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Crema

Bases para cremas

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Diego Ramírez
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FONDO

Caracterizan el sabor y
Claros: se logra por la coccin de vegetales,
nombran las preparaciones,
deben ser transparentes e incoloros, su
el sabor de estos se obtiene
coccin debe ser lenta y prolongada.
de vegetales con sabores
agradables al paladar.

A
S
E
S

Esta hecha de harina de


Se utiliza para ligar (unir) pequeas cantidades
trigo ms mantequilla que de fondos y guisos o espesar un lquido y darle
Roux
se tuesta dependiendo del mayor consistencia a una crema.
tiempo de coccin que le

demos.

A
R
A

Es una mezcla que se


Esto se utiliza para suavizar el sabor
forma de yemas De
darle forma y mejorar la textura
Liga fina
huevo ms crema de
de nuestra crema.

leche.
R
E
M
A

Salsa veloute

Salsa bsica hecha


Esta salsa nos sirve para poder
de un fondo blanco
espesar las cremas, agregndole
de ave que va ligado
otros ingredientes licuados y as
con un roux claro.
poder darle la textura a nuestra
Crema.

Salsa bechamel

Es una salsa hecha


Nos permite darle un acabado
con un roux blanco
cremoso ya que nos ayuda a
y leche en lugar de
espesar los jugos que salen de
un fondo
la coccin de nuestros guisos

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