Revista5 Pizzas1º

LACOCINA
de ile, Ghetta y maBel Edicin 5 Mayo 2010

Pizzas:Fasciculo 1
Pizzas!!!
Masas bsicas
Tcnicas
Lo que hay que saber
Edicin gratuita
Buenos Aires- Argentina
Madrid - Espaa
http:// lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
LACOCINA
de ile, Ghetta y maBel
Tenemos tanto material sobre pizzas que nos es imposible poner solamente en una
sola revista, as que era, o hacer una sola con poco, o hacer dos con todo, o casi todo
lo que tenemos. Como es nuestra costumbre de no escatimar esfuerzos ni informacin, decidimos hacer dos.
En esta primera vamos a poner las tcnicas, si bien, no nos vamos a convertir en pizzaiolos de un da para otro, al menos vamos a entender cmo se maneja un pizzero.
Tampoco faltarn recetas. En la segunda revista, ya vamos a poner mas recetas, ya
que nos habremos familiarizado con la tcnica aprendida de esta revista y nos animamos mas a intentar sabores y nuevas sorpresas.
Aqu vas a encontrar un pequeo compendio, con links a recetas, ideas, fotos que
encontramos en la web o en libros extranjeros que no son de habla hispana, para
hacrtelo mas fcil. No son recetas nuestras ni tampoco las fotos, slo una recopilacin que hemos guardado para nosotras y te la compartimos, como quien lee un
artculo en la prensa y lo comenta.
Nos gustara que nos comentaran alguna inquietud para ayudarnos a mejorar y que les
sea de utilidad. Les ofrecemos nuestro blog para hacerlo
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
y nuestros correos electrnicos:
ile: ileana2004@gmail.com
Ghetta: alimingo@yahoo.com
maBel: mabelme2003@yahoo.es
donde sern respondidas todas las consultas e inquietudes.
Agradecemos desde ya a todos ustedes que son los verdaderos partcipes de que
sigamos haciendo cosas para compartirles. Esperamos que sea entretenida!!
ile Ghetta maBel
LACOCINA
de ile,Ghetta y maBel
Estamos muy ansiosas por ver el programa

que hemos grabado para Canal Cocina
Los horarios en que se emiten estos programas son los dias
martes a las 10:00 15:30 y 21:30 hs
No estamos seguras cundo saldr nuestro programa al aire as que

hay que estar atentos Les dejamos la presentacin en video abajo...
Haz click en el video
Ingredientes
HARINA
El tipo de harina a elegir siempre nos presta a confusin por

eso vamos a aprender a distinguirlas.
Qu es el valor panadero de una harina?

Es la aptitud que tiene que poseer una harina para formar un buena masa, para
lograr una pizza bien desarrollada. Tambin tiene que tener una buena capacidad de hidratacin y buena tolerancia durante el proceso panario. Para hacer
pizzas de gama de alta hidratacin necesitamos harinas de calidad; podra decir
que una harina para hacer pan de gran hidratacin tiene que tener una absorcin
de entre un 75% a un 90%.
AGUA
Influencia del agua en la calidad de pizzas
Los minerales disueltos en el agua representan slo una pequea fraccin de las sustancias inorgnicas contenidas en los productos de panadera, pero su cantidad y calidad
tienen una influencia en la viabilidad de los productos de gama alta.
Influencia en la fermentacin de las sales siguientes: xido, carbonato
sulfato y cloruro de calcio, xido de magnesio, bicarbonato de sodio.
El agua dulce puede crear una masa pegajosa, pero el fenmeno se pueden evitar mediante la mejora o la adicin de ms cantidad de sal.
Niveles ptimos de minerales en el agua utilizada para panadera son:
carbonato de calcio
sulfato de calcio
cloruro de magnesio
bicarbonato de sosa
8 / 230 mg / l;
10/300 mg / l;
2 / 100 mg / l;
4 / 250 mgli.
El uso de agua tratada con cloro produce una reduccin tiempo de fermentacin y puede
mejorar la calidad del pan, en particular.
Si se utiliza la harina dbil, pero el cloro presente est en exceso, como residuo en la esterilizacin de agua, puede crear problemas en las enzimas y proporcionar los obstculos
para el leudado.
Si usted no tiene una adecuada calidad del agua para la masa debe intervenir con los tratamientos adecuados para:
- El cambio de pH,
- Correccin de la dureza,
- Reduccin de las bacterias.
LEVADURA
La levadura prensada tambin denominada biolgica o de panadero, es un ingrediente bsico en todas las masas fermentadas. Su calidad as como su regularidad, ha ido aumentando
progresivamente en los ltimos aos. Anteriormente su falta de calidad y bajo poder fermentativo eran algunos de los problemas ms importantes que el panadero tena en la fabricacin del pan. La levadura no solamente tiene una gran
influencia en la fermentacin, sino tambin en las condiciones de fuerza de la masa. Por
tanto su dosificacin, la forma de incorporarla, su conservacin y manipulacin son temas
importantes para el panadero.
Existen en el marcado tres formas de presentacin fsica de la levadura, y dentro de ellas,
diversos tipos:
Levadura prensada.
Levadura seca.
Levadura lquida (levadura en crema).
La levadura prensada. Es la ms utilizada por su eficacia y economa. Como materia

viva que es, su contenido en agua es del 70%, quedando como materia seca el 30%.
Se presenta en paquetes de 1/2 kg, 1 kg o 5 kg precortados. Para las grandes panificadoras
se fabrican
sacos de 25 kg para ser disueltos en agua, y dosificar automticamente la levadura en las
amasadoras.
La diferencia ms notable entre la levadura en pastillas y la de sacos reside en la preparacin de sta, que se presenta granulada, lo que se favorece con un contenido ligeramente
superior de materia seca. La levadura previamente disuelta en agua, suele dar mejor rendimiento, aunque esto depende de las caractersticas de la masa.
En cuanto a su velocidad de fermentacin, existen dos tipos:
Estndar, normal, o lenta.
Rpida.
La levadura rpida es ms activa, fermenta ms rpidamente, y se trata de una cepa distinta
de las de tipo estndar, expresamente cultivada para adaptarse a una panificacin rpida.
Levaduras secas o deshidratadas. Aunque existen en el mercado dos tipos de
levaduras deshidratadas, la activa y la instantnea, es sta ltima la ms empleada ya que

puede aadirse a la masa sin tener que rehidratarla previamente.
Cuando se utiliza levadura seca instantnea, deben tenerse en cuenta cuatro consideraciones:
Una vez abierto el paquete, hay que consumirlo en 24 horas.
No debe aadirse directamente sobre el agua fra, sino que ha de incorporarse una vez
que se hayan mezclado harina y agua.
Trescientos cincuenta gramos de levadura seca equivalen a un kilogramo de levadura
fresca prensada.
Tambin debe tenerse en cuenta que la gasificacin inicial de la masa es menor en comparacin a la obtenida con levadura prensada, lo que puede provocar una menor fuerza en
la masa cuando llega al formado. Para obtener la misma fuerza, deber darse ms reposo
a la masa.
Levadura lquida (levadura en crema). Se suministra en cisternas refrigeradas,
y solamente est destinada a las grandes panificadoras que, por su gran consumo, disponen de tanques refrigerados para su almacenamiento, y de sistemas automticos de dosificacin.
La levadura lquida es exactamente la misma que la prensada, tal y como se encuentra
antes de la filtracin y empaquetado.
Dosificacin y su efecto en la fuerza de la masa La cantidad de levadura utilizada

normalmente oscila entre los 20 g y los 30 g por kilogramo de harina en las masas
de pan normal. Para las masas enriquecidas con azcares y grasas, la dosificacin es
superior hasta en 10 g. por kilo de harina.
La cantidad de levadura, as como el momento de su incorporacin, juegan un papel importante en la calidad del pan. A mayor cantidad de levadura la masa adquiere
mayor fuerza, y , para compensarla, hay que reducir su reposo; por el contrario, a menor cantidad de levadura se aumentar el tiempo de reposo.
De igual modo, si se incorpora la levadura al principio del amasado, dotar a la masa
de mayor fuerza respecto a aquella en la que la levadura se haya incorporado al final.
De modo prctico puede decirse que si la cantidad de levadura es superior a 20 g. por
kilo de harina y la divisin de la masa se va a realizar en una pesadora automtica,
esultar ventajoso incorporarla al final del amasado.
Incidencia con otros ingredientes y temperatura Cuando azcares, sal o conservantes

se encuentren en dosis elevadas en la masa, se restringe la actividad fermentativa de
la levadura. Debe, pues, tenerse en cuenta que a medida que aumenta la proporcin
de alguna de estas sustancias, deber aumentarse la cantidad de levadura.
Influencia de la temperatura en la levadura
55 C Muerte de la levadura
45 C Frena la actividad
20-40 C Aumenta progresivamente su actividad
10-15 C Se ralentiza la actividad fermentativa
4 C Fermentacin prcticamente bloqueada
Novedad en Utensilios
En el mes de marzo nos llego este aparato
para probar ( click aqu ) y despus de varios
usos, estamos en condiciones de aprobarlo!!
Fresh Express
NOTA DE PRENSA:
Fresh Express de Moulinex, rallar y cortar sin esfuerzo!
Moulinex presenta Fresh Express es un rallador-cortador elctrico muy compacto y especficamente pensado para facilitar
las tareas de preparacin ms comunes en la cocina: cortar y rallar. Con su atractivo diseo, un acabado de metal pulido y su
destacada facilidad de uso, Fresh Express es el ayudante perfecto para consumir verduras frescas .Preparar ensaladas con
verduras o frutas, gratinados y tortilla de patatas se convierte en un placer, simple y rpido!
5 colores para 5 accesorios

Fresh Express es un aparato multifuncin que incluye 5 accesorios para realizar cualquier preparacin: cortar fino o grueso,
rallar fino o grueso y rallar queso. Cada tipo de preparacin corresponde a un accesorio y para que sean fcilmente identificables
cada accesorio tiene un color. Zanahorias, calabacines, manzanas, nueces, queso Parmesano, chocolate, patatas nada se
resiste a Fresh Express.
Directo al plato
Gracias al sistema Servicio Directo este rallador te permite preparar tus ensaladas y gratinadosdirectamente al plato. Fresh
Express es seguro y simple de usar: para encender, slo se necesita pulsar un botn, para parar, slo soltarlo. Slo el tubo de
alimentacin y el accesorio usado necesitan ser limpiados tras su utilizacin!
Almacenamiento inteligente y limpieza rpida

Los cinco accesorios de Fresh Express se pueden apilar y se guardan en el mismo tubo transparente de alimentacin - un
sistema inteligente de almacenaje, siempre a mano y listo para usar!-. El guardacables automtico integrado en la parte
trasera facilita la adaptacin del largo del cablea cualquier superficie de trabajo.
Fresh Express, un toque de frescura diario en la cocina!
Distribucin: hipermercados, supermercados, grandes almacenes y tiendas de electrodomsticos.
Precio de venta al pblico: 59.99 euros
Disponible desde Marzo 2010
La Pizza paso a paso

En este caso vemos cmo se forma una corona con la harina,
y luego se vierten los dems ingredientes dentro. Desde adentro hacia afuera se va formando la masa, que resulta pegajosa.
Luego con el trabajo la misma va tomando forma hasta que est
lisa y lista para llevar a descansar tapada.
Despus de ese primer descanso, cortamos la masa, pesndola, para

tener todos los bollos iguales. Volvemos a dar forma bolleando cada
uno, y los dejamos descansar nuevamente hasta que dupliquen su
volumen
Ahora, una vez descansada la masa, la vamos estirando apretando

el bollo de forma circular, luego vamos clavando los dedos, a fin de
estirar la masa desde adentro hacia afuera.
Levantamos la masa como si fuese un pauelo y la dejamos caer,
hacindola girar en el aire, de forma que se vaya estirando mas an.
Y la vamos pasando de una mano a otra, mientras la hacemos girar
Una vez estirada la pizza, le colocamos la salsa, el queso y los demas condimentos o topping con que la vamos a cubrir
Finalmente la llevamos a el horno bien caliente

Primero, pasamos la pala por debajo de la pizza cruda, y una vez
que la tengamos, la llevamos al horno y damos un sacudn, para
que la pizza se mueva y salga parte de ella para depositarse sobre el
piso del horno, y luego retiramos la pala suavemente.
Fjense cmo utilizar la pala, los movimientos que hay que hacer
en forma de semicrculo, a la vez que levantando de costado, para ir
girando la pizza sobre la misma pala y dejar en el piso del horno que
se dore bien por todos lados. Este movimiento de pala, hay que hacerlo para ir rotando la pizza y que se cocine de forma pareja.En este
caso el horno es de piedra.
Pizza al molde
La pizza preferida de ile
Puedes ver la receta paso a paso en

nuestro blog o haciendo click aqu
INGREDIENTES
20 g de levadura fresca
325 cc de agua tibia
1 cucharadita de azcar
11 g de sal entrefina
500 g de harina 0000
30 cc de aceite de oliva
Una receta de
Marcelo Vallejo
En un bol coloco la levadura fresca desgranada con 70 cc de agua del total que indica la
receta
Agrego el azcar y 1 cucharada de harina 0000 (de la harina que pes)
Batir un poco, tapo con papel film y dejo descansar en un lugar clido lejos de las corrientes de aire hasta que dobla el tamao.
En un bol grande, coloco la harina mezclada con la sal, hago un hoyo en el centro y
aado el aceite de oliva, el agua restante y el fermento ya leudado, y empiezo a incoporar la harina de los costados al centro e ir as integrando hasta formar una masa lisa,
elstica y homognea.
La tapo con un pao, y la dejo reposar por media hora.
Despus de este descanso divido la masa en dos y dejo reposar nuevamente por espacio
de media hora.
Las pizzeras las enaceito levemente.
Tomo un bollo de masa y la voy estirando en el molde hasta llegar a los bordes, los
cubro con un pao y lo dejo reposar nuevamente.
Mientras tanto prendo el horno a 200C (fuego medio).
Y armo las pizzas con los ingredientes que desee. Tambin puede ponerle un poco de
salsa de tomate con un poco de organo, aj molido, una cucharada de aceite, sal y un
ajo picado y pincelo la masa y lo llevo al horno hasta que apenas de dore la parte inferior y tengo mis prepizzas hechas.
Esta manera de preparar las prepizzas, me permite armarlas y despus cuando las coloco en el horno voy sacandolas y metiendolas una nueva y las vamos comiendo
Si las coloco armadas con la masa cruda tengo que esperar 20-30 minutos entre pizza y
pizza para poder disfrutarlas
Masa de pizza Clsica
INGREDIENTES:
2 / 3 taza de agua tibia (entre 30C a 35C)
1 y 1 / 2 cucharaditas de levadura seca activa (vase la Nota)
1 / 2 cucharadita de azcar
1 / 2 cucharadita de sal
1 taza de harina 000 para pan
1 taza de harina comun
Aceite vegetal o aerosol antiadherente
1. Si el tazn para la mezcla o la taza de la batidora est fro esto va en detrimento de la levadura. Si lo siente fro al tacto, paselo por agua caliente del
grifo, y squelo con cuidado. A continuacin, mezcle el agua, levadura, azcar,
y la sal en el vaso hasta que todo se disuelve. Ponga en un lugar tibio durante
5 minutos para asegurarse de que hay burbujas en la mezcla. Si no, es que la levadura est vencida o que el agua no est a la temperatura adecuada.
Deseche la mezcla y empiece de nuevo.
2. Si se trabaja a mano: Mezclar todos los ingredientes con la espuma con una
cuchara de madera para hacer una masa suave. Espolvorea la superficie de
trabajo con una ligera capa harina Ponga la masa sobre l, y amasar durante
8 minutos, tirando de la masa con una mano mientras con la otra la retuerce.
Despus tome la masa doblndola sobre s misma. Si la masa se pegua a sus
manos, agregue un poco ms de harina, no ms de 1 cucharada; a continuacin,
seguir amasando hasta que quede suave y elstica, aproximadamente 8 minutos.
Si trabaja con una batidora de pie: Aadir la harina, conecte el gancho amasador, y Bata a velocidad media hasta que se forme una masa suave. Contine batiendo, aadiendo ms harina de a una cucharada si ve que la masa queda pegajosa, hasta que la mezcla quede suave y elstica, aproximadamente 6 minutos.
3. Unte un recipiente limpio, grande, con un poco de aceite de cocina con

una toalla de papel, o rociarlo con aceite antiadherente en aerosol. Coloque
la masa en el bowl preparado, y gire la masa por todas partes para que se
recubra con aceite, y cubrir el recipiente con papel plstico. Ponga en un
lugar clido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamao, cerca de 1 y
1 / 2 horas.
Forme la pizza como se ve en las fotos

NOTA: levadura seca activa se pueden almacenar en el congelador hasta
por 1 ao para preservar su frescura.
Pizza a la piedra en el
horno convencional
Existen en el mercado piedras para pizzas o panes que se deben colocar en el

horno precalentado en la rejilla ms baja del horno. Una vez precalentada, la
piedra distribuye de manera uniforme la alta temperatura a los alimentos que
se cocinan, asegurando una base crujiente especial.
Si no consigue esta piedra puede usar baldosas de ceramica cocida limpias que
tambin son excelentes para la coccin de pan y pizzas.
Para que no se rompan, siempre coloque la piedra fria en un horno fro. Luego
encienda el horno para precalentar el horno y la piedra.
Una vez que la piedra est caliente, no la retire del horno. Se debe poner la
pizza en la piedra caliente en el horno, para que se cocine
As debe lucir la parte de abajo de la

corteza de pizza
Cmo utilizar baldosas de terracota o arcilla cocida:

Debe asegurarse de que son "sin esmaltar" slo las baldosas. Son
muy baratas (las puedes encontrar en cualquier ferretera ). No afectan el rendimiento del horno y son ideales para ayudar a estabilizar el calor al cocinar u
hornear.
Precalentar el horno durante una hora, las baldosas van en la rejilla inferior,
Espolvorearlas con harina de maz o smola y deslice la pizza o el pan y hornear hasta que estan cocidos. Se puede precocinar la base de la pizza unos minutos, dejar enfriar y luego aadir lo que desee y al horno de nuevo hasta que
se dore y el queso est burbujeante.
Cmo limpiar las piedras Pizza: Piensa en tu piedra como una esponja, que
absorber todo lo que apoyes sobre ella. Estas piedras en realidad son moldeados de arena, bien compactado a alta presin. Como la arena en la playa, que
se chupan cualquier lquido expuesto en su superficie.
Los fabricantes advierten que el uso nico claro, es agua para limpiar una piedra de hornear.
En primer lugar, sumerja la piedra en agua caliente jabonosa, durante 1520 minutos. Luego sumerja de nuevo la piedra en agua limpia y diluya el residuo de jabn. A continuacin, quitar la piedra del agua deje que la piedra se
seque por completo durante la noche. Si la pedra sigue oliendo, repita la opercin de lavado
Pizza finita, crujiente

pero tierna
El problema:
Muchas pizzas no son ms que pan blanco hinchado bajo un mar de salsa
de tomate, o un cartn duro estampado en un crculo. Algunas tienen un antipasto montaoso pegado a ampollas queso, mientras que otras estn hmedas, fundidas, descascaradas, desprolijas, o como masa de pan.
La Meta:
Una rebanada de un minimalismo posmoderno: una delgada y crujiente,
corteza finsima con un sabor caramelizado que no tiene ningn rastro de
levadura cruda o harina y los ingredientes lucen elegantes, y con gran sabor.
La solucin
Utilice un procesador de alimentos para que la masa se una de forma rpida y sencilla, a continuacin, dejar que la masa repose toda la noche en el
refrigerador Para hacer ms delgada la corteza, utilice un rodillo de amasar. Hornee antes con elevadas temperatura (260 grados), sobre un papel de
horno y decorada con sencillez.
Dar a la masa un leudado lento y largo en el refrigerador y hornear la corteza

directamente en papel pergamino o papel manteca o papel de horno, para obtener una crujiente pizza crujiente con gran sabor.
Si no contamos con tiempo suficiente, entonces nos podremos valer de un

artilugio interesante, para que la masa no se llene de ampollas y quede fina.
Podemos utilizar de un tenedor, o bien de este aparato para pincharla en
su superficie, pero solamente en la parte del medio, dejando los bordes sin
pinchar
Masa de pizza de
75 minutos
Hacer una masa con harina, que se extiende en vez de
usar molde sobre baldosas de terracota o piedra es la mejor y la ms fcil pizza casera.
2 grandes, 4 medianas u 8 individuales.
Esta masa puede utilizarse para cualquier tamao de la
pizza con masa gruesa o delgada, simplemente ajustar el
tiempo de coccin para adaptar a la pizza. Encender el
horno a 260C durante treinta minutos antes de cocinar.
Sus baldosas o piedra necesitan por lo menos ese tiempo para calentar, y si no est debidamente climatizada,
nuestra base de masa de la pizza ser delgada, clarita y
sin corteza. Una vez que a la masa se le ha puesto el topping, se hace una accin de traccin rpida para deslizar
la pizza sobre las baldosas o piedra caliente, asegrese de
que la pizza est lo bastante atrs, de forma que su borde
delantero no cuelgue. Para obtener una masa con harina
de maz, sustituir tres cuartos de taza de harina de maz
por tres cuartos de taza de harina comun.
1 3 / 4 tazas de agua, caliente (30C grados)

1 sobre de levadura seca para panaderia
1 cucharada de azcar granulada
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de harina y un poco ms segn sea necesario
1 y 1 / 2 cucharaditas de sal de mesa
El aceite vegetal (o aceite en aerosol)
1. Encender el horno a 90 grados por 10 minutos, luego
apagar.
2. Mientras tanto, en un procesador de alimentos, aada
agua y espolvorear la levadura y el azcar. Pulse dos
veces para disolver la levadura. Aadir los ingredientes
restantes y procesar hasta que la mezcla se transforme
en masa. La masa no debe ser pegajosa (si lo es, aadir
2 ms cucharadas de harina) ni debe estar seca y quebradiza (si lo est agregar de a una cucharada de agua).
Deje reposar por 2 minutos.
Procesar por otros 30 segundos.
3. Quitar la masa del procesador de alimentos y amase
con las manos enharinando.
Trabaje por 1 minuto o hasta que la masa est suave y
satinada (masa se siente un poco dura en este punto).
4. Pincelar ligeramente un recipiente con aceite vegetal o aceite en aerosol. Cubrir con plstico y dejarla en
lugar tibio que preparamos en el horno que encendimos
y apagamos por 40 minutos o hasta que doble.
Quite del recipiente, boca abajo, quitando el plastico del
recipiente y se separar en dos piezas. Deje reposar durante 10 minutos bajo pao de cocina hmedo y luego
dar y aadir ingredientes para la cobertura.
5. Proceder a cocinar pizza completa en horno precalentado 260 grados con

la siguiente gua para determinar el tiempo de coccin de la pizza, pero sin
queso. Todas las pizzas necesitan ser cocinados un plazo adicional de dos o
tres minutos despues de aadir el queso, o hasta que el queso se haya derretido. Esto es para que el queso no se queme.
Masa Fina y amplia:
2 pizzas - 7 to 8 minutes
4 pizzas - 5 minutes
8 pizzas- 3 minutes.
Media Masa
2 pizzas - 9 to 1 0 minutes
4 pizzas - 5 minutes
8 pizzas- 4 minutes.
Masa ligera y
esponjosa con
patata
Las patatas hacen que la masa sea mas elstica

la corteza ms suave, tierna y esponjosa que la misma masa sin papa.
SIN
CON
Preparar la cubierta, mientras que la masa se va haciendo por lo que

estar listo en el mismo tiempo que la masa est lista.
Hornear la pizza en un molde de teflon sobre unas baldosas o piedra
caliente ayudar a producir un fondo ntido y bien dorado de la corteza. De lo contrario, utilice un molde para hornear galletas y funcionar
igualmente bien. La cantidad de aceite para engrasar el molde puede
parecer excesivo pero adems de evitar que se pegue, el aceite ayuda a
que la corteza tenga un color marrn agradable.
INGREDIENTES
1 papa mediana para hornea, pelada y en cuartos
1 y 1 / 2 cucharaditas de levadura panadera seca
3 y 1 / 2 tazas de harina de trigo
1 taza de agua (caliente, desde 30 hasta 36 grados)
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y algo ms para engrasar recipiente
1 receta de cubierta para el topping
Instrucciones
1. Ponga la patata a hervir en una cacerola y cocine hasta que los trozosestn
tiernos, 10 a 15 minutos. Escurrir y enfriar, hacer un pure y Mida 1 y 1 / 3 tazas
patatas ligeramente compactada y deseche patata restante.
2. Encender el horno a 90 grados. Una vez que la temperatura alcanza los 90
grados, mantener el calor 10 minutos, luego apagar el fuego.
3. En el bowl de la batidora o en el recipiente del procesador de alimentos
con hoja de acero, colocar la levadura, 1 / 2 taza de harina, y 1 / 2 taza de agua
tibia hasta que se mezclen. Cubrir con papel plstico y dejar hasta que haga
burbujas, unos 20 minutos. Aadir 2 cucharadas de aceite, la restante 1 / 2 taza
de agua, 3 tazas de harina, la sal y la patata. Mezclar a velocidad baja hasta que
la masa se une. Cambiar al gancho y aumentar la velocidad a la media; contine
amasando hasta que la masa se une y est ligeramente pegajosa, a unos 5 minutos. Procesar hasta que la masa tome la forma de una pelota, a unos 40 segundos.
La masa debe ser ligeramente pegajosa. Trasladar la masa a un bol aceitado, a
su vez cubrir con aceite la masa y cubrir con una envoltura de plstico. Colocar
en el horno que habiamos calentado y apagado unos 30 minutos.
4. En la parte inferior de un molde agregue el aceite , las 4 restantes

cucharadas
Quite el plastico de la masa, y vuelquela en la mesa de trabajo limpia, desgasifique y vuelva a dejar descansar tapada con plastico otros 10 minutos
5. En la parte mas baja del horno coloque las baldosas sin esmaltar o la
piedra o una bandeja para hornear galletas . Encienda el horno a unos 260C
masa
Destape la masa, forme un disco con la masa, dejando los bordes gorditos
y deje tapada cpn plstico en lugar clido y sin corrientes de aire hasta que
doble su tamao, unos 30 minutos.Destape la masa y se pincha con un
tenedor generosamente. Cocine en las baldosas precalentadas, piedra o bandeja de horno hasta que se seque y se dore ligeramente, unos 15 minutos.
Aadir ingredientes deseados y hornee hasta que se derrita el queso, 10 a 15
minutos. Mover pizza a la bandeja superior y hornear hasta que el queso se
dore irregular, a unos 5 minutos ms. Deje que se enfre 5 minutos, luego,
cortar en trozos y sirva
Masa de pizza para congelar
Usted necesitar dos bandejas de aluminio desechables para pizza y una

piedra de hornear para esta receta. Para 2 pizzas
Masa
1 y 1 / 2 tazas de leche entera ( o mitad leche y mitad nata)
1 / 2 taza de agua, calentada a 30 grados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 tazas de harina para todo uso
1 / 4 taza de fcula de maz (maizena)
1 sobre (2 1 / 4 cucharaditas) de levadura seca para panaderia
1 / 2 cucharadita de polvo para hornear
1 y 1 / 2 cucharaditas de sal
Salsa y Aderezos
1 tomate cortados en cubitos
1 cucharada de aceite extra virgen de oliva
1 cucharada de pasta de tomate
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharadita de organo seco
1 / 4 cucharadita de pimienta roja
Sal
3 tazas de queso mozzarella rallado
1 / 4 taza de queso parmesano rallado
1 / 4 taza de leche entera ( o mitad leche y mitad nata)
1. calentar el horno a 90 grados, apagarlo.
En un tazn grande. Combine la taza y media de harina, el agua y el aceite de la taza para medir lquidos. En un recipiente de batidora provista de
gancho amasador, mezcle la harina, la maicena, levadura, polvo de hornear, el azcar y la sal hasta que se mezclen
. Con la batidora a velocidad media-baja, agregue la leche de forma constante y mezclar hasta que la masa se une, aproximadamente 1 minuto.
Contine mezclando hasta que forman los filamentos pegajosos en el exterior, pero el centro de masa es de textura uniforme, unos 5 minutos.
Llve a un tazn la masa preparada, cubra ligeramente con aceite en aerosol, cbralo con papel plstico y coloque en el horno tibio apagado. Se duplic en tamao, aproximadamente en 1 hora.
2. Hacer la salsa de tomate en el procesador de alimentos hasta el molido

grueso. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que se note brillante. Cocine la pasta de tomate hasta que apenas
empiece a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo, la albahaca, el organo y las hojuelas de pimienta y cocine hasta que largue perfume,
unos 30 segundos. Agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que se
reduzca a 1 tazas, unos 10 minutos. Sazonar con sal y dejar enfriar.
3. Retire la masa del horno y se dividir por la mitad. Coloque cada mitad
a la bandeja aluminio desechable, con las manos aceitadas, presione para
cubrir bandeja.
Combine mozzarella, parmesano y la leche en un recipiente grande y revuelva

con una esptula de goma hasta que bien combinados. Cubra cada pizza en
forma pareja con la mitad de la salsa y la mitad de queso, dejando 1 cm sin
poner alrededor de los bordes. Envuelva cada pizza firmemente con plstico, a
continuacin, papel de aluminio.
Congele hasta 1 mes. quite la pizza congelada de la bandeja de aluminio. Coloque la pizza en un trozo grande de papel pergamino y pincele los bordes de
la masa ligeramente con aceite.
4. Coloque la piedra en la parrilla, en la parte mas baja del horno, y caliente el
horno a 280 grados. Deseche papel de aluminio y el plstico de la pizza.
Lleve la pizza con el papel pergamino inclusive, a la piedra caliente del horno
Cubra con papel de aluminio engrasado y hornee hasta que est dorada de
abajo y el queso ha comenzado a derretirse, unos 25 minutos. Deseche papel y
hornee hasta que la masa est dorada y el queso se haya derretido, aproximadamente 5 minutos ms.
Sirva.
PIZZA PARA HORNO DE LEA
Ingredientes:
Harina de trigo - 2.000 g
Sal - 40 g
levadura fresca - 60 g
Agua - 1160 g
Modo de preparacin:
1 - Colocar la harina y la sal en la licuadora y dejar que la mezcla durante
2 minutos.
2 - Aadir el agua gradualmente. Aadir la levadura y se deja batir hasta
que la masa est suave y fina.
3 - Dividir la masa en trozos 250g y dejar reposar cubierto con un plstico durante 20 minutos.
4 - Estirar la masa con un rodillo o con la mano, pasar la salsa de tomate
y montamos segn sus preferencias.
Cocer en el horno de lea con una temperatura entre 350 C y 400 C.
MASA DE PIZZA PARA

HORNO LASTRE O TURBO
Paso 1: Masa
Ingredientes:
harina de trigo - 2.000 g
Sal - 40 g
De azcar - 40 g
Grasa o mantequilla - 60g
Levadura seca - 20g
Huevos - 100 g (alrededor de 2 unidades)
Agua - 1.160 ml
Modo de preparacin:
1 - Coloque todos los ingredientes secos y mezcle 2 minutos
2 - A continuacin, agregue los dems ingredientes y batir hasta que la masa
est suave y fina.
3 - Retire la masa de la cubeta, poner sobre la mesa y cortar en trozos 250g
cada uno. Bollear y dejar reposar cubierto con plstico 20 minutos.
4 - Despus de este descanso, la masa estirar en una tabla enharinada, dejandola redonda, delgada, en forma de disco.
5 - Coloque la masa sobre una bandeja de horno plana molde engrasado con
manteca y espolvoreado con harina levemente, pincele con salsa de tomate
pincel y deje reposar durante 20 minutos armario cerrado.
6 - Despus del leudado lleve a pre-hornear con las siguientes temperaturas:
Tipo de Horno turbo de 160 C. horno tipo Lastre a 200 C durante un tiempo aproximado de 5 minutos.
Nota: Despus de la masa pre-cocinada, gurdela en el refrigerador, envuelta
en una bolsa de plstico.
Rendimiento: 13 discos de pizza.
Paso 2: Opciones de Rellenos
Pepperoni - pepperoni, cebolla y organo.
Portugus - mozzarella, jamn, huevo duro, guisantes, cebolla.
Cuatro quesos - mozzarella, provolone, queso crema y parmesano.
Margherita - mozzarella, tomate en rodajas, organo y hojas de albahaca.
MASA DE PIZZA TIPO

DELIVERY
Masa fina - tipo Tele o Domi...

1 kg de harina de trigo
600cc de agua tibia
1 huevo ( si lo quiere obviar, reemplace por 50 cc de leche o agua)
2 sobres de levadura seca activa
cucharada de mantequilla
3 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de azcar
1 y 1 / 2 cucharadita de sal
semolina
Preparacin:
Una superficie limpia, coloque la harina y hacer una especie de volcn, una montaa con un agujero en el medio, en ese hueco coloque la levadura, y el azcar .
La sal la colocamos en un lado de la harina.
Disolver la leche en polvo en agua y aadir el aceite de oliva, el huevo y mezcle.
Comience a poner el lquido lentamente en el interior del volcn de harina y
revuelva con un tenedor, disolver la levadura y el azcar, poner la harina de
alrededor y poniendo ms lquido, siempre mezclando bien, cuando el centro de
forma una masa pegajosa comienza a agitar la mano recogiendo toda la harina y
mezclar con cualquier lquido, aadir la mantequilla.
Trabajar la masa durante al menos 15 minutos, y si fuera necesario, aadir un
poco mas de agua. El punto ideal es cuando la masa est suave y pegajoso, pero
saliendo de las manos.
Deje reposar durante 15 minutos. Coloque sobre la mesa y la masa abundante
semolina y de a la masa el formato deseado, colocar la cubierta y hornear a temperatura 270C sobre papel manteca en la rejilla del horno en la parte baja del
horno hasta que el fondo se torna marron y el queso est burbujeante
Esta receta rinde 3 discos
SUGERENCIA: Cuanto mas fina queda la masa, mas crujiente y mejor sabor
queda la pizza
PIZZA CHICAGO-STYLE
CON RICOTTA Y ACEITUNAS
INGREDIENTES
Masa
3 y 1 / 4 tazas de harina
1 / 2 taza de harina de maz amarillo
2 cucharaditas de azcar
2 y 1 / 4 cucharaditas de levadura seca panadera
1 y 1 / 4 tazas de agua a temperatura ambiente
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, y adems de 4 cucharadas, ablandada
Salsa
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 / 4 taza de cebolla rallada (1 cebolla mediana)
1 / 4 cucharadita de organo seco
Sal de mesa
2 dientes de ajo medianos, picados o prensados (cerca de 2 cucharitas)
1 tomate triturados
2 cucharadas de albahaca fresca picada en trozos grandes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
pimienta
Topping
4 tazas de queso mozzarella, rallada
4 cucharadas de aceitunas picadas
4 cucharadas de queso ricotta
1 / 2 taza de rcula picada en trozos grandes
Maneje el masa con las manos ligeramente aceitadas, y el palo de
amasar. Rallar la cebolla en los agujeros grandes de un rallador
Instrucciones
1. Para la masa: Mezclar la harina, harina de maz, sal, azcar, la levadura en
el tazn de la batidora provisto de gancho amasador a velocidad baja hasta
que se mezcle, aproximadamente 1 minuto. Agregue el agua y la mantequilla
derretida y mezcle a velocidad baja hasta que est bien mezclado, 1 a 2 minutos, raspando los lados y el fondo del tazn vez en cuando. Aumentar la velocidad a media y amasar hasta obtener una masa brillante y lisa y se separa de
los lados del recipiente, 4 a 5 minutos. (La masa se slo se separa de los lados,
mientras mezclador est encendido. Cuando batidora est apagada, la masa se
cae a los lados.)
2. Utilizar los dedos unatados con 1 cucharadita de aceite, quitando el exceso
de aceite de los dedos sobre la hoja de la esptula de goma. Con la esptula aceitada, lleve la masa a un tazn, y aceitar la masa por la parte superior;
cubra con plstico hermticamente. Deje leudar a temperatura ambiente hasta
que duplique en volumen, 45 a 60 minutos.
3. PARA LA SALSA: mientras descansa la masa, coloque al fuego la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita. Agregue
la cebolla, el organo y 1 / 2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el lquido haya evaporado y la cebolla est dorada, unos 5
minutos. Agregue el ajo y cocine hasta aproximadamente 30 segundos.
Mezcle los tomates y el azcar, aumente el calor a alta. Baje el fuego a mediobajo y cocine a fuego lento hasta que reduzca a 2 y 1 / 2 tazas, de 25 a 30
minutos. Apague el fuego, incorporar la albahaca y el aceite, luego se sazona
con sal y la pimienta.
4. Coloque la rejilla del horno en la posicin inferior y encienda el horno a
200C.
Con la esptula de goma, coloque la masa sobre la superficie de trabajo

y estirar de forma rectangular
Unte la superficie con mantequilla, dejando sin cubrir a lo largo de los

bordes.
A partir de extremo corto, comience a enrollar la masa.
Con la costura hacia abajo, corte el cilindro por la mitad
Aplanarlos con las manos los bordes y los convertimos en bollos
Untar los bollos con aceite o mantequilla derretida, colocar una funda
con papel plstico y deje que leudar en el refrigerador hasta que casi se
duplic en volumen, 40 a 50 minutos.
Con el palo de amasar estire un bollo de forma redonda
Y coloque en el molde aceitado con 2 cdas de aceite de oliva, presionando, dejando los bordes altos. Si vemos que la masa se resiste, la
dejamos descansar 5 minutos, y lo volvemos a intentar
6. Por cada pizza, espolvorear 2 tazas de queso mozzarella en la de lamasa. Esparza 1 y 1 / 4 tazas de salsa de tomate encima del queso
Espolvoree con 2 cucharadas de queso parmesano y 2 cucharadas de
aceitunas picadas.
Encima colocar 2 cucharadas de queso ricotta por pizza, en la superficie
como puntos .
Hornee hasta que la masa est dorada, 20 a 30 minutos.
Cuando la pizza sale del horno, colocarle por encima 1 / 4 taza de rcula.
Deje reposar 10 minutos antes de cortarlo y servir.
La pizza NO debe lucir as, esto es masa de pan, comprala con la foto
principal para ver la diferencia. Por eso los ingredientes y la forma de
laminar la masa son importantes
PIZZA AL TACHO
Ponemos a calentar 1 taza de leche.

Cortamos en trocitos 1/2 k de mozzarella, la agregamos a la leche
caliente ( no tiene que hervir, tiene que estar caliente solamente, unos 70C) tambien 1 cdita de sal 2 cdas de queso parmesano
rallado.... en realidad se pueden hacer mezclas de quesos cuanto
mas sabrosos sean los quesos, mejor. dejamos infusionar, removiendo al principio para que se impregne bien de leche y se
mezclen los sabores. Minimo 1 a 2 horas en reposo
La masa la coloque en un molde, pero que no llegue completamente al borde del recipiente, dejo unos milimetros sin tocar, para
que se cuele por ahi el queso. y encima el preparado de quesos
y al horno a 250C hasta que se vea dorada, y en los bordes el
queso burbujeante
Haz click en la foto para el Paso a paso

PIZZA SIN TACC 1
250 grs de premezcla

10 grs de levadura seca o 50 de
fresca
1 cda. de azucar
1 cdita de sal
1 cda de aceita
fecula de maiz o de mandioca para
el molde
Batir hasta integrar todos los ingredientes, en caso de usar levadura
fresca hacer el fermento antes y una
vez que espume integrar todo
dejar leudar 1/2 hora aprox

hornear unos 10 minutos
hasta q el liquido cuaje y
forme como una pelicula
opaca
sacar pincelar con pure de
tomates
condimentar y volver al
horno hasta q se doren los
bordes
ahi agregar el queso, en este
caso puse tb queso parmesano

PIZZA SIN TACC 2

de patata
Ingredientes
Masa
Papas 800 g
Sal y pimienta
Yemas 4
Harina de arroz 2 cdas
Claras 4
Cubierta
Tomates 2
Panceta ahumada 150 g
Mozzarella 150 g
Aceitunas verdes 50 g
Aceitunas negras 50 g
Organo fresco c/n
Masa
Cocinar las papas por hervor, escurrir, procesar y
salpimentar. Mezclar con las yemas y la harina de
arroz
Integrar suavemente las claras batidas a nieve.
Extender la preparacin en una pizzera de 25 cm
de dimetro untada con abundante manteca. Cocinar 10 minutos en horno a 180 C.
Cubierta
Disponer sobre la masa los tomates cortados en
rodajas, las lonjas de panceta, la rnozzarella rallada y las aceitunas en ruedas.
Sazonar con pimienta.
Llevar a horno bien caliente de 20 a 25 minutos.
Retirar del horno y esparcir con organo fresco
picado.
PIZZA SIN TACC 3

de coliflor
Hiervo 1/2 kg de flores de coliflor ( en mi caso congelada) hasta que esten

tiernas. Hacerlas pure.
le agregamos un huevo, sal pimienta, y 50 gr de queso rallado
colocamos sobre un papel de horno y damos forma redonda
y la llevamos a horno, y la precocinamos, es importante que se cocine bien de
abajo y que haga piso, asi que la colocamos en la rejilla mas baja del horno,
a 200C
de ahi en mas, colocamos el topping, salsa de tomate, mozarella, rodajas de
tomate, y llevamos al horno nuevamente para que se ponga bien dorada y se
funda el queso.

PIZZA de JAMIE OLIVER
200 gr de semolina o semola fina.

800 gr de harina de fuerza o comun
2 sobrecitos de levadura en polvo para panaderia, o 25 gr de levadura fresca,
1 cdita de sal.
2 cdas aceite
.
Formamos la masa con todos los ingredientes y la dejamos descansar hasta
que se ponga bien gordita.
formamos los bollos y los estiramos, sobre la mesa espolvoreada con semolina

PIZZA de NARDA LEPES
250 gr de harina
cantidad necesaria de agua
4 cdas de aceite de oliva
7, 5 gr de levadura fresca
6 cdas de leche
1 cda azcar
sal
Mezclar la leche con el azucar y la levadura.

Dejar espumar en lugar templado.
Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco
y colocar alli el aceite, la espuma y un poco
de agua. Colocar la sal sobre la harina.
Comenzar a unir desde adentro hacia afuera,
amasar unos 15 minutos. Formar un bollo y
dejar descansar hasta que duplique su volumen.Cortar trozos y estirarlos, pincelarlos con
aceite y volver a dejarlo leudar.
Cubrir con el topping desado y cocinar en
horno a 180C.
PIZZA de ADRIANO
Ingredientes:
270gr de harina de tipo 0
80 gramos de smola de trigo duro
500g de harina de Manitoba
3gr de levadura
1 cucharadita de malta (opcional)
25 g de sal
30 gr. aceite
500 gr. agua
Preparar la noche anterior el Poolish con 500 Manitoba, 500 de agua, 3 gr.
levadura fresca (temperatura ambiente de 20 , 1,5 g en verano. El resto se
agrega en la segunda fase), 1 cucharadita de malta (en invierno).
Por la maana mezclar combinando el resto de la harina, tamizada, 2
cucharadas por vez en forma de lluvia, la sal y el aceite al final.
Descanso de 30 'y luego dividir la masa en panes 200 a 250gr., guardar en
un recipiente hermtico en el refrigerador (zona ms fresca).
Dos horas antes de armar, sacar la masa. Coloque una piedra en la parrilla
superior (max 12 cm) y encender el horno al mximo. Una vez que haya
alcanzado la temperatura, cocinar 3 minutos.
PIZZA de Pizzera
250 gr de harina (cuanta mas fuerza tenga mejor, tipo 00), 1 cdita colmada de levadura en pasta para pan ( 7,5 gr), 200 cc de agua tibia, 1 cdita azucar, 1 cdita sal
Dejamos espumar una media hora Luego incorporamos 250 gr de harina, 100 cc
de agua tibia, 1 cdita colmada de levadura en pasta para panaderia (otra vez, 7,5
gr) Empezamos a tomar la masa, y le agregamos 2 cdas de aceite de oliva
Amasamos unos 10 minutos hasta que se forme la bola de masa la separamos
en 4 bollos, le hacemos por encima un corte en forma de cruz a cada bollo con
un cuchillo, y dejamos descansar 1 hora tapados. Los estiramos sobre harina de
maiz o semolina.

PIZZA Integral
2 cditas de levadura para

panaderia seca
2 cditas de sal
200 cc de agua calentita
1 cda de aceite de oliva
150 gr de harina integral
180 gr de harina comun
Formar la masa, amasarla 15 minutos,

formar un bollo y dejarla descansar en un
bowl aceitado, hasta que duplique su volumen
estirar la masa, ponerla en el molde aceitado, y dejarla levar otra vez. Llevar a horno caliente 200 C y precocinarla unos 8
minutos. Colocar la cubierta y terminar de
cocinarla

PIZZA a la Piedra
Una receta de
Marcelo Vallejo

INGREDIENTES
500 g harina 0000
10 g de sal fina
300 cc de agua fra
1/2 cucharadita de extracto de malta (o miel)
10 g de levadura fresca
2 cucharadas de aceite de oliva ( o de girasol como hice yo)
En un bol, coloqu la harina, e hice una corona o un hueco en el
centro, espolvoree la harina son la sal fina.
En el centro coloqu el agua, el extracto de malta, el aceite de oliva y la levadura
Fui tomando los ingredientes con la ayuda de una cuchara de madera, hasta formar un bollo bien liso y tierno.
Lo dej reposar una media hora tapado.
Al bollo lo divid en 4, los boll bien y los dej reposar por espacio de media hora tapados
Mientras tanto aceite las pizzeras y la placa. y proced a armar las
pizzas, Coloqu el bollo de masa en el centro de la pizzera y con
los dedos fui estirandolas a los bordes.
Prend el horno a 195C para que se caliente.
Antes de colocarlas al horno, le puse salsa de tomate con un ajo
picado bien bien chiquito, un chorrito de aceite, organo y sal,
cubr las pizzas con esa salsa y al horno, hasta que la base estuviera apenitas, apenitas dorado, apenas se despego del molde.
Las saqu del horno y empec a armarlas con queso y los otros
ingredientes para esta ocasin.
Mientas tanto sub el horno a 220C.
Y fui colocando las pizzas sin el molde sobre la piedra en el piso
del horno hasta que el queso se derriti y la base se puso bien doradita y bien crocante

Fugazza de queso
Masa:
Harina de trigo - 1000g - 100%
azcar - 80 g - 8%
Sal - 20 g - 2%
Aceite de oliva - 40 g - 4%
huevos - 100g - 10% (2 huevos)
Mejorador - 10g - 1% ( 3 cdas zumo limn)
50g de levadura - - 5%
Romero
Agua - 550g - 55%
Salmuera:
Agua - 40 g - 4%
Aceite de oliva - 25 g - 2,5%
Sal - 10 g - 1%
Rendimiento: unos 1focaccia
1360g despus de asado (prdida del 15%)
Preparacin:
- Coloque todos los ingredientes secos en el canal y dejar la mezcla durante 1 minuto.
- Aadir un poco de agua, los huevos y el aceite de oliva. Ir anteponiendo el agua para dar el punto (masa suave).
- Ir a la 2 velocidad, aadir la levadura y dejar que la masa tome punto.
- Obtener los bollos piezas cortados de 250g, rodar co rodillo de agujas y

colocar en el molde de coccin previamente engrasado.
- Coloque el relleno sobre la masa como se desee: pepperoni, cebolla

y pimiento verde o sal gruesa y romero, etc. Cubrir con la otra parte de
masa para tapar el relleno
- Preparar la salmuera y deje aparte. - Deje reposar durante 15 minutos,

Colocarla en el molde con la ayuda de las manos, hasta que este uniforme, perforar la masa con las yemas de los dedos para que la salmuera
penetre bien. Colocar unos ramitos de romero fresco.
- Deje fermentar por unos 60 minutos.
- Hornear
Faina a partir de
garbanzos
500 GRS. DE GARBANZOS

3 CUCHARADAS DE HARINA
2 CUCHARADITAS DE SAL
AGUA NECESARIA
3 CUCHARADAS DE ACEITE
-Se dejan en remojo los garbanzos durante 4

a 5 horas aprox.
- Luego se colocan en la licuadora con el
agua necesaria para formar una especie de
crema lquida.
- Se retira de la licuadora y se agrega la sal
- Se pone en una asadera de 38 cm diametro
el aceite llevndola al horno.
- Cuando el aceite est bien caliente se vierte el batido de garbanzos, extendindolo de
forma que cubra uniformemente
la asadera.
- Se lleva a horno 220 grados hasta que dore.

Pizza a la parrilla
Una vez hecho el bollo de pizza lo estiramos hasta dejarla lo fina que
nos guste
Pincelamos la masa de ambos lados con aceite de oliva, y la colocamos

sobre la parrilla caliente
La masa comenzar a burbujear, miramos si ya esta cocida debajo y la

damos vuelta.
Agregamos el queso y el topping que elegimos dejamos unos momentos

para que se derrita, cortamos y servimos.
Masa con Polvo para

hornear ( ROYAL )
Ingredientes:
300 g de harina
100 g de mantequilla
1 huevo, sal, agua

1 sobre de levadura Royal
preparacin:
Tamizar la harina y disponerla en forma de volcn encima del mrmol, haciendo
un
agujero en el centro.
Echar en l la sal, el huevo y la mantequilla derretida y fra.
Amasar estos ingredientes aadiendo pequeas cantidades de agua, hasta
conseguir que la masa no se pegue en las manos.
Esta masa no necesita reposo, extender y cocer despus de rellenar, a horno
moderado durante 30-40 minutos.
Masa saborizada con

hierbas y ajo
3 / 4 taza de agua tibia (36C)

1 cucharada extra virgen aceite de oliva
2 dientes de ajo , picados
1 cucharadita de hojas secas de albahaca
1 cucharadita de hojas secas de organo
2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura seca
Aadir todos los ingredientes en la bandeja de la mquina de pan . Siga el proceso de acuerdo con las instrucciones del fabricante para la masa.
Mientras tanto precalentar la piedra de la pizza o las baldosas. por 30 minutos.
Prepare sus ingredientes favoritos.
Cuando la mquina de pan haya completado el ciclo de la masa, sacar la masa
sobre una superficie ligeramente engrasada. Amase la masa varias veces y forma
la masa en un valo, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 10 minutos.
NOTA: La masa puede ser refrigerada en este momento y se almacena hasta su
utilizacin. Para almacenar cada bollo de masa, rociar una bolsa de plstico con
aceite antiadherente en aerosol y coloque la masa en l, no ms de 7 a 10 das, o
si se congela durante un mximo de 2 meses. Si refrigerados o congelados antes de su uso, permitir que las partes alcancen la temperatura ambiente antes de
cocinar
Pizza frita crocante

masa con cerveza
sin levadura
Una pizza con sabor a levadura, pero sin ella

Ingredientes
4 tomates medianos, sin corazn, sin semillas y picados
1 taza de queso mozzarella rallado
1 / 2 taza de albahaca fresca picada finamente
Masa
1 taza de harina para todo uso
1 / 2 cucharadita de polvo para hornear
1 / 3 taza de cerveza
1. Para los ingredientes: Mezcle en un tazn grande los tomates y la sal, a continuacin, colocarlo en la placa forrada con una toalla de papel, escurrir 15 minutos.
Combinar los quesos y la albahaca en un tazn mediano y refrigerar mientras se
prepara la masa.
2. Para la masa: Mezclar la harina, polvo de hornear, el azcar y la sal en el procesador de alimentos. Con el procesador funcionando, agregue lentamente la cerveza y
1 cucharada de aceite y procese hasta que la masa se despegue de los lados y formas bola, aproximadamente 1 minuto. Con las manos enharinadas, bollear la masa
y cubra con papel plstico, deje reposar durante 10 minutos. (La masa bien envuelta
en plstico se puede congelar hasta por 1 semana.)
3. Divida la masa por la mitad. En la superficie ligeramente enharinado, cada mitad en redondo dejandola muy delgada.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartn antiadherente grande a fuego medio
hasta que empiece a humear. Colocar la pizza en la sartn y cocine, pinchando las
burbujas que se forman con un tenedor, hasta que el fondo tenga un color dorado y
crujiente, de 3 a 4 minutos.
Voltear la masa y espolvorear con la mitad de los tomates escurridos y la mitad de

la mezcla de queso. Baje a fuego lento y cocine, tapado, hasta que el otro lado esta
crujiente y el queso se haya derretido, aproximadamente 5 minutos. Retire la pizza
y sirva. Se debe limpiar la sartn, y repita con el resto del aceite, la pasta, y toppings. Cortar en trozos grandes.
Masa con Semolina
3 / 4 taza de agua tibia 38C

1y 1 / 2 cucharaditas de levadura seca
1y 1 / 2 tazas de harina, ms adicionales segn sea necesario
1 / 2 taza de smola
2 cucharadas de aceite de oliva, ms adicionales para engrasar el recipiente
1. Vierta el agua en un tazn grande. Agregue la levadura, el azcar y la sal.
Ponga a un lado hasta que la levadura este burbujeante y espumosa, aproximadamente 5 minutos. Si la levadura no ha pasado "la prueba" tire la mezcla
ya sea la levadura estaba vencida o el agua estaba demasiado caliente o demasiado fro.
2. Si se trabaja a mano: Mezclar ambas harinas y agregue el aceite en la
mezcla de la levadura hasta que todo se una muy bien. Ponga un poco de harina superficie de trabajo limpia y haga girar a la masa sobre la mesa. Amasar con la mano, aadiendo una cucharada o dos harina cuando la masa este
muy pegajosa. Estire la masa con una mano mientras con la palma de la otra
mano trabaja lamasa, la masa siempre estara doblndose sobre s misma,
trabajando todo el tiempo, hasta que est suave y elstica, unos 8 minutos.
Si trabaja con una batidora de pie: conectar el gancho de la masa, y revuelva
a velocidad media hasta que est muy bien combinado.
Contine amasando a velocidad media, agregando un poco ms de harina
hasta que est suave y elstica, unos 7 minutos.
3. Unte un recipiente limpio, grande, con un poco de aceite de oliva con una
toalla de papel, o rociarlocon aceite antiadherente en aerosol. Coloque la
masa, girando la masa para todas las partes se recubran con aceite, y cubrir
el recipiente con papel plstico. Ponga en un lugar clido y sin corrientes de
aire hasta que doble su tamao, cerca de 1 y 1 / 2 horas. Forma la masa
segn las recetas de pizza.
Masa con Parmesano
3 / 4 taza ms 1 cucharada de agua tibia (entre 36 a

38C F)
1y1 / 2 cucharaditas de levadura seca
2 tazas de harina, ms adicionales segn sea necesario
60 gr de queso Parmigiano Reggiano, fi namente rallado
1 cucharada de aceite de oliva, ms adicionales para
engrasar el recipiente
Procedimiento igual a la receta anterior
Masa con Espelta
3 / 4 taza de agua tibia (entre 36 y 38C)

2 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de levadura seca
1y 3 / 4 tazas ms 2 cucharadas de harina escanda,
ms adicionales segn sea necesario
2 cucharadas de harina de papa o patata
1 cucharadita de aceite de oliva, ms adicionales para
engrasar el recipiente
1. Vierta el agua en un tazn grande Agregue la miel, la levadura y la sal.

Ponga a un lado hasta que haya un poco de espuma unos 5 minutos. Si la
levadura no "pasa la prueba", tirar la mezcla y comenzar de nuevo o el agua
estaba a la temperatura equivocada o la levadura vencida.
2. Si se trabaja a mano: Mezcle las harinas de espelta y papa y el aceite de
oliva en la levadura mezcla todo muy bien. Amasar sobre mesa enhrarinada,
colocando mas harina si esta demasiado pegajosa mezclar bien, 2 a 3 minutos.
Si trabaja con una batidora amasar a velocidad media hasta que estn bien
combinada y uniforme, unos 3 minutos.
3. Unte un recipiente limpio, grande, con un poco de aceite de oliva con una
toalla de papel, o un aerosol aceite. Coloque la masa en la taza del preparado, girando la masa para todas las partes estn recubiertas con aceite, y
cubrir el recipiente con papel plstico. Ponga a un lado en un lugar clido y
sin corrientes de aire hasta que doble su tamao, cerca de 1y 1 / 2 horas. Forma la masa y utilizar con el topping elegido
Debido a que la harina de espelta carece de tanto gluten, esta masa puede
ser muy dificil para dar forma al estirar. En su lugar, colquelo en una superficie de trabajo enharinada y estire con un rodillo a la forma deseada.
NOTA: No confunda harina de patata de fcula de patata.
HUMOR
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de ile, Ghetta y maBel Edicin 5 Mayo 2010

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PIZZA SIN TACC 3

Hiervo 1/2 kg de flores de coliflor ( en mi caso congelada) hasta que esten

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PIZZA de JAMIE OLIVER