INSTALACIONES Y

EDIFICACIONES

 Las instalaciones deben ser diseadas,

construidas, ubicadas, adaptadas y
mantenidas acordes con las operaciones
que se realizaran en ellas. La iluminacin,
temperatura, humedad, ventilacin,
limpieza, polvo y suciedad no deben
afectar directa o indirectamente la
calidad de los productos, durante su
manufactura o almacenamiento.

 Las plantas deben disponer de reas

especificas y separadas para las
diferentes actividades que se
realizan en ellas:
a) Elaboracin;
b) Acondicionado y empaque;
c) Control de Calidad; y
d) Almacenamiento y despacho.

 Los drenajes deben tener tamao adecuado y

estar directamente conectados a los ductos
de desage impidiendo el retrosifonaje y
estar convenientemente protegidos con su
tapa.
Las reas donde existan peligro de
contaminacin por contacto o proyeccin de
sustancias, debern contar con instalacin de
duchas y piletas lava ojos, para el inmediato
tratamiento de accidente al personal.

AREAS AUXILIARES
Los vestuarios, duchas y servicios
higinicos deben ser de fcil acceso,
adecuados al nmero de usuarios y no
deben comunicarse directamente con las
reas de elaboracin y empacado.
Las reas de descanso y refrigerio deben
estar fuera del rea de produccin.
Los talleres de mantenimiento deben estar
separados de las reas de produccin.

AREAS DE
ALMACENAMIENTO

Las reas de almacenamiento deben:

a) Poseer la capacidad suficiente para almacenar
en forma ordenada y correcta las materias
primas, materiales de empaque, productos
intermedios, terminados, en cuarentena,
liberados, devueltos o retirados del mercado,
segn como corresponda;
b) Ser
limpias,
secas
y
mantenidas
a
temperatura aceptable. En los casos en que se
requiere
condiciones
especiales
de
almacenamiento (temperatura y humedad por
ejemplo)
estas
deben
establecerse,
controlarse y registrarse.

 El rea de almacenamiento de
materias primas, debe contar con
zonas delimitadas para:
a) Cuarentena;
b) Aprobados;
c) Rechazados; y
d) Cabina o rea de dispensacin
dependiendo de la materia prima.

 El rea de almacenamiento de
productos terminados, debe estar
zonificada para:
a) Cuarentena; y
b) Aprobados.
Todo sistema destinado a sustituir la
zona de cuarentena, debe ofrecer
condiciones
equivalentes
de
seguridad.

AREAS DE PRODUCCIN
Las reas de trabajo, las instalaciones, las
materias primas y los equipos deben estar
ubicados de tal forma que la produccin se
lleve a cabo en orden lgico y concordante
con las secuencias de las operaciones de
produccin.
Las superficies de las paredes, pisos, y
techos deben ser lisas, libres de grietas y
aberturas, fciles de limpiar y desinfectar.
Las reas deben tener ventilacin efectiva.

 En el caso que estas empresas

elaboren materia prima para la
fabricacin de sus productos, el techo
de esta rea, podr ser de acuerdo a
las particularidades que esta requiera.
No podrn efectuarse fabricaciones de
productos de diferente naturaleza,
(slidos, semislidos, lquidos, etc.) en
un rea comn en forma simultanea.