha sido ms
duradero. Para los pavimentos, los trabajadores
adems le aadan una ltima mano con cera de
abeja, incrementando as su tiempo de vida til.
Todava ahora no termina de encontrarse un
medio de impermeabilizacin del todo efectivo,
adems de ser caros. Por ello, su ubicacin es
preferentemente interior.
Adherencia. Disminuye en contacto con el
agua, siendo buena en medio seco, tanto con
materiales ptreos como metlicos.
Corrosin. Al igual que sucede con la
adherencia, en presencia de agua este material
reacciona perjudicando.
Resistencia al fuego. Es de destacar su
buena resistencia al fuego, considerndose buen
aislante.

Etanol (C2H5OH)

Propiedades fsicas

1)Estado de agregacin: Lquido

2)Apariencia: Incoloro
3)Densidad: 810 kg/m3; 0,810 g/cm3 Masa 46,07 u
4)Punto de fusin: 158,9 K (-114,3 C)
5)Punto de ebullicin: 351,6 K (78,4 C)
6)Temperatura crtica: 514 K (240 C)
Propiedades qumicas
1)Acidez: (Pka) 15,9
2)Solubilidad en agua: Miscible
3)KPS: n/d

Yodo (I2)
Propiedades fsicas

Estado de la materia: Slido (no magntico)

Punto de fusin: 355,95 K
Punto de ebullicin: 457,4 K
Entalpa de vaporizacin: 20,752 Kj/mol
Entalpa de fusin: 7,824 Kj/mol
Presin de vapor: Pa a _ K

Velocidad del sonido: m/s a 293,15 K

o Azcar (sacarosa)
PROPIEDADES QUIMICAS DEL AZUCAR:
Composicin: Frmula: C12 H22 O11 (oxgeno
51.42%, carbono 42.10% e hidrgeno 6.48%).
Peso molecular: 342.30 La sacarosa es un disacrido
compuesto por una molcula de glucosa (dextrosa) y
una de fructosa (levulosa). Al calentarla en un medio
cido o por accin de la enzima invertasa, se
descompone para formar (+)D-glucosa y ()D-fructosa,
mezcla que se llama azcar invertido, y al proceso,
inversin o hidrlisis. Se obtiene a partir de la
caa de azcar o de la remolacha azucarera. Es
estable al aire, pero en forma de polvo absorbe la
humedad del aire (es decir, se torna higroscpica)
hasta en 1%. Es fermentable, pero en altas
concentraciones (~17%) resiste la descomposicin
bacteriana. Se utiliza como endulzante, preservante,
antioxidante, excipiente y agente granulador y
tensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas.
El azcar es en la actualidad un alimento habitual en
la dieta de todos los pases; reivindicado por
cientficos y expertos internacionales, es considerado
hoy como uno de los principales aportes energticos
para el organismo. La sacarosa o azcar de mesa se
encuentra en la lista de alimentos seguros de la
Administracin de Alimentos y Drogas de Estados
Unidos (Food and Drug Administration, o FDA).

Contiene 16 caloras por cucharada pequea y se

debe
usar
con
moderacin,
al igual que todos los diversos tipos de azcares.

PROPIEDADES FISICAS DEL AZUCAR.

Propiedades coligativas:
La disminucin del punto de congelamiento, la
elevacin del punto de ebullicin y la osmoticidad son
efectos relacionados con la concentracin de sacarosa
en una solucin acutica, sobre todo en helados,
postres,
salsas
y
alimentos
congelados.
La cada en la presin de vapor por la sacarosa en
solucin eleva el punto de ebullicin en las bebidas y
la temperatura de coccin, al tiempo que disminuye la
formacin de cristales en el enfriamiento de los
alimentos.
La alta presin osmtica de las soluciones de sacarosa
en solucin es un importante factor para preservar los
alimentos y la actividad microbiana.
A una alta concentracin de azcares corresponde una
disminucin de la actividad del agua y de la humedad
relativa de equilibrio, lo que mantiene los alimentos
secos, las propiedades reolgicas (calor de los
productos alimenticios slidos y lquidos) y la
resistencia a los microorganismos en salsas,
mermeladas
y
jaleas.
Color:
La sacarosa, glucosa y fructosa son slidos blancos

cristalinos y responsables del desarrollo del color

amarillo-marrn en el procesamiento de los alimentos.
Las reacciones son las siguientes: 1) Degradacin
trmica del azcar, condensacin a Ph bajo y
formacin de caramelo; 2) Degradacin alcalina de la
fructosa y condensacin, y 3) Oscurecimiento con
aminas primarias y formacin de pigmentos.
Solubilidad:
El alto grado de solubilidad es esencial en la
preparacin de conservas, jaleas, mermeladas,
bebidas y jarabes. Las mezclas de azcares
proporcionan una alta concentracin de slidos
disueltos.
La naturaleza higroscpica de los azcares se
correlaciona con su solubilidad; la fructosa cristalina
se mezcla con la sacarosa para mejorar la solubilidad
de
sta.
Viscosidad:
Las soluciones de sacarosa son intermedias entre la
viscosidad de los jarabes de alta fructosa y los de
glucosa (alto contenido de almidones no hidrolizados).
Densidad:
La gran uniformidad en el tamao de la partcula de
sacarosa la hace un vehculo ideal para los aditivos de
los alimentos, como saborizante o diluyente, o bien
como esponjan te. Las propiedades humectantes de la
sacarosa y su resistencia a cambiar con la absorcin
de agua hacen que sea el aditivo ideal para que
pasteles, panes y galletas hechos con sacarosa
muestren gran resistencia a resecarse, por lo que
permanecen frescos ms tiempo. Esta propiedad de la

sacarosa se explica por las siguientes causas: 1) El

efecto de la sacarosa en la gelatinizacin de los
almidones en la mezcla, lo que implica una alta
temperatura, elevando as el tiempo de horneado; 2)
El efecto de la sacarosa en la desnaturalizacin de las
protenas por la relacin agua-azcares, y la
capacidad del azcar para estabilizar protenas
espumosas, como en los merengues, claras de huevo
y panes libres de grasa, y 3) La habilidad de la
sacarosa para dispersar partculas amorfas a travs de
mezclas grasosas, como el chocolate, lo que mantiene
el sabor, densidad y estabilidad a la humedad y a la
actividad
microbiana.

CONCLUSION
A medida que tengamos mayor conocimiento
en la funcin de los materiales de laboratorio
tendremos mayor facilidad en la
manipulacin de los mismos.

Conociendo los grados de peligrosidad de los

smbolos de los reactivos qumicos tendremos
un manejo mas adecuado, brindando
seguridad en el laboratorio y mayor
proteccin personal.

Se obtuvo mayor nfasis en las propiedades

de los reactivos a utilizar en laboratorio, para
un mejor manejo y entendimiento.

BIBLIOGRAFIA
Manual de laboratorio
Fundamentos de Qumica Fred H. Redmore
http://www.texca.com/simbolos.htm
http://es.geocities.com/quimicavirtuall.htm
http://www.doschivos.com/trabajos/quimica/530.h
tm

CONCLUSION

A medida que tengamos mayor conocimiento

en la funcin de los materiales de laboratorio
tendremos mayor facilidad en la
manipulacin de los mismos.

Conociendo los grados de peligrosidad de los

smbolos de los reactivos qumicos tendremos
un manejo mas adecuado, brindando
seguridad en el laboratorio y mayor
proteccin personal.

Se obtuvo mayor nfasis en las propiedades

de los reactivos a utilizar en laboratorio, para
un mejor manejo y entendimiento.