I.E.

ADVENTISTA
LOGOS
PROFESO
RA:
ALUMNA:

TEMA
:
GRAD
O:

CHARITO
JIMENEZ
JAZMINE MONTENEGRO
ROJAS

LA
PODA
INICIAL 4
AOS

201
4

Preparacin:
Mantener el chileno seco en remojo desde el da anterior. Lavarlo en
abundante agua, escurrirlo y pasarlo a una cazuela. Cubrir con agua fra,
sazonar ligeramente y poner a fuego suave hasta que est tierno.
*

*A falta de unos minutos, ajustar el punto de sal, agregar los ajes

escabeche enteros, dar un hervor, retirar del fuego y dejar enfriar sin retirar
el agua.
*Limpiar el mero y filetear en lonjas finas. Curarlas en sal por 10 minutos.
*Licuar el chileno con la mitad del aceite de oliva, agregando poco a poco el
caldo de la coccin necesario para lograr un pur compacto y cremoso.
*Cortar la cebolla en juliana, lavarla, escurrirla y agregar el jugo de limn y
los ajes escabeche cortados en tajadas. Sazonar la zarza.
*Lavar bien el pescado curado en sal y mezclar con la mitad del jugo de la
zarza.

LA
PODA