Tacos de canasta Tacos de canasta
C6émo costear un negocio
{lo que quiere es iniciar un negocio de tacos de canasta
S necesario saber “costear’ el producto; es decir, conocer
‘cuanto va a invertir en su elaboracién para decidir en cudnto
los va a vender y asi saber cual serd su ganancia,
Precio de venta. Es el valor que va a tener el taco y que
pagaré el consumidor. Considere tres factores:
1. El costo total de los ingredientes utilizados para la ela-
boracién de los tacos
2. Los gastos indirectos, como son: luz, agua, gas, posi-
bles sueldos, entre otros
3. Lo que usted va a ganar (utilidad) en la venta
Cada uno de estos aspectos representa 33% del valor de
los tacos, lo que significa que la suma de los tres factores
‘seré el 100% del precio de venta
{sin importar lo grande 0 pequefio que pueda ser), es)
Costeo
Para sacar el valor de venta, siga este seneillo procedi-
miento
4, Sume el costo de todos los ingredientes que utiliza
para elaborar cada uno de los guisados (incluya hasta
las tortillas); ese serd el costo de produccién
2. Sume dos veces la misma cantidad resultante o mul-
‘ipliquela por 3 para incluir los gastos indirectos y Ia uti-
lidad (cada uno representa la tercera parte del pracio de
venta)
3. El total obtenido, dividalo entre la cantidad de tacos
que le resultaron, asi obtendra el precio de venta por
cada uno de ellos.
PE ol oe LM item cera meer Lele}
eon
co
cols Caso1
1. La suma de ingredientes utilizados para los tacos de
papa con longaniza es de 60 pesos
2. Multiplicados por 3 (60 + 60 +60), da un total de 180
pesos (aqui ya van incluidos los gastos indirectos y la
genancia)
3. Si obtuvo 80 tacos, divida 180 entre 80, lo que resulta
€N 2.25, este es el precio de venta de cada taco de papas
con longaniza
Caso 2
1. La suma de ingredientes utilizados para los tacos de
chicharrén prensado es de 85 pesos
2. Muttiplicados por 3 (85 + 85 +85), da un total de 255
esos (aqui ya van incluidos los gastos indirectos y la
ganancia)
3. Si obluvo 90 tacos, divida 255 entre 90, lo que resulta
en 2.83, este es el precio de venta de cada taco de chi-
charron prensado
Caso 3 =
1. La suma de ingredientes utiizados para los tacos de
rajas con requesén es de 97 pesos
2. Multiplicados por 3 (97 + 97 + 97), da un total de 291
pesos (aqui ya van incluidos los gastos indirectos y la
ganancia)
3. Si obtuvo 70 tacos, divida 291 entre 70, lo que resulta
0n 4.15, este es el precio de venta de cada taco de rajas
con requesén
Valor final de venta al ptiblico
Ya que tiene el valor de cada uno de los guisados,
sume el precio de venta de los mismos y dividalo en-
tre la cantidad de variedades que va a ofrecer cada
ia, esto le dard el costo general de todos los tacos,
sin importar el tipo de relleno
Precio de venta dels tacos de papas con chorizo 15
Precio de venta dels tacos de chichartn prensado 2.83
Precio de venta de os tacos de raja con requesén 415
Total 923
Dividdo entre a cantdad de vaiedades a vender
pordia (en est caso, tes) 407
El costo general de los tacos es de 3.07 pesos
Algunas consideraciones finales
La zona. Un factor a tomar en cuenta, ya que ésta le
puede permitir aumentar ligeramente el valor de los ta-
cos sin que repercuta en una disminucién de venta
a) Si la zona es de clase media, mantenga el precio de
venta obtenido (en este caso, 3 pesos)
b) Si es de clase media-alta o alta, puede elevar ligera-
mente el precio de venta (en este caso, stibalo a 4 pe-
sos)
©) Si es de clase baja, quizé deba reducir su ganancia,
bajando el costo (en este caso, a 2.50), para no reducir
la calidad de los mismos
La competencia. Haga un pequefio recorrido por la zona
donde va a vender los tacos, a fin de descubrir cuantos
vendedores mas hay por el rumbo.
a) Sihay pocos puestos, o usted es el dinico, puede subir
ligeramente el valor de los tacos (en este caso, de 3.a4
pesos)
b) Si hay varios vendedores, mantenga el precio inicial (3
pesos) 0 incluso reduizcalo si los competidores lo tienen
por debajo (en este caso, a 2.50 pesos); también puede
“armar paquetes” (3 pesos cada uno o 4 tacos por 10
pesos)
Recuerde. Para no elevar mucho el precio de los tacos,
siempre haga aquellos que son mas econémicos (chi-
charrén prensado, papas con longaniza, frijoles) y vaya
rotando aquellos cuyos costos de elaboracién son un
poco mas elevados (mole verde, adobo, care deshe-
brada, etc.)
a
Tamafio. Utilice siempre tortillas de! No. 14 (asi
pidalas), que son las mas comunes. Si usa del No,
10 (mas chicas y para tacos al pastor), el precio de
venta y su ganancia serén menores.
Frescura. Arme siempre los tacos con tortillas recién
hechas y que todavia estén calientes, para evitar
que se quiebren y se les salga el relleno (las tortillas
recalentadas no sirven).
Mantenimiento. Para evitar que se enfrien,
manténgalas envueltas en servilletas de tela y
cubiertas de plastico. La Canasta
canasta
hojas de papel de estraza
trazo de pléstico grueso
trazo de mecate (2 m, aprox.)
Piéstico adherente, el necesario
{1020 de jarga (1.5 m, aprox.)
Bolsas de pléstico,
tun poco més grandes
que la boca de la canasta,
las necesarias
en 4 partes)
Doble el sobrante hacia fuera (procure
no romper el papel); haga lo mismo con
otra hoja pero en el lado opuesto
Canasta
En el mercado puede encontrarta de varios tamafios,
‘adquiera la que mas le convenga dependiendo de la
cantidad de tacos que vaya a elaborar
Hojas de papel de estraza
Existen dos tipos de papel de estraza, uno claro y otro
oscuro, adquiera el segundo, ya que es mas barato
Plastic grueso
Le recomendamos el de color azul, se encuentra con
facilidad y es muy conocido porque es muy barato
Doble las hojas de papel de estraza a
la mitad (sila canasta es chica, doblelas
Ponga una de ellas en una de las
paredes angostas de la canasta, de
manera vertical
Doble 2 hojas a la mitad: dos veces y
hagales un corte en uno de los dobleces,
sélo hasta llegar a la mitad
Mecate
‘Adquiera un lazo delgado de fibra natural, ya que si
‘ocupa uno de piastico éste se resbalaré y no podré
‘amarrar bien la canasta
Plastico adherente
‘Tambien se conoce como pelicula adherible. Puede
adquirilo en cualquier tienda de autoservicio; sirve para
que la canasta quede bien forrada
‘Cémprela por metro en el mercado, de esta manera es
més econémica que sila compra ya hilvanada
Bolsas de plastico
Se ocupan para separar los tacos de un guisado en lo
que acomoda los demés en la canasta, Adquiera unas de
resistencia media Goloque una de ellas en una de las
paredes anchas, pase el corte por la
asa y doble el sobrante hacia fuera;
haga lo mismo con la otra asa
Rodee la canasta con el mecate y
‘amarrelo con un nudo firme
‘Acomode una o dos hojas en el fondo
de la canasta, tapando por completo
las uniones con las otras hojas que ya
colocé
Gubra todo el papel con el plastico azul
(debe quedar lo mas pegado posible a
las paredes para aprovechar mejor el
espacio)
ua
Acomodelajergay cibralacon el plastico
para evitar que se manche; comience a
llenar la canasta con los tacos
Para que el calor se conserve por mas
tiempo, forre la canasta con el plastico
adherente Grasa para tacos.
Rinde 100 tacos Corte la longaniza en trozos pequerios (evite que se
desbarate)
Ponga la longaniza y el aceite en una sartén a fuego
medio .
Reduzca el fuego al minimo y deje hasta que la
longaniza suelte su grasa y empiece a dorarse
Retirela y reserve ambas por separado (a longaniza
le serviré para preparar otros guisados)
4 kg de longaniza
6 tazas de aceite
:
cuchar6n brocha
El método mis difiindido pero menos efiviente, ya Una de las formas mas ripidas para engrasar
que si no se hace bien, los tacas de abajo queda- la desventaja es que la brocha se quema fécilmente y
rin con mucha grasa y los de arriba eslarin secos. jeden quedar residuos de la misma en tos tacos.
‘Ya que armé los tacos, acomédelos en la canasta por _ _Arme los tacos y acomédelos en la canasta; forme una cama
*camas* ‘Moje la brocha con la grasa y Uintelos con ella, deben
Tome la grasa con el cucharén y esparzala lo més ——_quedar bien cubiertos,
Parejo posible Repita esta secuencia con otra cama hasta llenar la
Coloque otra cama de tacos y repita la operacién canasta
inde 100 tacos,
Salsa para dar color.
6 chiles guaiilo + Caldo de res o pollo, el necesario* % de cebolla mediana
3 dlentes de ajo (con cdscara) + Sal al gusto
Abra los chiles, retire las semillas y las venas; aselos
‘cuidando que no se quemien; reméjelos en un poco de caldo
caliente
Ase la cobolla y los ajos, pele estos tillimes: licue todo to
anterior con sal y caldo al gusto hasta obtener una salsa
homogénea
Hiérvala a fuego alto y verifique la saz6n, de ser necesario,
agregue mas sal; deje hervir por 5 minutos y retire del fuego are ce
1. kg de longaniza (utlice la que desgrasé)
3 cucharadas de aceite
1. cebolla meciana, picaca fhamente
600 gde papas cocidas, peladas y machacadas
+ Saly pimienta, al gusto
Pique finamente la longaniza; aparte, caliente el
aceite a fuego alto; sofria la cebolla hasta que se vea
transparente (cuide que no se queme)
‘Agregue la longaniza y revuelva; afiada las papas y
mezcle suavemente hasta incorporar
Salpimiente y deje cocer por 5 minutos sin dejar de
mover (si el guisado esté muy seco, puede verterle un
poco de agua 0 caldo)
16 chiles quail, sin venas ni semillas
1. cebolla mediana, troceada
4 dientes de alo (con céscara)
8 jitomates guaje medianos
+ Agua, la necesaria
+ Aceite, el necesaria
+ Sal,al gusto
800 g de chicharrén prensado, picado finamente
‘Ase los chiles cuidando que no se quemen: retirelos y
reserve; ase la cebolla y los ajos, pele éstos y reserve;
ase los jitomates
Licue todo lo anterior con un poco de agua hasta que
‘obtenga una salsa homogénea
Caliente un poco de aceite a fuego alto, vierta lo licuado,
sazone y agregue el chicharrén; mezcle de forma
constante hasta que esté totalmente seco y comience
a soltar su grasa; raspe el fondo para que no se pegue,
debe quedar con una consistencia seca 2 tazas de lechuga troceada
‘A. de taza de hojas de cilantro picadas finamente
18_ hojas de rébano
50g de chiles serano o al gusto, sin rabo
500 ge tomate
% de taza de manteca
250. de polvo de pepita
1. kg de pechuga de pollo, coca y deshebrada
+ Salat gusto
Revuelva Ia lechuga con las hojas de cilantro, las de
rabano y los chiles; aparte, licue la mitad de los tomates y
de lo anterior; agregue el resto de ambos y siga licuando
hasta que obtenga una salsa homogénea
Caliente la manteca a fuego alto, fria el polvo de pepita
hasta que esté ligeramente dorado, mueva de vez en
cuando para evitar que se queme.
Vierta lo licuado y mezcle hasta incorporar; deje hervir por
3 minutos moviendo constantemente
Afiada el pollo deshebrado, sazone y mezole (debe tener
tuna consistencia espesa)
100 gde mantequilla
1. cebolla mediana, picada finamente
200. gde chilorio
4 tazas de frioles bayos refitos
+ Saly pimienta, al gusto
1. taza de agua 0 caldo
Caliente la mantequilla a fuego alto, mueva hasta que
‘se funda por completo pero cuide que no se queme
Fria la cebolla hasta que se vea transparente; agregue
el chilorio y mezcle hasta que se deshaga
Afiada los frijoles, salpimiente y mezole hasta incorporar,
mueva de vez en cuando para evitar que se pegue
Deje cocer por § minutos sin dejar de mover; si se
espesa demasiado, vierta el agua 0 el caldo de manera
gradual; verifique la sazén 1. cebolla mediana, troceada
8 dientes de ajo (con cascara)
16 chiles pasilla, sin venas ni serilas
+ Agua, la necesaria
1. taza de caldo de res
9 cucharadas de aceite
600 g de falda de res, cocida y deshebrada
600 g de papas, cocidas y prensadas
Ase la cebolla y los ajos, cuide que no se quemen, pele
éstos y reserve; ase los chiles y rem6jelos en un poco
de agua, deje que se suavicen; reserve
Licue lo anterior con un poco del agua de remojo y de
caldo hasta obtener una salsa homogénea; reserve
Caliente ol aceite a fuego alto, vierta lo icuado, mezcle
y deje que suelte el hervor
Agregue la carne y el puré de papa, revuelva hasta
incorporar, sazone y deje hervir por 5 minutos o hasta
que tenga una consistencia espesa
"
\,
2 cbollas, troceadas
5 dientes de ajo (con cdscara)
5 chiles ancho, sin venas ni semilas
0 chiles pasila, sin venas ni semilas
+ Caldo de cerdo, el necesario
50g de cacahuate natural
+ Aceite, el necesario
2 tortitas
+ Sal pimienta negra, al gusto
1. kg de maciza de cerdo, cocida
Ase las cebollas, los ajos y os chiles, cuide que no se quemen;
remoje los chiles en un poco de caldo hasta que se suavicen
Tueste los cacahuates hasta que se vean brilosos; mueva de
forma constante para evitar que se quemen; reserve
Caliente un poco de aceite a fuego alto, fra las tortillas hasta
que se doren, retire del fuego y déjelas enfriar un poco; licue
todo lo anterior; aparte, caliente un poco de aceite a fuego alto
¥ fla to licuado
Deshebre la came de cerdo, pique los pellejos finamente (0
ilo prefiere); agréguela a la salsa y vierta un poco de
caldo; deje que hierva
Cuando casi esté seco, salpimiente y reduzca el fuego al
, deje cocer hasta que el guisado esté seco y espeso,
mueva constantemente 4 Lde agua
2. kg de tomate, partidos a la mitad
3. cebollas medianas, troceadas
5 dientes de ajo
10a 15 chiles serrano, sin rabo y partidos a la mitad
1. manojo pequefo de cilantro
1. cucharada de manteca
1. kg de papas alfa, cortadas en cubos de 1 om
250 g de chicharrén, troceado
+ Saly pimienta, al gusto
A fuego alto, ponga el agua junto con los tomates, las
ccebollas, los ajos, los chiles y una cucharada de sal; deje
hervir de 10 a 15 minutos
Retire del fuego y licue junto con el cilantro hasta que
obtenga una salsa homogenea; aparte, caliente la manteca
a fuego alto y fria lo licuado
Agregue las papas y déjelas cocer por 8 minutos: afiada el
chicharrén, salpimiente y mezcle hasta incorporar; hierva
or 5 minutos 0 hasta que las papas se cuezan
Picadillo
Dora
Calditlo
1 Ldeagua 1. kg de came molida de res
% cebola medizna Sal ypimienta,
6 jtomates al gusto
También podría gustarte
- PolimetroDocumento38 páginasPolimetroRojo2RojoAún no hay calificaciones
- Pollo A La ToledanaDocumento1 páginaPollo A La ToledanaRojo2RojoAún no hay calificaciones
- Cordero Con Pisto ManchegoDocumento1 páginaCordero Con Pisto ManchegoRojo2RojoAún no hay calificaciones
- Revuelto DulcineaDocumento1 páginaRevuelto DulcineaRojo2RojoAún no hay calificaciones
